Pākšaugu augļu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, to derīgās īpašības. Kā jūs ēdat adzuki pupiņas un vai ir kādas kontrindikācijas to lietošanai? Ēdienu gatavošanas receptes.
Adzuki jeb stūrainā pupiņa (latīņu Vigna angularis) ir augs ar ēdamiem augļiem, kas pieder pākšaugu ģimenei. Tam ir daudz vārdu (auduki, chavalli, pall) un krāsas (sarkana, raiba, melna un citas). Tas satur daudz noderīgu mikroelementu un ir dziedinošs efekts uz cilvēka ķermeni. Visbiežāk atrodams austrumu ēdienos. Pat nepieredzējušam pavāram nebūs grūti pagatavot šīs pupiņas mājās. Tam ir salda garša un maiga struktūra, tas lieliski iekļaujas gandrīz jebkurā traukā. Iekšzemes skaitītājos visbiežāk atrodamas sarkanās pupiņas.
Adzuki pupiņu sastāvs un kaloriju saturs
Adzuki pupiņu kaloriju saturs uz 100 g ir 329 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 19, 9 g;
- Tauki - 0,5 g;
- Ogļhidrāti - 62, 9 g;
- Diētiskās šķiedras - 12,7 g;
- Pelni - 0, 42 g;
- Ūdens - 13, 44 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: attiecīgi 1: 0: 3,2. Šo elementu enerģijas attiecība: 5% / 0% / 93%.
Vitamīnu saturs uz 100 g produkta:
- A vitamīns, RE - 1 μg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,455 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,22 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 1,471 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,351 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 622 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 2, 63 mg.
Minerālu saturs uz 100 g produkta:
- Kālijs, K - 1254 mg;
- Kalcijs, Ca - 66 mg;
- Magnijs, Mg - 127 mg;
- Varš, Cu - 1094 μg;
- Mangāns, Mn - 1,73 mg;
- Cinks, Zn - 504 mg;
- Selēns, Se - 2,3 μg;
- Dzelzs, Fe - 1, 16 mg;
- Nātrijs, Na - 83 mg.
Uzziņai! Vitamīni un minerālvielas zinātniskajā literatūrā bieži tiek apvienoti ar kopēju definīciju: "barības vielas". Uzturvielas ir uzturvielas, kas ir vitāli svarīgas cilvēka ķermenim.
Leņķiskā govju auna lietderīgās īpašības
Adzuki pupiņu ieguvumi cilvēkiem ir neizmērojami: produkts satur daudz barības vielu, kas ir neaizstājamas mūsu ķermenim un ir praktiski nekaitīgas.
Pupiņu pozitīvā ietekme uz ķermeni:
- Sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana … Augs satur daudz cinka un magnija, tāpēc to bieži iesaka cilvēkiem ar hipertensiju, sirds ritma traucējumiem un citām sirds slimībām.
- Palieliniet imunitāti … Liela vitamīnu daudzuma, īpaši B grupas vielu, klātbūtne veicina eritrocītu, kas tieši iesaistīti cilvēka imūnsistēmas veidošanā, ātru nobriešanu.
- Ļaundabīgu audzēju attīstības novēršana … Pupas satur lielu daudzumu folijskābes, kas novērš vēža šūnu attīstību. Arī šī viela pozitīvi ietekmē cilvēka ādu un matus.
- Svara zudums … Pupiņas veicina paātrinātu sabrukšanas produktu izvadīšanu no organisma, pazemina holesterīna līmeni asinīs. Tie satur arī viegli sagremojamus proteīnus, no kuriem gandrīz nav iespējams atgūties.
- Cīņa pret pietūkumu … Regulāra sarkano pupiņu lietošana pārtikā noved pie šķidruma līmeņa pazemināšanās organismā, kāju un maisiņu zem acīm pietūkuma novēršanas.
- Gremošanas normalizēšana … Produkta sastāvā ir rupjas šķiedras, kas nonāk zarnās, attīra to un novērš aizcietējumus.
- Veidot muskuļu masu … Stūrainas pupiņas satur daudz olbaltumvielu, tāpēc tās ir ieteicamas sportistiem un ikvienam, kurš veic spēka vingrinājumus, lai saglabātu un palielinātu muskuļu masu.
- Toksīnu izvadīšana … Toksīni ir atrodami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Kaitīgās vielas uzkrājas organismā, pakāpeniski to saindējot. Regulāra adzuki ēšana palīdzēs uzlabot veselību un samazināt ķermeņa intoksikācijas līmeni.
- Skeleta stiprināšana … Augsts kalcija saturs padara kaulus stiprus un nagus gludus.
Sarkanās adzuki pupiņas ir ieteicamas cilvēkiem, kuri cieš no biežas caurejas, nieru un urīnpūšļa slimībām. Produkts spēj samazināt cukura līmeni asinīs, tāpēc tas ir neaizstājams diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru, aptaukošanos un vienlaicīgām slimībām.
Interesanti! Ķīnā adzuki sulu izmanto ādas kopšanas līdzekļu ražošanai.
Adzuki pupiņu kontrindikācijas un kaitējums
Zinātniskajā literatūrā nav aprakstītas kontrindikācijas pākšaugu augļu lietošanai. Adzuki pupiņu kaitējums ir vairāk mīts nekā realitāte. Produkts var izraisīt alerģiju tikai cilvēkam ar individuālu nepanesamību. Tomēr šādu gadījumu ir maz.
Pupiņas ir pilnīgi nekaitīgas, ja tās lieto mērenībā. Pupiņu ļaunprātīga izmantošana bieži izraisa vēdera uzpūšanos, aizcietējumus un drudzi.
Kā tiek ēst adzuki pupiņas?
Vai jums rodas jautājums, kā adzuki pupiņas ēd visā pasaulē? Šim nolūkam nav šauru ietvaru. Pupiņas var vārīt vai ēst diedzētas. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas gan neapstrādātas, gan nogatavojušās pupiņas.
Lai pupiņas sagatavotu patēriņam, izpildiet vienkāršu procedūru:
- Rūpīgi pārbaudiet neapstrādātus augļus, vai nav bojātu īpatņu (pelējuma vai citu zīmju).
- Noskalojiet pupiņas un iemērciet ūdenī 24 stundas. Trauku ar pupiņām labāk ievietot ledusskapī.
- Izlejiet ūdeni un sāciet gatavot pupiņas atbilstoši savai receptei.
Azuki tiek izmantota kā viena no galvenajām sastāvdaļām absolūti jebkurā kulinārijas ēdienā. Visbiežāk šādas pupiņas atrodamas austrumu virtuvē. Šeit tas ir neaizstājams pupiņu pastas pagatavošanai, to pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. No tā tiek gatavots daudz dažādu desertu un atspirdzinošu dzērienu pildījumu. Tālāk apskatīsim vienkāršas receptes adzuki pupiņu pagatavošanai jūsu mājas virtuvē.
Adzuki pupiņu receptes
Ir daudz padomu, kā pagatavot adzuki pupiņas. Šīs ir tikai pārbaudītas un vienkāršas receptes veselīgu pupiņu pagatavošanai jūsu mājas virtuvē:
- Pupiņu pasta … Izskalojiet glāzi adzuki un vāriet to nedaudz ūdens, pievienojot 100 g cukura. Ņemiet vērā, ka pupiņas visu gatavošanas laiku jāpārklāj ar šķidrumu. Tāpēc katlā periodiski pievieno karstu ūdeni. Kad pupiņas ir gatavas, tās jāatdala no ūdens, bet neizlejiet šķidrumu. Sildiet dažas vārītas pupiņas, līdz veidojas putra. Pievienojiet visas pupiņas sasmalcinātām pupiņām un ievietojiet iegūto maisījumu atpakaļ katlā. Vāra pastu 15 minūtes. Izslēdziet uguni, kad putra kļūst brūngani bordo. Ja gatavošanas procesā pamanāt, ka pasta ir pārāk bieza. Pievienojiet tam buljonu, kurā pupiņas tika pagatavotas. Gatavo produktu atstāj kādu laiku atdzist vēsā vietā. Pastas var izmantot kā pildījumu dažādiem konditorejas izstrādājumiem.
- Pupiņu un garšvielu zupa … Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs glāzi pupiņu, kas naktī iemērc aukstā ūdenī. Pagatavojiet pupiņas mērenā siltumā līdz pusei vārītas - ir svarīgi, lai pupiņas paliek neskartas un nedaudz skarbas no iekšpuses. Kamēr pupiņas gatavojas, apcep šādas smalki sagrieztas sastāvdaļas: nelielu sīpolu, 3 ķiploka daiviņas un vienu burkānu. Gatavo cepeti garšojiet ar maltu koriandru un papriku pēc garšas. Gatavam adzuki buljonam pievienojiet sagatavotus dārzeņus, 2 ēd.k. l. citrona sula, daži svaigi pētersīļi un koriandrs (pēc izvēles). Vāra zupu uz mērenas uguns vēl dažas minūtes. Tālāk pupiņas sasmalcina ar rokas blenderi. Jūs varat paturēt lielos pupiņu gabaliņus vai sasmalcināt, līdz tie ir krēmīgi. Zupa pēc kāda laika būs gatava lietošanai - to nepieciešams ievilkt vismaz pusstundu.
- Adzuki pupas ar buljona recepte … Grauzdējiet glāzi adzuki labi sakarsētā pannā. Noskalojiet pupiņas un kādu laiku atstājiet tās aukstā ūdenī. Kad pamanāt, ka uz ūdens virsmas ir izveidojušās putas, izlejiet šķidrumu un vēlreiz noskalojiet ar adzuki. Vāra pupiņas nedaudz ūdens. Pēc tam vēlreiz izskalojiet adzuki un vēlreiz uzvāra. Tas jādara vairākas reizes, lai no pupiņām izkļūtu rūgtums. Gatavās pupiņas samaļ putrā, izmantojot blenderi. Pastas atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu un uzvāra. Izklājiet sagatavoto putru uz šķīvjiem un ielejiet nelielu daudzumu vistas buljona. Pasniedz ar maizīti.
Pupiņas iemērc ūdenī, lai neitralizētu fitīnskābi. Šī viela neļauj cilvēka ķermenim absorbēt minerālvielas, no kurām tā satur diezgan daudz. Arī neapstrādātās pupiņās ir daudz toksisku vielu, kas arī pazūd no produkta, ja to ilgstoši iemērc.
Stūrainu govju dzērienu receptes
Stūrainas adzuki pupiņas ir populāras pavāru vidū visā pasaulē. Eksperti ar tās izmantošanu aktīvi izstrādā jaunas dzērienu receptes, kuru regulāra lietošana var izārstēt nieres, uzmundrināt un uzlādēt cilvēku ar enerģiju vēsā ziemas dienā.
Vai jūs sūdzaties par nieru problēmām? Ņemiet vērā, ka visas lietotās zāles, pagātnes infekcijas, stress darbā - tas viss noved pie liela adrenalīna daudzuma izdalīšanās un nieru slodzes palielināšanās. Tāpēc eksperti iesaka lietot jebkādus adzuki dzērienus pat cilvēkiem bez acīmredzamām problēmām ar iekšējo orgānu darbu.
Palliju pupiņu ārstnieciskā dzēriena pagatavošanas posmi:
- Ielejiet 1 glāzi pupiņu un 1 gabaliņu kombu (jūras aļģes, ko bieži izmanto suši pagatavošanai) ar 4 glāzēm ūdens.
- Sastāvdaļas vāra uz lielas uguns.
- Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet pupiņas 20 minūtes. Pārliecinieties, ka sautēšanas laikā no pannas brīvi izplūst tvaiks. Lai to izdarītu, nedaudz atveriet tā vāku. Jums nav jāmaisa adzuki.
- Izvārīto buljonu izkāš caur smalku sietu vai marli. Iegūtais šķidrums ir brīnumains dzēriens!
Gatavo dzērienu ieteicams lietot siltu vai karstu bez cukura piedevas. Bet ir stingri aizliegts to sasildīt mikroviļņos, šim nolūkam labāk ir izmantot gāzes vai elektrisko plīti. Tāpat nelietojiet pārāk stipru adzuki tēju - tā var izraisīt aizcietējumus. Ja buljons iznāca pārāk koncentrēts, atšķaidiet to ar vārītu ūdeni.
Adzuki tēja ar rīsu sīrupu
- vēl viena iespēja zāļu pupiņu novārījuma pagatavošanai. Dzērienu gatavo saskaņā ar iepriekš aprakstīto darbību algoritmu. Tomēr gatavajam buljonam pievieno nelielu daudzumu rīsu sīrupa. Pateicoties šai sastāvdaļai, dzēriens kļūst saldāks.
Piezīme saimniecei! 1 glāze pupiņu satur 220 g produkta, un 1 standarta iepakojums vietējiem veikaliem satur 350 g.
Interesanti fakti par adzuki pupiņām
Pupiņu pretvēža īpašību aktīvi izmanto mūsdienu ārsti, lai radītu zāles. Āzijas sievietes ēd pupiņas, lai palielinātu piena ražošanu, barojot savus mazuļus.
Šāds fakts pārsteigs daudzus eiropiešus: Āzijas valstīs pallas ir iedvesmojušas jauniešus izveidot veselu subkultūru. 2007. gadā pasaulslaveni kļuva mākslinieka Takao Sakai attēli, kuros cilvēki izmēģināja neparastas formas viltotas bārdas, kas izgatavotas no adzuki. Pupiņu sēklas joprojām tiek turētas kopā ar karameļu, lai radītu oriģinālas bārdas.
Kā izskatās adzuki pupiņas - skatieties video:
Adzuki pupiņu ķīmiskais sastāvs ir vienādi bagāts ar vitamīniem, taukiem un minerālvielām. Cilvēki, kuri bieži ēd šāda veida pupiņas, retāk cieš no sirds un asinsvadu sistēmas un nieru slimībām. Āzijas pupiņu ēdiena pagatavošana aizņem nedaudz laika. Jūs varat iegādāties produktu dārzeņu tirgū vai specializētā veikalā. Adzuki lietošanai nav kontrindikāciju, izņemot diagnosticētu alerģiju pret kādu no pupiņu sastāvdaļām.
