Tradicionālās gruzīnu zupas pagatavošanas iezīmes. TOP 5 receptes chikhirtma. Video receptes.
Chikhirtma ir tradicionāla gruzīnu zupa, atšķirībā no citām zupām, kas tiek vārītas dārzeņu buljonā, to gatavo tikai gaļas buljonā. Turklāt tiek izmantots liels daudzums zaļumu, kā arī dažas citas sastāvdaļas, kas nepavisam nav raksturīgas zupai.
Chikhirtma zupas gatavošanas iezīmes
Chikhirtma zupa pēc konsistences ir pietiekami bieza. Un tas viss tāpēc, ka gatavošanas procesā tajā tiek ievadīti divi pārsēji.
Pirmkārt, lai sabiezētu traukā pievieno miltus … Kā likums, tiek izmantota kukurūza. Ja jūs to vienkārši ievietojat zupā, jūs iegūstat biezpienu. Sākotnēji milti jāizšķīdina vārītā aukstā ūdenī, pēc tam jāielej čikhirtmā.
Otrkārt, gatavojot, pievienojiet neapstrādāta ola … Arī šeit ir vairāki noslēpumi, kas jums jāzina, lai pareizi sagatavotu chikhirtma. Ja jūs vienkārši pievienojat neapstrādātu olu karstam ūdenim, tā uzreiz sabiezēsies. Tāpēc ir nepieciešams atdalīt dzeltenumus no baltumiem, pārspēt tos atsevišķi. Sajauc tos jau saputotus un pievieno nedaudz etiķa. Pēc tam olu maisījums vēlreiz jāsakrata.
Piezīme! Etiķi var aizstāt ar citronu vai granātābolu sulu - tas izrādīsies ne mazāk garšīgs. Tradicionālā gruzīnu ēdiena pagatavošanai nav daudz recepšu. Lai jūsu zupa izrādītos garšīga ar pareizu biezu konsistenci, jums jāzina daži smalkumi, kā pagatavot chikhirtma. Kas attiecas uz buljonu, tā pagatavošanai dārzeņi vispār netiek izmantoti, buljonam jābūt gaļai … No gaļas visbiežāk tiek izmantoti mājputni - vistas vai tītara gaļa.
Chikhirtma no vistas
- viena no visbiežāk sastopamajām šī ēdiena receptēm. Buljons būs bagātīgs un aromātisks, ja izmantosit mājputnus.
Jēra gaļa
lieliski piemērots arī buljona pagatavošanai čikhirtmai. Pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku nekā mājputnu gaļa. Vidēji tas prasīs apmēram 2 stundas. No gaļas vislabāk ir ņemt krūšu lāpstiņu vai lāpstiņu. Cūkgaļa vai liellopu gaļa šajā gadījumā nedarbosies. Gaļai nevajadzētu būt taukainai. Visi liekie tauki ir jānogriež, pretējā gadījumā tas zupai piešķirs taukainu garšu.
No garšvielām šim ēdienam lieliski der gan melnie, gan sarkanie maltie pipari. Chikhirtmai bieži pievieno arī koriandru un pat kanēli. Pateicoties tam, ēdiens iegūst neparasti garšīgu aromātu, kas nepavisam nav raksturīgs zupai. Svaigas garšvielas vislabāk pievienot dažas minūtes pirms maltītes gatavošanas. Bet žāvēti labāk ir pievienot nedaudz agrāk, apmēram 15-20 minūtes pirms vārīšanas. Šajā laikā tiem vajadzētu labi izšķīst.
Gatavā čikhirtmā gruzīnu valodā tiek pievienots daudz zaļumu. Viņi izmanto koriandru, pētersīļus, dilles, baziliku, zaļos sīpolus un pat piparmētru.
Svarīgs! Gatavojot chikhirtma, graudaugi un makaroni netiek izmantoti. Trauku ir ierasts pasniegt karstu. To porcijās ielej dziļos traukos. Maizes kūkas vai grauzdiņus pasniedz ar gruzīnu zupu chikhirtma.
TOP 5 receptes chikhirtma
Gruzijas zupu labāk vārīt nelielās porcijās. Labāk to ēst karstu, bet jums nevajadzētu to atkārtoti uzsildīt. Pirmkārt, iesildītā zupa vairs nebūs tik garšīga un aromātiska. Un, otrkārt, vārot, ola var sabiezēt. Ja jūs jau uzsildāt ēdienu, neuzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet vairāk svaigu garšaugu. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP-5 receptes čikhirtmas pagatavošanai.
Klasiskā vistas chikhirtma
Klasisko vistas čikhirtmu ir diezgan vienkārši pagatavot. Tomēr jums jāzina daži smalkumi. Zupu tradicionāli gatavo vairākos posmos. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt buljonu. Tās pagatavošanai labāk izmantot vistas ciskas, kājas vai spārnus. Var ņemt arī vistas fileju. Bet ar gaļu uz kaula buljons izrādīsies bagātāks. Mēs turpinām gatavot zupu iepriekš vārītā gaļas buljonā, pakāpeniski pievienojot pārējās sastāvdaļas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 118 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 2 stundas 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas ciskas - 200 g
- Ūdens - 2-3 l
- Vistas ola - 2 gab.
- Cilantro pēc garšas
- Citronu sula - 2 tējk
- Kukurūzas milti - 2 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Melnie piparu graudi - pēc garšas
- Lauru lapa - 2-3 gab.
Soli pa solim klasiskās chikhirtma gatavošana ar vistu:
- Vispirms jums ir nepieciešams vārīt buljonu. Ielejiet vistas ciskas ar 1 litru ūdens. Pēc tam uzvāra. Pēc tam izlejiet ūdeni. Atkal piepildiet vistas ciskas ar ūdeni. Tas prasīs apmēram 2 litrus. Lai iegūtu aromātu, varat pievienot lauru lapas un melnos piparus. Buljonam vajadzētu vārīties. Nedaudz samaziniet siltumu, pēc tam turpiniet vārīt 40 minūtes. Pēc vārīšanas lauru lapa ir jānoņem.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sakuliet tos dažādos traukos. Pēc tam katrai no tām pievieno 1 tējkaroti citrona sulas. Tas tiek darīts, lai nepieļautu olu sabiezēšanu karstā buljonā. Pēc tam vienā bļodā sajauc olu maisījumu un vēlreiz sakuļ.
- Kad buljons jau ir vārīts, noņemiet no tā gaļu un atdaliet to no kauliem. Gaļu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos.
- Ielejiet buljonu glāzē un atšķaidiet tajā miltus. Kukurūzas miltus var aizstāt ar kviešu miltiem. Ir svarīgi, lai buljons būtu karsts. Milti jāsajauc līdz viendabīgai masai, lai nepaliktu kunkuļi.
- Pievienojiet buljonam sasmalcinātu gaļu un turpiniet gatavot. Pēc tam nelielās porcijās ielej miltus, kas atšķaidīti buljonā. Šajā gadījumā zupa ir jāmaisa.
- Tad plānā straumē, visu laiku maisot, ielej olu maisījumu. Ir svarīgi, lai zupa netiktu vārīta, pretējā gadījumā olas saritināsies. Garšojiet zupu. Pievienojiet melnos piparus.
- Smalki sagrieziet koriandru. Pievienojiet to zupai 5-7 minūtes pirms vārīšanas. Zupu sadaliet porcijās dziļos traukos un pasniedziet karstu.
Chikhirtma no jēra
Jēra chikhirtma ir vēl viena populāra šī ēdiena recepte. Galvenā sastāvdaļa ir jēra gaļa. Šajā gadījumā ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes svaigu gaļu. Lai to izdarītu, pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība tauku krāsai. Jauna auna gaļai būs gaiša krāsa. Tam jābūt pietiekami mīkstam un elastīgam pieskārienam. Vecās gaļas atšķirīgās iezīmes ir bagātīga spilgta krāsa un gluda. Vislabāk ir iegādāties svaigu gaļu, saldētai būs pavisam cita garša un tā zaudēs uzturvērtības īpašības.
Jēra ēdiena pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku, nekā liecina vistas chikhirtma recepte. Buljonu vajadzētu vārīt vairākas stundas, lai gaļa būtu pietiekami mīksta. Tas jālieto ar 3-4 gabaliņiem vienā porcijā. Zupai labāk ņemt kaklu vai kātu. Ir svarīgi zināt! Ja gaļa ir sasalusi, atkausējiet to tikai aukstā ūdenī. Sastāvdaļas:
- Jērs - 500 g
- Ūdens - 2 l
- Vīna etiķis - 4 ēdamkarotes
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote
- Vistas ola - 2 gab.
- Safrāns - 1/2 tējk
- Cilantro pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim jēra gaļas chikhirtma sagatavošana:
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo gaļas buljons. Labāk ir izmantot svaigu jēru. Mēs iepriekš mazgājam gaļu zem auksta ūdens. Sagriež mazos gabaliņos. Piepildiet jēru ar 1,5-2 litriem ūdens un vāriet buljonu 2 stundas. Gatavošanas laikā uz virsmas parādīsies daudz putu. Tas ir jānoņem.
- Pēc noteiktā laika buljonu izberž caur marli, pievieno sāli, piparus un safrānu, uzliek uz plīts un turpina vārīt uz lēnas uguns.
- Kviešu miltus atšķaida glāzē ūdens līdz gludai. Nelielās porcijās ielej buljonā.
- Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem un sakuliet atsevišķos traukos. Nelielā katliņā ielej vīna etiķi un uzvāra. Tālāk jums jāsajauc olu maisījums, ielej tajā etiķi, vēlreiz visu labi sakuļ. Buljonā ielej nelielu straumi. Labi samaisiet, lai olas nesalocītos. Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes, kamēr buljonam nevajadzētu vārīties.
- Jau sagatavotā zupa jāielej dziļos traukos. Smalki sagrieziet koriandru un pievienojiet porcijas. Pasniedziet zupu karstu. Ķiploku grauzdiņi ir lieliski piemēroti čikhirtmai ar jēra gaļu.
Chikhirtma no vistas un giblets
Vēl viena chikhirtma recepte. Ja klasiskajam ēdienam pievienosit vistas gaļu, jūsu zupa izrādīsies neticami garšīga un tajā pašā laikā ļoti apmierinoša. Šajā gadījumā vislabāk ir izmantot vistas aknas no vistas gaļas. Jūs varat arī paņemt sirdis vai nabas. Buljona pagatavošanai vislabāk piemērota gaļa uz kaula. Šajā gadījumā ir svarīgi, lai vistas gaļa un buljons tiktu pagatavoti vienlaikus. Tādējādi jūs ietaupīsit laiku, un zupa izrādīsies bagātāka.
Sastāvdaļas:
- Vistas kājas - 300 g
- Vistas gaļas gabaliņi - 300 g
- Ūdens - 3 l
- Citronu sula - 2 tējk
- Kukurūzas milti - 3 ēdamkarotes
- Vistas ola - 2 gab.
- Cilantro pēc garšas
- Pētersīļi pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Malti sarkanie pipari - pēc garšas
Pakāpeniska chikhirtma sagatavošana no vistas un gaļas:
- Labi izskalojiet vistas kājas. Pārklāj ar ūdeni, sāli. Uzvāra. Buljonu vāra stundu.
- Tajā pašā laikā izskalojiet giblets. Pārklāj ar aukstu ūdeni, pievieno melnos piparus un lauru lapas. Pagatavojiet apmēram stundu.
- Pa to laiku atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ dažādos traukos, katrā pievieno tējkaroti citrona sulas. Pateicoties tā pievienošanai, olas nesagatavosies karstā ūdenī. Citronu sulu var aizstāt ar granātābolu sulu vai etiķi. Tad apvienojiet olu maisījumu un visu sakuliet ar putojamo slotiņu.
- Izņemiet vistas kājas no gatavā buljona. Nelielā katliņā ielej 2 tases buljona. Pievienojiet kukurūzas miltus un samaisiet līdz gludai.
- Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet mazos gabaliņos. Pārnes uz buljonu kopā ar gabaliņiem. Uzlieciet uz plīts un vāriet vēl 15 minūtes zemā siltumā. Pievienojiet nedaudz sarkano piparu. Pievienojiet miltu maisījumu un nelielās porcijās sakultu olu. Tie jālej pēc kārtas, plānās plūsmās. Šajā gadījumā zupa ir labi jāmaisa.
- Smalki sagrieziet koriandru un pētersīļus. Pa daļām lej zupu, pa virsu pievieno zaļumus un pasniedz.
Čikhirtma Ležos
Vēl viena neparasta Gruzijas zupas pagatavošanas iespēja. Kā jūs zināt, dārzeņi netiek izmantoti klasiskajai chikhirtmai. Receptes ir nedaudz atšķirīgas. Lezgi chikhirtma pievieno sīpolus, tomātus un nedaudz kartupeļu. Zupa tiek pagatavota vistas buljonā. Šajā gadījumā ņem visu nelielas mājas vistas liemeni. Tādējādi buljons būs pietiekami bagāts, un, pateicoties vistas olu pievienošanai, tam būs pareiza konsistence. Šai zupai netiek pievienoti milti. Tas neizrādīsies tik biezs kā klasiskā chikhirtma.
Sastāvdaļas:
- Vistas - 500-600 g
- Ūdens - 3 l
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Vistas olas - 2 gab.
- Granātābolu sula - 2 ēdamkarotes
- Tomāti - 2 gab.
- Svaigs koriandrs pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie piparu graudi - 4 gab.
- Cietais siers - dekorēšanai
Pakāpeniska Lezgi chikhirtma sagatavošana:
- Pirmkārt, jums ir labi jāizskalo un jāapstrādā vistas liemenis. Šajā gadījumā giblets nav vajadzīgs, tos var vārīt ar buljonu un pēc tam noņemt no zupas. Visu vistas liemeni ielej ar 3 litriem ūdens, pievieno lauru lapas un melnos piparus. Sāls. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Nedaudz samaziniet uguni un vāriet vēl 40 minūtes.
- Pēc noteiktā laika buljons jāfiltrē caur marli. Noņemiet lauru lapas un melnos piparus. Izņemiet vistas liemeni no buljona, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Tikmēr sagrieziet kartupeļus un tomātus mazos kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu. Tas viss jāpievieno buljonam. Pievienojiet melnos piparus. Gatavojiet zupu līdz maigai.
- Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem un sakuliet atsevišķās bļodās. Katrā traukā pievienojiet ēdamkaroti granātābolu sulas. To var aizstāt ar citronu sulu vai etiķi. Visu samaisa un vēlreiz sakuļ.
- Ielejiet olu maisījumu gatavā zupā. Tajā pašā laikā zupu nepārtraukti maisa ar koka karoti.
- Cieti sieru sarīvē uz lielas rīves, smalki sagriež koriandru. Porcijās ielejiet zupu, virsū izrotājiet ar cieto sieru un svaigu koriandru. Pasniedz pie galda.
Chikhirtma tītars
Tītara gaļa ir lieliski piemērota čikhirtmas pagatavošanai. Kā jūs zināt, tas ir maz kaloriju un uztura. Tas satur minimālo holesterīna daudzumu. Ēdienu gatavošanai ir svarīgi izmantot svaigu un augstas kvalitātes gaļu. Izvēloties tītaru, jums jāpievērš uzmanība gaļas krāsai. Tam vajadzētu būt gaiši rozā krāsā. Tajā pašā laikā esiet sauss un elastīgs. Uz tā nedrīkst būt gļotas. Neņemiet lielu tītaru. Jo vecāks ir putns, jo lielāks ir viņa ķermeņa svars. Vecā gaļa nav piemērota ēdiena gatavošanai. Pat ja tas ir labi vārīts, tas būs grūts un sauss.
Sastāvdaļas:
- Turcija - 750 g
- Ūdens - 1,5 l
- Olu dzeltenumi - 3 nip
- Vīna etiķis - 2 tējk
- Cilantro zaļumi pēc garšas
- Svaiga piparmētra pēc garšas
- Pētersīļi pēc garšas
- Selerijas pēc garšas
- Melnie piparu graudi - 8 gab.
- Kukurūzas milti - 3 tējk
- Sviests - cepšanai
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
Soli pa solim gatavojot tītara chikhirtma:
- Noskalojiet tītaru zem auksta ūdens. Sagriež mazos gabaliņos. Pārklāj ar ūdeni, pievieno melnos piparus. Gaļu labi uzvāra. Tas prasīs vismaz 2 stundas.
- Pēc noteiktā laika gaļu izņem no buljona, atsevišķi no kauliem. Pusotru tasi buljona ielej atsevišķā traukā. Sagriež mazos kubiņos.
- Sasmalciniet sīpolu. Visu apcep sviestā. Šajā gadījumā var izmantot arī augu eļļu, bet sviests būs aromātiskāks.
- Pievienojiet visu buljonam. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns.
- Tikmēr no trauka ņem pusi glāzes buljona, pievieno kukurūzas miltus. To var aizstāt ar kviešiem. Labi samaisa un atstāj uz 5-7 minūtēm.
- Šajā laikā sakuliet olu dzeltenumus, pievienojiet tiem bļodā atlikušo buljonu. Pievienojiet vīna etiķi un labi samaisiet.
- Gatavā zupā plānā straumē ielejiet abus maisījumus. Tajā pašā laikā samaisiet ar koka karoti. Zaļumus smalki sakapā. Ielejiet zupu porcijās, izrotājiet virsu ar dažāda veida svaigiem garšaugiem. Pasniedz karstu.
