Ko mājās gatavot no rabarberiem? Labākās TOP-9 receptes rabarberu ēdieniem. Pavāru padomi un gatavošanas smalkumi. Video receptes.
Rabarberi tiek uzskatīti par gardēžu augu, jo pēc dzimšanas tas ir dārzenis, bet pēc garšas - auglis. Lai gan sākumā viņš iesakņojās nevis virtuvē, bet aptiekā. Tā kā tinktūras un šķīdumi tika izgatavoti no tā ārstnieciskās saknes. Bet šodien kulinārijā izmanto rabarberu kātiņus. Tomēr rabarberu ēdieni joprojām nav izplatīti. Un velti, jo tai ir liela oriģinālo garšu palete, pīrāga un augļu skābums ar augstu dzintarskābes un ābolskābes saturu. Tas ir ļoti veselīgs un viegli pagatavojams, un, pateicoties tā sulīgumam un svaigumam, rabarberu receptes ir gatavas konkurēt pat ar zemenēm un avenēm. Šajā materiālā ir TOP-9 labākās receptes rabarberu ēdienu pagatavošanai ar fotoattēlu.
Ēdienu gatavošanas padomi un šefpavāra noslēpumi
- Pirmie rabarberu dzinumi parādās pavasara beigās, bet tikai vasaras vidū tie kļūst sarkani, iegūst sulu un iegūst Antonovku atgādinošu garšu. Līdz augusta beigām tā stublāji noveco, kļūst šķiedraini un uzkrāj lieko skābeņskābi, kas kairina kuņģi. Lapas parasti ir bīstami ēst, jo skābeņskābes tajos ir pat vairāk nekā stublājos.
- Siltumnīcās rabarberus audzē visu gadu, tā kāti nav šķiedraini, un pirms lietošanas tos nevar mizot.
- Izplēsti stublāji netiek uzglabāti ilgu laiku, tie sāk nokalst un izžūt. Bet, ja tie ir cieši iesaiņoti plastmasas iesaiņojumā un nosūtīti uz ledusskapi, tad tie tiks uzglabāti vēl nedēļu.
- Mūsu valstī spilgti sarkanie rabarberu kāti tiek klasificēti kā augļi un tiek izmantoti kompotu, ievārījumu, pildījumu un desertu pagatavošanai. Eiropā un ASV papildus desertiem tiek gatavoti rabarberu ēdieni, piemēram, salāti, sānu ēdieni, sautējumi un pirmie ēdieni.
- Rabarberus ēdienos apvieno ar āboliem, zemenēm, persikiem, bumbieriem, ogām, ingveru.
Kā nomizot rabarberus
- Pērciet kātiņus, kas ir spēcīgi un elastīgi, vismaz 25 cm gari un ne vairāk kā 2,5 cm diametrā.
- Rabarberus labi noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni un atstājiet notecēt.
- Noņemiet lapas no kātiem.
- Nogrieziet auga stublāja augšējo un apakšējo daļu par 2-3 cm.
- Sāciet to tīrīt no ieliektas puses. Āķi mizu ar nazi un velciet. Tas viegli atdalīsies. Ja tajā pašā laikā aiz naža tiek ievilktas šķiedras, noteikti noņemiet tās ar parastu nazi vai nazi dārzeņu mizošanai.
- Stumbra vidū āda var nolūzt, pēc tam to atkal pacelt ar nazi un pavilkt līdz galam.
- No citām rabarberu kāta malām mizu var viegli noņemt, pietiek ar vienreizēju pacelšanu ar nazi un vilkšanu.
- Turpiniet lobīt visu stublāja apkārtmēru.
- Rabarberus sasmalcina ēdieniem, parasti 1-1,5 cm gabalos.
- Receptēm to izmanto neapstrādātu. Vai arī 1-2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, tad liek uz sieta un atdzesē zem tekoša ūdens. Kad ūdens ir notecējis, gatavošanai izmantojiet rabarberus.
Rabarberu kūciņas ar jogurtu
Īsts pavasara dārzenis, rabarberi, tiek izmantoti kā pildījums smalkmaizītēs. Pateicoties tam, maigām maizītēm ar rabarberiem ir īpaša garša un maiga skābuma pakāpe.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 305 kcal.
- Porcijas - 12
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes (15 minūtes gatavošanai, 25 minūtes gatavošanai)
Sastāvdaļas:
- Sviests - 125 g
- Kukurūzas milti - 0,5 ēdamk.
- Cepamais pulveris - 1,5 tējk
- Kviešu milti - 2 ēdamk.
- Rabarberi - 150 g
- Cukurs - 130 g
- Jogurts - 125 ml
- Olas - 2 gab.
Jogurta rabarberu smalkmaizīšu pagatavošana:
- Apvienojiet cukuru ar olām un maisītāju, sakuliet 2-3 minūtes, līdz veidojas gaisīgas putas.
- Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā un atdzesējiet. Neuzvāra.
- Olu masai pievieno jogurtu un izkausētu sviestu.
- Pievienojiet miltus (kviešus un kukurūzu) un cepamo pulveri.
- Visu sakuļ ar mikseri, līdz veidojas viendabīga masa bez kunkuļiem.
- Rabarberus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Nosūtiet to mīklai un samaisiet.
- Veidnes iesmērē ar sviestu un piepilda ar mīklu.
- Nosūtiet rabarberu jogurta smalkmaizītes cept uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 20-25 minūtes.
Rabarberu salāti ar rozīnēm un riekstiem
Rabarberu salāti ar ābolu piesaista ar pikantumu, diezgan neparastu un oriģinālu garšu. Rabarberu kāti ēdienam piešķir maigu skābumu, rozīnes - saldumu, bet rieksti - piesātinājumu. Šie uzkodu salāti patiks jaunu garšu kombināciju cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- Rabarberi - 100 g
- Tumšās rozīnes - 35 g
- Valrieksti - 4 ēdamk l.
- Saulespuķu sēklas - 4 ēdamkarotes
- Saldie un skābie āboli - 1 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Skābais krējums - 4 ēdamkarotes
- Citronu sula - 1 tējk
- Sāls - šķipsniņš
Rabarberu salātu gatavošana ar rozīnēm un riekstiem:
- Sakārtojiet rozīnes, noskalojiet un pārklājiet ar verdošu ūdeni 3 minūtes, lai tās būtu tvaicētas. Pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet ogas ar papīra dvieli.
- Sausā karstā pannā apcep saulespuķu sēklas līdz zeltaini brūnai.
- Pannā apcep valriekstu kodolus un rupji sasmalcina ar nazi.
- Rabarberus nomizo, sagriež ļoti plānās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli un samaisa.
- Nomazgājiet ābolus, mizojiet ar sēklu kastīti, sagrieziet plānos kubiņos, apkaisa ar citrona sulu un samaisiet.
- Apvienojiet rabarberus, ābolus, riekstus, saulespuķu sēklas un rozīnes.
- Visu apkaisa ar skābo krējumu, pipariem un samaisa.
Rabarberu kvass ar piparmētru
Kvasu var pagatavot ne tikai no maizes, bet arī no ogām un augļiem. Īpašu vietu ieņem interesants kvass no rabarberiem un svaigas piparmētras. Tam ir ļoti atsvaidzinošs aromāts un patīkama smalka garša. Tajā pašā laikā tas izrādās tikpat enerģisks kā klasiskais maizes kvass.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2 l
- Sausais raugs - 1 g
- Svaiga piparmētra - 10 g
- Rabarberi - 400 g
- Cukurs - 0,5 ēdamk.
Kvasa gatavošana no rabarberiem ar piparmētru:
- Nomizo un sagriež rabarberus.
- Katliņā ielej ūdeni un nolaiž rabarberus.
- Visu uzvāra un vāra 5 minūtes.
- Pievienojiet cukuru, samaisiet, lai pilnībā izšķīst, un noņemiet no karstuma.
- Izkāš dzērienu caur smalku sietu.
- Pievienojiet mazgātām piparmētru lapām karstu kompotu, pārklājiet ar vāku un ļaujiet ievilkties, līdz tas atdziest.
- Noņemiet piparmētru lapas no pannas, pievienojiet raugu un labi samaisiet.
- Atstājiet rabarberu kvasu ar piparmētru, lai ievilkties istabas temperatūrā 12 stundas.
- Pēc tam to iepildiet pudelēs un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.
Saldā piena rabarberu zupa
Saldā piena rabarberu zupa tiks īpaši novērtēta vasaras karstumā. Galu galā to var pasniegt ne tikai karstu, bet arī aukstu. Smaržīgs, ar patīkamu skābumu un neuzkrītošu saldumu. Patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Sastāvdaļas:
- Piens - 50 ml
- Rabarberi - 250 g
- Olas - 1 gab.
- Tumšās rozīnes - 3 ēdamkarotes
- Zvaigžņu anīss (anīss) - 2 zvaigznes
- Ūdens - 1 l
- Kanēlis - 1 nūja
- Cukurs - 4 ēdamkarotes
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Graudu rīvmaizes - 6 gab.
Saldā piena rabarberu zupas pagatavošana:
- Rabarberus nomizo, sagriež nelielās šķēlītēs un liek katlā ar ūdeni.
- Uz lielas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina temperatūru un vāra 4-5 minūtes, līdz tas ir mīksts.
- Sadaliet rupjmaizi gabalos un pievienojiet katliņā.
- Nomazgājiet rozīnes un nosūtiet tās pēc maizes.
- Garšojiet ēdienu ar cukuru, pievienojiet kanēļa standziņu un zvaigžņu anīsa zvaigznes.
- Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
- Noņemiet zvaigžņu anīsa kanēli un izmetiet.
- Atdaliet olas baltumā un dzeltenumā.
- Apvieno dzeltenumu ar pienu, sakuļ un pievieno zupai, nepārtraukti maisot.
- Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 1 minūti.
- Sakuļ olbaltumvielas ar vaniļas cukuru ar mikseri līdz stabilām putām.
- Bļodiņās lej gatavu saldā piena rabarberu zupu un katrā porcijā ieliec nelielu saputota proteīna gabaliņu.
Parasts ievārījums
Iepriekš rabarberus novāca tikai šādā veidā - no tā gatavoja parasto ievārījumu. Šāda bieza delikatese ir lieliski piemērota kā pīrāgu un pīrāgu pildījums.
Sastāvdaļas:
- Rabarberi - 1,5 kg
- Cukurs - 2 kg
- Ūdens - 2 ēdamk.
Parastā ievārījuma pagatavošana:
- Sīrupam cukuru atšķaida ar ūdeni un vairākas minūtes vāra uz plīts uz lēnas uguns.
- Rabarberus nomizo, sagriež šķēlītēs, pārlej ar sīrupu un vāra 25 minūtes, maisot ar koka karoti.
- Izslēdziet uguni un ievietojiet ievārījumu 12 stundas istabas temperatūrā.
- Tad atkal uzkarsē uz lēnas uguns un vāra, līdz sabiezē.
- Ja gatava ievārījuma piliens neizklīst, tad rabarberu ievārījums ir gatavs.
- Karstu lej tīrās burkās un aizver vāku.
Cukuroti rabarberi
Pārsteidzošs mājās gatavots kārums - sukādes rabarberi. Ārēji tie nav īpaši pievilcīgi, taču to patīkamās saldskābās notis, tajā pašā laikā mīkstā un elastīgā tekstūra patiks visiem ēdājiem.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 300 ml
- Rabarberi - 1 kg
- Cukurs - 1,2 kg
- Cukura pulveris - 2 ēdamkarotes
Cukurotu rabarberu gatavošana:
- Rabarberus nomizo un sagriež 2 cm gabaliņos.
- Katliņā uzkarsē ūdeni un šķēles blanšē 1 minūti. Rabarberi nekavējoties mainīs krāsu un padarīs gaišāku. Pēc tam noņemiet šķēles ar karoti.
- Lielā katliņā sajauciet cukuru un ūdeni un uzkarsējiet sīrupu, laiku pa laikam maisot.
- Blanšētos rabarberu gabaliņus ievieto karstā sīrupā un vāra uz lēnas uguns vismaz 5 minūtes.
- Atstājiet masu pilnībā atdzist un ievadiet 10-12 stundas.
- Tad ielieciet to atpakaļ uz plīts un vāriet 5 minūtes. Uzstājiet vēlreiz 10-12 stundas.
- Atkārtojiet to pašu procedūru vēl 1 reizi kopā 3 ciklos. Šajā laikā rabarberi samazināsies un kļūs caurspīdīgi.
- Izmetiet to uz sieta, lai iztukšotu sīrupu, un atstājiet to tur 3-4 stundas. Atstājiet sīrupu tādu, kāds tas ir, vai vāriet, līdz tas kļūst biezāks. Cukura vietā to var izmantot kompotu un dzērienu pagatavošanai, kūku mērcēšanai un granolas pagatavošanai.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un vienā kārtā ievietojiet rabarberu gabaliņus.
- Nosūtiet to žāvēt cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā 5 stundas vai žāvējiet istabas temperatūrā apmēram 3-4 dienas.
- Gatavi sukādes nav mitri, bet mīksti un plastiski. Lai tie nesaliptu kopā, pārkaisa tos ar pūdercukuru un uzglabā istabas temperatūrā.
Rabarberu krējuma pīrāgs
Saldā drupana kūka ar sviesta krēmu un rabarberu gabaliņiem ir ļoti garšīga, aromātiska un smalka mīkla. It īpaši, ja kūka tiek pasniegta silta ar vaniļas saldējuma kausiņu.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g mīklai, 0,5 ēd.k. veidņu eļļošanai
- Sāls - šķipsniņš
- Cukurs - 3 ēdamkarotes mīklai, 3 ēd.k. krēmam
- Olas - 2 gab. mīklai, 3 gab. krēmam
- Milti - 250 g
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Krējums - 2 ēdamkarotes mīklai, 150 ml krēmam
- Vanilīns - 1 tējk
- Piens - 150 ml
- Brūnais cukurs - 100 g
- Rabarberi - 600 g
Krēmveida pīrāga pagatavošana ar rabarberiem:
- Mīklai izsijā miltus, apvieno ar cukuru, sāli un cepamo pulveri. Pievienojiet olas, sasmalcinātu sviestu un krējumu. Mīca līdz gludai un viendabīgai mīklai. Izrullējiet to bumbiņā, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet ledusskapī 45-60 minūtes.
- Mīklu izrullē plānā kārtā, liek cepamtraukā ar eļļu, vairākās vietās sadursta ar dakšiņu, pārklāj ar pergamentu un pārklāj ar pupiņām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C un cep 20 minūtes. Pēc tam noņemiet pergamentu un pupiņas un ievietojiet cepeškrāsnī vēl 5 minūtes.
- Rabarberus nomazgā, sagriež 6-7 cm gabalos, liek cepamtraukā, pārkaisa ar cukuru, pārklāj ar foliju un cep 180 ° C 15 minūtes. Pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl 5 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Izklājiet ceptos gabaliņus uz pīrāga pamatnes.
- Krēmam katliņā ielej krējumu un pienu un pievieno vanilīnu. Samaisa, uzvāra un noņem no uguns.
- Bļodā ar mikseri sakuļ cukuru un olas, un, sitot, ielej karstajā piena maisījumā. Pārber un pārlej krējumu virs rabarberiem. Nosūtiet kūku cepšanai 30-35 minūtes, lai krēms sacietētu.
- Ceptos produktus atdzesē veidnē, pēc tam pārnes uz apkalpojošo šķīvi.
Kefīra rabarberu pīrāgi
Garšīgi pīrāgi ar sulīgu, saldskābu pildījumu patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Cepšanas laikā rabarberu pildījums pārvēršas par smalku krēmu. Ja vēlaties, to var papildināt ar kanēli vai sausu ingveru.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 1 ēdamkarote.
- Augu eļļa - 0,5 ēdamk.
- Sausais raugs - 1 paciņa (9 g)
- Sāls - 1 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote mīklai, pildīšanai 80 g
- Milti - 3 ēdamk.
- Rabarberi - 300 g
- Olas - eļļošanai
Rabarberu pīrāgu gatavošana no kefīra mīklas:
- Rabarberus nomizo, smalki sakapā, pārklāj ar cukuru (4 ēdamkarotes) un ļauj nostāvēties, lai sula izplūst.
- Rabarberiem pievieno 100 ml ūdens, uzliek uguni un vāra līdz mīkstināšanai apmēram 5 minūtes. Vairs ne, citādi rabarberi rāpos. Gatavos rabarberus iemet caurdurī un ļauj atdzist.
- Mīklai mikroviļņu krāsnī nedaudz uzsildiet kefīru ar augu eļļu līdz istabas temperatūrai. Ielejiet krūzē, pievienojiet raugu, cukuru, sāli, miltus un mīciet mīklu.
- Pārklāj mīklu ar dvieli un atstāj siltā vietā uz pusstundu, lai uzrūgst. Pēc tam vēlreiz mīciet.
- Sadaliet mīklu vienādās daļās un izrullējiet plakanā kūkā, uz kuras ielieciet pildījumu un cukuru (1 tējk.).
- Saspiediet mīklu, pagrieziet pīrāga šuves pusi uz leju un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas.
- Ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, pēc tam apsmērējiet virsmu ar sakultu olu un ievietojiet cepešpannu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem 25 minūtes.
Rabarberu sasaldēšana ziemai
Tā kā rabarberu sezona beidzas pietiekami ātri, un jūs vēlaties mieloties ar gardiem rabarberu ēdieniem visu gadu, jums tas ir jāiesaldē. Kā iesaldēt rabarberus turpmākai lietošanai, mēs uzzināsim nākamajā receptē.
Sastāvdaļas:
Rabarberi - jebkurš daudzums
Saldētu rabarberu gatavošana ziemai:
- Rabarberus nomazgā, nosusina, nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Izkārtojiet gabalus vienā slānī uz virtuves letes un ievietojiet saldētavā uz 1 stundu.
- Saldētos rabarberu gabaliņus salieciet porcijās īpašos saldēšanas maisos, pēc iespējas izspiežot no tiem gaisu. Gatavošanas laikā labāk sasaldēt porcijās.
- Glabājiet rabarberus saldētavā.
- Saldētus rabarberus, tāpat kā svaigus rabarberus, izmanto visu ēdienu pagatavošanai: pīrāgus, konservus, kompotu, ievārījumu, vīnu, sautējumus, želeju.
