Detalizēts Tête de Moine siera pārskats: ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, ieguvumi un kaitējums cilvēkiem. Kā tiek ēst siers, kādas receptes ar tā piedalīšanos var ieviest mājas virtuvē?
Tête de Moine ir diezgan rets un dārgs nogatavināts pusciets siers, kas gatavots no govs piena ar neparastu garšu, kurā savijas salduma, sāļuma un pikantuma notis. Produkta ražošanas ģeogrāfiskais apgabals ir Jura, uz ziemeļrietumiem no Šveices. Siers pieder pie vārītām presētām šķirnēm, tam ir brūna garoza un patīkams aromāts. Tās tauku saturs ir vidējā līmenī un ir 45-51%. Produkts ir ieteicams patēriņam ne tikai izcilās garšas dēļ, bet arī cilvēku veselībai labvēlīgo vielu augsta līmeņa dēļ.
Siera Tête de Moine pagatavošanas iezīmes
Siera Tête de Moine recepti izgudroja Belles abatijas ministri. Mūki ēda sieru un arī izmantoja to kā kaulēšanās čipu. Nedaudz vēlāk, 19. gadsimtā, vietējais zemnieks apguva produkta izgatavošanas tehnoloģiju un uzsāka siera masveida ražošanu. Plaša patērētāju auditorija novērtēja produkta sākotnējo garšu, un gandrīz uzreiz pēc masveida ražošanas sākuma Tête de Moine saņēma balvu pasaules lauksaimniecības konkursā, kas notika Parīzē. Produkts tika eksportēts uz dažādām pasaules valstīm.
Siera ražotāji no paaudzes paaudzē nodod viens otram zināšanas par to, kā pagatavot sieru Tête de Moine, pateicoties kuram tā recepte nav mainījusies 8 gadsimtus. Pašlaik produktu ražo tikai dažas kalnu saimniecības tikai no vasaras perioda izslaukuma. Autentiskā recepte izmanto tikai svaigu un obligāti nepasterizētu pienu no vietējām govīm. Sieru pārdod par augstu cenu, un gardēži to augstu vērtē.
Mājas siera Tête de Moine recepte
- Pirmā diena - piena raudzēšana, biezpiena masas iegūšana un tās nospiešana vienu nakti.
- Otrā diena - siera rūpīga sālīšana 16 stundas, izmantojot īpašu šķīdumu.
- Nākamie 2, 5 vai 6 mēneši - izveidotās presētās siera galvas nogatavināšana pagrabos ar īpašu temperatūras režīmu un plaukti no egļu dēļiem. Parasti Tête de Moines siers nogatavojas 75 dienas. Šajā periodā to regulāri berzē ar labvēlīgo baktēriju koncentrātu.
Tā rezultātā siera ražotāji iegūst siera cilindru ar diametru no 10 līdz 15 cm. Vienas galvas svars ir 700-900 g.
Interesanti! Siera nosaukums nozīmē "mūka galva". Nav nejaušība, ka Tête de Moines ražotāji savu produktu nosauca tieši ar šo frāzi. Siers ir pārāk ciets, un to nevar sagriezt parastās šķēlītēs. Mūki burtiski no galvas nokasīja siera šķēles, it kā skūstot mūku. Tieši šī saistība ar siera Tête de Moine griešanu noveda pie sākotnējā nosaukuma parādīšanās.
Siera Tête de Moine sastāvs un kaloriju saturs
Siera Tête de Moine standarta sastāvā ir ierobežots sastāvdaļu skaits: izvēlēts augstākās kvalitātes govs piens, īpaša siera fermenta, galda sāls un dažas labvēlīgas baktērijas.
Siera Tet de Moine kaloriju saturs uz 100 g ir 429 kcal, no kuriem
- Olbaltumvielas - 25 g;
- Tauki - 35 g;
- Ogļhidrāti - 3, 2 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 29, 16 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: attiecīgi 1: 1, 4: 0, 1.
Vitamīni uz 100 g produkta
- A vitamīns - 207 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,039 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,332 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,453 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,091 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 7 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,2 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,22 mg;
- K vitamīns, filohinons - 1,7 mcg.
Makroelementi 100 g siera Tête de Moine
- Kālijs, K - 92 mg;
- Kalcijs, Ca - 1184 mg;
- Magnijs, Mg - 44 mg;
- Nātrijs, Na - 1602 mg;
- Fosfors, P - 694 mg.
Mikroelementi 100 g siera Tête de Moine
- Dzelzs, Fe - 0,82 mg;
- Varš, Cu - 32 μg;
- Mangāns, Mn - 0,02 mg;
- Selēns, Se - 22,5 mcg;
- Cinks, Zn - 2,75 mg.
Lasiet vairāk par siera Rigott de Condrieu sastāvu un kaloriju saturu.
Siera Tet de Moine derīgās īpašības
Produkts ir izgatavots no pilnā govs piena, tāpēc tas satur daudz cilvēkiem noderīgu uzturvielu, galvenokārt kalciju (Ca). Šis makroelements cilvēkam ir neaizstājams visos dzīves periodos, īpaši pusaudža gados, kad skelets aktīvi aug. Kalcijs novērš kaulu trauslumu un ir atbildīgs par zobu un nagu veselību.
Šveices siers Tête de Moines satur lielu daudzumu piesātināto skābju - 20-21 g uz 100 g produkta. Šīs vielas palīdz cilvēkam saglabāt enerģiju, veicot smagas fiziskās aktivitātes. Tie dod ķermenim enerģiju arī naktīs, kad mūsu organismā notiek hormonu, vielmaiņas un citu dzīvībai svarīgu procesu sintēze.
Citi siera Tête de Moine ieguvumi veselībai
- Zobu un kaulu uzturēšana lieliskā stāvoklī pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēkiem - liela fosfora daudzuma dēļ.
- Labvēlīga ietekme uz ādu un redzes asumu - šajos procesos piedalās vitamīni A un E. Tāpat šīs vielas uzlabo visu cilvēka gļotādu aizsargfunkcijas.
- Centrālās nervu sistēmas normalizēšana - pateicoties B vitamīniem, kālijam un magnijam, siers palīdz cīnīties ar bezmiegu un stresu, kā arī optimizē vielmaiņas procesus organismā.
- Locītavu slimību profilakse - pateicoties D vitamīnam, produkts ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret daudzām muskuļu un skeleta sistēmas slimībām, tai skaitā osteoporozi.
Uz piezīmes! Sieru Tête de Moines mājās nevar uzglabāt plastmasas traukā, pat ja tas tiek pārdots šādā iepakojumā. Pārdevējam jāpiedāvā pircējam izsaiņot sieru un ietīt to īpašā papīrā. Pretējā gadījumā produkta garoza iegūs pretīgu smaku.
