Kāpēc nepieredzējušiem sēņotājiem ir grūti atšķirt ryadovki no krupjiem. Sēņu sastāvs un kaloriju saturs. Noderīgas īpašības, kontrindikācijas lietošanai, sēņu ēdienu receptes. Rindu šķirnes. Lai novērstu ARVI sezonālās epidēmijas, ikdienas ēdienkartē 3 mēnešus regulāri jāievada ēdieni ar rindu. Tas ir iespējams: sēnes ilgstoši nes augļus, jūs varat novākt svaigu ražu 4 mēnešus.
Sēņu mīkstuma ekstraktus izmanto zāļu un uztura bagātinātāju pagatavošanai pretdiabēta aktivitātei. Ķīniešu medicīna ietver ryadovka ekstraktu zālēs pret sievietes reproduktīvās sistēmas vēzi - pret dzemdes kakla un olnīcu vēzi.
Slimības gadījumā uzņemiet ryadovka ēdienus ikdienas uzturā, lai papildinātu nepieciešamo B1 vitamīna (tiamīna) rezervi. Šī ir ļoti svarīga pārtikas produkta īpašība. Iedzīvotājiem apgabalos, kur aug šīs sugas sēnes, ir ierobežota iespēja papildināt šīs uzturvielas krājumus ar cita veida pārtiku - izņemot priedes riekstus, šajā teritorijā nav citu "tiamīna" piegādātāju.
Sēņu labvēlīgā ietekme ir atkarīga no to veida. Piemēram, purpursarkanie stimulē žults un urīnceļu sistēmas darbu, uzlabo liesas darbību un novērš reimatisma un dermatoloģisko slimību paasinājumus. Airēšana pelēkā krāsā izšķīdina holesterīna plāksnes uz asinsvadu sieniņām un stimulē taukaudu pārvēršanos fizioloģiskā šķidrumā un glicerīnā, un dzeltenā vai terakota novērš dermatofitozes - ādas, matu un nagu sēnīšu bojājumu - attīstību. Apelsīnu sēnes satur D vitamīnu un karotīnu.
Kaitējums un kontrindikācijas ryadovka lietošanai
Kaitējumu un kontrindikācijas ryadovkai, lietojot, nosaka arī sēņu veids.
Vislielākās briesmas rada pelēkas nosacīti ēdamas rindas. To negatīvās īpašības:
- Uzkrāt augsnes un gaisa piesārņojumu;
- Grūti sagremojama, pārtika stagnē kuņģī, parādās sabrukšanas procesi;
- Pie mazākās apstrādes tehnoloģijas pārkāpuma parādās vemšana un caureja.
Citi sēņu veidi rada izteiktu diskomfortu pārēšanās laikā: tie izraisa vēdera uzpūšanos, smaguma sajūtu kuņģī un diskomfortu epigastrālajā reģionā saglabājas 2-3 stundas pēc ēšanas.
Zems skābums ir kontrindikācija lietošanai. Pankreatīta un hronisku kuņģa -zarnu trakta slimību paasinājuma stadijā nevajadzētu ieviest ēdienus no sēnēm.
Ir iespējams samazināt ryadovka ēšanas kaitējumu, ja savācat tikai cepures vai jaunas sēnes, dodot priekšroku ēdamām šķirnēm.
Ryadovka saindēšanās simptomi attīstās pakāpeniski:
- Vājums un reibonis, galvassāpes;
- Slikta dūša un pēc tam vemšana;
- Krampji vēderā, zarnu krampji un caureja.
Tā kā pēc apreibināšanās ar ryadovki nav apziņas traucējumu un halucināciju, tāpat kā saindējoties ar krupjiem, vesela cilvēka ķermenis pats spēj tikt galā ar slimībām. Bet saindēšanās simptomu gadījumā bērniem, sievietēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir nepieciešams izsaukt ātro palīdzību.
Ryadovka receptes
Rindu ziemai var novākt, sasaldējot, žāvējot vai sālot, gatavojot dažādus ēdienus no svaigām sēnēm, pievienojot kā sastāvdaļu augstās virtuves mērcēm.
Receptes no ryadovka:
- Klasiskā sālīšana … Sastāvdaļas: 2,5 kg sēņu, 100 g sāls, mārrutku lapas, jāņogas, lauri, piparu graudi, diļļu ziedkopas, ķiploki. Sēnes notīra, 10 minūtes iemērc aukstā ūdenī, nomazgā, liek otrādi ozolkoka mucā, pārmaiņus ar garšvielām, sāli un lapām. Aizveriet trauku, ielieciet vāka svaru, kas ietīts marlē. Līdz vakaram mucas saturs tiek sablīvēts, rindas tiek ziņotas, attiecīgi aprēķinot sāls daudzumu. Kad lekcija beidzas, trauku izņem vēsā vietā - pagrabā. Sālīšana beidzas pēc 40-45 dienām.
- Karstās sālīšanas metode … Ja rodas šaubas par jūsu pašu sēņu kvalifikāciju, tad labāk ir izmantot karsto kodināšanu. Sastāvdaļas: 1 kg sēņu, 75 g sāls, 1,5 l ūdens, lauru lapa, melnie pipari 10 gab., 5 krustnagliņu nūjiņas, smaržīgie pipari. Pirmkārt, marinādi ar garšvielām vāra 3 minūtes, pēc tam to atdzesē un vēlreiz uzvāra, iegremdējot sēnes ūdenī - tās vāra 45 minūtes. Vārītas sēnes un sālījumu sadala sterilizētās burkās un sarullē ar vākiem. Pēc 1, 5 mēnešiem marinēti gurķi būs gatavi.
- Sēņu steiki … Gaļu, sīpolus un sālītas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā, veido steikus, izklāj uz ietaukotas cepešpannas un virs katra apļa sasmalcinātu sīpolu. Cep cepeškrāsnī 25 minūtes. Gaļas un sēņu aprēķins proporcijās 4: 1, citas sastāvdaļas pēc garšas. Nav nepieciešams sālīt - sēnēs ir pietiekami daudz sāls.
- Sēnes mīklā … Šajā ēdienā tiek izmantotas cepures. Mīklu mīklai mīca no kefīra un pankūku miltiem, pievieno, ļauj brūvēt 10 minūtes, un tad katru cepuri iemērc mīklā un apcep lielā tauku daudzumā. Pasniedz karstu. Ja rodas šaubas par sēņu uzturvērtību, tās iepriekš vārītas 10 minūtes. Trauka garša pasliktinās.
- Prosa biezputra ar rindām … Ielieciet mazgātu prosu iepriekš uzkarsētā multivarkā, pievienojiet tur ceptus sīpolus, sasmalcinātas saldētas vai sālītas sēnes, visu pārlejiet ar verdošu ūdeni. Atstājiet nakti uz sildīšanas un pēc tam pagatavojiet "cepšanas" režīmā. Sastāvdaļu proporcijas: 2,5 glāzes prosa, 1 glāze sēņu, 1 sīpols, 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas, 1,5 glāzes ūdens, 50 g sprakšķu.
Visgaršīgākos ēdienus iegūst no svaigām rindām - tiem ir maigāka garša.
Visgaršīgākās rindas, kas aug Eirāzijas teritorijā, ir purpura pēdu, mongoļu un milzu rindas.
Interesanti fakti par ryadovku
Airēšanas veidu ir tik daudz, ka par šāda veida sēnēm var izdot atsevišķu grāmatu.
Ēdamās rindas ietver šādus veidus:
- Pelēka rinda … Vāciņš ir pelēks, sākumā izliekts, tad ar saplacinātu bumbuli vidū, plāksnes ir cieši nostiprinātas, piena baltas. Papildu nosaukumi - podsosinik, domuzīme, pamežs, papele.
- Violetā pēda … Cepure ir balta, bet kājai ir ceriņu nokrāsa, cepure ir gluda, plakana vai izliekta. Tautas vārdi - zilkājaina, divkrāsaina, zila sakne. "Slēpta" kā sēne.
- Zemes vai zemes rinda … Pelēka cepure konusa formā, retas plāksnes, dobs kāts. Tas aug tikai skujkoku mežos, ieskaitot Kaukāzu.
- Mongoļu jaunā ryadovka … Ārēji tas izskatās kā cūciņa sēne un atšķiras tikai ar vāciņa aizmuguri - tam ir bieži baltas plāksnes. Vecā sēnē cepure kļūst brūna un saplacināta, malas nokrīt uz augšu. Mongolijā to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem infekcijas slimībām un cukura līmeņa pazemināšanai asinīs.
- Japāņu priežu sēne vai matsutake … Tas tiek novērtēts tā garšas dēļ. Vāciņi ir gaiši līdz tumši brūni; vecās sēnēs tie saplaisā. Kāta augšpusē ir brūni plankumi un balta “apkakle”, kātiņa apakšdaļa ir pilnīgi brūna. Populārie vārdi Krievijā ir satraukti vai plankumaini. Šī sēne ir viena no dārgākajām, un tās ēdieni pieder pie augstās virtuves.
- Milzu rinda … Ārēji tas neizskatās kā lamelāra sēne, vāciņa diametrs ir līdz 20 cm, jaunai sēnei vāciņa malas ir cieši piespiestas pie biezas kājas, vecajā - cepure ar paceltām malām. Tas aug Japānā un … Āfrikā. Plāksnes ir platas, baltas, salauztas sēņu mīkstums kļūst sarkans.
- Rinda dzeltenbrūna … Gluda gaiši brūna krāsa ar gaiši dzeltenām plāksnēm. Atšķirībā no iepriekš minētajām sēnēm garša ir rūgta. Tas aug tikai zem bērza.
- Pārpildīta rinda … Tas aug kolonijās, tās ēdamās īpašības ir zemas, un tas nav populārs sēņotāju vidū. Vāciņa krāsa ir no gandrīz baltas līdz gaiši brūnai, kājas ir gaišas, taisnas vai pietūkušas.
- Maijs ryadovka … Gaiši smilškrāsas cepure, bālgana ar dzeltenu kāju. Mīkstums ir gaļīgs, plāksnes vispirms ir baltas un pēc tam gaiši dzeltenas. Miltu garša.
- Papeļu rinda … Izliekta gaļīga spīdīgi brūna cepure nogatavojoties iztaisnojas, zem ādas mīkstums ir sārts, vecās sēnēs tas kļūst tumšāks. Sēne ir nosacīti ēdama.
- Violeta rinda … Citi nosaukumi ir zilas kājas, cianoze, zīlīte. Nobriedušas sēnes puslodes vāciņš noliecas uz iekšu, purpursarkanā mīkstums pamazām kļūst dzeltenīgs. Plāksnes ir arī purpursarkanas, kāts ir gaišs.
- Airēšana ir fosilija … Vizuāli līdzīgs medus agarikam, kā norāda nosaukums. Vāciņš ir dzeltenbrūns, plāksnes ir gaiši rozā krāsā.
Tas ir tālu no pilnīga ēdamo rindu veidu saraksta. Ir arī rindas: bārdainas vai vilnas, zaļas vai zaļas, zvīņainas, lashankas.
Šīs sugas indīgie "indivīdi" ietver:
- Rinda balta vai smirdoša - balta sēne jaunā vecumā un brūni plankumi nobriedušā vecumā;
- Ziepes - nav indīgu īpašību, bet vārot garšo pēc ziepēm, tādēļ sēņotāju vidū tas nav iecienīts, cepure ir olīvu, kāja ir ar sarkaniem plankumiem;
- Sērains, sērains, sēra dzeltens - dzeltenīgs vāciņš, ar caurumu vidū, sadalot izdalās sērūdeņraža smarža;
- Smaga, pele, svītraina - visas sēnes tumši pelēka krāsa, mīkstums deg pēc garšas;
- Tīģeris vai leopards - plaša cepure ar brūniem plankumiem, izliektām malām, pelēku mīkstumu.
Noskatieties video par sēnēm ryadovka:
Ja jums ir izvēle, jums vajadzētu savākt ēdamas rindas, bet nosacīti ēdamas var izmantot arī pārtikai ar pareizu gatavošanas tehnoloģiju. Jums nevajadzētu riskēt un izmantot indīgas sugas kulinārijas nolūkos - pat tad, ja reibums ir neizteikts, taču arī šādi "kulinārijas šedevri" nesagādās baudu. Neēdamām rindām ir nepatīkama garša.