Enoki vai ziemas sēnes: sastāvs un kaloriju saturs, derīgās īpašības, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas produktam. Receptes un interesanti fakti.
Kaitējums un kontrindikācijas enoki lietošanai
Šīs sēnes principā ir nekaitīgas, taču enoki joprojām ir dažas kontrindikācijas. Noskaidrosim, kam nav ieteicams lietot ziemas sēnes:
- Cilvēki ar individuālu neiecietību … Ziemas sēnes, tāpat kā citas sēnes, var izraisīt alerģiskas reakcijas.
- Bērni un grūtnieces … Enoki tiek uzskatīti par smagu pārtiku, tāpēc tie jāizslēdz no šo cilvēku kategoriju uztura.
- Pacienti ar gastrītu un kuņģa čūlu … Jūs varat ēst ziemas sēnes, taču nevajadzētu tās ļaunprātīgi izmantot. Un, protams, jums vajadzētu atturēties no enoki lietošanas sezonas saasināšanās laikā.
Ziemas sēņu receptes
Enoki sēnēm ir ievērojama spēja labi kombinēties ar jebkuru citu ēdienu. Tos bieži pievieno bārbekjū, gaļas un zivju ēdieniem, kotletēm, salātiem un ceptiem dārzeņiem. Un ruļļiem un pīrāgiem, kas pildīti ar ziemas sēnēm, ir lieliska garša un tie kļūs par svētku galda rotājumu.
Turklāt mazgātu enoki var ēst neapstrādātu. Šīs sēnes ar nepacietību ēd neapstrādāti pārtikas speciālisti, taču ārsti joprojām iesaka tās gatavot, lai arī ne uz ilgu laiku.
Enoki receptes
- Dārzeņu salāti ar enoki un krabju nūjiņām … Sastāvdaļas: 120 g zaļo pupiņu, 420 g enoki, 100 g krabju nūjiņu, svaigs gurķis, 1 sīpols un 1 paprika. Paņemiet arī maltus melnos piparus un sāli pēc garšas, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēdamkaroti balzamiko etiķa un 5 g svaiga bazilika. Mēs mazgājam pupiņas un vārām 5 minūtes, pēc tam atdzesējam ar aukstu ūdeni. Nogriežot medus agariku apakšējo daļu, vāra tos 10 minūtes. Sasmalciniet visus salātiem paredzētos produktus, piepildiet tos ar augu eļļas un etiķa maisījumu. Pievienojiet piparus un sāli, bazilika lapas. Ēdiet savai veselībai!
- Ķīniešu salāti ar enoki sēnēm … Mums vajag 1 iepakojumu ziemas sēņu, 1 svaigu gurķi, 50 g stikla nūdeles. Marinādei ņem 250 g ūdens, 2 piparu zirņus, 1 krustnagliņu, 1 lauru lapu, cukuru, sāli un etiķi pēc garšas. Mēs salātus garšosim ar sojas mērci (3 ēdamkarotes), citronu sulu (2 tējkarotes), ingvera sulu (1 tējkarote), augu eļļu bez smaržas (3 ēdamkarotes). Mēs ņemam sāli, cukuru un piparus pēc garšas. Pirmkārt, mēs mazgājam sēnes, pēc tam 2 minūtes marinējam sagatavotā marinādē no norādītajiem produktiem. Mēs atdzesējam enoki un uzglabājam ledusskapī 24 stundas. Tagad mēs gatavojam stikla nūdeles: ielejiet produktu ar verdošu ūdeni, atstājiet 5 minūtes un pēc tam iztukšojiet šķidrumu. Pēc tam gurķi sagriež plānās šķēlītēs. Pievienojiet to atdzesētajām nūdelēm, ielieciet sēnes tur bez marinādes. Mēs sajaucam visas mērces sastāvdaļas un saģērbjam savus salātus. Mēs uzstājam to 30 minūtes un pasniedzam pie galda. Svaigi koriandrs labi iederas šajā austrumu ēdienā.
- Sēņu salātu zelta pavedieni … Sastāvdaļas: 180 g ziemas sēņu, 30 g burkānu, 50 g gurķu, 4 ml sojas mērces, 10 ml balzamiko etiķa, 5 g medus, 30 g ceptu sezama sēklu, sāls un garšaugi pēc garšas. Vispirms nomazgājam sēnes, nogriežam sakņu sistēmu un vāra 10 minūtes iesāļā ūdenī. Nolejiet šķidrumu un atdzesējiet enoki un ielieciet to uz trauka. Sēnēm pievieno sloksnēs sagrieztus gurķus un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Apcep rīvētu burkānu un liek salātos. Visus produktus samaisa un pievieno sāli, medu, ceptas sezama sēklas. Sagatavojiet pildījumu no etiķa un mērces un pagatavojiet mūsu ēdienu ar neparastu garšu.
- Enoki aukstā uzkoda … Šo ēdienu ļoti bieži gatavo Ķīnā. Sagatavot to nav grūti, un tas labi sader ar taukainu pārtiku. Šai uzkodai varat ņemt gan svaigas ziemas sēnes, gan konservētas. Sagrieziet gurķus un burkānus (ja ir arī citi dārzeņi, tie arī derēs), ielieciet tos traukā ar enoki un visu samaisiet. Uzkodu mērci gatavo ar sezama eļļu, sojas mērci, melno rīsu etiķi, huadjao eļļu un Pekinas garšvielām. Produktu skaitu ēdienam var izvēlēties pēc jūsu vēlmēm.
- Liellopu gaļa ar enoki sēnēm … Pirmais solis ir marinēt 600 g liellopa gaļas 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa 3 stundas. Tad sāliet gaļu (sāli pēc garšas) un sautējiet dziļā pannā augu eļļā (2 ēdamkarotes), pārklājot to ar vāku apmēram 1 stundu. Sautēšanas beigās piparojiet liellopu gaļu (pipari pēc garšas) un pārvietojiet to uz sānu tajā pašā pannā. Tajā pašā traukā ielieciet 0,5 tases svaigu aveņu, nedaudz sasmalcinot, pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes etiķa un sajauciet ar gaļu. Tagad mēs mazgājam sēnes 150 g daudzumā, nogriežam to sakņu sistēmu, lai tās sadalītos atsevišķos gabalos. Mēs tos ievietojam pannā ar gaļas un aveņu mērci un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Trauks ir gatavs!
- Viegla zupa ar enoki … Sastāvdaļas: 1 mazs daikons, 2 l zivju buljona, 120 g sēņu, 2 olas, ķekars zaļo sīpolu, 210 g garneļu, sāls pēc garšas un 200 g okras, ja vēlaties. Mēs berzējam daikonu uz korejiešu rīves, sagriežam okra gredzenos, sasmalcinām sīpolu, sagriežam garneles 2 daļās. Vispirms buljonā 6 minūtes vāra daikonu un okra. Tad mēs tur ievietojām enoki, garneles un sīpolus. Pagatavojiet šos produktus vēl 5 minūtes. Sāls un pipari. Ielejiet sakultas olas. Ēdiet šo zupu ar neparastu garšu un neparastām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām!
- Enoki zupa ar vistas buljonu … Mums ir nepieciešami šādi produkti: 2 kartupeļi, burkāni, sīpoli, 2 litri vistas buljona, 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāls pēc garšas un, protams, 100 g ziemas sēņu. Mēs mazgājam un mizojam dārzeņus. Sasmalciniet kartupeļus un sīpolus, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Vispirms sagatavojiet cepšanu, apcepot sīpolus un burkānus augu eļļā. Tad mēs vārām zupu buljonā: vārām kartupeļus, pievienojam mazuļus un sēnes bez dibena apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Sāls, ielieciet zaļumus pēc garšas.
- Enoki sēnes bekonā … Šai receptei ņem 12 sēnes bez sakņu sistēmas. Aptiniet katru enoki plānā bekona gabaliņā un apcepiet iegūto "kaņepju" augu eļļā. Mēs tos uzliekam uz trauka. Sagrieziet citronu 8 daļās un novietojiet uz trauka. Dekorē ar zaļajiem salātiem. Apkaisa ar citrona sulu, un jūs varat ēst.
- Nūdeles ar vistu un enoki sēnēm … Mēs ņemam ēdiena sastāvdaļas jebkurā proporcijā. Sagrieziet 1 papriku sloksnēs. Vistas fileju (2 gab.) Sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Dziļā pannā ar biezām sienām ielejiet 3 ēdamkarotes augu eļļas un apcepiet gaļu ar pipariem, pievienojot sezama sēklas un sāli pēc garšas. Jūs varat saplēst salātus ar savām rokām un arī apcept kopā ar vistas fileju. Atdaliet enoki (150 g) no pamatnes un ielieciet pannā, pievienojot arī sojas mērci. Visi mūsu ceptie produkti tiek rūpīgi sajaukti un pārklāti ar vāku. Cepiet vistu līdz maigai. Atsevišķi vāra nūdeles. Mēs iztukšojam ūdeni un ievietojam to pannā kopā ar pārējiem produktiem.
- Ceptas ziemas sēnes … Lai pagatavotu sēnes, apcepot, mums ir nepieciešama augu eļļa, sīpoli, ķiploki, 1 paprika, sāls un ķiploki pēc garšas. Pirmais solis ir izskalot enoki un atdalīt tos no pamatnes. Tad augu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un papriku. Apmēram 10 minūtes pirms cepšanas beigām pannā pievieno sēnes. Sāli un ielieciet ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku presi. Šim ēdienam varat pievienot arī burkānus. Ziemas sēnes ir lieliski piemērotas rīsiem.
Interesanti fakti par Enoki ziemas sēnēm
Savā dzimtenē, Japānā, Nagano provincē pirms daudziem gadiem enoki tika izmantoti medicīniskiem nolūkiem, novārījumu un uzlējumu veidā. Ārsti tos savāca un žāvēja. Pēc kāda laika tos sāka audzēt mākslīgi, augot uz koku stumbriem. Mūsdienās, pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, ir iespējams audzēt enoki, izmantojot šim nolūkam plastmasas pudeles, un audzēšanas process notiek pilnīgā tumsā.
Pagājušā gadsimta 60. gados zinātnieki atklāja, ka dažās Japānas provincēs cilvēki ar vēzi slimo mazāk nekā citos valsts reģionos. Tas bija saistīts ar enoki klātbūtni ikdienas uzturā. Dažādos štatos šīs sēnes sauc dažādi. Ķīnā viņus sauca par Jingu. Korejieši paengi sauc par beoseot, bet vjetnamieši - tramvaju Vangu vai Kimu Čamu.
Daudzās Āzijas valstīs ārsti uzskata, ka Enoki ir cilvēka ķermenim visizdevīgākās sēnes.
Noskatieties video par ziemas sēnēm:
Tātad, ņemot vērā visu enoki noderīgo īpašību sarakstu, mēs varam secināt, ka galu galā šīs "aizjūras" dabas veltes ir jāēd. Protams, mēs tos nevarēsim savākt savos mežos, viena cerība ir lielveikaliem, tāpēc nepalaidiet garām savu iespēju tos nogaršot un uzlabot savu veselību.
