TOP-3 receptes ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot želeju. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Želeja, želejveida gaļa vai aspic ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, kas ir saldēts buljons ar gaļu, zivīm, dārzeņiem. Tas ir īpaši populārs ziemā un Jaungada brīvdienās. Tomēr daudzas mājsaimnieces neuzdrošinās to pagatavot, baidoties, ka ēdiens nesasals. Bet ar padomiem un detalizētām soli pa solim receptēm, kas aprakstītas šajā materiālā, jūs varat sagatavot perfektu želeju.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Lai iegūtu labu želatīna želeju, jums jāņem daļas skropstu tušas ar augstu kolagēna saturu. Tās ir tīras cūkgaļas un liellopa gaļas kājas, priekšējās un apakšējās daļas ir labākas. Šim nolūkam ir piemēroti vistas subprodukti, liellopa gaļas astes un cūkgaļas ausis. Šie ēdieni padarīs buljonu mīkstu, mīkstu un želejveida. Izvēlētie želejveida produkti ir labi jānomazgā, jāpārklāj ar aukstu ūdeni mērcēšanai un jāatstāj 3 stundas.
- Garšīga ēdiena gaļas sastāvdaļa - cūkgaļas gurns, liellopa kāja, tītars vai vistas gaļa. Želeju var pagatavot no viena veida gaļas vai no vairāku veidu kombinācijas. Labāk, ja izvēlētā gaļa nebūtu sasaldēta, bet gan svaiga.
- Parasti uz katru kilogramu gaļas ņem 2 litrus auksta ūdens.
- Kad buljons ir uzvārījies, samaziniet siltumu un noņemiet putas. Vienmēr izmantojiet karoti ar rievām, lai visu laiku izvēlētos putas, pretējā gadījumā buljons būs duļķains. Tā paša iemesla dēļ vārīšanas laikā nepievienojiet ūdeni, nemaisiet pannas saturu un neļaujiet buljonam vārīties un pārāk vārīties.
- Pāris stundas pirms gatavības buljonā jāievieto vesels sīpols ar burkāniem, pēc vēlēšanās jāpievieno selerijas un pētersīļu sakne. Un 30 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet lauru lapu ar piparu graudiem un citām garšvielām.
- Ja sīpoli nav mizoti no miziņas, bet ir atstāts pēdējais slānis, buljons izrādīsies skaisti zeltainā krāsā. Sīpolu čaumalas ir lielisks dabisks krāsviela.
- Buljonu vajag sālīt pašās beigās, lai nepārspīlētu, jo vārīšanas laikā buljons nedaudz vārīsies.
- No gatavā buljona pēc iespējas noņemiet taukus. Lai to izdarītu, jūs varat to sasprindzināt un ievietot aukstumā, kamēr jūs atdalāt gaļu. Tauki sacietēs un tos var viegli noņemt ar karoti.
- Vēl viens veids, kā noņemt taukus no atdzesēta buljona, ir novietot papīra dvieli virs buljona. Tas ātri pārklāsies ar tauku plēvi. Pēc tam izņemiet to un izmetiet. Atkārtojiet šo darbību vairākas reizes.
- Želeju var dekorēt ar burkānu šķēlītēm, vārītu olu, citronu, zaļo sīpolu spalvām, marinētu gurķi.
- Ja buljons paliek, ielejiet to porciju veidnēs, sasaldējiet un uzglabājiet saldētavā. Pēc tam izmantojiet gaļas koncentrātu, lai pagatavotu mērci, pirmos ēdienus, mērces.
Mājas želeja ar mārrutkiem
Uzklājiet bagātīgu Jaungada galdu ar dažādiem gardiem ēdieniem un pagatavojiet tradicionālu mājās gatavotu gardu želeju ar mārrutkiem. Kvalitatīva ēdiena pagatavošanas process ir ilgs un darbietilpīgs, taču rezultāts nepaliks nepamanīts.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 205 kcal.
- Porcijas - 6-7
- Gatavošanas laiks - 12 stundas
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kājas - 2 gab.
- Liellopu gaļa - 1 kg
- Cūkgaļas kāts - 1 gab.
- Piparu zirņi - 5 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Pētersīļu sakne - 1 gab.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Sāls pēc garšas
Mājas mārrutku želejas gatavošana:
- Notīriet kājas ar kūlēm no rugājiem, ja nepieciešams, ieeļļojiet un nomazgājiet. Pārgrieziet cūkgaļas kājas uz pusēm gareniski un sagrieziet stilbiņu vairākās daļās. Pārklājiet tos ar aukstu ūdeni un atstājiet 3 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam vēlreiz noskalojiet tos ar tekošu ūdeni.
- Katliņā salieciet stilbiņus ar kājām un liellopu gaļu, un visu piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu par 5 cm augstāks par līmeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem putas. Ieslēdziet siltumu un turpiniet putot putas kā putošana apstājas tikai pēc 10 minūtēm.
