Zemesriekstu sviests nav ļoti labi pazīstams produkts mūsu tirgū, neskatoties uz tā plašo popularitāti ārzemēs. Kāda ir tā unikalitāte, kādas priekšrocības tas dod ķermenim un kā tā ir sagatavota, izdomāsim to šajā pārskatā.
Receptes saturs:
- Nedaudz vēstures
- Kas ir produktā
- Makaronu derīgās īpašības
- Vai ir kāds kaitējums?
- Makaronu izmantošana ēdiena gatavošanā
- Pastas galvenās sastāvdaļas
- Kāpēc gatavot pašmāju zemesriekstu sviestu?
- Pamata soļi zemesriekstu sviesta pagatavošanai
- Dabīgais zemesriekstu sviests
- Video receptes
Zemesriekstu sviests ir slavens amerikāņu ēdiens. 20. gadsimta pirmajā pusē ASV valdība darīja visu iespējamo, lai popularizētu to kā lētu augu olbaltumvielu avotu. Pēc tam makaroni kļuva par katras vidusmēra amerikāņu ģimenes atribūtu, un viņi tam veltīja pat valsts dienu - 24. janvāri. Tagad amerikāņi ne tikai periodiski pērk kāroto produktu, bet tas noteikti ir katrā ģimenē. Makaronus ēd vairākas reizes dienā, ar karoti taisni no kārbas, smērē uz maizes, grauzdiņiem … Un to dara visi amerikāņi, izņemot zemesriekstu alerģiju, bet tādu nav daudz - 0,6% iedzīvotāju no valsts.
Neliela zemesriekstu sviesta vēsture
Kultivēto zemesriekstu dzimtene tiek uzskatīta par Dienvidameriku, kur to sāka ražot līdz 19. gadsimta beigām. 1884. gadā amerikāņu dietologs G. Marcellos kļuva par valsts patenta īpašnieku. Viņš gatavoja zemesriekstus, ievietojot tos kamerā starp apsildāmu augšējo un apakšējo virsmu. Pēc tam, kad D. Kellogs sāka ražot makaronus no neapgrauzdētiem riekstiem un par to saņēma patentu 1895. gadā. Tas bija ārkārtīgi populārs cilvēkiem bez zobiem, kuri to izmantoja kā olbaltumvielu avotu.
1903. gadā doktors Štrombs Ambrozijs izgudroja īpašu aparātu šī ēdiena pagatavošanai, bet 1922. gadā - metodi zemesriekstu sviesta pagatavošanai, pievienojot sviestu. Un kopš tā laika ēdiens ir bijis ēdienkartē visās amerikāņu ģimenēs, un lielākā daļa zemesriekstu ražas ir paredzēta tieši tās ražošanai.
Kas ir zemesriekstu sviestā?
Zemesriekstu sviesta sastāvs, tāpat kā paši rieksti, ir ļoti bagāts un unikāls. Ir di- un monosaharīdi, nepiesātinātās un piesātinātās taukskābes, cinks, dzelzs, kalcijs, magnijs, varš, jods, kobalts, nātrijs, mangāns, selēns, kālijs, E, PP, K vitamīni, B grupa, omega-6 un omega -3 taukskābes, šķiedrvielas, fitosterīni, olbaltumvielas utt.
Zemesriekstu sviesta derīgās īpašības
- Olbaltumvielu avots, kas var aizstāt gaļu un zivis. Olbaltumvielas ir visu ķermeņa šūnu pamatelements.
- Nav holesterīna. Tāpēc produkts neizraisa aterosklerozi un ir noderīgs sirds un asinsvadu sistēmai, un kālijs stiprina sirds muskuli.
- Sastāvā ir antioksidanti, kas aizsargā ķermeni no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes. Un tie bieži noved pie vēža.
- Šķiedra, kas ir daļa, normalizē gremošanu, noņem toksīnus un toksīnus.
- Magnijs ir būtisks nervu sistēmas pareizai darbībai.
- B vitamīni veicina audu atjaunošanos un normalizē vielmaiņas procesus.
- Produkts ir noderīgs anēmijas gadījumā, stiprina imūnsistēmu un uzlabo vitalitāti. Tas ir sātīgs un barojošs. Tikai dažas karotes, kas apēstas no rīta, palīdzēs uz dažām stundām aizmirst par badu.
Vai zemesriekstu sviestam ir kāds kaitējums?
Rieksti var izraisīt alerģiskas reakcijas, un augsts kaloriju saturs var sabojāt figūru. Tāpēc jums ir jāizmanto produkts ierobežotā daudzumā, un tas ir labāk brokastīs. Dienas norma ir 30-40 g (1-3 ēdamkarotes).
Zemesriekstu sviesta gatavošana
Tradicionāli tīru zemesriekstu sviestu uzklāj grauzdiņiem vai maizei un patērē brokastīs kopā ar pienu, kafiju, tēju. Želejas sviestmaizes ir populāras ASV. Turklāt to izmanto ēdiena gatavošanā, pievienojot dažādus konditorejas izstrādājumus: cepumus, smalkmaizītes, krēmus kūkām un konditorejas izstrādājumiem … To izmanto arī saldējumā, mērcēs un risoto, lai piešķirtu riekstu garšu.
Zemesriekstu sviesta galvenās sastāvdaļas
Galvenā sastāvdaļa ir zemesrieksti. Lai masa būtu viendabīga, pievienojiet sviestu, ideālā gadījumā zemesriekstu sviestu. Ir svarīgi, lai eļļa būtu rafinēta un bez smaržas. Bieži tiek pievienots nedaudz sāls, jo tas uzlabo zemesriekstu garšu. Un pēc garšas pievienojiet medu vai cukuru. Arī šodien jūs jau varat atrast pastas, pievienojot sukādes, sasmalcinātus riekstus, kokosriekstu, krējumu, šokolādi, bez cukura vai sāls utt.
Augstas kvalitātes pasta - no gaiši brūnas līdz brūnai krāsai, viendabīga krēmveida tekstūra, ar svaigi grauzdētu zemesriekstu kodolu smaržu un garšu. Produkts tiek uzglabāts 75% relatīvajā mitrumā un t0-20 ° C-6-12 mēnešus, atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas.
Kāpēc gatavot pašmāju zemesriekstu sviestu?
Dabīgais zemesriekstu sviests satur tikai vienu sastāvdaļu - maltus zemesriekstus. Un lielākie produkta ražotāji tam pievieno daudz cukura un transtaukskābju, piemēram, hidrogenētu eļļu, lai palielinātu glabāšanas laiku. Tas negatīvi ietekmē kvalitāti, tāpēc to vairs nav iespējams saukt par veselīgu uztura produktu.
Pamata soļi zemesriekstu sviesta pagatavošanai
- Sagatavojiet riekstus vienā no 2 veidiem. Pirmais ir cepšana cepeškrāsnī. Zemesrieksti tiek ielej uz cepešpannas vienā slānī un ievieto kamerā 15 minūtes. Otrā iespēja ir vārīšana pannā. Zemesrieksti tiek ievietoti iepriekš uzkarsētā pannā un cepti, līdz parādās gaiši zeltaini nokrāsa. Abos gadījumos zemesrieksti pirms vārīšanas tiek mizoti no miziņas (ja to pieprasa recepte). Lai rieksti nedegtu, dažreiz tie ieeļļo cepamo lapu / pannu ar eļļu vai arī sajauc ar to pašus riekstus. Tos arī gatavo tikai lielā siltumā. Jūs nevarat cept zemesriekstus, bet tādā veidā pasta nav ļoti garšīga.
- Riekstu sasmalcināšana. Tas tiek darīts ar gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī, taču visērtāk ir izmantot jaunāko inventāru. Sasmalciniet zemesriekstus, līdz tie pārvēršas viendabīgā masā. Pēc kāda laika (~ 5 minūtes) šķitīs, ka process ir pabeigts, bet slīpēšana ir jāturpina. Tā kā vēl pēc 5 minūtēm zemesriekstu sviests izcelsies un sajauksies ar riekstu daļiņām, kas padarīs masu vēl viendabīgāku. Viss process aizņem apmēram 15 minūtes.
- Garšas palīgvielu pievienošana.
Dabīgais zemesriekstu sviests
Šai receptei varat ņemt divu veidu zemesriekstus - mizotus un grauzdētus vai neapstrādātus un nemizotus. Gatavā produkta krāsa un garša atšķirsies atkarībā no zemesriekstu šķirnes.
Medus vietā jūs varat izmantot visu veidu sīrupus: kļavu, agavu, topinambūru vai jebkuru citu. Pēc garšas var pievienot arī kakao, tad iegūst šokolādes-zemesriekstu pastu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 546 kcal.
- Porcijas - 200-250 g
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Zemesrieksti - 200 g
- Sāls - 1/3 tējk
- Rafinēta augu eļļa - 3-5 ēdamk.
- Medus - 0,5-3 ēdamk vai pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Vienmērīgi uz sausas cepešpannas ielejiet neapstrādātus nemizotus zemesriekstus un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 180 ° C temperatūrā 10-15 minūtes, līdz rieksti kļūst tumši. Tas padarīs tos garšīgākus, aromātiskākus un ar bagātīgu tekstūru. Bet jūs varat cept mazāk laika, jo cepšanas pakāpe ir atkarīga no vēlmēm. Ja zemesrieksti tiek mizoti un grauzdēti, tad manipulācijas nav vajadzīgas.
- Pārvietojiet zemesriekstus blendera traukā un sasmalciniet līdz ļoti smalkai.
- Ielejiet rafinētu augu eļļu, pievienojiet sāli un medu.
- Visu vēlreiz sasmalcina līdz viendabīgai, viendabīgai masai. Pielāgojiet tā blīvumu pēc savas gaumes. Lai iegūtu plānāku konsistenci, pievienojiet vairāk eļļas.
- Gatavo produktu ievieto uzglabāšanas traukos.
Video receptes:
