Kā tiek sagatavots spinātu biezenis, lietderīgās īpašības un kaitējums, ja to lieto. Ēdienu receptes. Interesanti fakti par lapu dārzeņiem un diētu svara zaudēšanai, izmantojot zaļo biezeni.
Spinātu biezenis ir ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir pats augs ar lapām un kātiem, un papildus, ja tu ievēro klasisko recepti, ir neliels daudzums sviesta un garšvielas. Tas tiek uzskatīts par klasisku amerikāņu ēdienu. Spinātu ģints Amarantu dzimtas viengadīgais garšaugs ir lapu dārzeņi. Pārtikai izmanto lapas (dažreiz kātiņus) ar tumši zaļu krāsu un nedaudz rūgtu garšu. Pareizi termiski apstrādājot, augu sastāvā esošo barības vielu daudzums nedaudz samazinās. Kombinācijā ar sviestu tie ir pilnībā asimilēti.
Kā tiek gatavots spinātu biezenis?
Ir daudzi veidi, kā pagatavot šo ēdienu. Tajā tiek ieviestas eļļas - sviests vai dārzeņu, dārzeņu vai gaļas buljons, piens, krējums un dažādas garšvielas.
Pirms spinātu biezeņa pagatavošanas jums ir jāizskalo lapas, jāsakārto, jāsagatavo sautējums vai biezu sienu ēdieni. Lapu dārzeņus vajadzētu sautēt vai viegli vārīt un pēc tam sasmalcināt.
Biezeņa iespējas:
- Klasiska recepte … 0,5 kg lapu sagriež, sautē sviestā (50 g), līdz tās kļūst mīkstas 10-15 minūtes. Ļauj spinātiem atdzist. Mīciet biezeni ar dakšiņu. Garšas uzlabošanai tiek izmantotas garšvielas un garšvielas - sasmalcināti ķiploki, sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.
- Bērnu recepte … Šī spinātu biezeņa recepte ietver vistas olas. Lai pasargātu bērnu no salmonelozes infekcijas, tos iegādājas no draugiem vai iepriekš apstrādā: tos 30 minūtes iemērc siltā ūdenī ar cepamo sodu (2 ēdamkarotes uz 1 litru), mazgā ar tekošu ūdeni. Dažas mājsaimnieces čaumalas papildus mazgā ar veļas ziepēm un pēc tam 40 sekundes nolaiž olu verdošā ūdenī. Šķidros dzeltenumus rūpīgi sajauc ar biezpienu: 1 gab. uz 100 g. Lapas, 100 g, sautējumu, tāpat kā iepriekšējā receptē, sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei, sajauc ar biezpienu. Var atšķaidīt ar pienu.
- Pikantais biezenis … Spinātu lapas, sautētas ar sviestu un sasmalcinātas līdz gludai, 300 g sajauc ar konservētu zaļo zirnīšu kārbu, no kuras ir noņemts šķidrums, ievieto blendera traukā. Ieklājiet 2 ķiploka daiviņas, ielejiet 3/4 glāzes krējuma. Pārtrauc līdz viendabīgai masai, pievieno garšvielas pēc garšas - sāli un piparus. Ķiplokus sākotnēji izspiež caur presi. Prezentācijai pārkaisa ar baltām sezama sēklām.
- Sirsnīga recepte … 200 g brokoļu un 400 g spinātu vāra atsevišķi. Spinātiem pievieno sviestu, apmēram 50 g gabalu. Viss tiek iemests caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Sasmalciniet 100 g mīksta siera - pēc jūsu izvēles. Izvēlieties šķirni, kas kūst, karsējot. Apvienojiet visas sastāvdaļas, sezonu ar 80 g krējuma, pievienojiet garšvielas.
- Spinātu saldējuma recepte … Lapas (2 tases) atkausē istabas temperatūrā, novietojot tās uz sieta, lai ūdens stiklotos. Jūs varat to nedaudz saspiest, bet tā, lai dārzenis sulas zuduma dēļ nekļūtu ļengans. Sietā atkausēto produktu ievieto ūdens vannā un tur, līdz tas kļūst mīksts uz tausti. Spināti tiek saberzti līdz biezenim. Katliņā izkausē sviestu, 2 ēd.k. l., pievieno 1-1, 5 ēdamk. l. milti. Pēc minūtes tajā pašā traukā ielej 150 ml krējuma, ielej 1/4 tējk. rīvēts muskatrieksts, vārīts līdz bieza. Kad krēmīgā mērce vārās līdz 1/3, ielieciet tajā zaļo biezeni, sāli, piparus, rīvētu cieto sieru - pusi glāzes. Ātri samaisiet, nenoņemot no uguns, un tikai pēc tam izslēdziet to. Gatavo biezeni var lietot gan siltu, gan aukstu.
Tie, kas pārgājuši uz veģetārismu, sviestu aizstāj ar augu eļļu un piena sieru ar soju. Garša labi sader ar dārzeņiem - burkāniem, ķirbi, dažāda veida kāpostiem. Šie dārzeņi ir arī vārīti.
Lai spinātu biezenis būtu biezāks, eļļā iepriekš apcep miltus un tikai tad izklāj sasmalcinātās lapas. Lai palielinātu ēdiena priekšrocības, tajā tiek ievesti svaigi garšaugi, tomāti, sarkanie pipari.
Spinātu biezeņa sastāvs un kaloriju saturs
Trauka uzturvērtība un uzturvielu saturs ir norādīts saistībā ar recepti, kurā papildus galvenajai sastāvdaļai ietilpst milti, piens un sāls.
Kaloriju saturs spinātu biezenī - 50,7 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 3,5 g;
- Tauki - 2,5 g;
- Ogļhidrāti - 3,2 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,5 g;
- Organiskās skābes - 0,1 g;
- Ūdens - 87 g.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 798,4 mcg;
- Beta karotīns - 4,716 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,095 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,237 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 22,3 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,363 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,118 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 90,638 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,022 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 21,71 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,039 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 2,861 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,321 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 543,1 mcg;
- PP vitamīns - 1,44 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 855,2 mg;
- Kalcijs, Ca - 127,09 mg;
- Silīcijs, Si - 0,056 mg;
- Magnijs, Mg - 91,49 mg;
- Nātrijs, Na - 355,18 mg;
- Sērs, S - 4,36 mg;
- Fosfors, P - 98,9 mg;
- Hlors, Cl - 509,97 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Bors, B - 0,5 μg;
- Vanādijs, V - 1,27 mcg;
- Dzelzs, Fe - 14,942 mg;
- Jods, I - 0,53 μg;
- Kobalts, Co - 0,194 μg;
- Mangāns, Mn - 1 μg;
- Varš, Cu - 19,27 μg;
- Molibdēns, Mo - 1,385 μg;
- Selēns, Se - 1,322 μg;
- Fluors, F - 1,43 μg;
- Hroms, Cr - 0,14 μg;
- Cinks, Zn - 0,6377 mg.
Holesterīna daudzums uz 100 g ir 5,3 mg.
Spinātu biezenis satur retas barības vielas, kuras ir grūti iegūt no cita veida pārtikas
- Kobalamīns - paātrina sarkano asins šūnu veidošanos un palielina to dzīves ciklu.
- Biotīns - pārnes oglekļa dioksīdu caur asinsriti, kas nepieciešams veselīgai ķermeņa darbībai.
- Filohinons - palielina asins recēšanu un kalcija un D vitamīna uzsūkšanos.
- Sērs - palielina ķermeņa aizsardzību, palīdz mazināt intoksikācijas sekas ar smago metālu sāļiem, bez šīs vielas nav iespējams iegūt vienmērīgu iedegumu.
- Vanādijs - palēnina novecošanās procesu, samazina uzņēmību pret infekcijas slimībām un samazina holesterīna plāksnīšu veidošanos.
- Bors - uzlabo kaulu audu struktūru un vielmaiņas procesus, kas palielina kalcija, magnija, cinka, fluora un fosfora uzsūkšanos.
- Molibdēns - palielina antioksidantu iedarbību un ir atbildīgs par olbaltumvielu -lipīdu metabolismu.
- Selēns - paātrina asins plūsmu smadzenēs un novērš patoloģisku šūnu veidošanos.
- Kobalts - regulē centrālās nervu sistēmas darbu, stimulē aizkuņģa dziedzera fermentatīvo aktivitāti un asinsrades procesu.
- Varš - piedalās visās fermentatīvajās reakcijās, būdams katalizators.
Traukā ir arī (uz 100 g) 29,4% DV omega-3 polinepiesātināto taukskābju, 22% pektīna un 18,3% purīna savienojumu. Turklāt spināti satur lielu daudzumu skābeņskābes - 143%, kas ir 1,5 reizes vairāk nekā ķermeņa nepieciešamība dienā.
Neskatoties uz lielo kalcija un dzelzs daudzumu, šīs vielas praktiski netiek absorbētas. Traukā ir daudz oksalātu, kuru daudzums gatavošanas laikā palielinās termiskās apstrādes un garšvielu ieviešanas dēļ. Oksalāti bloķē šo barības vielu uzsūkšanos.
Spinātu biezeņa priekšrocības
Trauku ievada to pacientu uzturā, kuri atgūstas no novājinošām un smagām slimībām, un tiem, kas ievēro veselīgu dzīvesveidu.
Spinātu biezeņa priekšrocības
- Palielina imunitāti, ļauj papildināt ķermeņa rezervi ar lietderīgām vielām.
- Novērš aterosklerozes attīstību, stiprina asinsvadu sienas un palielina tonusu.
- Stiprina muskuļu audus, palīdz veidot nepieciešamā apjoma muskuļus aktīvu sporta aktivitāšu laikā.
- Paātrina aknu tīrīšanu, stimulē žultsskābju un gremošanas enzīmu ražošanu.
- Palīdz apturēt vitamīnu deficīta attīstību.
- Uzlabo redzi, atbalsta redzes nerva darbību.
- Paātrina vielmaiņas procesus zarnās, palīdz uzsūkties pārtikai, novērš pārtikas atlikumu sabrukšanu.
- Atbalsta olbaltumvielu-ogļhidrātu metabolismu.
Traukam ir vāja diurētiska un izteikta caureju veicinoša iedarbība, stabilizē nervu sistēmu, palīdz atbrīvoties no bezmiega un tikt galā ar nogurumu pēc nogurdinoša fiziskā un nervu stresa.
Spinātu biezenis ir īpaši noderīgs bērniem - tas novērš rahīta attīstību un paātrina augšanu.
Kontrindikācijas un kaitējums spinātu biezenim
Ne visi var atļauties savā uzturā iekļaut lapu dārzeņu ēdienu. Jums nevajadzētu iepazīties ar jaunu garšu, ja jums ir peptiska čūla vai gastrīts ar augstu skābumu paasinājuma stadijā, žults diskinēzija. Ir vērts ierobežot lietošanu ar urolitiāzi un žultsakmeņu slimību, palielinot asins recēšanu.
Spinātu biezenis ir kaitīgs cilvēkiem ar artrītu un podagru. Lielais purīnu daudzums sastāvā palielina paasinājumu biežumu un uzbrukumu smagumu. Oksalātu klātbūtne stimulē akmeņu veidošanos, kas nogulsnējas nierēs, žultspūslī un lielās locītavu locītavās.
Ēdieni no spinātiem netiek kombinēti ar medikamentiem, ko lieto tromboflebīta, varikozu vēnu ārstēšanai un asins piegādes paātrināšanai.
Alerģiskas reakcijas bieži rodas, ēdot spinātus. Individuālās nepanesības simptomi var būt gan zarnu darbības traucējumi, gan ādas kairinājums - apsārtums un nieze.
Lapu dārzeņiem piemīt nelabvēlīga īpašība - augot, tie uzkrāj pesticīdus, slāpekļa savienojumus un smago metālu, tostarp talija, sāļus. Šīs vielas var izraisīt organisko patoloģiju attīstību.
Spinātu biezeņa receptes
Lapu dārzeņu biezeni var izmantot kā sastāvdaļu citos ēdienos. Pamatojoties uz to, tiek pagatavotas zupas un pagatavoti gardi sānu ēdieni.
Spinātu biezeņa receptes:
- Krējuma zupa … Spinātu biezenis tiek sagatavots iepriekš, nav pievienotas citas sastāvdaļas, izņemot augu eļļu un miltus. Dziļā pannā apcep sīpolus, 2 gab., Ielej 0,7 litrus ūdens un uzvāra. Ielejiet 350 g mizotu un smalki sagrieztu kartupeļu. Pagatavojiet līdz mīkstam, pārtrauciet ar blenderi un ielejiet 1 litru piena. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns, katliņā ieliek spinātu biezeni, pievieno sāli, piparus un veido viendabīgu struktūru. Rudzu maizi sagriež kubiņos un žāvē, lai izveidotu kraukšķīgus sausiņus. Sausiņus pirms pasniegšanas ielej zupā, lai tiem nebūtu laika mīkstināties.
- Bērnu pārtika … Atsevišķi vāra dažus burkānus, ziedkāpostus un kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti. Apvienojiet ar spinātu biezeni, atšķaidītu ar pienu. Var lietot kā papildbarību bērniem no desmit mēnešu vecuma.
- Vitamīnu biezenis … Lapu dārzeņu biezeni varat bagātināt ar vitamīniem, pievienojot seleriju un pastinaku biezeni. 400 g pastinaku saknes un 200 g selerijas sagriež kubiņos un vāra līdz maigai. Piepildiet blendera bļodu un sakuliet kopā ar 1 jēlu olu (apstrādes metode jau ir aprakstīta), pusi glāzes krējuma, pievienojiet sāli, piparus. Uzrādot kartupeļu biezeni, labāk kārtot kārtās - selerijas ar pastinakiem, spināti, atkal pastinaka -selerijas maisījums. Tas labāk apvienos garšas.
- Celms … Kartupeļus vāra līdz mīkstam un sajauc ar spinātu biezeni, kas vārīti ar muskatriekstu un garšvielām. Šo ēdienu iecienījuši holandieši un beļģi.
Zaļā biezeņa garša labi sader ar olām un gaļas produktiem.
Lai iegūtu garšīgu spinātu ēdienu, priekšroka jādod jaunām lapām. Nomazgājiet tos tieši pirms lietošanas, ja tie tiek atstāti uz ilgu laiku, produkts pazudīs.
Mājas biezeni vajadzētu ēst tūlīt pēc vārīšanas, to nevar uzglabāt. Pērkot gatavu bērnu pārtiku, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam-vēlams barot bērnu 3-4 dienas pirms derīguma termiņa, kas norādīts uz iepakojuma.
Interesanti fakti par spinātu biezeni
Savvaļas spināti ir sastopami visā Tuvajos Austrumos un Amerikas siltajā klimatā kopš seniem laikiem, bet vispirms tika audzēti Persijā. Eiropā ēdienus no tā sāka gatavot tikai 11. gadsimtā - lapu dārzeņu sēklas un modi atnesa krustneši.
Augs ieguva vislielāko popularitāti Spānijas mūku vidū - viņi stādīja veselas plantācijas. Krievijā spinātus sāka audzēt tikai 19. gadsimtā - Turkmenistānā un Kaukāzā. Toreiz žāvētu zāli izmantoja kā piedevu maizei, un produktus krāsoja ar sulu - krēmus, mērces, desertus, piemēram, saldējumu vai cepamās kūkas.
Ar spinātu diētu jūs varat atbrīvoties no 1,5 kg svara 3 dienu laikā. Šādas diētas īpatnība ir tāda, ka visi ēdieni tiek gatavoti, pamatojoties uz kartupeļu biezeni, un taukaini ēdieni tiek izslēgti no uztura.
Izvēlne izskatās apmēram šādi
- Brokastis - zaļais biezenis ar biezpienu;
- Pusdienas - smūtijs uz tā paša pamata, atšķaidīts ar kefīru;
- Pusdienas - dārzeņu krēmzupa;
- Pēcpusdienas uzkoda - vitamīnu biezenis;
- Vakariņas - tvaicēts teļa gaļas celms.
Audzētājiem izdevās izveidot spinātu šķirnes, kas vidējā joslā dod līdz 3 ražām gadā. Ja jūs iestādīsit šo kultūru savās mājās, jūs varat būt pārliecināti par produkta kvalitāti un ieviest garšīgu un veselīgu ēdienu savas mājas uzturā.
Kā pagatavot spinātu biezeni - skatieties video:
