Kuskusa gatavošanas apraksts un īpatnības. Enerģētiskā vērtība, sastāvs, derīgās īpašības un iespējamais kaitējums, ja to patērē. Kulinārijas pielietojums un ievads terapeitiskajā diētā. Produktu vēsture.
Kuskuss jeb berbers ir Ziemeļāfrikas tautu etniskais pārtikas produkts. To tradicionāli sauc par graudaugiem, taču pareizāk ir to salīdzināt ar makaroniem, jo tās ir granulas, kas izgatavotas, sasmalcinot graudaugu daļiņas. Sākotnēji kā izejviela tika izmantota Āfrikas prosa, bet pēc tam kviešus, kukurūzu un rīsus viņi sāka pakļaut īpašai pārstrādei. Kuskuss izskatās kā nelielas tāda paša izmēra bumbiņas - ar diametru 1-2 mm; krāsa un garša ir atkarīga no izejmateriāla veida. Ēdot neapstrādātas, granulas mutē sabrūk, atstājot miltainu aromātu.
Kā top kuskuss?
Pašlaik kuskusa granulēšanas process ir pilnībā mehanizēts. Kvieši galvenokārt tiek izmantoti kā izejviela, retāk kulta kukurūza.
Kuskusa ražošanas līnijas ir aprīkotas ar automātiskām vienībām izejvielu sasmalcināšanai, mazgāšanai, žāvēšanai, mitrināšanai un pielīmēšanai. Lai to barotu no vienas mašīnas uz otru, tiek izmantots konveijers.
Vienveidīgu dziļu labības apstrādi nodrošina virzīta tvaika strūkla. Sijāšanu veic centrifūgā, kas aprīkota ar īpašu sietu un ventilācijas ierīci. Cikla beigās visiem graudiem ir vienāds izmērs un spīdīga virsma.
Kuskusa pagatavošanas metode
- Pēc izejvielu sasmalcināšanas rupjās miltu daļiņas samitrina.
- Granulas veidojas, saķeroties ar tvaika strūklu.
- Sijājot, lielas daļiņas tiek nosūtītas žāvēšanai, bet mazas-atkārtotai apstrādei.
Mainot izejvielu veidu, visi instalācijas parametri ir jārestartē. Piemēram, kukurūzas graudi ir lielāki, tāpēc tie tiek atkārtoti sasmalcināti, un rīsi ir cietāki un trauslāki, kas nozīmē, ka jums ir jāmaina dzirnaviņas. Tāpēc ražotāji cenšas specializēties viena veida graudaugos, biežāk kviešos.
Ja vēlaties mājās pagatavot kuskusu, tad jāpatur prātā, ka šis process aizņem ilgu laiku. Piemēram, lai pagatavotu tradicionālos kviešu putraimus, mannu uzlej uz trauka, pārkaisa ar sālītu aukstu ūdeni no smidzināšanas pudeles, lai tā būtu tikai nedaudz samitrināta, un pēc tam velmē ilgi, līdz iegūst mazas blīvas bumbiņas. Vējš caur rupju sietu vai caur 2 sietiem, ar dažāda veida šūnām. Mazās daļiņas tiek pārstrādātas vai šķirotas, un lielās tiek žāvētas, izkaisītas vienā slānī un pastāvīgi apgāžas.
Āfrikā sievietes kuskusu žāvē zem saules, un mājās jūs varat izmantot cepeškrāsni, iepriekš sasildot to līdz 40-45 ° C un atverot durvis. Lai pagatavotu graudaugus turpmākai lietošanai, izžūšanai nepieciešami vismaz 2 mēneši. Tomēr mājsaimnieces karstās valstīs dod priekšroku svaigam ēdienam.
Šajā gadījumā kuskusa pagatavošanas recepte nedaudz atšķiras no tradicionālās. "Smeed" tiek izmantots kā izejviela. Tātad vietējā dialektā viņi sauc mazus sasmalcinātu kviešu graudus, kas atgādina mannu, tikai lielākus un dzeltenā krāsā. To arī samitrina ar nedaudz sālītu ūdeni, un pievieno nedaudz olīveļļas, lai paātrinātu saķeri. Sarullējiet mazas granulas, nekavējoties berziet tās caur rupju sietu, lai iegūtu vienāda lieluma graudus, žāvējiet 1-3 stundas. Mazas daļiņas sajauc ar ūdeni un ēd kā putru.
Granulas, kuras iegūst, ražojot graudaugus, var būt dažāda lieluma. Turklāt to virsma nav tik gluda un spīdīga kā ražošanas apstākļos.
Sastāvs un kaloriju saturs
Produkta enerģētiskā vērtība ir atkarīga no izejvielu veida un samazinās pēc vārīšanas.
Sausā kuskusa kaloriju saturs ir 376 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 12,8 g;
- Tauki - 0,6 g;
- Ogļhidrāti - 72,4 g;
- Diētiskās šķiedras - 5 g;
- Ūdens - 8,56 g.
Bet, tā kā produkts netiek patērēts sausā veidā, pēc sagatavošanas ir ieteicams iepazīties ar tā īpašībām.
Kaloriju saturs kuskusā pēc termiskās apstrādes ir 83,4 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 2,1 g;
- Tauki - 2,5 g;
- Ogļhidrāti - 12,7 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,8 g;
- Ūdens - 82,6 g;
- Pelni - 0,1 g.
Vitamīni uz 100 g
- Retinols - 0,017 mg;
- Beta karotīns - 0,011 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,027 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,016 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,205 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,018 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 3,268 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,044 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,029 mg;
- PP vitamīns - 0,5761 mg;
- Niacīns - 0,001 mg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 27,57 mg;
- Kalcijs, Ca - 7,95 mg;
- Magnijs, Mg - 8,01 mg;
- Nātrijs, Na - 2,58 mg;
- Sērs, S - 0,96 mg;
- Fosfors, P - 28,3 mg;
- Hlors, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 0,183 mg;
- Mangāns, Mn - 0,1228 mg;
- Varš, Cu - 40,85 μg;
- Fluors, F - 81,7 μg;
- Cinks, Zn - 0,1356 mg.
Kuskusā ir 12 neaizvietojamās aminoskābes ar leicīnu un 8 nebūtiskas. Neliels holesterīna daudzums - 5,59 mg uz 100 g.
Ja ir nepieciešams kontrolēt savu svaru un uzturēt to tādā pašā līmenī, ieteicams graudaugus ieviest uzturā 2-3 reizes nedēļā. Tas jālieto no rīta, brokastīs vai pusdienās. Ieteicamā porcija ir 100-150 g.
Graudaugu derīgās īpašības
Putraimiem ir ne tikai augsta uzturvērtība, bet arī bagātīgā vitamīnu un minerālvielu sastāva dēļ tie labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Kāpēc kuskuss ir noderīgs?
- Normalizē nervu sistēmas darbību, palīdz ātri tikt galā ar trauksmes sajūtu un uzlabo spēju aizmigt.
- Stabilizē sirds kontrakcijas, pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs.
- Stimulē melanīna sintēzi, novērš agrīnu sirmu matu veidošanos, palēnina novecošanos.
- Palielina imunitāti un kavē histamīna ražošanu.
- Normalizē progesterona veidošanos, samazina sāpīgumu menstruālā cikla laikā. Kuskusa priekšrocības grūtniecēm ir pierādītas ar oficiālās medicīnas pētījumiem: tā regulāra lietošana nomāc augļa nervu caurules intrauterīno anomāliju attīstību.
- Pagarina sarkano asins šūnu - sarkano asins šūnu - dzīves ciklu, aptur anēmijas attīstību.
- Paātrina peristaltiku, piemīt adsorbējoša iedarbība, palīdz organismam tikt galā ar intoksikāciju, tai piemīt viegla diurētiska iedarbība, kas normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Palielina spēju ātri reaģēt uz ārējiem stimuliem, uzlabo uzmanību.
Personām, kurām anamnēzē ir cukura diabēts, ieviešot labību savā uzturā, jākonsultējas ar ārstu. Neapstrādāta kuskusa glikēmiskais indekss ir 45 vienības, bet vārīta kuskusa - līdz 65 vienībām. Vērtība līdz 49 vienībām tiek uzskatīta par drošu.
Jūs varat lietot produktu zīdīšanas laikā un izmantot to kā pirmo papildbarību zīdaiņiem.
Kuskusa augstā uzturvērtība palīdz izvairīties no mazkaloriju diētu sabrukšanas. Trauki, kuru pamatā ir graudaugi, ātri piesātinās, bet to sagremošana prasa ilgu laiku, tādējādi nomācot izsalkuma sajūtu.
Kuskuss palīdz ātri atgūties no novājinošām slimībām un nerada papildu stresu gremošanas sistēmai. Putraimi tiek iekļauti medicīniskajā uzturā cilvēkiem ar samazinātu imūnsistēmu un sportistiem, lai paātrinātu muskuļu masu.
Kuskusa lietderīgās īpašības tiek saglabātas, pareizi pagatavojot - īslaicīga termiskā apstrāde ar tvaiku. Ilgstoši karsējot, sastāvā esošais vitamīnu minerālu komplekss tiek iznīcināts. Gatavu graudaugu ilgstoša uzglabāšana arī nav ieteicama-labāk ēst svaigi vārītu putru.
