TOP 3 receptes osetīnu pīrāga pagatavošanai mājās. Noslēpumi un padomi ideālai cepšanai. Video receptes.
Osetijas virtuve ir slavena ar gardiem, sātīgiem un aromātiskiem pīrāgiem. Šis konditorejas izstrādājums ir viens no populārākajiem Kaukāza ēdieniem, jo šādi pīrāgi tiek pagatavoti viegli un ātri, turklāt tie ir garšīgi gan karsti, gan auksti. Konditorejas izstrādājumi kalpo kā uzkoda, kā pamatēdiens un deserts. Galu galā osetīnu pīrāgā ir daudz saldu, gaļas un dārzeņu pildījumu. Šis materiāls satur labākos tradicionālos pildījumus kaukāziešu cepšanai.
Cepšanas noslēpumi un padomi
- Osetijas pīrāgu mīkla var būt neraudzēta vai rauga, vienmēr ļoti mīksta, bet pūkaina.
- Osetijas pīrāgiem ir plakana un apaļa forma plāni sarullētas plakanas kūkas veidā.
- Konditorejas izstrādājumus pilda ar visdažādākajiem pildījumiem: malto gaļu (galvenokārt liellopu gaļu), tradicionālo osetijas sieru ar zaļumiem, kartupeļus, sīpolus, sēnes utt.
- Siers tiek pievienots gandrīz katram pildījumam. Tomēr ne katrs siera veids ir piemērots osetīnu pīrāgam. Ideālā gadījumā tas ir osetīnu siers: maigs, kūstošs mutē, ar raksturīgu sāļu garšu. Tas ir izgatavots no aitas vai kazas piena, retāk no pilnpiena.
- Tomēr ne vienmēr ir iespējams iegādāties osetīnu sieru, tāpēc to bieži aizstāj ar marinētām šķirnēm: Adyghe, mājās gatavotu, fetas sieru, fetu, suluguni, mocarellu. Lai gan šodien bieži var atrast osetīnu pīrāgu ar Eiropas virtuves cieto sieru: emmental, gouda, holandiešu utt.
- Pildījuma un mīklas attiecībai jābūt 1: 1.
- Kūkas malas tiek paceltas līdz centram un aizzīmogotas. Ielieciet to uz cepešpannas, pagriežot to uz leju. Pēc tam to viegli nospiež uz augšu ar plaukstu, lai pildījums vienmērīgi sadalītos pa visu izstrādājuma laukumu.
- Lai gan vienkāršota pīrāga veidošana ir atļauta. Mīklu sadala uz pusēm, kur viena daļa ir izstrādājuma apakšdaļa, bet otrā - augšējā daļa, lai nosegtu pildījumu. Tad atliek tikai apžilbināt malas un saspiest tās.
- Pirms pasniegšanas karstu pīrāgu pārlej ar izkausētu sviestu.
Osetijas pīrāgs ar sieru
Liels, apaļš, plakans osetīnu pīrāgs, kas izgatavots no plānas mīksta mīklas ar sulīgu siera pildījumu. Tas ir labs atsevišķi ar tēju, raudzētiem piena dzērieniem vai kā maizi pirmajiem un galvenajiem ēdieniem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 250 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 1, 5 ēdamk. mīklai 0,5 ēdamk. kaisīšanai
- Cukurs - 0,3 tējk
- Piens - 0,5 ēdamk.
- Dilles - ķekars
- Olas - 1 gab. mīklā, 1 gab. pildījumā
- Kefīrs - 2 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņš mīklā, pēc garšas pildījumā
- Sviests - 1 ēdamkarote mīklā, 1 ēd.k. kalpot
- Adyghe siers - 400 g
- Sausais raugs - 1, 5 tējk
Osetijas siera pīrāga pagatavošana:
- Sildiet pienu un ievietojiet tajā sviestu.
- Olu sajauc ar sāli līdz viendabīgai masai.
- Izsijājiet miltus caur smalku sietu, sajauciet ar cukuru un sauso raugu.
- Pievienojiet olu un piena masu sausajam miltu maisījumam.
- Ar rokām eļļojot ar augu eļļu, mīciet gludu, lipīgu un mīkstu mīklu, kas būs diezgan šķidra. Tas ir tā, kā tam vajadzētu būt, tāpēc nepievienojiet miltus.
- Atstājiet mīklu siltā vietā, kur nav caurvēja, pārklājiet to ar dvieli, lai tā neizžūtu.
- Pildījumam sieru sarīvē caur rupju rīvi un pievieno sasmalcinātus garšaugus un olas.
- Veidojiet kūku. Sadaliet iegūto mīklu divās porcijās diviem pīrāgiem.
- Darba virsmu labi pārkaisa ar miltiem, jo mīkla ir lipīga, un ar rokām (nevis ar rullīti) izvelciet to ar apaļu kūku.
- Mīklas vidū liek pildījumu. Savāc brīvas mīklas malas, neaizpildot tās centrā, apkaisa tās ar miltiem un viegli piespied ar plaukstām, lai mīkla kļūtu plakana.
- Apgrieziet sagatavi un turpiniet viegli nospiest ar plaukstām, iegūstot apmēram 2-3 cm biezumu.
- Pārnes gabalu uz iepriekš uzkarsētu cepešpannu, kas ieziesta ar sviestu, ar šuvju pusi uz leju. Ja nepieciešams, izlabojiet sagataves formu, ja tā pēc pārvietošanas ir nedaudz mainījusies.
- Mīklas augšējā slānī izveidojiet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un nosūta kūku cepšanai 10 minūtes zemākajā līmenī. Pēc tam pārvietojiet to uz augšējo līmeni un cepiet vēl 10 minūtes.
- Gatavo karsto osetijas siera pīrāgu bagātīgi ieziež ar izkausētu sviestu un sagriež porcijās.
Osetijas kefīra pīrāgs ar gaļu
Osetijas pīrāgs ar gaļu uz kefīra tradicionāli ir vienkāršākā mīkla osetīnu pīrāgiem, kur pildījums var būt ļoti atšķirīgs. Tradicionāli šādu pīrāgu sauc par Fydjin, un tas ir izgatavots no liellopa gaļas. Lai gan jūs varat izmantot cita veida gaļu, piemēram, jēru.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 500 g
- Piens - 100 g
- Kefīrs - 200 g
- Dzīvs raugs - 20 g
- Olas - 1 gab.
- Cukurs - 1 ēdamkarote bez slaida
- Sāls - šķipsniņš
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Jērs - 1 kg
- Sīpoli - 220 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Čili pipari - 0, 3 gab.
- Buljons vai ūdens - 100 ml
- Cilantro - daži zari
- Melnie pipari - pēc garšas
- Sviests - 30 g gatavo pīrāgu eļļošanai
Osetijas pīrāga pagatavošana uz kefīra ar gaļu:
- Mīklai raugu sajauc ar cukuru, miltiem (1 ēdamkarote), siltu pienu un samaisa. Atstājiet mīklu siltā vietā 20 minūtes, lai veidotos liela putu galva no sīkiem burbuļiem.
- Bļodā iesijā miltus, pievieno istabas temperatūras kefīru, olas, sāli un ielej mīklu. Visu kārtīgi samaisa un ielej augu eļļā.
- Mīciet mīklu, pārklājiet to ar dvieli un nosūtiet to uz siltu vietu, lai tā pieaugtu trīs reizes.
- Gaļas pildījumam sīpolus un ķiplokus nomizo un smalki sakapā.
- Izgrieziet gaļu gaļas mašīnā caur lielu stiepļu plauktu.
- Čili nomizo un smalki sakapā.
- Apvienojiet gaļu ar čili, sīpoliem un ķiplokiem. Garšojiet ar sāli, melnajiem pipariem, buljonu un sasmalcinātu koriandru. Malto gaļu labi samaisa un sadala 3 daļās, jo no šī produktu daudzuma būs 3 pīrāgi.
- Vienu mīklas daļu ietin ar rokām, liec uz galda pārkaisītu ar miltiem, un samīca plakanā pankūkā, kuras vidū liek maltās gaļas pildījumu.
- Pavelciet mīklas galus virs maltas gaļas, pievienojiet tiem augšpusē un saspiediet augšpusi. Apgrieziet kūku un izlīdziniet to ar rokām.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un pārnesiet uz tā kūku. Gabala vidū izveidojiet nelielu caurumu, lai izplūst tvaiks.
- Cepiet osetīnu pīrāgu uz kefīra ar gaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° С 20 minūtes. Kamēr viens pīrāgs cep cepeškrāsnī, izrullē nākamo.
- Gatavo cepamo izstrādājumu virsmu ieziež ar sviestu.
Osetijas pīrāgs ar kartupeļiem
Garšīgs, sātīgs un maigs osetīnu pīrāgs ar kartupeļiem ziemas tējas dzeršanai. Tas ir lielisks papildinājums vakariņām, nevis maize zupai vai borščam, vai arī jūs varat vienkārši ēst karstu pīrāgu ar glāzi silta piena.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Skābais piens - 250 ml
- Sausais raugs - 1,5 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Ūdens - 100 ml
- Augu eļļa - 1, 5 ēdamkarotes
- Sāls - 0,5 tējk
- Kartupeļi - 5 gab.
- Olas - 1 gab.
- Sviests - 50 g
- Osetijas siers - 200 g
- Zaļie - ķekars
Osetijas pīrāga pagatavošana ar kartupeļiem:
- Sajauc raugu, cukuru un miltus (1 ēdamkarote) un pārklāj ar siltu ūdeni. Atstājiet mīklu 10-15 minūtes.
- Pārējos miltus izsijā caur smalku sietu, vidū izveido depresiju un pievieno atšķaidīto raugu.
- Pievienojiet rūgušpienu un mīciet mīkstu mīklu. Pēc tam ielejiet augu eļļu, samaisiet un ielieciet mīklu siltā vietā uz pusstundu, lai tā apjoms pieaugtu 3 reizes.
- Pildījumam kartupeļus vāra sālsūdenī un sasmalcina līdz biezeņa konsistencei. Sasmalciniet osetīnu sieru un sajauciet ar kartupeļiem. Pievienojiet mīkstu sviestu, sasmalcinātus garšaugus un samaisiet.
- Mīklu ar rokām samīca 1 cm biezā plānā plakanā kūkā un vidū liek kartupeļu malto gaļu. Plātsmaizes centrā savienojiet vaļējās malas un izlīdziniet pīrāgu, lai tas būtu apaļš.
- Novietojiet izstrādājumu uz cepešpannas ar šuvi uz leju un augšpusē izveidojiet caurumu vidū, lai tvaiks neuzkrātos un kūka neplaisātu.
- Nosūtiet osetīnu pīrāgu ar kartupeļiem, lai ceptu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem pusstundu līdz brūnināšanai. Pēc tam bagātīgi pārlej ar izkausētu sviestu.
