Kā pagatavot gardu bārbekjū? TOP 8 receptes gaļas marinādēm. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video recepte.
Bārbekjū pikniks ir pasākums, kas prasa sagatavošanos. Jebkurš kebabs būs daudz garšīgāks, maigāks, mīkstāks un sulīgāks, ja gaļa ir iepriekš marinēta. Marinādes ir pieejamas katrai gaumei, pat visizsmalcinātākajai. Gaļu marinē ar vīnu, etiķi, majonēzi, kivi, citronu, kefīru, tomātiem, zaļumiem, sīpoliem … Nav vienas receptes. Tas viss ir atkarīgs no personīgajām garšas vēlmēm. Eksperimentējot un pievienojot marinādei dažādas garšvielas un garšvielas, jūs atradīsit sev piemērotāko un savu unikālo paraksta recepti.
Bārbekjū marināde - gatavošanas noslēpumi
- Pirmais noslēpums ir tas, ka jums nav nepieciešams marinēt jaunu gaļu. Tas ir pietiekami, lai to sālītu un piparotu. Tomēr, ja vēlaties gaļai piešķirt bagātīgāku aromātu un neparastu garšu, varat izmantot jebkuru no marinādēm. Šajā gadījumā gaļu nevajadzētu savienot pārī, pēc dzīvnieka nokaušanas tai jāatrodas vismaz 5 stundas.
- Pietiek, lai vistu turētu marinādē pusstundu, bet cūkgaļu, liellopu gaļu un jēru - 2 stundas.
- Ja gaļa ir veca vai neesat pārliecināta par tās kvalitāti, ilgāk marinējiet, lai mīkstinātu šķiedras, kas padarīs iesmus sulīgākus. Marinējiet vistu - 2 stundas, cūkgaļu - 4 stundas, jēru un liellopu gaļu - 6 stundas.
- Gan vecu, gan jaunu dzīvnieku gaļu var marinēt dienu vai pat divas.
- Kebabs būs mīkstāks, ja gaļu pirms marinēšanas nedaudz sakuļ.
- Gaļa būs sulīgāka un mīkstāka, ja uzliksiet tai slodzi ar marinādi.
- Ja gaļu nepieciešams ātri marinēt, turiet to istabas temperatūrā, bet ne ilgāk kā divas stundas. Turpmākai marinēšanai labāk to ievietot ledusskapī.
- Sīpoliem ir antibakteriālas īpašības marinādēs.
- Ja marinādei izmantosit vīnu, ņemiet sarkanu vai baltu, bet sausu. Vīna marināde vislabāk atbilst liellopu gaļai.
- Lai nepārtrauktu gaļas garšu, nelieciet marinādē daudz garšvielu.
- Atkarībā no gaļas veida to sagriež dažādos veidos: cūkgaļu sagriež lielos gabalos, liellopu gaļu un jēru - mazākos gabaliņos.
- Marinējiet kebabus stikla, keramikas vai emaljas traukā.
- Marinādei ar rokām atcerieties sīpolus un garšaugus, lai tie dotu sulu.
Skatiet arī to, kā pagatavot cūkgaļas iesmus sīpolu marinādē.
Kivi marināde liellopa kebabam
Šis mazais eksotiskais auglis, sasmalcināts līdz biezenim līdzīgam stāvoklim, tikai pāris stundu laikā padarīs kilogramu smagākās mīkstuma sulīgu un maigu. Un ne tikai liellopu gaļa, bet arī jēra gaļa un cūkgaļa. Bet ar kivi esi uzmanīgs! Ne marinējiet gaļu ilgāk par 2 stundām, pretējā gadījumā gaļa "ielīst" šķiedrās.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 352 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1 kg
- Timiāns - 1 zariņš
- Citrons - 1 gab.
- Sāls - šķipsniņš
- Kivi - 1 gab.
- Piparu maisījums - šķipsniņš
Kivi marinādes gatavošana liellopa kebabam:
- Nomizojiet un sasmalciniet kivi ar blenderi vai režģi.
- Nomazgājiet citronu, pārgrieziet to uz pusēm un izspiediet sulu no 1/4 augļa.
- Pēc garšas apvienojiet kivi biezeni, citrona sulu, timiānu un piparus.
- Cūkgaļu sagriež 3x4 cm gabalos un iemaisa marinādē.
- Atstājiet marinēties ne ilgāk kā 2 stundas.
- Marinēto gaļu liek uz iesmiem, sāli un vāra uz labi sakarsētām oglēm.
Padoms: jūs varat nosūtīt citronu no marinādes uz oglēm. Tas gaļai piešķirs patīkamu garšu.
Cūkgaļas kebabu marināde
Klasiskā marināde jebkura veida gaļas marinēšanai ir marināde ar etiķi. Tas ir vienkāršs un daudziem labi zināms, un tas ir piemērots jebkura veida gaļai.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas mīkstums - 1 kg
- Sīpoli - 3 gab.
- Galda etiķis - 1, 5 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Lauru lapa - 3 gab.
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
Vistas kebaba marinādes pagatavošana:
- Sīpolus nomizo un nomazgā. Sagrieziet pusi porcijas gredzenos, lai to izmantotu uz iesma, un smalki sarīvējiet otru pusi.
- Sīpolu biezenim pievienojiet lauru lapu ar melnajiem maltiem pipariem, ielejiet etiķi un labi samaisiet ar rokām.
- Nomazgājiet gaļu, sagrieziet gabaliņos un nosūtiet uz marinādi.
- Pievienojiet tam sagrieztus sīpolu gredzenus.
- Visu samaisa un atstāj marinēties 6 stundas, ideālā gadījumā labāk to atstāt ledusskapī uz nakti.
- Sāliet marinēto kebabu tieši pirms vārīšanas, iesmi uz iesma.
Marināde ar granātābolu sulu tītara iesmiem
Cepta tītara uz uguns ir kaut kas īpašs, aromātisks, mīksts un maigs. Mājās, cepeškrāsnī vai gaisa kondicionētājā šādu kebabu, tāpat kā uz oglēm, nekad nevar pagatavot. Un, pateicoties granātābolu sulai, gaļa iegūst dzintara krāsu.
Sastāvdaļas:
- Turcija - 2 kg
- Granātābolu sula - 600 ml
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Marinādes gatavošana ar granātābolu sulu tītara iesmiem:
- Apvienojiet granātābolu sulu ar olīveļļu, pievienojiet melnos piparus un samaisiet.
- Tītaru sasmalcina vidējās šķēlēs un iemērc sagatavotajā marinādē.
- Labi sajauciet ēdienu ar rokām un novietojiet slodzi uz augšu.
- Marinējiet tītaru vismaz 4 stundas.
- Sāliet gaļu pirms grilēšanas ar oglēm.
Marināde ar tkemali jēra bārbekjū
Šašliks tkemali mērcē un ar vīna etiķi izrādīsies pārsteidzoši garšīgs, aromātisks, maigs un mīksts un gatavots no jebkura veida gaļas.
Sastāvdaļas:
- Jēra ribiņas - 1 kg
- Tkemali mērce - 100 ml
- Vīna etiķis - 0,25 ēdamk
- Sīpoli - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 tējk
- Ķiploki - 1 ķīlis
- Ingvers - 0,5 tējk
- Sāls - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Marinādes gatavošana ar tkemali jēra bārbekjū:
- Nomizojiet, nomazgājiet un smalki sagrieziet sīpolus, ingveru un ķiplokus.
- Pievienojiet dārzeņiem tkemali mērci, vīna etiķi, augu eļļu un melnos piparus.
- Nomazgājiet jēra ribiņas, sagrieziet kaulos un marinējiet.
- Novietojiet tos zem preses 3-4 stundas.
- Tad liek uz režģa un cep uz karstām oglēm.
Kefīra marināde vistas iesmiem
Unikāla garša un spilgts aromāts … Izrādās vistas kebabs, kas marinēts, pamatojoties uz raudzētiem piena produktiem. Kefīra marināde piešķir gaļai maigumu un pikantumu. Ēdiens radīs patīkamu atmosfēru un padarīs atpūtu brīvā dabā neaizmirstamu.
Sastāvdaļas:
- Vistas kājas - 1 kg
- Kefīrs - 1, 5 ēdamk.
- Malts muskatrieksts - 0,5 tējk
- Melnie pipari - 0,5 tējk
- Citrons - 0,25 st
- Karijs - 0,25 tējk
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sīpoli - 4 gab.
- Sāls pēc garšas
Kefīra marinādes gatavošana vistas bārbekjū:
- Sadaliet vistas kājas 5-6 vienādās daļās.
- Nomazgājiet citronu, nosusiniet, izspiediet sulu un pārlejiet vistu.
- Ķiplokus un sīpolus nomizo, nomazgā un sasmalcina blenderī.
- Sīpolu-ķiploku maisījumā ielej kefīru, pievieno kariju un melnos piparus.
- Labi samaisiet marinādi un pievienojiet vistu.
- Atstājiet putnu marinēties 4-6 stundas.
- Novietojiet vistu uz režģa un pagatavojiet uz labi sakarsētas kokogles.
Bārbekjū marināde ar etiķi un kivi
Ja lauku sapulcēm ir nepieciešams ātri pagatavot gaļu, drošs variants ir etiķī un kivi marinēts kebabs.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 1 kg
- Kivi - 1 gab.
- Galda etiķis - 1,5 ēdamk.
- Sāls - 1 tējk
- Sīpoli - 2 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Kebabu marinādes gatavošana ar etiķi un kivi:
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sarīvē uz smalkas rīves.
- Kivi nomizo un arī sarīvē uz smalkas rīves.
- Apvienojiet sasmalcinātu sīpolu ar kivi, ielejiet etiķi un melnos piparus.
- Cūkgaļu nomazgā, sagriež lielākos gabaliņos un iemarinē mērcē.
- Atstājiet to marinēties 30 minūtes, bet ne ilgāk kā 2 stundas, pretējā gadījumā gaļa sadalīsies šķiedrās.
- Marinētu cūkgaļu iesāliet, sāli un grilējiet uz oglēm līdz zeltaini brūnai.
Korejiešu kebaba marināde ar sojas mērci
Gaļas garšu ietekmē daudzi faktori, bet galvenais ir marināde. Gaļa, kas vārīta sojas mērcē, būs pikanta, maiga, sulīga un aromātiska.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 2 kg
- Sojas mērce - 200 ml
- Sausais sarkanvīns - 0,5 ēdamk.
- Brūnais cukurs - 50 g
- Baltais sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 4 ķīļi
- Sezama eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Korejiešu sojas mērces iesma marinādes pagatavošana:
- Nomizojiet un smalki sarīvējiet balto sīpolu un ķiploku.
- Samaisiet sojas mērci ar vīnu, sviestu, cukuru un melnajiem pipariem.
- Pievienojiet sīpolu un ķiploku masu un vēlreiz samaisiet.
- Ievietojiet gaļu marinādē, sagrieziet vidējos gabaliņos.
- Atstājiet liellopa gaļas aromatizētāju 4 stundas.
- Tad ielieciet gaļu uz iesmiem, sāli un grilējiet uz grila.
Kebabu marināde ar citronu un tomātu pastu
Šī vienkāršā un garšīgā marināde ir lieliski piemērota ne tikai liellopu gaļai, bet arī jēra gaļai, cūkgaļai un pat mājputniem. Pagatavošana aizņem tikai dažas minūtes, kamēr gaļa izrādās neparasta un bagāta.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 2 kg
- Baltie sīpoli - 10 gab.
- Piparu graudi - 1 karote
- Lauru lapa - 3 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Tomātu pasta - 200 g
- Sausais baltvīns - 200 ml
- Galda etiķis 6% - 100 ml
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
Kebabu marinādes gatavošana ar citronu un tomātu pastu:
- Jebkurā ērtā veidā izspiediet sulu no citrona.
- Apvienojiet citronu sulu ar tomātu pastu, etiķi un vīnu.
- Pievienojiet lauru lapu, kuru sasmalcināt ar rokām, piparu graudiņus un melnos piparus.
- Ielieciet sagriezto gaļu bļodā un atstājiet marinēties 7-8 stundas.
- Uzlieciet virsū smagu kravu, kas sver apmēram 7 kg.
- Pirms cepšanas gaļu apkaisa ar sāli.
