Kas ir aioli mērce un kā tā tiek pagatavota? Garšvielu uzturvērtība un sastāvs, ieguvumi un iespējamais kaitējums, ja tos patērē. Kādi ēdieni tiek pievienoti, interesanti fakti.
Aioli ir mērce, kas gatavota no ķiplokiem un olīveļļas, un to iecienījuši Vidusjūras piekrastes iedzīvotāji - Spānijā un Itālijā. Ir arī citas iespējas garšvielām, izmantojot papildu sastāvdaļas - citronu sulu un olas. Mērces krāsa ir zeltaini dzeltena vai zaļgana, dažādu toņu, garša ir sāļa, eļļaina, pīrāga, konsistence viendabīga. Šo garšvielu var saukt par majonēzes priekšteci, jo galvenie parametri - struktūra un pielietojuma joma - ir līdzīgi.
Kā pagatavot aioli mērci?
Pamata gatavošanas iespēju ir tik viegli atkārtot, ka pat nepieredzējusi saimniece var tikt galā ar to. Turklāt ir nepieciešamas vismaz sastāvdaļas - tikai 3.
Garšvielu receptes:
- Klasiskā aioli mērce … Jausā kopā ar sāli samaļ 6 ķiploka daiviņas, labāk izmantot lielu, jūras sāli. Pilienu pa pilienam ielej olīveļļu. Ievērojiet konsistenci - jums vajadzētu iegūt viendabīgu biezu masu. Ielej apmēram 240 ml, bet var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk. Ielejiet sagatavoto maisījumu tīrā keramikas traukā, ielieciet to ledusskapī, pārklājiet to ar vāku. Jūs varat nobaudīt 40-60 minūšu laikā. Sakuliet mērci vismaz 40-50 minūtes, tāpēc tās pagatavošanai labāk izmantot blenderi.
- Olu mērce … Visi produkti, kas vēlāk tiks pievienoti sastāvam, jāatstāj istabas temperatūrā vismaz 20 minūtes, lai izvairītos no stratifikācijas. Ķiploku zobi, 4 gab., Sasmalcina ar sāli. Izspiediet pusi applaucētā citrona un filtrējiet sulu caur sietu. Ķiploku biezenim pievieno 2 dzeltenumus, un piestu, ar kuru to berzēja, maina uz putojamo slotiņu. Saku apmēram 5-7 minūtes, piparus un ielejiet citrona sulu. Tad, kā jau aprakstīts, eļļu ielej pilienveidā, apmēram 300 ml. Nepieciešama dzesēšana. Par gatavošanas kvalitāti var spriest pēc garšvielu struktūras - ja tā ir pareizi saputota, stratifikācija nenotiek.
- Ar valriekstiem … Gatavošana prasa daudz ilgāku laiku, jo ar piesteli jāsasmalcina ne tikai ķiploka daiviņas ar sāli, bet arī diezgan cietie valrieksti, kaut arī sasmalcināti pulverī - 2 ēdamk. l. Tālāk aioli mērci gatavo tāpat kā receptes numuru 2, tas ir, ielejot citrona sulu un dzeltenumus. Papildu sastāvdaļa ir sasmalcinātas dilles. Tas tiek ieviests pēdējā posmā.
- Mājas aioli ar sinepēm … Šajā receptē pēc olīveļļas tiek ieviestas sinepes - vienkāršas vai Dižonas, mīkstākas. Sakuļ to īpaši uzmanīgi, lai konsistence izrādītos gaisīga, maiga un paliktu nemainīga pēc atdzesēšanas.
- Kataloniešu mērce … Sastāvdaļām pievieno bumbieri. Augļus nomizo un sagriež šķēlītēs, blanšē, līdz tie ir mīksti ar nedaudz cukura. Sīrupu nosusina un augļu šķēles ievieto caurdurī, lai noņemtu lieko mitrumu. Ķiploku zari, 5 gab., Nomizoti, ietīti folijā un cepti 200–220 ° C temperatūrā. Pēc 30 minūtēm ķiplokus izņem, pārnes blenderī un sajauc ar bumbieru gabaliņiem. Pakāpeniski ielej 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis un 120 g olīveļļas. Sakuliet ar mazu ātrumu, lai mērce neslāņotos.
- Ar maizes drupatu … Recepte ir diezgan neparasta. Žāvētas baltmaizes drupačas iemērc pienā, cieši piepildot pusi glāzes, 3 ķiploku daiviņas ar sāli, olas dzeltenumu un izspiestu drupatu sasmalcina blenderī. Ja konsistence ir pārāk bieza, atšķaida ar pienu. Atdzesētu saulespuķu un olīveļļu sajauc vienādos daudzumos, ar karotēm pievieno blendera bļodā un tad smalki sagriež 1-2 bazilika zariņus.
Vistas olas pirms pievienošanas aioli mērcei ir jāapstrādā. Pirmkārt, tos kopā ar čaumalu mazgā ar veļas ziepēm zem tekoša ūdens, pēc tam 30 minūtes iemērc soda šķīdumā. Izšķīdina vārītā ūdenī (1 ēdamk. L. Cepamā soda uz 1 glāzi ūdens). Ūdens jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, lai dzeltenums nezaudētu savas derīgās īpašības. Veikalā nopirktās olas tiek uzskatītas par drošām - cāļi mājputnu fermā jāpārbauda, vai nav salmonelozes, bet lauksaimniecības produkts ar spilgtiem dzeltenumiem jāiegādājas tikai no uzticama ražotāja.
Noderīgi padomi, gatavojot Aioli mērci:
- Eksperimentējot ar recepti, nevajadzētu mainīt vairāk par 1 sastāvdaļu un pievienot vairāk par 2. Pretējā gadījumā jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgu ēdienu.
- Var pievienot āboliem, avokado vai tomātiem.
- Ja pie rokas nav olīveļļas, tā vietā ielej rafinētu saulespuķu eļļu, kas katrai saimniecei ir virtuvē, vai sinepju eļļu. Smaržīgā eļļa pārtrauc garšu.
- Ideāls citronu sulas aizstājējs ir balzamiko etiķis, kas izgatavots no īpašām baltajām vīnogām.
- Jums nevajadzētu gatavot lietošanai nākotnē. Garšvielas tiek uzglabātas ledusskapī 4-5 dienas, bet maina sākotnējo garšu, aromāts pazūd.
Aioli mērces pagatavošana mājās prasa pietiekamu laiku - vismaz 1 stundu. Pat ja ir iespējams iegūt viendabīgu konsistenci, nepieciešams ilgs laiks, lai to noslaucītu ar putojamo slotiņu vai blenderī ar mazu ātrumu. Ir vērts pasteigties, un jaunas garšas iepazīšana var radīt vilšanos.
Aioli mērces sastāvs un kaloriju saturs
Garšvielu uzturvērtība mainās atkarībā no galveno sastāvdaļu veida un proporcijām. Datu pamatā ir opcija, kas ietver olu dzeltenumus, sāli, ķiplokus un olīveļļu.
Aoli mērces kaloriju saturs ir 847,4 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,1 g;
- Tauki - 93,3 g;
- Ogļhidrāti - 0,9 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,1 g;
- Pelni - 0,1 g;
- Ūdens - 4,5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 50,9 mcg;
- Retinols - 0,049 mg;
- Luteīns + zeaksantīns - 0,44 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,019 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,018 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 44,68 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,237 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,059 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 1,316 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,099 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,86 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,424 μg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 11,213 mg;
- H vitamīns, biotīns - 3,083 mcg;
- PP vitamīns - 0,2394 mg;
- Niacīns 0,006 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 18,14 mg;
- Kalcijs, Ca - 12,47 mg;
- Magnijs, Mg - 1,51 mg;
- Nātrijs, Na - 3,28 mg;
- Sērs, S - 9,36 mg;
- Fosfors, Ph - 35,9 mg;
- Hlors, Cl - 8,04 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,783 mg;
- Jods, I - 1,82 mcg;
- Kobalts, Co - 1,266 μg;
- Mangāns, Mn - 0,0499 mg;
- Varš, Cu - 15,94 μg;
- Molibdēns, Mo - 0,661 μg;
- Selēns, Se - 0,391 μg;
- Hroms, Cr - 0,39 μg;
- Cinks, Zn - 0,2031 mg.
Tauki uz 100 g:
- Mononepiesātinātās taukskābes - 61,376 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 11,108 g;
- Holesterīns - 83,12 mg;
- Beta sitosterols - 91,743 mg
Aioli mērcē ir citi noderīgi savienojumi: neaizvietojamās aminoskābes - 12 priekšmeti; nebūtiskas aminoskābes - 8 veidi.
Visizdevīgākās vielas ir:
- Alfa -tokoferols - stimulē endokrīno sistēmu, dzimumdziedzerus un miokardu.
- Kālijs-regulē sirdsdarbību, asinsspiedienu, skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru.
- Fosfors - šī viela ir enerģijas piegādātājs, kas nepieciešams visiem dzīvības procesiem.
- Jods - paātrina vielmaiņas procesus un novērš aptaukošanos, palielina ogļhidrātu uzsūkšanos.
- Kobalts - aktivizē folātu metabolismu un taukskābju šķelšanos.
- Varš - piemīt antioksidanta iedarbība un stimulē dzimumhormonu ražošanu.
- Glutamīnskābe - stiprina imūnsistēmu un stimulē aizsargājošo gļotu veidošanos.
- Linolskābe - tai piemīt pretiekaisuma iedarbība un paātrina epitēlija audu atjaunošanos.
Aili mērces priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no savienojumu satura, kuru pārpilnība negatīvi ietekmē veselību. Tie ietver omega-6, omega-9 un stearīnskābi. Paaugstinās asins viskozitāte, palēninās kuņģa darbs, attīstās aptaukošanās. Uztura bagātinātāju nevajadzētu pastāvīgi pievienot diētai - tas var izraisīt veselības problēmas.
Aili mērces ieguvumi veselībai
Garšvielām nav ārstniecisku īpašību, taču kompozīcijas sastāvdaļas - ķiploki, olīveļļa un dzeltenumi, kas iekļauti gandrīz visās receptēs, pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Aili mērces ieguvumi veselībai palielinās, ja tajā ir bumbieri, mandeles vai valrieksti.
Apskatīsim tā noderīgās īpašības:
- Zarnu kustīgums tiek paātrināts, izdalās sārņi un toksīni.
- Tonis un asinsspiediens paaugstinās.
- Stiprinās kaulu audi un veidojas muskuļu šķiedras.
- Redze uzlabojas, nakts akluma attīstības varbūtība samazinās.
- Ūdens-elektrolītu līdzsvars tiek normalizēts.
- Kompozīcijai piemīt pretiekaisuma, antibakteriālas un antioksidanta īpašības. Regulāri pievienojot diētai, tas palēnina prostatas vēža attīstību.
- Cīnās ar sliktu garastāvokli, aptur depresiju.
- Normalizē cukura līmeni asinīs, palielina jutību pret insulīnu.
Sabalansētais aioli mērces sastāvs neitralizē sastāvdaļu kaitīgās īpašības. Eļļa mīkstina ķiploku un sinepju asumu, un tie, savukārt, stimulē kaitīgā holesterīna izšķīšanu, kas nonāk ķermenī kopā ar dzeltenumiem.
Aioli mērces kontrindikācijas un kaitējums
Nepievienojiet diētai garšvielas ar kuņģa -zarnu trakta patoloģiju paasinājumiem - žults diskinēziju, kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, erozīvu gastrītu, refluksa ezofagītu un augstu skābumu.
Aioli mērce var izraisīt kaitējumu, ja Jums ir alerģija pret atsevišķām sastāvdaļām. Bīstamāki ir rieksti, dzeltenumi un karstas garšvielas, piemēram, sinepes vai ķiploki. Šis dārzenis satur lielu daudzumu alicīna, pret kuru bieži rodas individuāla neiecietība.
Ja Jums ir bijušas varikozas vēnas, ateroskleroze, tendence uz insultu, hemoroīdi un uroģenitālās sistēmas iekaisuma slimības, jums jāievēro mērenība pārtikā.
Nieru un aknu mazspējas gadījumā, kā arī cistīta paasinājuma gadījumā būs pilnībā jāatsakās no produkta.
Aioli receptes
Garšvielas var pasniegt ar jebkuru ēdienu, kura garša ir pārāk maiga vai neskaidra. Katram ēdienam jums jāizvēlas sava maiga, gaisīga piedevas versija.
Aioli mērces receptes:
- Sparģeļi ar prosciutto … Sparģeļi, 1 ķekars, mazgāti, no viena gala mizoti ar nazi un vārīti tā, lai tie paliek stingri, ne ilgāk kā 2 minūtes. Stublājus sagriež gareniski. Prosciutto (itāļu ļoti sāļš šķiņķis, kas atgādina jamonu), 100 g, sagriež plānās nūjiņās un apcep no visām pusēm rafinētā saulespuķu eļļā līdz kraukšķīgai. Uz šķīvja izklāj biezu slāni vairāku šķirņu salātu lapu maisījuma - arugula, romiešu, kaujas vai ozolkoka, jebkurā kombinācijā, virsū sparģeļus, prosciutto, vīģes, kas sagrieztas gabalos un pārlej ar aioli, 100 g Visas pārkaisa ar kazas sieru - 100 g, dekorēts ar mīksti vārītu olu … Nav jābaidās, ka dzeltenums izplatīsies - tas pat izskatīsies skaisti.
- Gardums Olivier … Šo labi pazīstamo salātu recepte nav daudz atšķirīga. Samaisiet sagriežot 2 vārītus kartupeļu bumbuļus, 1 burkānu, 1 marinētu gurķi, 1-2 ēdamk. l. zaļie zirnīši, pievieno vārītu briežu gaļu, maurloki. Atsevišķi pagatavojiet jāņogu mērci no svaigi saldētām ogām: 2 ēd.k. l. atkausē, notecina ūdeni, sautē ar nedaudz cukura un citronskābi, izberž masu caur sietu un ielej 2 ēd.k. l. rafinēta saulespuķu eļļa. Atdzesē, sajauc ar salātiem un pārlej ar aioli mērci. Sastāvdaļām ieteicams pievienot kreses un svaigus redīsus.
- Liellopu tartārs … Šajā ēdienā galvenais ir sagatavot vairākus mērces. Pēc klasiskās receptes gatavotos Aioli (80 g) sajauc ar čili mērci (10 g), kim-chi pastu (10 g). Tas viss tiek pārnests uz blenderi, ielej mērces - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), vēl viena daļa aioli (120 ml), soja (10 ml). Tur ielej 20 g kaperu pumpurus, 2 ķiploka daiviņas, marinētu gurķi, sarkano sīpolu, sāli, olīveļļu, piparus. Visu samaisa, lai iegūtu viendabīgu struktūru. Liellopu gaļu uzvāra, sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar daudzkomponentu mērci un atstāj iemērc. Tad lieko šķidrumu notecina, izklāj uz kopējā trauka, dekorē ar kartupeļu čipsiem, uz pusēm sagrieztām paipalu olām un redīsu šķēlītēm.
Interesanti fakti par aioli mērci
Nav pārsteidzoši, ka recepte tika izgudrota Vidusjūras valstīs, jo pamats ir olīveļļa. Tieši tas ēdienam piešķir maigu emulsijas konsistenci. Mērce lieliski nosaka zivju ēdienu un jūras velšu garšu.
Katalonijā aioli pasniedz ar jēra gaļu, paelju un grilētiem dārzeņiem.
Maltieši piedāvā mērci, kas ar sākotnējo nosaukumu izskatās kā kečups. Tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā, ka šo valstu kulinārijas eksperti nezina, kā kaut ko pagatavot bez saulē kaltētiem tomātiem, un piedāvā to nevis atdzesētu, bet pat nedaudz uzsildītu.
Bet Provansā šis nosaukums apzīmē ēdienu, kas atgādina pikantu dārzeņu sautējumu - ar zaļajām pupiņām, burkāniem un jaunajiem kartupeļiem, ko pasniedz ar vārītu vai sālītu mencu un vārītām olām. Olas ielej ar garšvielu, kas atgādina oriģinālu.
Kā pagatavot aioli mērci - skatieties video:
