Kā mājās pagatavot gliemeņu zupu? Ēdienu gatavošanas padomi un pavāru noslēpumi. Visgaršīgākās TOP-4 receptes ar fotogrāfijām. Video receptes.
Gliemenes gliemene ir ne tikai garšīga, bet arī viegli pagatavojama un labi sagremojama kuņģī. Šis ēdiens ir īpaši populārs aukstajās ziemas dienās ASV. Lai gan gardā čaulgliemju zupa lieliski iederēsies jebkurā miljonu cilvēku maltītē visā pasaulē. Turklāt vēžveidīgie ir ne tikai delikatese, bet arī veselīgs produkts. Tie sastāv no augstas kvalitātes dabīgām olbaltumvielām, kuru saturs ir vienāds ar vistas olu. Turklāt vēžveidīgajos ir 30 mikroelementi un minerālvielas. Tāpēc, lai saglabātu produkta uzturvērtību, jums jāzina, kā pareizi pagatavot zupa no vēžveidīgajiem.
Ēdienu gatavošanas padomi un šefpavāra noslēpumi
- Lielās mīdijas ir daudz garšīgākas un sulīgākas nekā mazās.
- Gliemenes un citi ēdami mīkstmieši dzīvo čaumalās, kurām iegādājoties jābūt dzīvām. Parasti dzīvos mīkstmiešos čaula ir cieši noslēgta. Ja jūs saskaraties ar izlietni ar atvērtiem atlokiem, pieskarieties tai ar pirkstiem - tai vajadzētu aizvērt. Ja tas neaizveras, tas nozīmē, ka vēžveidīgie ir miruši iekšā, un jūs to nevarat ēst.
- Pirkšanas dienā vajadzētu pagatavot svaigus vēžveidīgos. Ja jums tie jāuzglabā, tad ne ilgāk kā pāris dienas un tikai ledusskapī.
- Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet čaumalas ar ūdeni, netīrās ar suku notīriet un noņemiet visus izaugumus.
- Gliemjus čaumalā nedrīkst pārmērīgi atklāt ugunī, lai tie paliktu sulīgi un svaigi. Mizotos mīdijas vāra 5 minūtes, un gliemenes čaumalās, līdz atveras vārsti.
- Mūsu valstī mīdijas visbiežāk tiek pārdotas vārītā-saldētā stāvoklī, tāpēc svaigumu var noteikt tikai pēc atkausēšanas. Tāpēc tie jāatkausē istabas temperatūrā un jānošņauc. Ja jūtat nepatīkamu smaku, izmetiet delikatesi.
- Saldētu gliemeņu pagatavošana ir tikpat vienkārša kā svaigu gatavošana. Pēc atkausēšanas tos rūpīgi izskalojiet. Mizotas saldētas gliemenes vāra 7 minūtes un gliemenes čaumalās, līdz atveras vārsti. Ir svarīgi vispirms vārīt gliemenes čaumalās, iztukšot ūdeni un turpināt gatavot tīrā ūdenī, līdz atveras atloki, kas prasīs apmēram 10 minūtes.
- Pasniedziet gliemeņu zupu karstu, jo atdzesēti vēžveidīgie zaudē lielāko daļu savas garšas.
- Gliemju zupa tiek gatavota no dažādām ēdamām čaumalām. Trauku papildina arī citas jūras veltes: jebkura veida vēžveidīgie un zivis.
- Gliemju biezenim bieži pievieno sālītu speķi un cūkgaļas taukus. Piesātinājuma labad ēdieni tiek papildināti ar dārzeņiem (sīpoliem, kartupeļiem), blīvumam - ar miltiem, un pikantajai gaumei - ar tomātu vai krējuma pamatni, kā arī sieru. Garšīgi pasniedziet gliemeņu biezzupu ar sasmalcinātiem sāļiem krekeriem vai cepumiem.
Gliemeņu un jūras velšu zupa
Smalka un aromātiska, garšīga un veselīga, oriģināla un samtaini krēmīga zupa ar vēžveidīgajiem un jūras veltēm. Izmantojot receptei vēžveidīgos, garneles, tunci un dārzeņus, ēdiens kļūst nedaudz dārgs, taču garša ir tā vērta.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 195 kcal.
- Porcijas konteinerā - 5-6
- Gatavošanas laiks - 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Gliemenes (varat ņemt jūras velšu kokteili) - 150 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- Lapu selerijas - 50 g
- Mizotas vārītas -saldētas garneles - 50 g
- Tunzivju konservi - 1 bundža
- Kartupeļi - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Kukurūzas graudi - 300 g
- Saldie sarkanie pipari - 1 gab.
- Sviests - 3 ēdamkarotes
- Krēms - 125 ml.
- Pētersīļi un dilles - daži zari
- Milti - 3 ēdamkarotes
Gliemenes un jūras velšu zupa:
- Kartupeļus, sīpolus, burkānus un selerijas nomizo, papriku no sēklu kastes nomizo. Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet un sagrieziet mazos kubiņos.
- Katliņā ielej ūdeni (1,5 l), liek dārzeņus (kartupeļus, selerijas un papriku) un vāra pusstundu pēc vārīšanās. Šī dārzeņu zupa kļūs par zupas buljonu.
- Cepamajā pannā ieliek sviestu, izkausē uz lēnas uguns un apcep sīpolus, burkānus un sasmalcinātus ķiplokus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet kukurūzu, samaisiet un vāriet 3 minūtes. Pannas saturu pārkaisa ar miltiem un samaisa.
- Cepšanas pannā ielej 125 ml verdoša buljona un samaisa, lai milti brūvētu. Pēc tam visus dārzeņus nelielās porcijās pievienojiet katliņā ar buljonu.
- Garšojiet zupu ar sāli un pipariem un pievienojiet garneles, vēžveidīgos un tunča gaļu. Tālāk ielej krējumu, samaisa un uzvāra.
- Pievienojiet sasmalcinātas dilles un pētersīļus un nekavējoties noņemiet pannu no plīts. Ļaujiet gliemeņu un jūras velšu zupai vārīties 15 minūtes.
Gliemeņu tomātu zupa
Pārsteidzoši maiga, ar patīkamu garšu, vēžveidīgo gaļa ir labi piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, tomātu gliemeņu zupa ir īsts kārums.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 3 ēdamk.
- Gliemji čaumalās - 24 gab.
- Sarkanais sīpols - 0, 5 gab.
- Lapu selerijas - 2 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Bekons - 50 g
- Tomāti savā sulā - 800 g
- Kartupeļi - 2 gab.
- Pētersīļi - daži zari
- Oregano - daži zari
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
Tomātu gliemeņu zupas vārīšana:
- Nomazgājiet gliemenes un pārbaudiet, vai tās ir pārklātas. Ievietojiet tos verdošā ūdenī, pārklājiet un vāriet 10 minūtes, līdz čaumalas atveras. Izmetiet čaumalas, kuras netiks atvērtas.
- Noņemiet čaumalas no verdoša ūdens, noņemiet no tām gaļu un ievietojiet bļodā. Pārlejiet tos ar nelielu buljonu, kurā tie tika pagatavoti, lai tie neizžūtu. Atlikušo buljonu izkāš caur marli.
- Katliņā ielej augu eļļu un pievieno 1 cm gabaliņos sagrieztu speķi. Cepiet to 7 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai. Noņemiet bekonu un novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
- Katliņā, kur paliek bekons, ielieciet smalki sagrieztu sarkano sīpolu, seleriju un ķiplokus. Cepiet dārzeņus uz vidējas uguns 5 minūtes, līdz tie kļūst viegli zeltaini.
- Pievienojiet dārzeņiem tomātus savā sulā. Ja augļi ir lieli, sasmalciniet tos.
- Tālāk ielejiet gliemju buljonu un ielieciet kartupeļus, sagrieztus mazos kubiņos. Pagatavojiet kartupeļus līdz mīkstam, apmēram 10 minūtes.
- Tad zupai pievieno smalki sagrieztus pētersīļus, oregano un gliemenes. Garšojiet ar sāli un pipariem. Turpiniet vārīt tomātu gliemeņu zupu, pārklātu 1 minūti.
Gliemeņu biezeņa zupa
Gliemju biezeņa zupai ir maiga salda un sāļa garša. Tam ir maz kaloriju, tāpēc tas iegūs plašu popularitāti starp tiem, kas vēlas zaudēt lieko svaru.
Sastāvdaļas:
- Zivis - 500 g
- Burkāni - 1 gab.
- Šalotes - 4 gab.
- Tomāti - 4 gab.
- Sāls pēc garšas
- Sviests - 50 g
- Safrāns - pēc garšas
- Rozmarīns - pēc garšas
- Kukurūzas milti - 2 ēdamkarotes
- Piens - 1 ēdamkarote.
- Gliemenes - 500 g
- Zaļie - ķekars
- Olas - 2 gab.
- Baltie piparu graudi - pēc garšas
- Krēms - 100 ml
Gliemju biezeņa zupas pagatavošana:
- Zivis nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos, pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra. Buljonu vāra 20 minūtes, sāli un samaisa. Izņemiet zivis un izkāšiet buljonu caur smalku sietu.
- Nomazgājiet tomātus un noņemiet ādu. Sasmalciniet šalotes gredzenos. Nomizotos burkānus sagriež kubiņos. Pannā ar sviestu apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi līdz gludai un nosūtiet uz buljonu.
- Kukurūzas miltus samaisa ar pienu un ielej zupā, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Pievienojiet safrānu, piparus un rozmarīnu.
- Nomazgājiet gliemenes, pievienojiet zupai un vāriet 20 minūtes.
- Sakuļ olas ar krējumu un iegūto masu lej zupā.
- Gatavo gliemju biezeņa zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Bieze ar gliemenēm
Biezzupa ar senu vēsturi ir svētku galda cienīga. Sagatavot nav viegli, bet garšo lieliski. Tas ir pirmais ēdiens, kura pamatā ir buljons un vēžveidīgie, pievienojot pienu vai tomātus. Tomēr ir 3 galvenās biezzupa receptes. Pirmais Jaunanglijas gliemeņu biezzupa ar pievienotu pienu vai krējumu. Otrais ir Manhetenas gliemeņu biezzupa ar tomātiem. Trešais ir Rodailendas gliemju biezzupa ar dzidru buljonu un gliemenēm.
Sastāvdaļas:
- Zivju fileja (jebkura) - 300 g
- Jūras velšu kokteilis - 300 g
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Bekons - 3 gab.
- Krējums - 2/3 ēdamk.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Buljons - 250 ml
- Ghee - 1 ēdamkarote
- Milti - 1 ēdamkarote
- Timiāns - šķipsniņš
- Pētersīļi - 2 zariņi
- Baltie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Vārāmo gliemeņu biezzupa:
- Nomazgājiet zivju fileju, noņemiet kaulus, sagrieziet gabaliņos un ielieciet katliņā. ielej ūdeni un vāra buljonu pusstundu. Izņemiet zivis no gatavā buljona un izkāšiet caur sietu.
- Sasmalcinātā buljonā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus un timiānu un uzvāra. Pagatavojiet, pārklājot, līdz kartupeļi ir mīksti, uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Pannā izkausē ghi un apcep sasmalcinātu speķi. Izņemiet to un nolieciet malā.
- Smalki sagrieztus sarkanos sīpolus apcep tajos pašos taukos, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet tam miltus, apcepiet 2 minūtes un ielejiet buljona kausā. Maisiet, lai nesaliptu un ielejiet kartupeļu katlā.
- Tad pievienojiet gliemenes un vāriet 5-7 minūtes.
- Ielejiet krējumu, pievienojiet vārītus zivju gabaliņus, sāli un piparus, samaisiet, uzvāra un noņemiet no karstuma.
- Katliņā ievieto smalki sagrieztus pētersīļus un sautētu speķi, pārklāj un pasniedz pēc 5 minūtēm.
