Kā samitrināt baklažānu rūgtumu? Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Kā izvēlēties baklažānu bez rūgtuma? Alternatīvi veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma. Video recepte.
Baklažāni ir populārs dārzenis, kas tiek vārīts, cepts, cepts, sautēts … Tie ir daudzu ēdienu, salātu un uzkodu sastāvdaļas. Un viss tajos ir labs, un garša, un konsistence, un uzturvērtība, un vitamīnu saturs … Vienīgais trūkums ir tas, ka tajos var būt kaitīgs solanīns, kas dod nepatīkamu rūgtumu. Lai gatavajam ēdienam nebūtu rūgta garša, šis rūgtums ir jānoņem. Šim nolūkam tiek izmantots galvenais palīgs - sāls. Tas no augļiem iegūst rūgtas vielas. Tomēr tas nav vienīgais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma. Zemāk mēs apsvērsim alternatīvas iespējas.
Baklažāni bez rūgtuma: kā izvēlēties
Lai baklažāniem nenotiktu rūgtums, varat iegādāties svaigus un jaunus augļus. Šāda rūgtuma vienkārši nav. Tos var definēt pēc šādiem kritērijiem:
- Kātiņam nevajadzētu būt trauslam, sausam un saliektam, kad to nospiež. Jums nevajadzētu iegādāties dārzeņu bez kātiņa, jo to var īpaši apgriezt nenobriedušos baklažānos.
- Dārzeņam blakus esošajām lapām jābūt svaigām un zaļām.
- Ideāla āda ir vienmērīga, gluda un čīkst, to bīdot ar pirkstu. Tam nevajadzētu būt brūniem plankumiem, grumbām un slidenumam.
- Ieteicams dārzeņiem piešķirt nelielu izmēru, labāk ir iegādāties divus baklažānus, nevis vienu rūgtu aizaugušu milzi.
- Mīkstie augļi, kas nozīmē, ir pārgatavojušies vai sāka pūt.
- Nosveriet divus identiskus baklažānus. Ja viens ir smagāks par otru, tas nozīmē, ka lielāku augļu iekšpusē ir vairāk sēklu, kas arī pievieno dārzeņam rūgtumu.
Alternatīvi veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma
Ja iegādājāties rūgtos augļus vai baklažānu raža tika novākta novēloti, izmantojiet kādu no tālāk norādītajām metodēm.
Sausais vēstnieks
Baklažānus sagrieziet šķēlēs un apkaisa ar sāli. Pēc 20-25 minūtēm uz virsmas sāks parādīties mitruma pilieni. Pēc tam noslaukiet baklažānus ar papīra dvieli vai noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet. Ja ēdienam vajadzīgi veseli baklažāni, tad mērcējiet tos sālī 1, 5 stundas.
Pīlings
Parasti rūgta garša nesatur mīkstumu, bet mizu. Tāpēc dažreiz pietiek tikai nomizot baklažānus un atbrīvoties no rūgtās pēcgaršas. Tomēr to nevar izdarīt visām receptēm, jo augļi zaudēs savu struktūru un gatavošanas laikā var pārvērsties par biezeni. Šī metode ir piemērota tikai baklažānu ikru pagatavošanai. Citos gadījumos parastā sāls palīdzēs.
Sasalšana
Metode ir visilgākā un nav piemērota visiem baklažānu ēdieniem. Baklažāni, no kuriem sasaldējot ir noņemts rūgtums, sabrūk un rezultātā pārvēršas putrā. Šī metode ir piemērota baklažānu ikru pagatavošanai. Sagrieziet baklažānus, novietojiet tos uz šķīvja un ievietojiet saldētavā 4 stundas, un pēc tam izspiediet tos no mitruma.
Mērcēšana pienā
Ja jums nav iebildumu izmantot pienu, lai noņemtu rūgtumu no baklažāniem, tad ielieciet tajā sagrieztus augļu gabaliņus pusstundu un iestatiet apspiešanu, pretējā gadījumā tie uzpeldēs virspusē un netiks iegremdēti šķidrumā. Pēc tam izgrieziet tos, izmantojot papīra dvieļus.
Sēklu noņemšana
Ja baklažāni ir lieli un nogatavojušies, tiem parasti ir lielas sēklas, kas pievieno rūgtumu. Ieskatoties tuvāk, var redzēt, ka sēklas atgādina piparu sēklas. Jūs varat mēģināt tos noņemt, veicot augļa garenisko griezumu un ar karoti noņemot sēklas. Pēc tam noskalojiet baklažānu šķēles zem tekoša ūdens.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 25 kcal.
- Porcijas - jebkura summa
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 15 minūtes
Sastāvdaļas:
Baklažāni - jebkurš daudzums
Soli pa solim sagatavošana rūgtuma noņemšanai no baklažāniem mitrā veidā, recepte ar fotoattēlu:
1. Nomazgājiet baklažānus zem tekoša ūdens un ar sepals nogrieziet astes.
2. Baklažānus sagrieziet 3-4 gabalos vai citā veidā, kas iesaka recepti to turpmākai lietošanai.
3. Ievietojiet baklažānus dziļā katlā.
4. Dārzeņus pārlej ar aukstu ūdeni. Viņi nekavējoties peldēs uz virsmas.
5. Pievienojiet dārzeņiem sāli un samaisiet, lai izšķīst. Sāls proporcijas: 1 tējk. uz 1 litru ūdens.
6. Izspiediet baklažānu tā, lai tas nogrimtu apakšā un būtu pilnībā pārklāts ar ūdeni. Virs tiem uzliek šķīvi un uzliek krūzi ūdens. Iemērciet tos vienu stundu.
7. Noņemiet apspiešanu, izlejiet sālsūdeni, noskalojiet baklažānus un nosusiniet ar papīra dvieli. Augļi ir gatavi turpmākai lietošanai jebkurā ēdienā. Līdzīgā veidā jūs varat noņemt rūgtumu no veseliem dārzeņiem, bet tikai palielināt turēšanas laiku sālījumā līdz 2, 5-3 stundām.
Skatiet arī video recepti, kā noņemt rūgtumu no baklažāniem.
