Spararata īpašības: noderīgas īpašības, sastāvs un kaloriju saturs, kontrindikācijas lietošanai. Gatavošanas metodes un pārsteidzošākie fakti par sēnēm.
Spararats ir sēne, kas pieder cauruļveida ģintij, Boletovye ģimenei. Tam ir sausa un samtaina cepure, kas mitrā laikā kļūst lipīga. Laika gaitā āda var saplaisāt. Lielākajā daļā sēņu mīkstums griezumā bieži kļūst zils, lai gan parasti tas ir balts vai dzeltens. Kāja var būt dažāda: gan gluda, gan saburzīta, bet gredzena un Volvo nav. Sporas pulveris bieži ir dziļi brūnā krāsā. Postpadomju telpas teritorijā aug 7 sūnu sugas, un pasaulē to ir 18. Visbiežāk tos var redzēt abu puslodes mērenā klimatiskajā zonā.
Kā atšķirt viltus spararatu no ēdamā?
Attēlā redzams sarkans spararats
Ir aptuveni 18 mušu tārpu sugas, tāpēc ir ļoti grūti noteikt tā veidu. Pieauguša spēcīga sēne izskatās kā baravika, un jaunais bieži tiek sajaukts ar baraviku. Par laimi, tam nav indīgu līdzinieku, kas rada briesmas cilvēkiem, tomēr ar dažām viltus sēnēm mušu tārpiem joprojām ir zināma līdzība.
Galvenā atšķirība starp īstu spararatu un viltus kolēģiem ir izaugsmes vietās. Pirmais galvenokārt dzīvo mežos, gravu nogāzēs, uz celmiem un kritušiem kokiem starp sūnām, un tāpēc saņēma atbilstošo nosaukumu. Tas var augt zem skujkokiem un lapu kokiem.
Jūs varat atšķirt īstu spararatu no viltus pēc tā izskata. Vāciņa diametrs, kā likums, nepārsniedz 10 cm. Mīkstumam uz griezuma ir dzeltena nokrāsa, bet, saskaroties ar gaisu, tas ātri kļūst zils. Nospiežot uz cauruļveida virsmas, paliek arī zilgana zīme.
Tomēr, neskatoties uz šādām īpatnībām, daži sēņotāji sajauc ēdamās sēnes ar viltus sēnēm. Tie ietver:
Parazītu spararats
Tas izskatās kā zaļš spararats, bet ir mazāks. Vāciņa diametrs nepārsniedz 5 cm, savukārt sēņu valstības ēdamie pārstāvji ir lielāki un sasniedz 10 cm.
Parazītiskais lidotājs mīl sausumu, sausas vietas un smilšainu augsni, tas sastopams galvenokārt apgabalos, kur aug viltus lietusmēteļu sēnes: tas dod priekšroku apmesties uz to augļu ķermeņiem, absorbējot barības vielas, līdz ar to arī nosaukums.
Pārsteidzoši, bet parazītiskais spararats ir pilnīgi ēdama sēne, tomēr tās nepatīkamās garšas dēļ netiek izmantota pārtikā. Nav spilgtas sēņu smaržas.
Gyroporus kastaņs
Sēnes īpatnība ir sarkanbrūna cepure, uz kuras karstā laikā parādās plaisas. Zinot, ka tā dzeltenīgais griezums gaisā nekļūst zils, jūs varat atšķirt viltus spararatu no ēdamā.
Kastaņu žirpors arī nav indīgs, tomēr termiskās apstrādes rezultātā tas kļūst ļoti rūgts un tāpēc nav piemērots lietošanai pārtikā. Žūšanas rezultātā rūgtums pazūd, tāpēc sēnes bieži novāc šādā veidā.
Žults sēne
Tās izmēri pārsniedz īstām sūnām noteikto standartu - līdz 15 cm. Mīkstums ir balts, nekad nav tārpu, un, saskaroties ar gaisu, kļūst sarkans.
Viltus mušu mīļākā dzīvotne ir skujkoku meži, kur dominē skābā auglīgā augsne. Visbiežāk to var atrast koku pamatnē vai uz sapuvušiem celmiem un to atliekām.
Šī ir ļoti rūgta sēne, tāpēc tā ieguva savu otro nosaukumu - gorčaks. Interesanti, ka termiskā apstrāde tikai pastiprina rūgtumu. Lai atbrīvotos no tā, ir ierasts žults sēnīti iepriekš iemērc sālsūdenī un pēc tam pagatavot.
Pipari baravikas
Tie ir mazāki salīdzinājumā ar īstu spararatu - līdz 7 cm. Atšķirībā no pārtikas eļļas bundžas ādu nevar noņemt no vāciņa, lai gan tā ir arī lipīga un spīdīga. Sēne dod priekšroku priežu mežiem, retāk sastopama egļu mežos.
Piparu sūnas savu nosaukumu ieguvušas no raksturīgās pikantās piparu garšas. Dažreiz to pat izmanto kulinārijā piparu vietā! Rūgtums ir mazāk izteikts nekā žults sēnītei, to var pilnībā novērst tikai ar ilgstošu termisko apstrādi.
Piezīme! Viltus mušu tārpi nav indīgi, tos nevar saindēt. Tomēr to zemā garša un rūgtā garša joprojām padara tos neēdamus.
Spararata sastāvs un kaloriju saturs
Sūnu ritenis ir klasificēts kā pirmās klases sēne ārstniecisko īpašību, lielā makro-, mikroelementu un vitamīnu daudzuma dēļ. Tas ir iekļauts šaurā produktu klāstā, kas satur A vitamīnu.
Spararata kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 19 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,5 g;
- Tauki - 0,7 g;
- Ogļhidrāti - 1, 3 g.
Spararata sastāva iezīmes:
- Daba nav atņēmusi šo sēni ar vitamīniem, proti, A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, kas nosaka tās līdzību ar graudaugiem.
- Spararats satur ekstrahējošus elementus, dažādus fermentus, ēteriskās eļļas, pelnus, noderīgos cukurus un uztura šķiedras.
- Tas satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, ir labi sagremojams, tāpēc šajās īpašībās to var droši pielīdzināt gaļai.
- Spararatā hitīna praktiski nav.
- Tas ieņem ne pēdējo vietu molibdēna klātbūtnē, kas savukārt stabilizē vairogdziedzeri.
- Vārīti spararatos ir liels daudzums cinka un vara.
Ja savā uzturā iekļausiet spararatu, jūs to nenožēlosit, jo tas satur visas esošās aminoskābes un vitamīnus, mikro- un makroelementus. Un tie stimulēs šūnu atjaunošanos un atjaunos jūsu ķermeni.
Spararata noderīgas īpašības
Šī sēne izceļas ne tikai ar augstu ražu, bet arī ar ārstnieciskajām īpašībām un pārsteidzošo sastāvu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tā ir lieliska alternatīva sarkanajai gaļai, pateicoties iespaidīgajam aminoskābju daudzumam. Tāpēc to augstu vērtē veģetārieši un badošanās cilvēki.
Šai sēnei ir labvēlīga ietekme uz ķermeni:
- Dabiska antibiotika … Spararats ir spēcīgs daudzu iekaisuma procesu ārstēšanā, jo tas satur lielu daudzumu dažādu vitamīnu un tādu mikroelementu kā kalcijs.
- Zema kaloriju saturs … Cilvēki, kuri ievēro diētu, patiešām novērtē šīs sēnes zemo kaloriju saturu un spēju ātri piesātināt ķermeni. Tāpēc sēnes tiek plaši izmantotas diētikā.
- Viegla ķermeņa asimilācija … Tā kā tajā ir ievērojams daudzums ekstrakcijas vielu (piešķir sēnēm savdabīgu garšu un smaržu), fermenti, ēteriskās eļļas, sēnes tiek sagremotas ātri un bez problēmām.
- Veicina labāku redzi … Vitamīnu, īpaši B2 vitamīna, klātbūtne šajās sēnēs uzlabo cilvēka redzes aparāta darbību.
- Integrācijas sistēmas stiprināšana … Pateicoties iespaidīgajam daudzumam labvēlīgo vitamīnu un aminoskābju, kas atrodas spararatos, mati, āda un nagi tiek aizsargāti.
- Nomierinošas īpašības … Sakarā ar B vitamīnu klātbūtni spararatos tiek atjaunotas ķermeņa nervu šūnas, kas veicina cilvēka labu sniegumu.
- Lielisks līdzeklis svara zaudēšanai … Cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, šī sēne dos pozitīvu rezultātu, atbrīvojoties no liekā svara. Uztura speciālisti to bieži iesaka tiem, kas sapņo par nevajadzīgu kaloriju sadedzināšanu.
- Noderīgu mikroelementu klātbūtne … Spararatos esošie minerāli, piemēram, cinks, varš, dzelzs, labvēlīgi ietekmē ķermeņa vispārējo stāvokli.
- Samazinot aterosklerozes attīstības risku … Šajās sēnēs esošie vitamīni samazina atmiņas traucējumu iespējamību un uzlabo garīgo sniegumu.
- Atbrīvojot ķermeni no toksīniem … Šāda komponenta kā hitīna klātbūtne spararatos palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas. Tie ir gan toksiski elementi, gan smago metālu sāļi. Sēne ir lielisks dabisks antioksidants.
- Ķermeņa tonizējošs līdzeklis … Spararats darbojas kā universāls līdzeklis ķermeņa atbalstam, tas palīdzēs novērst kaitīgo baktēriju negatīvo ietekmi.
Ņemot vērā sēņu īpašo sastāvu, jo īpaši grūti sagremojamo aminoskābju klātbūtni, spararata priekšrocības, uztura speciālisti iesaka tās regulāri ieviest savā ikdienas ēdienkartē. Ēdieni ar šo produktu, kas atrodas uzturā, palīdzēs ne tikai atjaunot ķermeni, bet arī uzlabot gremošanu. Spararatos esošās vielas palīdzēs uzlabot smadzeņu darbību, atmiņu un mazināt nogurumu.
Kaitējums un kontrindikācijas spararata lietošanai
Ja jūs ciešat no alerģiskām slimībām vai jums ir tieksme uz tām, tad jums vajadzētu būt uzmanīgiem, izvēloties ēdienus ar sēnēm, sēnes šajā gadījumā nav izņēmums.
Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa -zarnu traktu, jāuzmanās no regulāras sēņu lietošanas. Bērniem nevajadzētu bieži iekļaut sēnes savā uzturā. Zīdaiņiem līdz 3 gadu vecumam ir stingri aizliegts tos ēst, tie viņiem ir kontrindicēti.
Fani "klusām medībām" pie nogāzēm, lieliem notikumiem, pie ceļiem jāatgādina, ka šādai izsitumu vēlmei var būt sliktas sekas. Šīm sēnēm piemīt spēja uzkrāt kaitīgas vielas.
Lietojot sēnes, jāņem vērā dažas funkcijas:
- Negatīvi ietekmē kuņģa -zarnu trakta darbu … Tā kā sēnes joprojām ir smaga barība, ārsti neiesaka tās lietot cilvēkiem ar kuņģa -zarnu trakta slimībām. Ja jums ir vēlme mieloties ar smaržīgām sēnēm, tās labi sasmalciniet gatavošanas laikā.
- Aknu slimība … Sakarā ar to sarežģīto asimilāciju organismā, aknas tērē milzīgu enerģijas daudzumu, kā rezultātā pasliktinās tās darbs.
- Individuāla neiecietība … Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, nevajadzētu aizrauties ar spararatiem. Ja jums ir atsevišķu vielu nepanesamība, kā arī ir tendence uz gremošanas traucējumiem, atsakieties no šīs delikateses.
- Urolitiāzes slimība … Ja jums ir problēmas ar urinēšanu, ir sāpes nierēs, un urīnā ir smiltis un asinis, sēnes ir jāizņem no uztura.
Spararatus, tāpat kā lielāko daļu sēņu, nevar attiecināt uz visnoderīgākajiem un diētiskajiem produktiem. Tam ir iemesli: slikta sagremojamība, spēja uzkrāt kaitīgas vielas, spēja sajaukt ar indīgām. Uztura speciālisti iesaka pieaugušajiem ierobežot sēņu patēriņu, un bērni pilnībā izslēdz tos no uztura.
Sēņu receptes
Neskatoties uz to, ka sēnes ir mazpazīstamas sēnes, tās ēdiena gatavošanā ieņem īpašu vietu. Viņu ārējā līdzība ar baravikām bieži maldina "klusās medības" cienītājus, kuri pat nezina, ar kādu sēni viņi nodarbojas. Bet tas, kurš vismaz vienu reizi ir nobaudījis viņu garšu, nekad neatteiks.
Spararati ir augstākās klases sēnes, un tos var pagatavot dažādos veidos: žāvēt, vārīt, marinēt, apcept. Pirmā no šīm metodēm ir viena no populārākajām. Bet atcerieties par ieteikumu attiecībā uz to nevēlamo gatavošanu ar gaišām sēnēm, jo ēdiens šajā gadījumā iegūst bagātīgu tumšu krāsu un neizskatās estētiski ēstgribu, lai gan garša nepasliktinās.
Šeit ir interesantākie, viegli pagatavojamie ēdieni:
- Sautētas sēnes … Pat izgudrojošākie gardēži būs pārsteigti, cik viegli un vienkārši ir pagatavojams šis ēdiens, kuram jums vajadzēs 2 stundas vārīt iepriekš sagatavotas sēnes (visērtāk katlā) un pēc tam apcept augu eļļā. Pēc kāda laika tos nepieciešams ielej ar ūdeni un nedaudz skābo krējumu (200 g). Pēc tam, kad viss ūdens ir iztvaikojis un mērce kļūst bieza, jūs varat pasniegt sēnes uz galda. Labu apetīti!
- Klasiska zupa … Šim pirmajam ēdienam ir labvēlīgas ķermeņa īpašības un lieliska garša. Šī zupa ir barojoša un ar zemu kaloriju daudzumu. Lai to sagatavotu, sēnes jāsasmalcina un jāapcep sviestā un jāievieto katliņā, un pēc tam pārlej ar ūdeni. Tālāk mizojiet un sasmalciniet kartupeļus, ielieciet tos iepriekš sagatavotā buljonā ar sēnēm. Zupai pievieno pētersīļa sakni, sīpolus un sviestā ietaupītos burkānus. Neaizmirstiet piparot pēc saviem ieskatiem un pagatavojiet vēl pusstundu, līdz kartupeļi ir gatavi. Pirms iepriecināt savus mīļos ar šo ēdienu, izrotājiet to ar skābo krējumu.
- Cūkgaļa ar sēnēm … Šī recepte noderēs jebkurai saimniecei gan svētku galdam, gan ikdienas maltītei. Jums būs nepieciešami māla trauki. Viņiem jāievieto cūkgaļas ribiņas (1 kg), kuras rūpīgi jānomazgā. Tur pievienojiet sīpolus, sēnes un pēc garšas ielieciet garšvielas, neaizmirstiet par krustnagliņām, lai iegūtu pikantu garšu. Pēc tam aizveriet vākus un nodzēsiet stundu. Izbaudi!
- Rudens salāti … Lai pagatavotu šo vieglo ēdienu, kartupeļus vajag izvārīt uniformās un sasmalcināt, tad sasmalcināt ābolus, marinētas sēnes un šķiņķi (150 g). Sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas un pievieno seleriju, pētersīļus un pēc garšas pievieno mērci. Ļaujiet tai brūvēt, un jūs varat mēģināt.
- Želejots tītars … Šim izsmalcinātajam ēdienam jums ir nepieciešams vārīt svaigas sēnes un piepildīt tās ar ūdeni, pēc tam ļaujiet šim buljonam atdzist un pievienojiet želatīnu, lai tas sabiezētu (2 ēdamkarotes uz 1 glāzi buljona). Pēc tam, kad želatīns uzbriest, uzvāra zupu. Ar šo maisījumu pilda sagatavotās veidnes, apakšā ar tītara gaļu un zaļumiem, kā arī sēnēm. Mēs ievietojam veidnes ledusskapī un pagaidām pāris stundas. Un jūs varat iepriecināt savus viesus ar tik interesantu un garšīgu auksto uzkodu.
- Siera kūkas … Šim sirsnīgajam ēdienam vispirms jāizgatavo rauga mīkla. Tam būs nepieciešams puslitrs piena, 100 grami sviesta, 2 olas, 1 maiss sausā rauga un 1 kg miltu. To visu sajauc, ļauj mīklai uzrūgt, liek uz galda, pārkaisa ar miltiem. Tad sadaliet to mazos kumbara lieluma gabalos. Katrā daļā izveidojiet depresiju un piepildiet ar pildījumu, kas sastāv no kartupeļu biezeni, sajaucot ar vārītām sēnēm. Izklājiet olu virs siera kūkām un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas. Dažreiz jūs varat palutināt sevi un mīļotos ar šādu ne visai zemu kaloriju, bet garšīgu ēdienu.
Interesanti fakti par spararatu
Šīs sēnes ir maz pazīstamas "kluso medību" cienītājiem, un tikai īstie gardēži tās pazīst un novērtē par garšu un derīgajām īpašībām. Spararatos slēpjas daudz noslēpumu: no to dzīvotnes līdz gatavošanas metodēm.
Viņi var augt abu puslodes mērenā joslā, ir aptuveni 18 pasugas. Krievijā un postpadomju telpas valstīs ir 7 sugas. Visizplatītākie no tiem: porains baraviks, dzeltenbrūns eļļotājs, samts, koks, zaļš, kastaņs, sarkans, Morāvijas, parazītiskais, raibais lidojošais tārps.
Visbiežāk sēnes var atrast skujkoku un lapu koku mežos. Turklāt šīs sēnes var audzēt mākslīgos apstākļos - tām labi veicas laboratorijās.
Šīs sēnes ārēji atgādina baravikas un baravikas, bet vāciņa sausā virsma uzreiz izdala spararatu. Trūkst Volvo un gredzena. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tiem nav indīgu kolēģu.
Noskatieties video par spararatu:
Sūnu riteņi, lai arī sēņotāju vidū nav populāri un plaši pazīstami, tomēr ir kļuvuši par īstu gardēžu favorītiem. Par to noderīgajām īpašībām un pikanto garšu ēdienos tos novērtē tie, kas tos ir izmēģinājuši vienu reizi. Ar viņiem jūs varat darīt visu, ko vēlaties: marinēt, cept, vārīt, žāvēt, tie ir saderīgi ar gandrīz katru produktu, kas var iepriecināt mājsaimnieces. Tāpēc iesakām nepaiet garām un pievērst uzmanību šiem izskatīgajiem vīriešiem.
