Vīnogu lapu šķirne, kulinārijas izmantošana. Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Kādus ēdienus un dzērienus es varu pagatavot? Interesanti fakti par vīnogu lapām. Tiešais kaitējums no vīnogu lapām ir paredzēts sievietēm pirmajā un trešajā grūtniecības trimestrī. Ļaunprātīga izmantošana var izraisīt dzemdes tonusu un pārtraukt grūtniecību. Ierobežojumi attiecas arī uz laktāciju, lai neizraisītu palielinātu meteorismu un hronisku caureju zīdaiņiem.
Receptes ar vīnogu lapām
Produktu ēd neapstrādātu, vārītu, marinētu, sālītu. Tas ir sautēts, tvaicēts, cepts. Kā pagatavot vīnogu lapu, katrs izlemj neatkarīgi, atkarībā no savas gaumes un vēlmēm.
Jūs pat varat aiziet līdz vīnogulājam, paņemt svaigāko lapu un košļāt. Ķermenim nebūs kaitējuma. Bet neaizraujieties ar saglabāšanu. Svaigas vīnogu lapas satur pietiekami daudz skābju un nātrija, savukārt marinētas un sālītas lapas palielina šo vielu daudzumu.
Pirms nacionālo ēdienu gatavošanas jums jāiemācās izvēlēties pareizās lapas. Priekšroka jādod zaļajām vīnogu šķirnēm - to lapu plāksnes ir mīkstas, spīdīgas, bez reljefa malām.
Receptes ar vīnogu lapām:
- Suluguni … Suluguni sieru 0,5 kg sagriež plānās šķēlītēs un ietin lapās. Viena trūkst, divi ir izmantoti. Sajauc 100 g griķu medus ar 2-3 daivām sasmalcinātu ķiploku un papriku. Ietinēto sieru apcep karstā pannā sviesta un dārzeņu maisījumā. Pasniedz karstu, ieziestu ar pikantu medus mērci.
- Dolma vīnogu lapās … Savāc lielas svaigas lapas, noņem stingro daļu. Jūs varat nedaudz saplacināt vēnas ar koka drupatu, tikai uzmanīgi, lai neizlauztu plāksni. Ūdeni uzliek ugunij un palagus nolaiž tur. Vāra, līdz krāsa kļūst tumša. Tad ielieciet caurdurī, lai stiklotu ūdeni. Jūs varat mēģināt blanšēt lapas, taču pastāv liela iespēja, ka tās saburzīsies un salūzīs. Sarīvējiet sīpolu uz smalkas rīves, pagrieziet gaļu caur gaļas mašīnā. Jums nevajadzētu izmantot blenderi, cietās svītras un plēves paliks. Gaļas un sīpolu proporcijas ir 3: 1. Rīsus vāra līdz vārīšanai. Sajauciet gaļu, sīpolus un rīsus, pievienojiet nedaudz sāls, piparus. Aptiniet malto gaļu vīnogu lapās, sākot no stublāja daļas. Izklājiet katliņā biezā slānī, sautējiet zemā siltumā zem vāka, līdz gaļa ir pilnībā gatava.
- Kastrolis … Uz smalkas rīves ierīvē vienu vidēja izmēra cukini, 100 g cieta siera. Zaļie - koriandru un pētersīļus sasmalcina, pievieno 3 olas, 200 g biezpiena un 6 ēdamkarotes miltu. Sāli un mīciet mīkstu mīklu. Vistas gaļu izmanto kotlešu pagatavošanai, sasmalcinot malto gaļu ar sīpoliem. Sāls pēc garšas. Uz cepešpannas izklāj biezu vīnogu lapu kārtu, virsū mīklas kārtu, bet trešajā kārtā nelielas kotletes. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 ° C, cep 40 minūtes. 15 minūtes pirms cepšanas beigām pannu izņem un uz kastroļa pārkaisa ar rīvētu sieru. Trauku pasniedz siltu ar skābo krējumu.
- Gatavošanās ziemai … Lielākā daļa barības vielu tiek saglabātas, ja lapas ir sasalušas. Lai to izdarītu, savāciet nesabojātas plāksnes, bez asarām, ar veselu sulīgu elastīgu griezumu. Tie ir salocīti viens virs otra, aizzīmogoti, sarullēti stipros ruļļos un ietīti ar pārtikas plēvi. Šajā formā tos ievieto saldētavā. Ja zaļumi ir iepriekš mazgāti, jums tie rūpīgi jāizžāvē. Ir arī citi ražas novākšanas veidi: dolma ir izgatavota no vīnogu konservētām lapām, tās ir iekļautas salātu sastāvdaļās, bet vēlams ir sasaldēt - tiek saglabātas visas derīgās vielas, kas tiek iznīcinātas termiskās apstrādes laikā. Lai atkausētu, lapas vispirms iemērc aukstā ūdenī, pēc tam siltā ūdenī.
- Kāpostu salāti … 200 g balto kāpostu lapu sasmalcina, vīnogu lapas sagriež plānās sloksnēs, lai iegūtu 4 ēdamkarotes. Sarīvējiet 4 zaļos ābolus uz rupjās rīves, sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas, sasmalciniet 2 ēdamkarotes valriekstu. Visas sastāvdaļas ir sajauktas. Salāti ir garšoti ar mājās gatavotu jogurtu vai nesaldinātu jogurtu un sālīti pēc garšas.
- Saglabāšana … Zinot, kā marinēt vīnogu lapas, jūs varat gatavot dolmu visu gadu. Noplēsiet lapu asmeņus kopā ar spraudeņiem, nomazgājiet, izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu. Žāvētas lapas sarullē. Burkas sterilizē, katra apakšā izkaisa 4-5 melnos piparus un 2 smaržīgos piparus, 2 krustnagliņu pumpurus, 3 lauru lapas. Kārbu tilpums nepārsniedz 0,5 litrus, jo lokšņu ruļļi jānovieto vertikāli, piepildot kannu bez atstarpēm. Tvertni pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem, atstāj uz 8 minūtēm. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, ielieciet to uz uguns, pievienojiet sāli bez joda un cukuru tādā pašā daudzumā. Kad visas garšvielas ir pilnībā izšķīdušas, ielej 9% etiķi, nekavējoties izslēdziet. 1 litram ūdens - 1 ēdamkarote sāls un cukura, 2 - etiķis. Salocītās lapas pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar vākiem un ievieto sterilizācijai plašā katliņā ar verdošu ūdeni. Vākus, kas tiks sarullēti, sterilizē atsevišķi. Pēc 15 minūtēm burkas aizver, apgriež un novieto zem segas atdzist. Vislabāk uzglabāt ledusskapī.
- Kāpostu ruļļi vīnogu lapās ar jēru … Gaļu notīra no plēvēm, marinētās vīnogu lapas aplej ar aukstu ūdeni, lai noņemtu garšvielu garšu un lieko sāli. Jēra gaļu un taukainas astes gabalu pārvērš ar sīpoliem, maltai gaļai pievieno neapstrādātu mazgātu bulguru un garšvielas pēc jūsu izvēles. Ja malta gaļa ir bieza, atšķaida ar vārītu ūdeni līdz vēlamajai konsistencei. Lapas mazgā, viegli žāvē ar dvieli, izklāj ar seju uz leju. Veido kāpostu ruļļus. Tos katlā izklāj vairākos slāņos pēc šāda principa: pirmais slānis ir lapas, otrais - dolma utt. Pārklājiet ar plāksni uz augšu, piemēram, apspiešanu, ielejiet nedaudz sālītu ūdeni, pagatavojiet 30-40 minūtes. Pannā izkausē sviestu, noņem putas no virsmas, apcep sasmalcinātu piparmētru lapu un sīpolu maisījumu. Eļļai vajadzētu būt pietiekami, lai tā neiztvaikotu. Tiklīdz sīpols kļūst mīksts, noņemiet pannu no uguns un labi sakuliet saturu ar slotiņu. Dolma tiek pasniegta ar piparmētru mērci.
Vīnogu lapu dzērienu receptes
Tējas, alkoholiskie dzērieni un vīnogu lapu novārījumi veldzē slāpes, tonizē, palīdz atgūties no fiziskās slodzes.
Dzērienu receptes:
- Infūzija … Izšķīdiniet cukuru ūdenī proporcijā 2,5 litri šķidruma uz 1 glāzi. Cieši piepildiet burku ar svaigiem, īsiem griezumiem, apmēram līdz pusei. Uzstājiet vismaz dienu. Jo ilgāk tas stāv, jo bagātāka ir garša. Tas nedaudz atgādina bērzu sulu.
- Tēja … Sajauc ēdamkaroti zaļās tējas, 3 sasmalcinātas zaļās vīnogu lapas un 5 sasmalcinātas ogas. Ielej glāzi verdoša ūdens, uzstāj 5 minūtes, dubulto šķidruma daudzumu, uzstāj vēlreiz. Garšas uzlabošanai pievieno medu un piparmētru.
- Vīns … Ielej 7 litrus ūdens lielā emaljētā katlā un uzvāra. Izslēdziet, piepildiet 1/3 ar vīnogu lapām. Slānim jābūt blīvam. Lai sablīvētu, izmantojiet koka drupinājumu. Tvertni iesaiņo "karavīra" segā un izņem 3 dienas. Nav nepieciešams krata. Skābu brūnu misu nokāš, sajaucot ar pusi glāzes granulēta cukura un 2 saujām bezsēklu rozīņu. Tur ielej amonjaku: uz katriem 10 litriem - 3 g. Atstāj rūgt, aizverot trauka kaklu ar marli, pastāvīgi pārbaudot garšu. Tam vajadzētu būt saldam. Cukurs tiek pievienots pēc vajadzības. Intensīva fermentācija beidzas, kad satumst putu galva. Dzērienu ielej plastmasas pudelēs, atstājot tās tukšas par trešdaļu. Pasīvā fermentācija turpinās, ja ieteikums netiek ņemts vērā, pudele pārsprāgst. Gāze tiek izlaista pēc vajadzības. Tiklīdz pasīvā fermentācija beidzas, vīns tiek ielejams tīrās stikla pudelēs. Uzglabāt vēsā vietā.
Interesanti fakti par vīnogām
Vīnogu lapas ieguva popularitāti daudz agrāk nekā ogas. Pirmajos vīnogulājos tie bija mazi, skābi, gandrīz nekad netika izmantoti pārtikai. Bet jau Senajā Grieķijā un Romā vīnogulāju sauca par "paradīzi" ogu dēļ - saldākās šķirnes jau ir izaudzētas.
Interesanti, ka vēsturnieki un arheologi joprojām strīdas par vīnogulāju izcelsmi. Bībelē teikts, ka pirmo augu Noa iestādīja Ararata kalnā. Un, ja jūs ticat izrakumu rezultātiem, tad mūsdienu Turcijas un Irānas teritorijā kultūras slānī tika atrasti skropstu un lapu fragmenti.
Cukuru daudzums un uzturvielu saturs lapu plāksnēs ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Ja ogas ir sarkanas un melnas, beta -karotīns ir daļa no uzturvielām, salds - vairāk cietes saturošas vielas, zaļš skābs - palielinās citronskābes un etiķskābes daudzums.
Noskatieties video par vīnogu lapām:
Ja mērķis nav tikai dažādot ikdienas uzturu, bet uzlabot savu veselību, ziemai jānovāc pavasara jaunās lapas, kas savāktas pirms vīnogulāja ziedēšanas. Pateicoties šai piesardzībai epidēmijas sezonā, būs iespējams ietaupīt uz pretvīrusu un pretiekaisuma līdzekļiem.
