Weisslacker siera iezīmes: ķīmiskais sastāvs, derīgās īpašības, kaitējums, izmantošana ēdiena gatavošanā. Kā sieru ēd, receptes ar tā izmantošanu mājas gatavošanai.
Weisslacker ir pusmīks siers, kas gatavots no pasterizēta govs piena ar ārkārtīgi neparastu pikantu garšu un nepatīkamu smaku. Ražošanas ģeogrāfiskais apgabals - Vācija. Veislekera forma atgādina ķieģeļu, turklāt sieram nav mizas, kuras vietā mīkstumu klāj spīdīga gļota, kurai ir sāļa un asa garša. Vienas siera galvas svars ir 2 kg, bet pirms produkta nosūtīšanas pārdošanai to sagriež nelielās porcijās (šādas porcijas svars ir 60 g). Pēc garšas Weisslacker ir līdzīgs Limburger (siers ar pikantu garšu, kas tiek ražots arī Vācijā). Produkts ir paredzēts pikantu garšu cienītājiem, un neapmācītam cilvēkam tas var šķist pretīgi. Neskatoties uz to, Weislacker ir daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim, tāpēc to bieži iesaka lietot ikvienam, kurš katru dienu tērē daudz enerģijas.
Kā tiek izgatavots Weisslacker siers?
Izejvielu sastāvs jaukta Weisslacker siera ražošanai: 75% pasterizēts govs piens ar tauku saturu 3, 2% un 25% neapstrādāta, rīta slaukšana. Pienskābes un mezofīlo kultūru komplekss tiek izmantots kā startera kultūra, renīns tiek izmantots koagulācijai, un sāls tiek izmantots kā konservants. Pienskābes kultūras stimulē piena olbaltumvielu transformāciju. Tieši viņi gala produktam piešķir skābu aromātu un saldu pēcgaršu.
Tiek izgatavots Weisslacker siers, tāpat kā citas krēmveida šķirnes. Pienu uzkarsē līdz 32 ° C, pievieno sausu skābu raugu un ļauj "atpūsties". Izšķīdināto enzīmu ielej biezputrai, gaidot kalcija veidošanos. Pēc tīras kļūdas pārbaudes slānis tiek apgriezts ar īpašu ierīci - tilpuma rievu karoti, vispirms to sadalot lielos gabalos, pēc tam mazos gabaliņos.
Samaisiet siera masu, uzkarsējot līdz 35-37 ° C, bet siera graudi netiek mazgāti. Gala produktam ir diezgan blīva tekstūra. Ļauj nostāvēties vairākas reizes, pakāpeniski iztukšojot serumu, un pēc tam pārnes to veidnēs un atstāj uz 8 stundām pašspiest, 3-4 reizes apgriežot.
Bet atšķirība ir arī Weisslaker siera pagatavošanā. Neskatoties uz to, ka šķirne ir pusmīksta, pēc nospiešanas galvas 2 dienas iegremdē 20% sālījumā. Šis process rada nepieciešamos apstākļus gļotu nobriešanai uz virsmas. Tā paša iemesla dēļ nogatavināšanas mikroklimats tiek mainīts vairākas reizes.
Baltu pelējumu, kas izšķīdināts vājā sālījumā (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica vai kultūru komplekss), izsmidzina uz virsmas un ievieto 3 mēnešus nogatavināšanas kamerā ar 8-10 ° C temperatūru un augstu mitruma līmeni - līdz 95%. Šajā posmā sāk augt raugs, kas rada labvēlīgus apstākļus stafilokokiem un korineformām baktērijām (Corynebacterium spp.). Tieši viņi ir "atbildīgi" par garozas balto krāsu un produkta pikanto garšu.
Turot pirmajā posmā, galvas tiek pagrieztas 2 reizes dienā un izsmidzināšanu atkārto. Garoza nav mazgāta. Jūs to varat nobaudīt jau šajā posmā, bet īstu "alus sieru" ar pikantu garšu var iegūt tikai pēc 6 mēnešiem. Temperatūra kamerā tiek mainīta: tā tiek paaugstināta līdz 12-16 ° C, bet mitrums netiek mainīts.
Weisslacker siera nogatavināšanas ilgums - vismaz 6 mēneši. Šajā laikā virsma kļūst balta, spīdīga, līdzīga lakotai, un garša kļūst pikanta un pikanta.
Weisslacker siera sastāvs un kaloriju saturs
Weisslacker siers satur ierobežotu sastāvdaļu skaitu, proti, govs pienu (obligāti pasterizētu), īpašu fermentu piena fermentēšanai un parasto galda sāli.
Siera Weisslacker kaloriju saturs uz 100 g ir 290 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20 g;
- Tauki - 19 mg;
- Ogļhidrāti - 0,01 g.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns, retinols - 220 mcg;
- A vitamīns, beta -karotīns - 120 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 50 mcg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 350 mcg;
- B3 vitamīns, niacīns - 100 mcg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 800 mcg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 60 mcg;
- B7 vitamīns, biotīns - 3,0 mcg;
- B9 vitamīns, folijskābe - 18 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 2,0 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,39 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols 600 mg
Makroelementi 100 g siera:
- Kālijs, K - 100 mg;
- Kalcijs, Ca - 400 mg;
- Magnijs, Mg - 30 mg;
- Nātrijs, Na - 1400 mg;
- Sērs, S - 220 mg;
- Fosfors, P - 300 mg.
Mikroelementi 100 g siera:
- Dzelzs, Fe - 400 μg;
- Varš, Cu - 80 μg;
- Mangāns, Mn - 30 μg;
- Fluors, F - 90 μg;
- Jodīds, I - 20,0 mcg;
- Cinks, Zn - 3000 mcg.
Aminoskābes uz 100 g produkta:
- Izoleicīns - 1, 118 mg;
- Leicīns - 2,059 mg;
- Lizīns - 1, 643 mg;
- Metionīns - 504 mg;
- Cisteīns- 87 mg;
- Fenilalanīns - 1,073 mg;
- Tirozīns - 1,095 mg;
- Treonīns - 898 mg;
- Triptofāns - 284 mg;
- Valīns - 1380 mg.
Produkta tauku saturs ir augsts, sausnā - 45%.
Interesanti! Vācijā Weisslacker ir neaizstājama sastāvdaļa sinepju uzkodās.
Weisslacker siera priekšrocības
Weisslacker siera priekšrocības cilvēkiem ir nenoliedzamas. Produkts satur lielu daudzumu makro un mikroelementu, bez kuriem mūsu ķermenis nevar normāli funkcionēt. Kalcijs palīdz stiprināt kaulus, nagus un zobus. Magnijs labvēlīgi ietekmē visa ķermeņa matu un ādas stāvokli.
Produkts satur arī piesātinātās taukskābes (15,3 g uz 100 g siera), kas ļauj cilvēkam ātri atgūties un uzmundrināt fiziskās aktivitātes. Lai izjustu enerģijas uzplūdus smagas dienas laikā, pietiek apēst sviestmaizi ar dažām siera šķēlītēm. Arī piesātinātās taukskābes ir iesaistītas dažādos dzīvībai svarīgos procesos, kas notiek organismā pat atpūtas laikā.
Citi Weisslacker siera ieguvumi veselībai:
- Ūdens-sāls līdzsvara normalizēšana - šajā procesā piedalās tāds makroelements kā nātrijs (Na). Lūdzu, ņemiet vērā: ja jūs ēdat sieru nekontrolētās devās, šai vielai būs pretēja, negatīva ietekme uz ķermeni.
- Labvēlīga ietekme uz redzes sistēmu - produkts satur E vitamīnu, kas garantē redzes asumu un ir iekļauts dažādos preparātos redzes funkcijas uzlabošanai.
- Normalizē centrālās nervu sistēmas darbu - Weisslacker siers satur vairāku veidu B vitamīnus, kas ir neaizstājami normālai cilvēka centrālās nervu sistēmas darbībai.
- Ir dziedinošs efekts uz muskuļu un skeleta sistēmu - satur D vitamīnu, ko lieto medicīnā, lai novērstu locītavu slimību rašanos.
Interesanti! Bavārijā Weisslacker bieži izmanto nevis kā neatkarīgu produktu, bet gan kā garšvielu. Lai pamatēdienus garšotu ar sieru, vietējie pavāri to sasmalcina ar rīvēm.
