Cēlas cūkgaļas sēnes ir lieliski piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai. Bet tie ir īpaši labi caurspīdīgā, neparasti aromātiskā un bagātīgā zupā. Apsveriet to gatavošanas iespējas un smalkumus. Mēs piedāvājam 3 receptes zupām, kas gatavotas no svaigām, žāvētām un saldētām cūkgaļas sēnēm.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot cūkgaļas sēņu zupu - gatavošanas noslēpumi
- Svaiga porcini sēņu zupa
- Žāvēta cūkgaļas sēņu zupa
- Saldēta porcini sēņu zupa
- Video receptes
Pusdienās nav nekā veselīgāka par šķīvi ar svaigu karstu zupu. Tas ir ārkārtīgi veselīgs ēdiens ķermenim, un arī sēņu zupa ir diezgan viegli un ātri pagatavojama. Ēdienam tiek izmantotas svaigas, saldētas, žāvētas, konservētas, marinētas sēnes. Tomēr tie, kas ir pie rokas. Zupa, kas pagatavota no svaigām sēnēm, ir īpaši ēstgribu un garšīga. Bet visbiežāk zupas tiek pagatavotas, izmantojot žāvētas cūkgaļas sēnes.
Zupas parasti papildina ar dažādiem produktiem: kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, graudaugiem, makaroniem, pupiņām, kāpostiem utt. Lai gan daži pavāri uzskata, ka cūkgaļas sēnes ir pašpietiekamas un papildu produkti vienkāršo to garšu, tāpēc neiesaka pievienot graudaugus vai dārzeņi.
Krēmveida sēņu zupas ir ļoti izplatītas. Tie tiek vārīti tāpat kā parasti, pēc atdzesēšanas tos ielej ar blenderi līdz biezeņa konsistencei un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Un, lai zupa kļūtu garšīgāka, viņam noteikti jādod laiks, lai nedaudz uzvārītos.
Kā pagatavot cūkgaļas sēņu zupu - gatavošanas noslēpumi
Kopš seniem laikiem sēņu zupa ir klasificēta kā izsmalcināts pirmais ēdiens gardēžiem, taču to var pagatavot jebkurš un pat nepieredzējis šefpavārs. Lai zinātu, kā pagatavot cūkgaļas sēņu zupu, jums jāzina vispārīgi ieteikumi, tad zupā būs smaržīga un bagātīga sēņu zupa.
- Cūkgaļas sēņu zupai izmanto jebkuras sēnes. Svaigas ievieto neapstrādātas vai iepriekš ceptas. Cepšanas process atklās unikālu sēņu aromātu.
- Visbagātākā un garšīgākā zupa tiek iegūta no žāvētām sēnēm. Tos iepriekš iemērc karstā ūdenī 1 stundu, lai atklātu to garšu.
- Žāvētu sēņu standarta proporcija: 1 ēdamkarote. uz 3 litriem ūdens.
- Marinētas un sālītas sēnes zupai piešķirs izsmalcinātu garšu, un sālītu un svaigu sēņu kombinācija dos neaizmirstamu aromātu.
- Bagātīgai juškai zupai pievieno žāvētas sēnes, sasmalcinātas pulverī. Tas padarīs trauku apmierinošāku un blīvāku.
- Garšvielas jebkurai zupai piešķir bagātību. Bet cūkgaļas sēņu zupai nav vajadzīgas papildu piedevas. To var papildināt tikai ar melnajiem pipariem un zaļumiem.
- Blīvums un biezums dos ēdienam miltus. Tas ir iepriekš apcepts pannā, pēc tam atšķaidīts ar buljonu un pievienots masai.
- Franču pavāri apgalvo, ka sēņu zupas aromāts un garša atklājas tikai pēc 3 minūšu vārīšanās un 20 minūšu infūzijas.
- Trauku pasniedz ar skābo krējumu, zaļumiem un grauzdiņiem.
- Žāvētas sēnes var sagatavot turpmākai lietošanai vasarā. Turklāt tie saglabā arī visus mikroelementus un barības vielas, un pats galvenais - aromātu.
- Glabājiet žāvētas sēnes sausā vietā papīra maisiņā vai kartona kastē.
Svaiga porcini sēņu zupa
Porcini sēnes pieder pie pirmās elites sēņu kategorijas. Tie ir ļoti labi uztverti un uzsūcas organismā, satur labvēlīgu vielu, kas ietekmē nagu izturību un augšanu, matu veselību un ādas elastību. To pagatavošanai ir daudz recepšu, taču zupa tiek uzskatīta par klasiku.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 36 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 50 minūtes
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 300-350 g
- Ūdens - 1,5 l
- Burkāni - 1 gab.
- Dilles, pētersīļi - 2 zariņi
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Kartupeļi - 4 gab.
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Notīriet sēnes no zariem un smiltīm. Iemērciet aukstā ūdenī un iemērciet 15 minūtes. Pēc katras sēnes rūpīgi izskalojiet. Sagrieziet lielākus paraugus mazākos gabalos. Ielieciet sēnes katliņā, piepildiet ar dzeramo ūdeni un vāriet pusstundu. Kad sēnes sāk nogrimt katla apakšā, tās ir gatavas.
- Izņemiet vārītas sēnes no buljona, uzlieciet uz galda un nosusiniet. Pēc tam apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Atgrieziet tos buljonā.
- Pannā eļļā apcep sīpolus līdz caurspīdīgumam un nosūta uz pannu.
- Kartupeļus nomizo ar burkāniem, nomazgā, sagriež gabaliņos un liek zupā.
- Novietojiet katlu uz plīts, uzvāra un vāra, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Ielieciet lauru lapu 5 minūtēs, pievienojiet sāli un piparus un pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
Žāvēta cūkgaļas sēņu zupa
Kad aiz loga pūš putenis un jūs nevēlaties iepirkties pēc pārtikas, tad žāvētu cūciņu sēņu ķekars kļūs par īstu glābiņu. No tiem jūs varat ātri pagatavot visizplatītāko, bet gardu sēņu zupu, kas ir ļoti garšīga, lai pasniegtu ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
- Žāvētas sēnes - 50 g
- Ūdens - 1,5 l
- Kartupeļi - 4 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Lauru lapa - 1 gab.
- Piparu graudi - 2 gab.
- Sviests - cepšanai
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote
- Skābais krējums - pasniegšanai
- Zaļie - ķekars
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Sēnes nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties 20-25 minūtes.
- Sīpolu nomizo ar burkāniem, pirmo smalki sakapā, otro sarīvē uz rupjās rīves. Dārzeņus pannā apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Beigās pievieno miltus, samaisa un apcep pāris minūtes.
- Pietūkušas sēnes noskalo zem tekoša ūdens, sagriež un pievieno verdošam ūdenim. Tālāk ielej ūdeni, kurā tie bija iemērc.
- Pēc 20 minūtēm pievienojiet kubiņos mizotos kartupeļus. Pēc 10 minūtēm sāli un piparus pievieno cepšanai, lauru lapu un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Gatavo zupu atstāj uz 15 minūtēm un pasniedz ar krējumu un zaļumiem.
Saldēta porcini sēņu zupa
Daudzi pavāri uzskata, ka saldētas sēnes nav labākais risinājums sēņu zupai, jo zupa ar tām nav ļoti bagāta un aromātiska. Bet jebkuram noteikumam ir izņēmumi, un šī recepte tam ir pierādījums.
Sastāvdaļas:
- Saldētas cūkgaļas sēnes - 500 g
- Pērļu mieži - 250 g
- Saldēti zaļie zirnīši - 250 g
- Pētersīļu sakne - 100 g
- Selerijas sakne - 100 g
- Ūdens - 2,5 l
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Piparu zirņi - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Sviests - cepšanai
- Skābais krējums - 2-3 ēdamk.
- Sāls - 1 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet, nomazgājiet un nosusiniet visus dārzeņus un saknes. Sīpolu sagrieziet kubiciņos, seleriju, pētersīļus un burkānus - sloksnēs, kartupeļus - kubiņos un smalki sagrieziet ķiplokus.
- Saldētas sēnes ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Mest tos caurdurī, noskalot un sagriezt šķēlēs.
- Pannā izkausē sviestu un apcep sīpolus 5 minūtes.
- Pievienojiet sēnes un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
- Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, liek pētersīļus ar seleriju un vāra 10 minūtes.
- Ielieciet burkānus katliņā un vāriet 10 minūtes.
- Ielieciet kartupeļus katlā un vāriet zupu vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet sēnes un sīpolus un vāriet 5 minūtes.
- Iepriekš vāriet miežus, līdz tie ir gatavi, un ar to pagatavojiet zupu.
- Pievienojiet zaļos zirnīšus, laurus, smaržīgos zirņus, sasmalcinātus ķiplokus, dilles un samaisiet.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, noņemot putas. Garšojiet ar sāli 5 minūtes, līdz tā ir pagatavota, un atstājiet zupu pārklātu 15 minūtes.
Video receptes:
