Lori siera apraksts, fotogrāfijas, ražošanas iezīmes. Uzturvērtība un ietekme uz ķermeni, kad to patērē. Kā šķirne tiek apēsta, kādi ēdieni ar to tiek gatavoti, tās izskata vēsture.
Lori ir sālīts armēņu siers, ko agrāk gatavoja no neapstrādāta aitas un bifeļu piena maisījuma, un tagad biežāk viņi izmanto pasterizētu govi, pievienojot bifeļus. Garša - pikanta un sāļa ar skābu pēcgaršu; smarža ir skāba krējuma, ja sākotnējā izejviela ir govju izslaukums, un ar "kūts smaržu", ja sastāvs ir aitas piens. Krāsa - gaiši dzeltena vai piena balta ar dzeltenīgu nokrāsu; tekstūra ir trausla, bet tajā pašā laikā mīkstāka nekā tipiskām sālījuma šķirnēm; dažāda izmēra acis. Nav garozas. Stieņa formas galvas: garums-28-30 cm, platums-12-15 cm, augstums-10-14 cm, svars-3, 8-6, 2 kg.
Kā tiek gatavots Lori siers?
Tā kā tradicionālo Lori siera recepšu izejvielas ir grūti iegūt, lauku pienu gatavo mājās. Ja tas ir aprīkots ar gatavošanas termometru, uzsildiet līdz 98 ° C un nekavējoties noņemiet no karstuma. Lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus, pietiek ar 2 sekundēm. Ja nav virtuves piederumu, tad panna tiek turēta bez vārīšanās 30-40 minūtes. Ilgstoša pasterizācija tiek veikta 80 ° C temperatūrā. Vizuāli tas izskatās šādi: pie sienām sāk veidoties putas, bet tās nekad neveidojas.
Armēņu Lori siera recepte mājās
- Pienu atdzesē līdz 32 ° C, ievada fermentu vai pepsīnu.
- Kad kāposti ir izveidoti, tos sagriež gabaliņos ar 1 cm malām, un tad, mīcot, to sasmalcina sīkos biezpiena rīsos, kas ir rīsu lielumā.
- Trešā daļa sūkalu tiek iztukšota, un biezpiena masa tiek mīcīta vairākas reizes, ļaujot tai nogrimt apakšā. Lēnām uzsildiet līdz 38 ° C.
- Biezpiena masu izklāj uz drenāžas galda, kas pārklāts ar serpentīnu, ietīts saišķī, saspiests, pakāpeniski, 4-6 stundu laikā palielinot apspiešanas svaru. Slāņi ir apgriezti.
- Tad siera masu žāvē tajā pašā telpā, noņemot audumu.
- Pēc presēšanas slāņi tiek sagriezti gabalos un ievietoti Lori siera veidnēs, arī pārklātas ar serpianku.
- Pašspiešanai pietiek ar 6-7 stundām, un šajā laikā nākamās galvas periodiski apgāžas.
- Pēc sablīvēšanas starpproduktu ievieto vēsā sālījumā-12-14 ° C ar koncentrāciju 16-18%. Pēc 2 nedēļām galvas iesaiņo pārtikas plēvē un pārnes nogatavināšanas kamerās ar vēsu mikroklimatu 4-6 ° C un mitrumu 80-85%. Jūs varat nobaudīt sieru 1, 5 mēnešu laikā.
Ražošanas apstākļos Lori siera tehnoloģijai ir dažas īpatnības. Noteikti ieviešiet baktēriju startera kultūru, vispirms sagrieziet kāpostu kubiņos ar 0,8-1 cm malām, un pēc tam sasmalciniet līdz rīsu graudu lielumam, iesūknējot to tvertnē siera masas mīcīšanai. Biezpiena masa ar sūkalām iet caur "piena cauruli", tā stratificējas, un malšana notiek automātiski. Serumu noņem arī ar šļūteni. Sausās sālīšanas dēļ tie saīsina uzglabāšanas laiku sālījumā. Pēc pašspiešanas uz drenāžas galda slāņus sagriež un berzē ar sausu sāli, un tikai pēc tam tos ievieto traukos ar vēsu šķidrumu. Galvas 1-2 dienas žāvē istabas temperatūrā, pēc tam iesaiņo un pārnes kamerā ar 6-8 ° C temperatūru, kur to uzglabā līdz piegādei patērētājam. Tiklīdz šī šķirne nogatavojās aukstās dabīgās grotās, uz tās bieži parādījās pelējums. Tagad tas nogatavojas zem plēves, un svešu mikroorganismu ievadīšana nenotiek.
Mājās gatavots Lori izskatās vairāk kā fetas siers, tikai sāļāks un poraināks, blīvāks, ar pikantu pēcgaršu. Piena produkti ir tuvāk puscietiem sieriem.
Interesanti fakti par Lori sieru
Saskaņā ar patērētāju atsauksmēm par Lori sieru, kuri kopš bērnības nav pazīstami ar šo šķirni, to vienkārši nav iespējams ēst, tas ir tik sāļš. Nav ieteicams to izmantot kā sviestmaižu sastāvdaļu. Lai nesmurgotu no sāls un rūgtuma, gabaliņiem jābūt samērcētiem, maize samitrinās. Bet tas ir piemērots siera mērcēm, makaroniem vai gaļas ēdieniem, kas pagatavoti cepšanas laikā.
Nav pārsteidzoši, ka Lori siers parādījās Armēnijā, valstī ar karstu klimatu. Ja nav ledusskapju, nedaudz sālīts fermentēts piena produkts ātri pasliktināsies.
Šķirne tika izstrādāta, pamatojoties uz mīkstu sālījumu un puscietiem sieriem, apvienojot īpašības un garšas, apmēram pirms 200 gadiem. Bet mūsdienu versija, kā jau minēts, parādījās tikai pēc vakuuma iepakojuma izgudrošanas. Iepriekš uz galvām izveidojās plāna garoza, kas tika mazgāta novecošanās laikā, jo uz tās bieži parādījās pelējums.
Bija mēģinājumi importēt Lori, taču tie "neizdevās". 2013. gada rudenī šķirne tika aizliegta pārdošanai ASV. Iemesls tika raksturots šādi: "palielināts mikrobioloģiskais risks". Atsauces norādīja, ka patogēnā flora tika identificēta, ja tika pārkāpti uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumi.
Apmeklējot Armēniju, nevajadzētu pirkt Lori sieru draugiem un paziņām kā dāvanu, lai iepazītos ar nacionālo garšu. Labāk ir ņemt līdzi žāvētas baklavas vai sharokh gabalus (churchkhella vai saldu sujukh). Sālītu sieru labāk ēst pats. Un uzglabājiet tikai ledusskapī, hermētiskā traukā un ne ilgāk kā 3 dienas.
Noskatieties video par Lori sieru:
