Zemesriekstu čatnija un gatavošanas iespēju apraksts. Enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Ēdienu gatavošanas veidi un sastāvdaļu vadlīnijas.
Zemesriekstu čatnijs ir bieza pupiņu mērce, kurai dod priekšroku Ziemeļindiāņi. Garša lielā mērā ir atkarīga no sastāvdaļām, bet, ja to ir maz, to raksturo kā savelkošu, aptverošu, saldskābu un pikantu-karstu. Krāsa ir atkarīga arī no sastāvdaļu veida, bet galvenā sastāvdaļa, zemesriekstu sviests, ir gaiši bēša. Konsistence visbiežāk ir krēmīga, viegli smērējama. Tomēr ir pieļaujams, ja garšvielu sastāvā ir dažādu produktu gabali - piemēram, kukurūzas graudi, āboli vai kādas ogas.
Kā tiek izgatavots zemesriekstu čatnijs?
Lai pagatavotu gardu zemesriekstu čatniju, pirms grauzdēšanas zemesrieksti ir jāšķiro. Kodoli, kas sarukuši ilgstošas uzglabāšanas un zaudēta mitruma dēļ, vai mitri augļi čatnijā netiek izmantoti, pēc cepšanas tiem ir rūgta garša.
Pirms sākat gatavot zemesriekstu čatniju, veiciet riekstu grauzdēšanu. Biežāk veseli rieksti tiek kalcinēti čaumalās, bet dažreiz kodoli tiek mizoti. Jebkurā gadījumā zemesriekstus nomazgā bez mizas ar tekošu ūdeni, izmet atpakaļ uz sieta, lai glāzē būtu pēc iespējas vairāk šķidruma. Tad to ielej uz papīra dvieļa un žāvē. Cep karstā pannā apmēram 15-20 minūtes, līdz čaula sāk plaisāt. Ir jānodrošina, lai tas nedeg, pretējā gadījumā traukā, kurā tiks izmantots pusfabrikāts, būs nepatīkama smaka. Pēc grauzdēšanas riekstus nomizo. Par kvalitāti var spriest pēc rozā apvalka - tai jābūt pilnīgi sausai un viegli nolobāmai.
Ja iegādājāties jau mizotus kodolus, tie arī vispirms jānomazgā un tikai pēc tam jāaizdedzina. Šajā gadījumā cepšana aizņem 5-6 minūtes, ne vairāk. Pat ja rieksti tiek pārdoti jau iepakoti, nevajadzētu atstāt novārtā termisko apstrādi. Mērci vāra reti.
Kā pagatavot zemesriekstu čatniju:
- Vienkāršākā recepte … Tas nav jādara turpmākai lietošanai. Garšvielas tiek patērētas pamazām. Javā sasmalcina ar piestu 1 glāzi ceptu un atdzesētu riekstu kodolu bez rozā apvalka, 0,25 tējk. sāls un 1 tējk. malti kajēnas pipari.
- Ķiploku mērce … Cep 1 sarkano čili un 1 ķiploka daiviņu, līdz gabali ir caurspīdīgi. Ielej bļodā. Tajā pašā pannā ielieciet neapstrādātus riekstus - 0,5 tases, kā arī 0,5 tējk. ķimenes. Kad nukleoli kļūst zeltaini, pannu izslēdz un ļauj atdzist. Šajā laikā karstā pannā ielej 1-2 karija zarus, 0,5 tējk. tika izņemtas sinepju sēklas un dažas pupiņas. Visas sastāvdaļas tiek pārtrauktas blenderī, pievienojot ūdeni, lai iegūtu pastas konsistenci.
- Zemesriekstu čatnijs ar sīpolu … Mērci gatavo tāpat kā iepriekšējā receptē, izmantojot tās pašas garšvielas. Pusi tasi sasmalcinātu sīpolu apcep kopā ar zaļā čili gabaliņiem, līdz gredzeni ir zeltaini brūni. Virtuves kombainā tiek nokautas grauzdētas garšvielas, sīpoli un glāze grauzdētu zemesriekstu. Šī mērce ir visgaršīgākā.
- Čatnija gatavošana ar zemesriekstiem un āboliem … 100 g rozīņu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj 10 minūtes. Šajā laikā tiek sasmalcināti 400 g saldo ābolu un puse citrona - miza nav mizota, ielej 150 g cukura. Zemesrieksti, 150 g, tiek cepti olīveļļā, neskatoties uz to, ka šis rieksts pats par sevi ir tauki. Viegli ieeļļojiet pannu. Garšvielas tiek samaltas javā: 4 kanēļa standziņas, 1 muskatrieksts, 3-4 bumbiņas ar pipariem. Rozīnes izmet atpakaļ uz sieta, lai noņemtu šķidrumu, nedaudz žāvē. Uzkarsējiet biezu sienu pannu un izklājiet visas sastāvdaļas, izņemot garšvielu maisījumu. Cepiet, rūpīgi maisot, lai āboli un rozīnes kļūtu mīksti un rieksti saplīstu. Tas aizņem 30-40 minūtes. Tieši pirms izslēgšanas iemaisiet garšvielas. Ābolu un riekstu mērci var sarīvēt līdz mīklai vai atstāt gabalos.
- Zemesriekstu jogurta čatnija recepte … Blendera vai virtuves kombaina bļodā sasmalcina: 2 nomizotas zaļās čili pākstis, kokosriekstu mīkstumu - 1/3 riekstu, 1-2 ķekarus koriandra, 1 citrona miziņu, 1 cm ingvera saknes, pusi glāzes zemesriekstu. Lai atšķaidītu līdz bieza skābā krējuma konsistencei, ielej nesaldinātu jogurtu - 200-250 ml, citrona sulu no 1 citrusaugļa. Sastāvdaļu pagatavošana tiek veikta šādi: no čili izņem sēklas un starpsienas, sarīvē kokosriekstu, sagriež koriandru, apcep riekstus.
- Daudzkomponentu Indijas čatnijs … Tamarinda koncentrāts, 1 ēdamkarote l., atšķaidot ar karstu ūdeni līdz pastas konsistencei, zemesriekstu sviestā vai gī apcep 125 g neapstrādātu zemesriekstu, līdz rieksti kļūst zeltaini, pievieno 85 g sasmalcinātas kokosriekstu mīkstuma un maisa vēl 1 minūti. Piepildiet virtuves kombaina bļodu ar grauzdētu kokosriekstu-riekstu maisījumu, pievienojiet 2 sasmalcinātas zaļās čili pākstis, glāzi svaigu koriandra lapu, 1 tējk. sāls, 1 ēdamk. l. brūnais cukurs. Visi tiek pārtraukti un atšķaidīti ar ūdeni līdz pastas konsistencei. Čatnija mērce, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, nav jāuzstāj, tā tiek pasniegta nekavējoties. Bet jūs varat to uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas.
Gandrīz visām mājsaimniecēm Indijā ir tamarinda koncentrāts, bet eiropietēm tas būs jāgatavo pašiem. Tamarindu iemērc 8 stundas, sadala tieši bļodā ar šķidrumu, un tikai pēc tam to iztukšo. Izkāš caur sietu, berzē ar rokām vai karoti līdz biezenim, noņem cietās čaumalas un sēklas. Šo procesu atkārto vēl 2 reizes, mīksto biezeni atšķaida ar ūdeni un vāra uz uguns, līdz pannas saturs ir uz pusi samazināts. Ielejiet citrona sulu un pievienojiet citronskābi un cukuru - parasti niedru cukuru. Vāra, līdz iegūst biezu melnu sīrupu. Sastāvdaļu proporcijas: 1,3 kg tamarinda, 0,75 ēdamk. cukurs, 0,5 ēdamk. l. citronu sula, 1 tējk. citronskābe. Uzglabāt sterilizētās burkās un vēsā vietā, bet ne ilgāk kā 1 gadu.
Zemesriekstu čatniju pagatavošanai ir ierasts izmantot zaļos čili piparus, taču to aizstāšana ar sarkanajiem būtiski neietekmē garšvielu garšu. Lai uzlabotu aromātu, mērcei pievieno ķiplokus, urad dal vai karija lapas.
Piezīme! Bez ledusskapja garšvielas ar zemesriekstiem tiek turētas ne ilgāk kā 3 stundas, pretējā gadījumā tās garša būs rūgta. Ledusskapī, hermētiski noslēgtā burkā, to uzglabā tikai 1-2 dienas.
Skatiet, kā čatnijs tiek gatavots sīpols
Zemesriekstu čatnija sastāvs un kaloriju saturs
Neatkarīgi no receptes mērce ir sagatavota, tās kaloriju saturs būs augsts. Patiešām, galvenajā sastāvdaļā, rieksti, 550 kcal uz 100 g. Bet viņi neiesaka ēst tik daudz. Atļautā porcija - ne vairāk kā 2 tējk. vienai maltītei vai 1, 5 ēdamk. l. dienā.
Zemesriekstu čatnija ar kokosriekstu kaloriju saturs ir 530 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 19 g;
- Tauki - 44 g;
- Ogļhidrāti - 25,5 g.
Ēdot ikdienas zemesriekstu čatnija porciju, jūs varat papildināt savu vitamīnu rezervi:
- Retinols - par 6, 7%;
- B6 vitamīns - par 4, 4%;
- B2 vitamīns - par 1,6%;
- B1 vitamīns - 4,7%;
- C vitamīns - par 1, 3%;
- E vitamīns - par 5,7%;
- Niacīns - par 10, 5%;
- Folijskābe - par 5, 6%;
- Pantotēnskābe - par 2,3%.