- Pēc tam aizveriet katlu ar vāku un pagatavojiet želeju 5 stundas, izvairoties no vārīšanās. Pēc tam katliņā ielieciet mizotos burkānus, pētersīļu sakni, ķiploku daiviņas un sīpolus, piparu graudiņus, sāli un piparus, un pēc vēl vienas stundas gatavošanas nolaidiet lauru lapu. Turpiniet gatavot vēl 45 minūtes.
- Noņemiet visu gaļu ar rievām karoti un atstājiet atdzist. Izmetiet dārzeņus un atstājiet burkānus dekorēšanai. Buljonu izkāš caur marli un ļauj atdzist. Pēc pusstundas noņemiet liekos taukus no buljona virsmas, šķirojiet gaļu no sēklām un sagrieziet.
- Ielieciet gaļu sagatavotajās veidnēs un piepildiet to ar buljonu. Tvertnes apakšā varat ievietot sasmalcinātus zaļumus, vārītus burkānus vai olas. Nosūtiet želeju sasalst aukstumā, apmēram 3-5 stundas.
Vistas želeja ar ķiplokiem un zaļumiem
Vistas želeja ar ķiploku aromātu un spilgti svaigiem garšaugiem. Trauku īpaši garšīgi pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem un rīvētu mārrutku sakni.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2,5 l
- Cūkgaļas vai liellopa gaļas kājas - 2 gab.
- Vistas kājas - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Svaigi malti pipari - pēc garšas
Vistas želejas pagatavošana ar ķiplokiem un zaļumiem:
- Labi izskalojiet apstrādātās cūkgaļas kājas un vistas kājas. Sīpolus un burkānus nomizo.
- Ielieciet kājas un vistas kājas katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzvāra.
- Noslaukiet putas, uzskrūvējiet uguni un uz lēnas uguns vāriet gaļu 4 stundas, lai tā brīvi atdalītos no kauliem, un buljons kļūst lipīgs.
- Stundu pirms vārīšanas beigām sāliet buljonu, ielieciet sīpolus ar burkāniem, pipariem un lauru lapu.
- Izņemiet gatavos gaļas izstrādājumus no gatavā buljona, izmetiet dārzeņus un izkāšiet buljonu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Atdaliet gaļu no kauliem un smalki sasmalciniet.
- Gaļu kārto veidnēs, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un smalki sagrieztiem ķiplokiem.
- Pārlejiet buljonu ēdienam un atdzesējiet, līdz tas sacietē.
- Ar karoti, kas iemērc karstā ūdenī, noņemiet taukus no sasalušās želejas virsmas.
Klasiskā želeja
Klasiskā želeja labi veicina apetīti ar sinepēm un rīvētu mārrutku, it īpaši aukstajā sezonā daudzu brīvdienu laikā. Zemāk ir pamatrecepte, kas pazīstama daudzām pieredzējušām mājsaimniecēm, bet iesācējiem tā būs laba palīdzība.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kājas - 500 g
- Cūkgaļas mīkstums - 550 g
- Vistas fileja - 350 g
- Vistas stilbiņi - 300 g
- Vistas ciskas - 500 g
- Burkāni - 1-2 gab.
- Sīpoli - 2-3 gab.
- Ķiploki - 0,5 galvas
- Lauru lapa - 3-5 gab.
- Melnie piparu graudi - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Zaļie - daži zari
Klasiskās želejas pagatavošana:
- Noskalojiet visus gaļas gabalus ar aukstu ūdeni, ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Uzliek katlu uz lielas uguns un uzvāra. Savāc pelēkās putas no virsmas, notecina šķidrumu un nomazgā applaucēto gaļu.
- Ielieciet gaļas gabalus tīrā katliņā un pievienojiet jaunu ūdeni (4 L). Uzvāra un pievieno nomizotu sīpolu, burkānus un zaļumus. Samaziniet siltumu un vāriet vismaz 3 stundas.
- Tad buljonam pievieno garšvielas (lauru lapu un melnos piparus), sāli un piparus. Turpiniet želejas gatavošanu vēl 3 stundas.
- Noņemiet visu saturu no gatavā buljona ar karoti. Izmetiet vārītus sīpolus, garšaugus, garšvielas un atstājiet mīkstos burkānus dekorēšanai. Atvasiniet gaļu no kauliem ar skrimšļiem un sagrieziet gabalos vai izjauciet šķiedrās, un buljonu izkāš caur smalku sietu.
- Sadaliet gaļu dziļās veidnēs, pilnībā piepildot tās, neatstājot atstarpes, un pārlejiet visu ar karstu koncentrētu buljonu.
- Sakārtojiet skaitļos sagrieztus burkānus un pētersīļu zarus nejaušā secībā, tie piešķirs spilgtu akcentu. Aizveriet traukus ar vāku un turiet ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai (vismaz 4 stundas).
- Pēc sacietēšanas gaidīšanas pagrieziet traukus otrādi un ielieciet želeju uz plakanām plāksnēm. Pasniedz ar mārrutkiem un sinepēm.
