Garšīgu konditorejas izstrādājumu pagatavošanas iezīmes. TOP 7 labākās rīvēto pīrāgu receptes ar āboliem, ogām, ievārījumu, krējumu, bezē un biezpienu. Video receptes.
Rīvēts pīrāgs, iespējams, ir visvienkāršākā un ātrākā cepšana, kuras pagatavošanai nepieciešams minimālais produktu komplekts un ļoti maz laika. Pīrāgu mīkla ir drupena un maiga, pateicoties lielam sviesta vai margarīna daudzumam, taču ir arī liesas šo neticami garšīgo un aromātisko konditorejas izstrādājumu receptes. Kā pildījumu visbiežāk tiek izmantots jebkurš mājā pieejams ievārījums, taču tas var būt arī augļi, ogas, citrusaugļi, biezpiens vai saputoti proteīni. Tālāk mēs soli pa solim apsvērsim ēdiena gatavošanas pamatprincipus un dažas no populārākajām rīvētu pīrāgu receptēm.
Rīvēta pīrāga gatavošanas iezīmes
Ir absolūti neiespējami noteikt, kurš pirmais izveidoja rīvēta pīrāga recepti, nav pat skaidra priekšstata par to, kurai no tautām pieder šis slavenais ēdiens. Gandrīz katrā pasaules virtuvē ir līdzīgi maizes izstrādājumi. Piemēram, austriešiem patīk cept rīvētu jāņogu pīrāgu, ungāri kā pildījumu izmanto aveņu ievārījumu, un vecajās padomju pavārgrāmatās jebkurš ievārījums no pieliekamā vienmēr bija šīs delikateses pildījums.
Katras saimnieces pavārgrāmatā ir ātra cepšanas recepte, kas viņu glābj, kad ierodas negaidīti viesi un viņiem ātri jāsagatavo cienasts tējai. Un vairumā gadījumu tas ir tieši rīvēts pīrāgs. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties tam, ka daļa mīklas ir sasalusi un pēc tam sarīvēta. Ātri rīvētu pīrāgu receptes var nedaudz atšķirties pēc sastāvdaļām, bet cepšanas tehnoloģija ir gandrīz identiska.
Kūka satur smilšu kūkas pamatni. Mīklas sastāvā ir daudz margarīna vai sviesta. Tas ir ļoti salds, diezgan blīvs, nelīp pie rokām un ātri cepas. Pēc vārīšanas to sadala 2 daļās. No vienas kūkas pamatne tiek veidota veidnes apakšā, un otro daļu ievieto ledusskapī. Pēc sasaldēšanas otro mīklas gabalu berzē uz rupjas rīves un izklāj virs pildījuma. Saldēšanas soli var izlaist, ja rīvējamam mīklas gabalam pievieno vairāk miltu.
Visvieglāk ir izmantot gatavu ievārījumu vai ievārījumu kā pildījumu, bet konditorejas izstrādājumi būs ne mazāk garšīgi ar augļiem, ogām, biezpienu. Tā kā smilšu mīklas mīkla ir ļoti salda, ir svarīgi, lai rīvētā pīrāga pildījums būtu skābs. Jāņogu vai aveņu ievārījums ir ideāls, gardus pīrāgus gatavo ar rabarberiem, svaigām jāņogu ogām vai saldskābiem āboliem.
Lai kūkai pievienotu aromātu, varat izmantot vaniļas cukuru, citronu sulu, kanēli vai jebkuru citu garšas pastiprinātāju pēc jūsu izvēles. Tos nelielā daudzumā iejauc mīklā vai pildījumā.
TOP 7 rīvētu pīrāgu receptes
Garšīga rīvēta pīrāga pagatavošanai ir daudz variāciju, taču labāk ir sākt kulinārijas eksperimentus ar klasisko recepti, un tad jūs varat iepazīties ar citām šīs gardās mīklas šķirnēm. Apgūstot tās sagatavošanas pamatprincipus, jūs varat patstāvīgi eksperimentēt ar mīklas pildījumiem un sastāvdaļām, izveidojot savu autora recepti.
Klasisks rīvēts pīrāgs
Tieši šī rīvēto jāņogu ievārījuma pīrāga recepte visbiežāk atrodama dažādu pasaules tautu pavārgrāmatās. Smalkās saldās smilšainās pamatnes pārsteidzošā garša un pikantā ogu skābums daudziem no mums ir pazīstami jau no bērnības. Padomju laikos gatavoja rīvētu margarīna pīrāgu, bet ar sviestu tas izrādās daudz gaisīgāks un mīkstāks. Klasisks rīvēts pīrāgs tiek pagatavots ļoti ātri, bet vēl ātrāk tas pazūd no šķīvjiem, jo konditorejas izstrādājumi ir nereāli garšīgi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 390 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 70 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 520 g
- Sviests - 200 g
- Vanilīns - 1-2 g
- Ola - 2 gab.
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Cepamā soda - 0,5 tējk
- Etiķis - 0,5 tējk
- Jāņogu ievārījums - 1 ēdamkarote.
Kā soli pa solim pagatavot klasisko rīvēto pīrāgu:
- Izņemiet eļļu no ledusskapja un nedaudz mīkstiniet, bet neizkausējiet. Lai paātrinātu procesu, sagrieziet to kubiņos un ievietojiet mikroviļņu krāsnī 10-15 sekundes. Augšdaļa nedaudz pilēs, bet paši gabali paliks mīksti.
- Ielieciet sviestu, vanilīnu, cukuru maisītāja traukā. Ar mikseri samaisa līdz krēmveida konsistencei.
- Pievienojiet olas un vēlreiz samaisiet.
- Sodu dzēš ar etiķi, ielej masā un samaisa.
- Izsijāt miltus. Izkaisiet pusi glāzes miltu un novietojiet to malā.
- Sviesta-cukura masā ielej 3, 5 ēd.k. milti. Mīciet elastīgu, stingru mīklu, kas nelīp pie plaukstām.
- Atdaliet trešdaļu no mīklas un pievienojiet tai pusi glāzes miltu, mīciet līdz gludai.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru. Uz papīra ielieciet lielāku mīklas gabalu un izstiepiet to 15 mm biezā slānī.
- Uz pamatnes ielieciet jāņogu ievārījuma kārtu un vienmērīgi izklājiet to visā mīklā. Jūs varat ņemt citus ievārījumus no ogām un augļiem ar skābumu, saskaņā ar šo recepti rīvēts pīrāgs ar plūmju ievārījumu ir ļoti garšīgs.
- Atlikušo mīklu sasmalcina uz skaidām ar rīvi.
- Vienmērīgi pārkaisa mīklas skaidas uz pildījuma.
- Cepiet kūku 200 ° C temperatūrā 20-25 minūtes.
Vārītajam rīvētajam ievārījuma pīrāgam vajadzētu nedaudz atdzist, lai pildījums nedaudz sacietētu un neizplatītos. Pēc tam to var sagriezt dimantos vai kvadrātos un pasniegt ar tēju, kafiju vai kakao.
Rīvēts pīrāgs ar biezpienu un skābo krējumu
Rīvēts biezpiena pīrāgs ir kā slēgta siera kūka. Skābais krējums mīklai un pildījumam piešķir papildu maigumu. Tā kā šajos ceptajos izstrādājumos ir liels daudzums fermentētu piena produktu, tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1, 5 ēdamk. (testam)
- Cepamais pulveris - 1 tējk (testam)
- Cukurs - 1/2 ēdamk. (1/4 tase mīklai un 1/4 tase pildījumam)
- Sāls - 1 šķipsna (mīklai)
- Sviests - 70 g (mīklai)
- Skābais krējums - 3 ēdamkarotes (1 ēdamkarote mīklai un 2 ēdamkarotes pildījumam)
- Ola - 2 gab. (1 gabals mīklai un 1 gabals pildījumam)
- Biezpiens - 200 g (pildīšanai)
- Vaniļas cukurs - 1 iepakojums (pildīšanai)
Soli pa solim sarīvēta pīrāga pagatavošana ar biezpienu un skābo krējumu:
- No jauna iesēj cepamo pulveri.
- Miltos ieber cukuru, sāli un kubiņos sagrieztu sviestu, visu samīca.
- Maisījumā ielej skābo krējumu un samaisa.
- Masā sakuļ olu un vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām mīca mīklu. Mīkla ir stāva un nelīp pie plaukstām.
- Aptiniet mīklu celofānā un ielieciet saldētavā uz 40-45 minūtēm, lai tā nesalst, bet sacietē.
- Lai pagatavotu pildījumu, biezpienu samaļ ar dakšiņu, ieber tajā cukuru, vanilīnu, olu un skābo krējumu. Visu samaisa ar mikseri, līdz veidojas viendabīgs maisījums.
- Izņemiet mīklu no saldētavas un sadaliet 2 vienādās daļās.
- Cepamo formu ieziež ar eļļu.
- Sarīvē vienu mīklas gabalu uz rupjās rīves, no iegūtajām skaidām veido veidnes pamatni veidnes apakšā.
- Ielejiet biezpiena masu uz pamatnes, vienmērīgi sadaliet to virs pamatnes.
- Otro gabalu sasmalcina, biezpiena pildījumu vienmērīgi apkaisa ar skaidām.
- Cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 35 minūtes.
Pagaidiet, līdz rīvētais skābais krējums un biezpiena pīrāgs nedaudz atdziest. Sagrieziet to trīsstūros kā picu, pasniedziet ar siltu pienu vai kakao.
Rīvēta šokolādes kūka
Šī ir vēl viena neticami garda rīvēta biezpiena pīrāga recepte. Tās īpatnība ir šokolādes mīklas un biezpiena pildījums, kas neizplūst pat no karsta, tikko vārīta pīrāga. Šāda blīva pildījuma noslēpums ir mannas putraimu pievienošana. Vēl viena iezīme ir tā, ka šokolādes rīvētu kūku gatavo nevis cepeškrāsnī, bet gan lēnā plītī.
Sastāvdaļas:
- Olas - 2 gab. (1 gabals mīklai un 1 gabals pildījumam)
- Cukurs - 200 g (mīklai)
- Vanilīns - 1 iepakojums (mīklai)
- Margarīns - 200 g (mīklai)
- Milti - 2,5 ēdamk. (testam)
- Kakao - 4 ēdamkarotes (testam)
- Cepamais pulveris - 1 tējk (testam)
- Biezpiens - 350 g (pildīšanai)
- Cukurs - 3-4 ēdamkarotes (Pildīšanai)
- Manna - 1, 5 ēdamkarotes (Pildīšanai)
Rīvēta šokolādes kūka pagatavošana soli pa solim:
- Dziļā bļodā sakuļ olu, pievieno cukuru un vanilīnu. Sakuļ olu masu ar putojamo slotiņu, līdz tā kļūst bālgana.
- Izsijājiet miltus, pievienojiet tiem cepamo pulveri un kakao, visu samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Margarīnu sagriež kubiņos un pievieno miltu maisījumam. Ar rokām berzējiet sastāvdaļas drupatās.
- Pievienojiet olu maisījumu brūnai drupatai, mīciet elastīgu mīklu, kas labi atkāpsies no rokām.
- Sadaliet mīklu 2 daļās, ietiniet celofānā un ievietojiet saldētavā uz 1 stundu.
- Lai pagatavotu pildījumu, biezpienā iesit olu, pievieno cukuru, vanilīnu. Visu samaisa ar putojamo slotiņu vai karoti.
- Biezpiena masā lej mannu un vēlreiz izmaisa.
- Ieeļļojiet multivarkas bļodas dibenu un malas ar saulespuķu eļļu. Izņemiet mīklu no ledusskapja.
- Daļu mīklas sarīvē uz rupjās rīves un vienmērīgi izklāj iegūto skaidiņu bļodas apakšā.
- Uz pamatnes liek biezpiena masu.
- Pārējo mīklu sarīvē un vienmērīgi izklāj uz pildījuma.
- Ievietojiet trauku multivarkā un ieslēdziet cepšanas režīmu.
- Kad multivarkētājs pīkst, pārbaudiet kūkas gatavību ar sērkociņu, mīklai nevajadzētu pie tās pielipt.
Garšīgs rīvēts šokolādes mīklas pīrāgs ar biezpiena pildījumu ir ātri un vienkārši pagatavojams. Pirms pasniegšanas to var pārkaisīt ar pūdercukuru un izrotāt ar svaigām piparmētru lapām.
Liess rīvēts ķiršu pīrāgs
Mājsaimnieces, kas gavē, ne vienmēr zina, kā pagatavot rīvētu pīrāgu, izmantojot tikai augu izcelsmes sastāvdaļas, tāpēc viņi pilnībā atsakās gatavot savus iecienītākos konditorejas izstrādājumus. Rīvēts pīrāgs ar ķiršiem ir sagatavots saulespuķu eļļā un bez olām, tāpēc gavēņa laikā to var viegli pagatavot, savukārt konditorejas izstrādājumi izrādīsies maigi, garšīgi un aromātiski. No norādītā sastāvdaļu skaita jūs saņemsiet 6 pīrāga porcijas.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Cukurs - 150 g
- Augu eļļa - 100 g
- Ūdens - 120 ml
- Cepamais pulveris - 2 tējk
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Ķirši bez kauliņiem - 300 g
Kā soli pa solim pagatavot liesu rīvētu ķiršu pīrāgu:
- Sēj miltus ar cepamo pulveri, pievieno tiem saulespuķu eļļu un visu ar putojamo slotiņu samaisa.
- Atsevišķā traukā sajauc cukuru un vaniļas cukuru un pārklāj ar siltu ūdeni, līdz tie pilnībā izšķīst.
- Ielejiet sīrupu sviesta un miltu maisījumā un mīciet mīklu, kas nelīp pie plaukstām.
- Sadaliet mīklu 2 nevienādās daļās. Trešdaļu mīklas paslēpiet saldētavā 30 minūtes.
- Atlikušo gabalu vienmērīgi izklājiet veidnes apakšā.
- Pamatnes veidni ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Ķiršus bez kauliņiem liek uz atdzesētas pamatnes un pārkaisa ar nedaudz cukura.
- Izņemiet mazāko mīklas gabalu no saldētavas un sasmalciniet to skaidās uz rīves.
- Uzlieciet mīklas skaidas virs ķiršiem.
- Cepiet pīrāgu cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 25-30 minūtes.
Liesu rīvētu ķiršu pīrāgu pēc pilnīgas atdzesēšanas pasniedz ar tēju. To var pagatavot arī ar citiem pildījumiem. Labi der rīvēts pīrāgs ar avenēm, zemenēm vai jāņogām. Tos var lietot gan svaigus, gan saldētus. Jebkurā gadījumā jūs iegūsit ne tikai veselīgus, bet arī ļoti garšīgus konditorejas izstrādājumus.
Rīvēts ābolu pīrāgs
Tiek gatavots šis apbrīnojami maigais rīvētais pīrāgs ar mannas putām mutē, atšķirībā no iepriekšējām receptēm, tas tiek pievienots nevis pildījumam, bet mīklai. Cepšana ir ātra un vienkārša. Pildījumam ieteicams ņemt skābu vai saldskābu šķirņu ābolus. Tikai stundas darba laikā jūs saņemat 6-8 porcijas garda rīvēta ābolu pīrāga.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 150 g
- Sviests - 150 g
- Manna - 100 g
- Cepamais pulveris - 2 tējk
- Milti - 200-250 g
- Āboli - 700 g
Rīvētu ābolu pīrāga pagatavošana soli pa solim:
- Sviestu sakuļ ar cukuru.
- Sviesta masā lej mannu, visu samaisa.
- Pārlejiet miltus un cepamo pulveri traukā ar sviesta-mannas maisījumu, visu samaisiet līdz drupatas konsistencei.
- Nomazgājiet ābolus, mizojiet, noņemiet serdi. Šķēles sarīvē. Ja āboliem ir daudz sulas, noteciniet to.
- Ielieciet trešdaļu mīklas veidnes apakšā.
- Pusi ābolu pildījuma liek virsū pamatnei.
- Vienmērīgi apkaisa ābolus ar pusi no atlikušās mīklas.
- Atkal izklājiet rīvētu ābolu kārtu.
- Atlikušo miltu masu vienmērīgi izklājiet uz pildījuma.
- Veidlapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep 30-35 minūtes.
Gatavu rīvētu ābolu pīrāgu var pasniegt ar tēju gan siltu, gan aukstu. Brīva smilšu mīkla un saldskābi cepti āboli vienkārši kūst mutē. Izgatavojot šo mīklas izstrādājumu vismaz vienu reizi, jūs vairs neizmantosit citas rīvētu smilšu kūku receptes.
Rīvēts citronu pīrāgs
Sarīvētajā citronu pīrāgā skābu un aromātisku pildījumu ideāli apvieno ar kraukšķīgu smilšu pamatni. Pavadot tikai pusotru stundu sava laika, jūs saņemsiet 15 porcijas sulīgu un gardu konditorejas izstrādājumu. Cukura daudzumu pildījumā var palielināt pēc vēlēšanās.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 250 g (mīklai)
- Cepamais pulveris - 15 g (mīklai)
- Vaniļas cukurs - 20 g (mīklai)
- Ola - 1 gab. (testam)
- Milti - 450 g (mīklai)
- Cukurs - 180 g (180 g mīklai un 300 g pildījumam)
- Sāls - 1 šķipsna (mīklai)
- Kartupeļu ciete - 2 ēdamkarotes (Pildīšanai)
- Citrons - 200 g (pildīšanai)
Kā soli pa solim pagatavot rīvētu citronu pīrāgu:
- Pārlejiet miltus un cepamo pulveri virtuves kombaina bļodā, pievienojiet sāli un kubiņos sagrieztu sviestu. Izmantojiet metāla naža stiprinājumu.
- Palaidiet virtuves kombainu 20-30 sekundes, lai no jauktajām sastāvdaļām izveidotu drupatu.
- Bļodā sajauc kopā olu, cukuru un vaniļas cukuru. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz izveidojas gaiša masa.
- Ielejiet olu masu virtuves kombainā ar miltu drupatām, ieslēdziet to 10-15 minūtes, līdz veidojas lielas drupatas.
- Izņemiet mīklu no virtuves kombaina bļodas, bez mīcīšanas izveidojiet no tās gabalu, aptiniet to ar celofānu un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Ielieciet 2/3 mīklas veidnes apakšā, kas izklāta ar pergamentu, veidojiet no tās kūkas dibenu un malas.
- Lai pagatavotu pildījumu, citronus applaucē ar verdošu ūdeni, nomazgā, noslauka, sagriež gabaliņos, izņem sēklas. Sasmalciniet sagrieztu citronu virtuves kombainā, līdz tas kļūst mīksts.
- Citronu putrā ielejiet cukuru, cieti un atkal darbiniet kombainu 10-15 sekundes.
- Uz pamatnes liek citrona pildījumu.
- Atlikušo mīklu uz rīves sasmalcina skaidās un ar to pārkaisa pildījumu.
- Cepiet pīrāgu 40 minūtes cepeškrāsnī 210-220 ° C temperatūrā.
Atdzesētu rīvētu citronu pīrāgu sagriež mazos kvadrātos, katru gabalu rotā citrona ķīlis un svaiga piparmētru lapa.
Rīvēta smilšu kūka ar bezē
Kraukšķīga smilšu mīklas mīkla, kas pildīta ar gaisīgu bezē ar zemesriekstiem, biezi ielieta ar šokolādes fondantu, neatstās vienaldzīgu, iespējams, nevienu saldo zobu. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka lielā sastāvdaļu skaita dēļ būs grūti sagatavot šos ceptos izstrādājumus. Bet, izlasot soli pa solim, kā pagatavot šo rīvēto pīrāgu, jūs sapratīsit, ka tā pagatavošanā nav absolūti nekā sarežģīta, un jūsu pūliņu rezultāts būs neticami garšīgs, delikāts un diezgan neparasts deserts.
Sastāvdaļas:
- Milti - 650 g (mīklai)
- Sviests - (250 g mīklai un 100 g glazūrai)
- Cukurs - 230 g (mīklai)
- Olas - 3 gab. (testam)
- Cepamais pulveris - 2 tējk (testam)
- Olbaltumvielas - 5 gab. (Pildīšanai)
- Cukura pulveris - 120 g (pildīšanai)
- Zemesrieksti - 150 g (pildīšanai)
- Ciete - 25 g (pildīšanai)
- Vanilīns - pēc garšas (pildīšanai)
- Cukurs - 6 ēdamkarotes (glazūrai)
- Kakao - 4 ēdamkarotes (glazūrai)
- Piens - 4 ēdamkarotes (glazūrai)
Rīvēta smilšu meringue pīrāga pagatavošana soli pa solim:
- Sakuļ sviestu ar cukuru, iecilā olas.
- Sviesta-olu maisījumā ieber miltus un cepamo pulveri, samīca mīklu.
- Sadaliet mīklu uz pusēm. Aptiniet vienu daļu ar celofānu un paslēpiet ledusskapī, otro arī ietiniet maisiņā, bet ievietojiet saldētavā uz 1 stundu.
- Sagatavojiet glazūru. Lai to izdarītu, katliņā ar biezu dienu pievienojiet kakao, cukuru, pienu un sviestu. Ielieciet maisījumu uz plīts, pagatavojiet glazūru, nepārtraukti maisot, līdz iegūst vienmērīgu, viendabīgu konsistenci. Gatavo glazūru atdzesē.
- Pildījumam baltumus sakuļ ar pūdercukuru, līdz veidojas stabilas virsotnes, pievieno cieti, pievieno vanilīnu un zemesriekstus. Visu viegli samaisiet.
- Ielieciet pusi mīklas veidnē, izstiepiet to pa visu dibenu, veidojiet zemas malas.
- Bezē vienmērīgi izklājiet virs pamatnes.
- Sarīvē mīklu no saldētavas un liek virs pildījuma.
- Liek pīrāgu cepeškrāsnī un cep 180 ° C apmēram 40 minūtes.
Kad rīvētais bezē pīrāgs ir atdzisis, pārlejiet tam bagātīgu šokolādes glazūru. Deserts izrādās viegls, gaisīgs un vienkārši kūst mutē.
