Čatnija mērce indiešu virtuvē, recepte, izmantojot mango. Enerģētiskā vērtība un ietekme uz ķermeni. Ar kādiem ēdieniem tiek pasniegta mērce, kā tā nokļuva uz Eiropas patērētāja galda?
Mango Chutney ir bieza indiešu mērce, daudzpusīga garšviela, kuru nevar izmantot atsevišķi. Konsistence var būt plankumaina, ar augļu gabaliņiem vai pastveida, viendabīga. Aromāts ir pikants, intensīvs; garša - salda, skāba, pikanta. Pasniedz atsevišķi no pamatēdiena, atdzesētu, kontaktligzdās vai mērces traukos.
Kā tiek gatavots mango čatnijs?
Mango bāzes mērces receptes ir daudz, sastāvdaļu saraksts var atšķirties atkarībā no čatnija gatavošanas variācijām, ir iespējams pagatavot garšvielas ar termisko apstrādi un bez tās.
Mango Čatnija receptes:
- Vienkārša čatnija mērce … Vairāki svaigi, bet stingri mango, 4-5 gabali, tiek mizoti un sagriezti vienādos kubiņos. Karstās zaļo piparu pākstis, 8 gab., Sasmalciniet putrā kopā ar 2 kokosriekstu mīkstumu, iepriekš iztukšojot sulu. Viņi visu sajauc, pievieno sāli, pievieno cukuru pēc garšas, ja tas ir ļoti biezs, atšķaida ar šķidrumu no kokosriekstiem. Vislabāk ir ļaut nostāvēties 2 stundas vēsā vietā zem vāka, bet var pasniegt uzreiz, neuzstājot.
- Ātrā mango čatnija recepte … Augļi - galvenās sastāvdaļas - tiek sagatavoti tāpat kā iepriekšējā receptē. 6 ēdamk. l. rozīnes ielej ar verdošu ūdeni 15 minūtes. Pēc tam šķidrumu rūpīgi filtrē. Biezu sienu katliņā izkausē 1,5 tases brūnā cukura, ielejot tikpat daudz ābolu sidra etiķa. Kad parādās burbuļi, pievieno smalki sagrieztus mango, rozīnes un rīvētu ingvera sakni, nevis žāvētu, 6 ēd.k. l., pipari un sāls. Kad konsistence ir bieza, izslēdziet. Gatavošanas laiks - no 15 minūtēm līdz 1 stundai. Uzstājiet vismaz 3 nedēļas ledusskapī, slēgtā traukā.
- Daudzkomponentu Indijas čatnijs … Sasmalcina 3-4 lielus mango augļus, katrs vidēji 350 g. Tajā pašā traukā pievienojiet 2-3 sasmalcinātus ķiploku zobus un 6 g sarīvētas svaigas ingvera saknes. Dziļā pannā - tas ir ērtākais ēdiens ilgstošai ēdiena gatavošanai - tie silda 1, 5 ēdamk. l. olīveļļas, pievieno ķiplokus un ingveru, atstāj uz 30 sekundēm un pievieno garšvielas: katra pa 0,75 tējk. kurkuma un kanēlis, katrs 1, 5 tējk zemes koriandrs, tamarinda un ķimenes augļi, 3 tējk. nigella, rupja šķipsniņa sāls un muskatrieksts, 3 krustnagliņu pumpuri. Kad parādās bagātīga smarža (tas notiek pēc dažām sekundēm), ir pienākusi galveno sastāvdaļu kārta. Ielieciet traukā mango, 100 g kokosriekstu cukura, ielejiet topinambūru sīrupu - 150 ml, kā arī 75 ml balzamiko etiķa. Pagatavojiet apmēram stundu.
- Mango Čatnija recepte eiropietim … Augļu mīkstums, 500 g, sajauc ar 2 sasmalcinātiem ķiploku zobiem un ļauj tam brūvēt. Biezu sienu katliņā izkausē ceturtdaļu tases parastā cukura ar 2 ēd.k. l. medus un 4 ēdamk. l. balzamiko vai baltais etiķis. Tiklīdz cukurs izšķīst, uguns tiek samazināts tā, lai maisījums nīkuļo, un tikai pēc tam tiek uzklāts ķiploku mango, kas garšots ar 1/4 tējk. malti čili un 1/4 tējk. žāvētu ingvera pulveri, papriku un sasmalcinātu kanēli. Šo iespēju parasti pasniedz karstu.
Visas mango čatnija mērces var pasniegt uzreiz, karstas vai aukstas. Bet, ja jūs to ievietojat sterilizētās burkās un ļaujat 3-4 nedēļas brūvēt ledusskapī, garša kļūs intensīvāka.
Ja plānojat novākt mango čatniju turpmākai lietošanai, tad izvēlieties iespējas ar termisko apstrādi vismaz stundu, kas ietver etiķi. Bankas ir jāsterilizē. Uzglabāt tikai vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.
Mango čatnija sastāvs un kaloriju saturs
Dažādu mango čatniju mērču enerģētiskā vērtība, neskatoties uz augu izcelsmes sastāvdaļu atšķirīgo daudzumu un apstrādes metodi, būtiski nemainās.
Pikantā mango čatnija kaloriju saturs ir 107 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,6 g;
- Tauki - 0,6 g;
- Ogļhidrāti - 24, 8 g.
Vitamīnu un minerālvielu daudzums ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. Ja termiskā apstrāde netiek veikta, tiek saglabātas gandrīz pilnīgi noderīgas vielas. Sildot, tie daļēji sadalās, bet ne pilnībā.
Kaloriju saturs daudzkomponentu mango čatnija mērcē, pievienojot augu eļļu - 285 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,4 g;
- Tauki - 10, 9 g;
- Ogļhidrāti - 49,5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Karotīns - 130 mcg;
- Tiamīns - 0,02 mg;
- Riboflavīns - 0,03 mg;
- Niacīns - 0,1 mg;
- C vitamīns - 1 mg
Neapstrādāta mango čatnija mērcē ir vairāk barības vielu. Papildus jau uzskaitītajiem vitamīniem ir tokoferols, biotīns, K vitamīns.
Minerālvielas uz 100 g:
- Nātrijs - 1090 mg;
- Kālijs - 57 mg;
- Kalcijs - 23 mg;
- Magnijs - 27 mg;
- Fosfors - 10 mg;
- Dzelzs - 2,30 mg;
- Varš - 0, 10 mg;
- Cinks - 0,1 mg;
- Hlors - 1720 mg;
- Mangāns - 0,1 mcg.
Mango čatnijs satur nelielu daudzumu selēna un joda
Pateicoties tropiskajiem augļiem, ķermenis tiek papildināts ar omega-3 un omega-6 polinepiesātinātām taukskābēm. Omega-3 ir pretsāpju efekts un paātrina organisko audu epitēlializāciju. Omega-6 uzlabo matu un nagu kvalitāti, nomāc ādas iekaisumu. Ir ļoti svarīgi, lai šīs vielas būtu ierobežotā daudzumā. Omega-6 pārpilnībai ir negatīva ietekme: tā sabiezē asinis, palielina saslimstību ar sirds un asinsvadu slimībām un onkoloģiskajiem procesiem. Daudzkomponentu garšvielu sastāvs ir līdzsvarots un negatīvi neietekmē cilvēka ķermeni.
Ja nepieciešams kontrolēt svaru un kā viena no mango čatnija sastāvdaļām tiek izmantota augu eļļa, mērces kaloriju saturu aprēķina individuāli. Patiešām, 1 ēdamk. l. augu eļļa 125 kcal.
Piezīme! Mango čatniju var iekļaut veģetāro un vegānu ēdienkartēs.
Mango čatnija ieguvumi veselībai
Ja garšvielu gatavošanā netika izmantota termiskā apstrāde, mērce darbojas kā vitamīnu un minerālvielu komplekss, papildina veselīgai dzīvei nepieciešamo barības vielu rezervi.
Mango čatnija priekšrocības neatkarīgi no gatavošanas tehnoloģijas:
- Paātrina peristaltiku, novērš hronisku aizcietējumu, novērš slimības atkārtošanos hroniskā obstrukcijā.
- Palielina siekalu veidošanos, novērš stomatīta un gingivīta parādīšanos, periodonta slimību, tonsilīta un faringīta paasinājumu.
- Novērš asinsvadu un zarnu spazmas.
Nevārīta Indijas čatnija mērce:
- Palielinās hemoglobīna ražošana, tiek novērsta anēmijas parādīšanās;
- Stiprinās imunitāte, ieviešot patogēnos mikroorganismus, makrofāgi izdalās lielā skaitā;
- Sirds un asinsvadu sistēmas darbs tiek normalizēts;
- Asinsvadu sienu caurlaidība samazinās;
- Tiek atbrīvotas sāpīgas sajūtas un stabilizēts asinsspiediens;
- Vēža veidojumu augšana apstājas, tiek kavēta netipisku šūnu ražošana;
- Tiek atbalstīta vīriešu reproduktīvās sistēmas funkcija.
Tāpat kā visas gardās maltītes, mango čatnijs palielina serotonīna ražošanu. Šāda iedarbība palīdz tikt galā ar stresu, mazina kairinājumu un mazina spriedzi.
Garšvielu ievadīšana organismā palīdz zaudēt svaru. Metabolisma procesi tiek paātrināti, tiek atbrīvota vairāk enerģijas. Ar aktīvu dzīvesveidu un uztura ikdienas kaloriju daudzuma samazināšanos sākas tauku slāņa izšķīšana. Šis īpašums ir īpaši noderīgs sievietēm: tiek samazināts celulīta nogulšņu skaits un biezums, jaunība tiek pagarināta, palielinot ādas toni.
Lasiet vairāk par sīpolu čatnija ieguvumiem veselībai
Kontrindikācijas un mango čatnija mērces kaitējums
Mērce, kas satur lielu daudzumu sastāvdaļu, var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpēc iepazīšanās ar jaunu garšu jāsāk ar nelielām porcijām, it īpaši, ja iepriekš neesat izmēģinājis tropiskos augļus.
Nevajadzētu ieviest garšvielas pirmsskolas vecuma bērnu, sieviešu zīdīšanas laikā un cilvēku ar samazinātu imunitāti uzturā, īpaši bez iepriekšējas termiskās apstrādes, jo ietekmi uz ķermeni nav iespējams paredzēt.
Mango čatnija kaitējums grūtniecēm tiek novērots, pateicoties obligātajām sastāvdaļām - garšvielu un ingvera saknes maisījumam. Šāds garšvielu komplekss tonizē ķermeni un var izraisīt dzemdes kontrakciju. Ja sieviete kopš bērnības ir pieradusi ēst mērci, tad viņa var koncentrēties uz savām izjūtām.
Termiskās apstrādes trūkums palielina mango čatnija mikrobioloģisko bīstamību. Neskatoties uz lielo sastāvdaļu skaitu, kurām ir konservanta iedarbība (sāls un etiķis), čatnija mērce ātri kļūst skāba. Ēdienu gatavošanai ir bīstami izmantot nenogatavojušos augļus. Raudzēta garšviela vai izgatavota no zaļajiem augļiem izraisa gremošanas traucējumus, sliktu dūšu, caureju, sāpes un zarnu krampjus, un dažreiz arī intoksikāciju.
Absolūtās kontrindikācijas mango čatnija lietošanai ir hronisks pankreatīts, aknu un nieru darbības traucējumi, radinieks - hronisks gastrīts, peptiska čūla, žults diskinēzija, podagra, bronhiālā astma.
Ir nepieciešams uz laiku atteikties no karstās garšvielas ar biežiem hipertensijas uzbrukumiem - sakarā ar īpašību tonizēt asinsvadus (paaugstinās asinsspiediens), kā arī augstā temperatūrā - tas var pieaugt vēl vairāk.
Nesajauciet mango čatnijus ar alkoholiskajiem dzērieniem. Etilspirta eliminācija aizkavējas, intoksikācija notiek ātrāk. Uz paģiru sindroma fona ieteicams ēst kādu ēdienu ar augstu askorbīnskābes saturu, kas palielina peristaltikas ātrumu. Tomēr mērce ar tropu augļiem nav piemērota šim nolūkam - tā var izraisīt sekundāru intoksikāciju, galvassāpju parādīšanos un vemšanu. Var būt koordinācijas trūkums.
Mango Čatnija receptes
Universālo mērci var pasniegt ar graudaugu ēdieniem vai makaroniem un ar to pagatavot sautējumus. Bet visvairāk tas labi sader ar gaļu - jēra gaļu, cūkgaļu vai liellopu gaļu. Labi ieskaitiet sausu vistu vai zivis. Bet nav ierasts to ieviest burgeros.
Receptes ar Mango čatnija mērci:
- Sautētas garneles … Lielajās karaliskajās garnelēs tiek noņemtas kājas un galva, izvilkta barības vads. Apvalks tiek noņemts pa vienam. Asti var atstāt, tai ir "dekoratīva loma". Mizotos liemeņus ierīvē ar mango mērci un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Apcep sarkano sīpolu gredzenus, dažas piparmētru lapas, pusi svaiga gurķa, sagriež gabaliņos, ielej 1 ēd.k. l. laima sulu un izklājiet garneles. Sautējiet tos 10 minūtes zem vāka. Pasniedz ar aukstu čatniju un cep.
- Grilēts jērs … Svaigu čatniju sajauc ar kefīru proporcijā 1: 2. Gaļu sagriež porcijās, viegli sakuļ un atstāj marinēties ledusskapī 8 stundas. Jēra gaļu grilē un pasniedz karstu ar atdzesētu tropisko augļu mērci. Saskaņā ar to pašu recepti gaļa tiek pagatavota uz ribām.
Skatiet arī zemesriekstu čatnija receptes.
Interesanti fakti par mango čatniju
Čatnijs ir populārs ne tikai Indijā, tas tiek pasniegts Karību jūras reģionā un Āfrikā. Indijā tā ir ne tikai garšviela, bet arī tradīcija ar daudzām receptēm. Ir tikai vairāk nekā 100 varianti, kuru pamatā ir tikai mango. Mērces mērķis ir izraisīt apetīti, paātrināt pārtikas gremošanu, novērst saindēšanos ar pārtiku, kas tropos ir ļoti svarīgi - dabiskie konservanti pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku.
Koloniālisti no Apvienotās Karalistes pirmie izmēģināja čatnijus. Viņi ieveda savu mīļāko biezo mērci uz valsti vēl 17. gadsimtā. Sākotnējā versija bija mango versija. Tā kā čatnijs bija dārgs, pavāri recepti pielāgoja vietējam patērētājam. Tropu augļi tika aizstāti ar melonēm vai persikiem, garšvielu daudzums tika izvēlēts empīriski. Tikai 19. gadsimtā briti izmēģināja citas garšas - produkts tika nepārtraukti eksportēts.
Bet mēģinājumi pielāgot "indiešu" mango čatnija mērci nav beigušies. Saskaņā ar angļu pavāru leģendu, leģendārā literārā personība majors Grejs bija pirmais, kurš ar persikiem ieguva oriģinālu garšu. PSRS bija līdzīgs raksturs - Vasilijs Terkins. Mengo čatnijs ir minēts Konana Doila darbos. Iespējamās sastāvdaļas ir citrona un laima sula, rozīnes un žāvētas plūmes, sīpoli un ķiploki, garšvielas - kanēlis, visu veidu ingvers un dažādu šķirņu pipari, cukurs (parastais vai cukurniedres), stevija, sāls, kurkuma, koriandrs un citi.
Noskatieties video par mango čatniju:
No tā, ar kādu čatnija mērci Indijā ēd, jūs varat saprast, kā tā tika pagatavota. Svētku banketiem ir ierasts mēneša garumā pēc ilgstošas gremošanas un infūzijas pasniegt atdzesētu mango garšvielu, bet ikdienas maltītē - neapstrādātu augļu maisījumu ar garšvielām. Jūs varat izvēlēties jebkuru iespēju, lai pārsteigtu viesus Eiropā. Ja uz galda ir neparasta un ļoti garšīga mērce, pat vismīlīgākie ēdieni var kļūt par kulinārijas šedevriem.
