Ābolu čatnija mērces apraksts, gatavošanas metodes. Enerģētiskā vērtība, sastāvs, ieguvumi un kaitējums. Kāda ir garšas kombinācija, receptes.
Ābolu čatnijs ir bieza daudzu sastāvdaļu indiešu mērce, kuras galvenā sastāvdaļa ir zaļie āboli. Bieza pastveida konsistence var būt pilnīgi viendabīga vai ar atsevišķiem produktu gabaliņiem sastāvā; garša - pikanta -pikanta, saldskāba; krāsa - dzelteni oranža. To neizmanto kā neatkarīgu ēdienu. Pasniedz tirdzniecības vietās, atdzesē.
Kā top ābolu čatnijs?
Ābolu čatnija pagatavošanai ir daudz receptes, jo sastāvdaļu un papildu garšvielu skaits nav ierobežots. Visbiežāk galvenā sastāvdaļa ir stingri zaļi āboli. Jūs varat tos apvienot ar sīpoliem, rozīnēm, ingveru, žāvētām aprikozēm un pat speķi.
Iespējamās garšvielas ēdienam: asafoetida (žāvēta sula no smirdīgās ferulas saknēm), ingvers jebkurā formā un visu šķirņu pipari, sinepju sēklas, lauru lapas, ķimenes, krustnagliņas, muskatrieksts, sāls un cukurs.
Ābolu mērces gatavošanas algoritms:
- Augļi ir pilnībā vārīti, pakāpeniski pievienojot garšvielas.
- Viņi sasmalcina biežāk, bet ir atļauts atstāt galvenās sastāvdaļas gabalus.
- Ļaujiet tai ilgi brūvēt korķa formā.
Ābolu čatnija pagatavošanas veidi:
- Klasisks čatnijs … Nomizojiet 1,5 kg nenobriedušu zaļo ābolu un sagrieziet kubiņos, sasmalciniet sīpolus, 2 lielas galvas. Biezu sienu katliņā iepriekšminētajām sastāvdaļām izklāj iepriekš iemērcētas rozīnes, 500 g (ūdens rūpīgi jāiztukšo), ielej 700 ml ābolu sidra etiķa, pievieno 2 tējk. sausas sasmalcinātas ingvera saknes un sinepju sēklas, 1 tējk. sāls un 750 g muskovado, nerafinēts niedru cukurs. Saskaņā ar ābolu čatnija recepti mērci pakāpeniski karsē, nepārtraukti maisot, un atstāj uz lēnas uguns. Gatavojiet želejveida režīmā līdz pilnīgai sablīvēšanai, līdz parādās atsevišķi burbuļi. Izklājiet mērci uz iepriekš sterilizētām burkām un aizveriet vākus. Degustācija notiek ne agrāk kā pēc 1-2 mēnešiem. Nepieciešams uzstāt vēsā tumšā vietā.
- Indijas čatnijs … Lai pagatavotu mērci pēc Indijas receptes, sastāvdaļu skaits tiek palielināts. Pannu pilda ar āboliem, rozīnēm un cukuru, kā iepriekšējā receptē, un sīpolu šķēlīšu daudzumu palielina līdz 500 g. Ielej 0,5 litrus balzamiko etiķa, liek 1 mazu čili pāksti, bez mizas, bet sagriež, miziņu un sula no 2 citroniem, 8 zirņu smaržīgie pipari, 1 ēdamkarote. l. sinepju sēklas, katra 1 tējk melno un balto piparu un zemes ingvera saknes maisījums, katrs 0,5 tējk. kanēļa pulveris un jūras sāls. Vāra 2 stundas. Tos ievieto sterilizētās burkās un atstāj vismaz 2 mēnešus, lai ievilktos. Indijā mērces pagatavošanai, ja galvenā sastāvdaļa ir zaļie āboli, tiek dotas vismaz 4 stundas.
- Amerikāņu Bekons Čatnijs … Šī mērce nav jāizliek sterilizētās burkās un jāgaida, līdz tā tiek ievadīta. Tas tiek pasniegts nekavējoties, silts. Kūpinātu, ne pārāk treknu speķi sagriež kubiņos un apcep līdz kraukšķīgai. Kamēr tas gatavojas, sasmalciniet fenheli, cieto zaļo ābolu un pusi rūgtu sīpolu - ne pārāk smalki. Ābols ir iepriekš nomizots. Sasmalciniet fenheļa lapas - jums vajadzēs 1 ēdamk. l. Ja, cepot saraustītu gaļu, izkausē daudz tauku, pārpalikums tiek iztukšots - jāpaliek ne vairāk kā 3 ēd.k. l. Un izklāj bekonu uz papīra dvieļa, lai tas nedaudz izžūtu. Cepiet sīpolus, pievienojiet fenheli un pēc tam 2 sasmalcinātus ķiploku zarus un sagatavotus ābolus. Maisiet 8 minūtes, pievienojiet fenheļa sēklas, 1 tējk. Un turpiniet gatavot vēl 4 minūtes. Tagad jūs varat pievienot pārējās garšvielas - citrona sulu, 1 ēdamkarote. l., miziņa - 1 tējk.l., timiāna zariņi. Atstājiet 2 minūtes un noņemiet no karstuma. Jāatzīmē, ka sāls un pipari, svaigi malti, saskaņā ar modernizēto ābolu čatnija recepti, tiek pievienoti pēc tam, kad trauki ir noņemti no uguns. Tajā pašā posmā pievienojiet sagatavotu bekonu. Visu samaisa, izņem timiānu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pasniedz nekavējoties. Šādas mērces konsistence nav mīksta, tajā skaidri jūtami pārtikas gabali.
Skatiet arī to, kā tiek gatavots mango čatnijs.
Ābolu čatnija mērces sastāvs un kaloriju saturs
Mērces enerģētiskā vērtība ir zema neatkarīgi no tās receptes, izņemot amerikāņu versiju.
Pēc klasiskās receptes pagatavotās ābolu čatnija mērces kaloriju saturs ir 40–113,1 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,2 g;
- Tauki - 1,4 g;
- Ogļhidrāti - 23,6 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,7 g;
- Ūdens - 72,3 g.
Šis ir minimālais ābolu čatnija mērces daudzums: āboli, rozīnes, cukurs, citronu sula un miziņa, dilles un timiāns, pipari, sāls un ābolu sidra etiķis.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 4,9 mcg;
- Beta karotīns - 0,031 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,055 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,031 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 1,54 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,11 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,124 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 5,393 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 5,33 mg;
- E vitamīns, tokoferols - 1,36 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,491 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 2,8 mcg;
- PP vitamīns - 0,686 mg;
- Niacīns - 0,344 mg;
- Betaīns - 0,157 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 428,95 mg;
- Kalcijs, Ca - 39,98 mg;
- Magnijs, Mg - 20,12 mg;
- Nātrijs, Na - 39,56 mg;
- Sērs, S - 18,42 mg;
- Fosfors, P - 41,6 mg;
- Hlors, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Alumīnijs, Al - 194,5 μg;
- Bors, B - 291,7 μg;
- Vanādijs, V - 4,09 mcg;
- Dzelzs, Fe - 2,922 mg;
- Jods, I - 2,73 mcg;
- Kobalts, Co - 2,121 μg;
- Mangāns, Mn - 0,1602 mg;
- Varš, Cu - 145,55 μg;
- Molibdēns, Mo - 6,141 μg;
- Niķelis, Ni - 18,014 μg;
- Rubīdijs, Rb - 161,9 μg;
- Selēns, Se - 1,127 μg;
- Fluors, F - 14,53 μg;
- Hroms, Cr - 4,5 μg;
- Cinks, Zn - 0,3837 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 1,032 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 15,6 g;
- Galaktoze - 0,002 g;
- Glikoze (dekstroze) - 2,403 g;
- Saharoze - 7,718 g;
- Fruktoze - 5,959 g.
Ābolu čatnija mērce satur 12 veidu neaizvietojamās aminoskābes un 8 nebūtiskās, kā arī sterīnus (1,7 g / 100 g) - vielas, kas līdzīgi iedarbojas uz cilvēka hormoniem.
Ābolu mērces čatnija priekšrocības
Indijā čatnijs tiek vērtēts par tā īpašībām, kas palielina apetīti un paātrina gremošanas procesus, izraisa pozitīvu attieksmi un novērš kairinājumu.
Galvenais ābolu mērces ieguvums ir liels pektīna daudzums, dabīgs biezinātājs. Šai vielai ir adsorbējoša iedarbība un tā izvada toksīnus, veido aizsargplēvi uz gremošanas trakta un orgānu virsmas, kas aizsargā pret gremošanas sulas agresīvo iedarbību un bloķē patogēno mikroorganismu darbību, kas nonāk kopā ar pārtiku un ūdeni. Pektīns rada labvēlīgus apstākļus tievās zarnas labvēlīgās floras attīstībai un palielina peristaltikas ātrumu.
Pateicoties Indijas augļu garšvielām, tiek normalizēta gremošana, paātrināta barības vielu uzsūkšanās, palielināta aizkuņģa dziedzera enzīmu, sālsskābes un žults sāļu ražošana. Samazinās holesterīna līmenis, samazinās zarnu, urīnceļu un prostatas onkoloģisko procesu attīstības ātrums. Paātrinās asinsrite, palielinās asinsvadu tonuss un samazinās sienu caurlaidība. Imunitāte palielinās, SARS sastopamība samazinās epidēmiju sezonā.
Ābolu čatnija ieviešana uzturā palīdz atgūties un uzlabot veselību, zaudēt svaru un kļūt labākam. Darbību nosaka produkti, kuriem tā tiek pasniegta.