Minerālvielas vienā porcijā, kas nepieciešamas normālai cilvēka dzīvei dienas laikā:
- Kalcijs - 1,4%;
- Kālijs - par 8%;
- Varš - 6, 4%;
- Dzelzs - 4,0%;
- Magnijs - 7, 7%;
- Mangāns - 20,8%;
- Fosfors - 6, 3%;
- Selēns - 1,7%;
- Cinks - 3,9%.
Zemesriekstu čatnijs satur lielu daudzumu nātrija - mērcei jāpievieno galda sāls, pat saldās versijās. Garšojot ar šīs vielas ķiplokiem līdz 246 g / 100 g.
Zemesriekstu čatnija ar sīpoliem kaloriju saturs uz 100 g - 230 kcal
Zemesriekstiem ir interesants īpašums: barības vielu saturs termiskās apstrādes laikā nevis samazinās, bet palielinās. Tāpēc šo produktu ieteicams pirms lietošanas uzsildīt - tas ir cepts vai pat vārīts. Šo sagatavošanas metodi izmanto arī, īpaši aknu vai žultspūšļa problēmām.
Zemesriekstu Čatnija priekšrocības
Pikantās saldskābās garšvielas galvenās ārstnieciskās īpašības ir peristaltikas stimulēšana. Palielinās gremošanas enzīmu un žults sāļu ražošana, barības gabaliņš kuņģī nesastāv, bet ātri pārvietojas gar barības vadu. Barības vielas no produktiem, kas patērēti kopā ar mērci, tiek absorbēti, toksīni neuzkrājas, bet tiek izvadīti dabiski.
Bet zemesriekstu čatnija priekšrocības neaprobežojas tikai ar šo darbību:
- Palielinās siekalu veidošanās. Pateicoties šim fizioloģiskajam noslēpumam, tiek nomākta patogēno baktēriju darbība, kas kolonizē mutes dobumu, iekļūstot tajā no ārpuses un vairojoties ar nepietiekamu vai savlaicīgu sanitāriju.
- Tiek radīti labvēlīgi apstākļi labvēlīgas floras - lakto- un bifidobaktēriju - dzīvībai svarīgai darbībai.
- Cietes sadalīšanās paātrinās, cukura līmenis asinīs normalizējas.
- Paaugstinās vispārējais ķermeņa tonuss, paātrinās nervu impulsi un attiecīgi reakcijas, uzlabojas koordinācija.
- Uzlabojas atmiņa, izšķīst holesterīns uz asinsvadu sieniņām, samazinās insultu un sirdslēkmes biežums, ateroskleroze.
- Tiek samazināta akmeņu uzkrāšanās iespēja nierēs un žultspūslī un kanālos.
- Palielinās apetīte, kas palīdz ātri atjaunot svaru un nepieciešamos figūras parametrus pēc dažāda rakstura intoksikācijas.
- Aknu darbs tiek normalizēts, hepatocītu, šūnu, kas veido šo orgānu, dzīves cikls tiek pagarināts.
- Ādas un iekšējo orgānu novecošanās process palēninās.
Zemesriekstu čatnijs ir īpaši labs vīriešiem. Tas pozitīvi ietekmē seksuālo funkciju, palielinot testosterona sintēzi un palielinot dzimumtieksmi. Tā kā tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, regulāra uzņemšana palīdz saglabāt formu, veidot izliektus muskuļus un saglabāt ķermeni skaistu un elastīgu. Pat ja nav aktīvas apmācības, var izvairīties no vēdera veidošanās. Turklāt šī garšviela tiek izmantota kā līdzeklis pret baldness.
Lasiet par ābolu mērces čatnija ieguvumiem veselībai
Zemesriekstu čatnija kontrindikācijas un kaitējums
Pārēšanās ātri novedīs pie svara pieauguma. Mērce ne tikai satur daudz kaloriju, bet arī palielina apetīti. Ir izsalkuma sajūta un attiecīgi vēlme palielināt porcijas. Pikantu ēdienu cienītāji ar neaktīvu dzīvesveidu strauji attīsta aptaukošanos.
Zemesriekstu čatnija ēšana var radīt kaitējumu tā augstās alergēniskuma dēļ. Ja anamnēzē ir zemesriekstu nepanesamība, tad Kvinkes tūska parādās pēc karotes nolaizīšanas.
Ar bronhiālo astmu, atopisko dermatītu vai obstruktīvu bronhītu, izteiktu tendenci uz alerģisku reakciju, mērce būs jāatsakās. Negatīvo efektu pastiprina kancerogēni, kas izdalās cepšanas laikā.
Garšvielas diētā jālieto piesardzīgi:
- ar varikozām vēnām vai tromboflebītu - sakarā ar īpašību sabiezēt asinis;
- ar biežu caureju - lai neizraisītu ilgstošu zarnu darbības traucējumus;
- ar urolitiāzi un žultsakmeņu slimību - ir iespējams stimulēt akmeņu atdalīšanos.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā jāatsakās no iepazīšanās ar jaunu garšu. Nav zināms, kā jaunattīstības organisms reaģēs uz iespējamo alergēnu. Turklāt grūtniecības laikā izteiktā tonizējošā efekta dēļ palielinās spontāna aborta iespējamība.
Skatiet kontrindikācijas mango čatnija ēšanai
Zemesriekstu čatnija receptes
Indijā garšvielas bieži tiek pasniegtas brokastīs - ar tortiljām, vakariņās - ar rīsiem vai pupiņām. Ēdināšanas iestādēs tos papildina mājputnu gaļas - vistas vai tītara, kā arī jebkura veida zivju - prezentācija, tomēr daudz retāk.
Ar kādu zemesriekstu čatnija mērci visbiežāk ēd:
- Sautēta vistas gaļa … Krūtis sagriež porcijās un uzvelk uz iepriekš samērcētām koka nūjām. Gaļu sālot, pārkaisa ar pipariem un pārkaisa ar sojas mērces un saulespuķu eļļas maisījumu. "Iesmi" tiek cepti uz grila, 3-4 minūtes no katras puses, līdz zeltaini brūnai. Starp citu, pasniedzot ēdienu zemesriekstu čatnijā, kas pagatavots pēc vienkāršākās receptes, ieteicams iemaisīt nedaudz smalki sagrieztu nogatavojušos mango.
- Radžastānas plātsmaize … 250 ml Uraddal ielej ar aukstu ūdeni 4 stundas. Un tad sasmalciniet līdz pastas stāvoklim virtuves kombainā. Atsevišķi apvienojiet 500 g miltu ar klijām, 4 ēd.k. l. ghee eļļa, 2 tējk. cepamā soda un mīciet mīklu. To iesaiņo plastmasas plēvē un atstāj 30 minūtes istabas temperatūrā. Izrullējiet aptuveni 5 cm diametra tortiljas, katras vidū ieziediet čatnija mērci, aizzīmogojiet malas un atkal izrullējiet pīrādziņu tortiljā. Cepts no 2 pusēm. Tortiljas ēd karstas.
- Šrimati pīrāgs ar zemesriekstiem un ābolu čatniju … 250 g mannas ielej ar glāzi kefīra, ļauj nostāvēties, lai graudaugi uzbriest. 125 g rafinētas saulespuķu eļļas samaļ ar paciņu vanilīna un 150 g cukura. Pēc 3 minūtēm uzbriedušajiem putraimiem pievieno eļļu, apvieno cepamo sodu, 0,5 tējk., Ar 150 g miltu un mīca mīklu. Cepamo formu ieziež ar ghee un sakarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ielejiet pusi mīklas, izklājiet pildījumu un piepildiet to ar atlikušo daļu. Tiklīdz pīrāgs ir brūns (parasti tas aizņem 40 minūtes), varat to nobaudīt.
Interesanti fakti par zemesriekstu čatniju
Zemesriekstu mērci gatavo reti. Tas satur visas derīgās vielas no produktiem un garšvielām, kas to veido. Šī garšviela tiek sagatavota ātri, ekspresversijai nav nepieciešams liels sastāvdaļu skaits, tāpēc pat negaidīti viesi netiks pārsteigti.
Vispopulārākais ar zemesriekstu čatniju Maharaštrā, vienā no visvairāk apdzīvotajiem Indijas štatiem. Galu galā zemesrieksti, neskatoties uz to, ka tos sauc par "riekstiem", attiecas uz pākšaugiem, kas nozīmē, ka tajā ir daudz olbaltumvielu. Nabadzīgajiem šī mērce bieži vien ir vienīgais olbaltumvielu avots. Garšvielu novērtē arī veģetāro diētu piekritēji.
Starp citu, Indijā, gatavojoties garšvielu pagatavošanai, zemesriekstus ne tikai vispirms apcep un sasmalcina, bet dažreiz tos vispirms sasmalcina pulverī un izžāvē, un tikai pēc tam apvieno ar pārējām sastāvdaļām. Tas paātrina kulinārijas procesu.
Ājurvēdas dziednieki iesaka cilvēkiem ar astēnisku tipu un vāju vēderu, lai samazinātu garšvielu, īpaši Kajennas piparu, daudzumu.
Mērce nav jāgatavo pati, to var iegādāties gan lielos lielveikalos, gan mazos veikalos. To vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem ražotājiem. Tad jūs varat būt pārliecināti - sastāvā nav ĢMO un lipekļa produktu.
Noskatieties video par zemesriekstu čatniju:
