Kars peynir apraksts un ražošanas iezīmes. Kaloriju saturs un barības vielu sastāvs, ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Pavārmāksla izmanto to, kurš un kā izstrādāja sieru.
Kars Peinir jeb Kars Gruyere ir turku siers, kas gatavots no govs piena. Smarža - sierīga, bagāta, ar sagrieztu sajūtu amonjaka aromātu; garša - pikanta, skāba, izteikta sāļa, ar riekstu noti, kas atgādina klasisko Ementāliju; tekstūra ir cieta, blīva, ar daudzām lielām acīm, to ir tik daudz, ka sadaļā gabals atgādina svaigi ceptu porainu maizi. Krāsa - no gaišas līdz tumši dzeltenai. Garoza ir dabiska, blīva, gluda, okera. To ražo riteņu galviņās, kas sver 15-85 kg.
Kā tiek izgatavots Kars Peynier?
Izejviela siera pagatavošanai ir svaigs piens no rīta slaukšanas. Savāc vairāku dzīvnieku pienu. Pasterizācija netiek veikta.
Kā Kars Peynir ir sagatavots:
- Tvertņu saturu uzkarsē līdz 37 ° C un pievieno sausu pienskābi un termofīlas gāzes veidojošas baktērijas. Kad pulveris uzsūcas, pievieno koagulantu - siera raugu, samaisa. Ir iespējams pievienot annatto krāsvielu.
- Turku sieru skābums atšķiras no tradicionālajiem Šveices sieriem. Abomasum vispirms raudzē pienā, ļauj nostāvēties, līdz notiek fermentācija, un tikai pēc tam to izmanto Kars peynir pagatavošanai. Turklāt tvertnei ar izejmateriālu pievieno gabalu sasmalcināta veca nogatavināta siera vai sūkalu, kas paliek pāri no iepriekšējās partijas.
- Biezpiena biezpiena veidošanās ilgums ir 45-55 minūtes.
- Siera graudu izmērs pēc kāposta griešanas ir 0, 4-0, 8 cm.
- Gabaliem ļauj nostāvēties un vairākas reizes samaisa, lēnām uzsildot līdz 55 ° C.
- Gatavību pārbauda empīriski - saspiežot siera graudus dūrē. Tiklīdz tie pārstāj salipt kopā, tie ir izkārtoti formās, kas pārklātas ar serpentīnu.
- Šajā posmā Kars peynir siers tiek gatavots tāpat kā Šveices Gruyere - tas tiek veidots, pagriežot to 5-6 reizes ik pēc 3 stundām, pēc tam tiek noteikts apspiešana, pakāpeniski palielinot svaru dienas laikā.
- Pirmajā posmā sālīšana ir sausa. Sāls tiek berzēta galvu malās 2 reizes dienā 5 dienas. Lai to izdarītu, telpā nav nepieciešami īpaši nosacījumi.
- Otrais sālīšanas posms ir 30% sālījumā ar temperatūru 10-12 ° C 5-7 dienas.
- Žāvēšanai tos atstāj telpā ar īpašu mikroklimatu: temperatūra - 28-30 ° С, mitrums - 90%. Sākotnējās fermentācijas ilgums ir 10-12 dienas, lai aktivizētu pienskābes baktēriju dzīvībai svarīgo darbību.
- Šī procesa laikā tiek ņemti paraugi, lai noteiktu iegūtā produkta garšu un tauku saturu. Ja nav pietiekami daudz sāls, pievienojiet to, berzējot garoza ar sausu sāli vai noslaukot ar drānu, kas iemērc vēsā sālījumā.
- Lai noņemtu lieko tauku daudzumu, vajadzības gadījumā istabas temperatūra tiek paaugstināta līdz 35 ° C. Eļļa sāk kust un izplūst uz virsmas, no kurienes to noņem 5-6 reizes dienā. Šī procesa laikā tiek aktivizētas baktēriju kultūras. Tieši šajā posmā var iegūt porainu struktūru.
- Tad viņi atgriežas pie tradicionālās fermentācijas metodes, tas ir, vēsā telpā. Galvas ievieto kamerās ar temperatūru 10-12 ° C, mitrumu 65-75% un atstāj uz 4-6 mēnešiem. Šajā laikā beidzot veidojas garoza un tiek nomākta mikrofloras aktivitāte, siera mīkla kļūst blīvāka.
Mājās gatavotas šķirnes atšķiras no rūpnieciskajām šķirnēm. Mājas siers ir sāļāks un gaišākas krāsas, jo tam nav pievienota annatto krāsviela.
Piena rūpnīcas ražo veģetāro Kars Gruyere. Kā sākuma kultūru izmanto vīģu sulas jogurtu. Atgriež koka zaru un liek bļodu. Tādā pašā veidā bērzu sulas tiek ievāktas Sibīrijā. Svaigu šķidrumu, piena baltu, pievieno siltam pienam (proporcijas-3-4 pilieni uz 1 ēd.k. L.) Un atstāj 7-8 stundas siltā vietā. Iegūto raugu izmanto siera pagatavošanai vai ēd kā neatkarīgu produktu.
Kars peynir sastāvs un kaloriju saturs
Produkta enerģētiskā vērtība ir atkarīga no startera kultūras veida, nogatavināšanas ilguma "siera" pirtī un izejvielu kvalitātes.
Kars peynir kaloriju saturs ir 381–413 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 29, 81 g;
- Tauki - 32, 3-35 g;
- Ogļhidrāti - 0, 36-0, 5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 948 SV;
- D vitamīns - 24 SV;
- E vitamīns - 0,28 mg;
- K vitamīns - 2,7 mcg;
- B6 vitamīns - 0,081 mg;
- B12 vitamīns - 1,6 mcg;
- B1 vitamīns - 0,06 mcg;
- B2 vitamīns - 0,279 mcg;
- B3 vitamīns - 0, 106 mg
- Folijskābe - 10 mcg;
- Pantotēnskābe - 0,56 mg.
Minerālu sastāvs uz 100 g:
- Nātrijs - 714 mg;
- Kālijs - 81 mg;
- Kalcijs - 1011 mg;
- Dzelzs - 0,17 mg;
- Fosfors - 605 mg;
- Magnijs - 36 mg;
- Cinks - 3,9 mg;
- Varš - 0,032 mg;
- Selēns - 14,5 mcg
Kars peynir satur diezgan lielu holesterīna daudzumu - 110 mg / 100 g.
Apmēram 70 kg smagam pieaugušajam, lai sadedzinātu saņemto enerģiju kopā ar 100 g šāda veida siera gabalu, stadionā būs jāskrien 35 minūtes vai pa kāpnēm - 22 minūtes; 1 stunda, lai trenētos sporta zālē, veicot vingrinājumus ar svariem; 2 stundas pastaigas svaigā gaisā; Velti 1 stundu velobraucienam.
Ja ir tendence uz aptaukošanos, tad jāierobežo porcijas līdz 70 g dienā. Ieteikumi jāievēro tikai regulāri lietojot, 4-5 reizes nedēļā. Gadījumā, ja lielu siera gabalu apēd vienreiz, tauku slānis neveidosies.
Kars peynir derīgās īpašības
Kars peynir ilgstošās divpakāpju fermentācijas laikā piena cukurs ir gandrīz pilnībā sadalījies. Tāpēc šo šķirni ir atļauts iekļaut cilvēku uzturā, kuri cieš no vieglas laktāzes deficīta formas, tas ir, ja simptomi pat slimības izpausmes gadījumā aprobežojas ar īslaicīgu vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos no zarnām.
Kars Peinier priekšrocības:
- Stiprina kaulus. Novērš rahīta attīstību bērniem un osteoporozi pieaugušajiem, mineralizē zobu audus, samazina mīkstuma iznīcināšanas biežumu.
- Palielina asinsvadu sieniņu izturību, normalizē asinsriti, pazemina asinsspiedienu.
- Uzlabo zarnu floru, paātrina zarnu baktēriju pavairošanu un aptur to izskalošanos, tādējādi palielinot vispārējo organisko imunitāti. Aptur gremošanas traucējumus, aizcietējumus un caureju.
- Samazina neoplazmu veidošanās un ļaundabīgo audzēju iespējamību, īpaši audzēju augšanas dēļ resnās zarnas rajonā. Nomāc netipisku šūnu sintēzi, izolē brīvos radikāļus, kas uzkrājas zarnu cilpu lūmenā, un palīdz tos dabiski noņemt.
Ja jums ir nepietiekams svars vai anēmija no ēšanas traucējumiem, siers var palīdzēt ātri atgūties. Jums nevajadzētu atstāt novārtā šīs šķirnes ieviešanu uzturā un sportistiem, kuriem nepieciešams saglabāt muskuļu tonusu un apjomu.
Tāpat kā lielākā daļa garšīgu ēdienu, tas stimulē serotonīna ražošanu. Tieši šis hormons ir atbildīgs par garastāvokli. Kars peynir lietošana 3-4 reizes nedēļā palīdz atbrīvoties no paaugstinātas trauksmes un depresijas, tikt galā ar emocionālo nestabilitāti. Neliels gabals vakarā palīdzēs ātri aizmigt un aizmirst par dienas nepatikšanām.
Kontrindikācijas un kaitējums Kars peynira
Kars peynir satur lielu daudzumu tauku. Ja jums ir aptaukošanās vai jums jāuzrauga savs svars, laiku pa laikam varat apēst šīs šķirnes gabalu, taču jums būs jāatsakās no regulāras ievadīšanas uzturā.
Kars peynir kaitējums, regulāri lietojot, ir saistīts ne tikai ar augstu tauku saturu, bet arī ar augstu sāļumu. Ievērojamā sāls satura dēļ tā lietošana ir jāizslēdz ar augstu asins viskozitāti, biežām hipertensīvām krīzēm, aknu un nieru darbības traucējumiem un urīnceļu slimībām.
Ir nepieciešams samazināt dienas devu kolīta, enterokolīta, gastrīta ar augstu skābumu un peptiskās čūlas slimības gadījumā. Pastāv iespēja attīstīt alerģisku reakciju ar govs piena nepanesamību un aterosklerozes saasināšanos.
Neatkarīgi no apstākļiem, kādos tika ražots Kars peynir, saimniecībās vai piena rūpnīcās izejvielu kvalitāte tiek stingri kontrolēta. Bet, tā kā pasterizācija netiek veikta, nav iespējams pilnībā izslēgt patogēno baktēriju ievešanu. Tāpēc grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un cilvēkiem ar samazinātu imunitāti ir ieteicams atteikties ēst sieru bez termiskās apstrādes.
Jūs nedrīkstat ārstēt mazus bērnus ar sieru: viņu imunitāte tikai veidojas, un viņi nespēj nomākt patogēnās baktērijas, ja tās tiek aktivizētas.
