Jēra gaļas izvēles un sagatavošanas iezīmes. Gardāko soli pa solim recepšu TOP-7: azu, kāja vīnā, šurpa, kharcho, plovs, bārbekjū un cepta jēra gaļa ar dārzeņiem. Video receptes.
Ēdieni no jēra ir sastopami bagātīgi starp Vidusāzijas virtuves receptēm, taču krievu mājsaimnieces dažkārt nelabprāt tos gatavo, baidoties no šai gaļai raksturīgās nepatīkamās smaržas un stingrības. Nav tā vērts! Ja izvēlaties pareizo izejvielu un ievērojat recepti, jēra gaļa izrādīsies sulīga, garšīga un aromātiska!
Jēra vārīšanas iezīmes
Tiek uzskatīts, ka jēram ir ļoti grūts raksturs un tas nekavējoties nepakļaujas nepieredzējušam pavāram. Tajā ir daļa patiesības, taču patiesībā viss nebūt nav tik biedējoši, kā iesācējiem šķiet. Ticiet man, apguvis vienkāršos jēra gaļas gatavošanas noteikumus un nedaudz praktizējies, jūs ļoti ātri sāksit regulāri izbaudīt mājās gatavotus izcilus ēdienus, kas viegli pārspēs mūsu valstī populārākos cūkgaļas un liellopa gaļas ēdienus. Viss ir par pareizas gaļas izvēli, apstrādi un sagatavošanu.
Atšķirībā no cūkgaļas jēra gaļa satur mazāk kaloriju un holesterīna, tāpēc to bieži iekļauj cilvēku ar asinsvadu problēmām uzturā. Runājot par liellopu gaļu, aitas veiksmīgi konkurē ar to dzelzs, kālija un B12 vitamīna saturā, kas ir svarīgi sirds un nervu sistēmas darbībai.
Lai izvairītos no nepatīkamas smakas parādīšanās un pārmērīgas stīvuma, ieteicams iegādāties jauna jēra gaļu. To var atšķirt ar gaišo nokrāsu un balto, vaskam līdzīgo tauku klātbūtni bez dzeltenuma nokrāsas. Vēlams, lai tauki būtu sakārtoti vienmērīgā slānī: tas norāda, ka dzīvnieks ir labi aprūpēts un pienācīgi barots.
Pirms pirkšanas mēģiniet viegli nospiest gaļu ar pirkstu. Ja tas atgriežas sākotnējā formā, viss ir kārtībā. Ja no pirksta ir iespiedums, piepildīts ar asinīm, gaļa ir sasalusi.
Visa jēra gaļas apstrāde pirms vārīšanas ir plēvju un cīpslu noņemšana no tās. Ja vēlaties, varat izgriezt taukus, lai gan daudzi izvēlas tos atstāt: piemēram, cepot, tauku slāņa klātbūtne padarīs gaļu sulīgāku.
Ja vēlaties iegūt vismīļāko un garšīgāko jēra gaļu, dodiet tai pāris stundas, vai labāk pagulējiet uz dienu marinādē ar olīveļļu vai nesaldinātu jogurtu ar garšvielām un zaļumiem. Gaļa kļūst mīksta un iegūst veselu virkni jaunu garšu un smaržu.
Starp citu, par smaržām. Ja nevēlaties atstāt iespēju slavenajam jēra “mīļotajam”, bagātīgi izmantojiet ķiplokus, ingveru, ķimeņu sēklas, kanēli un citas garšvielas dažādos gatavošanas posmos. Turklāt sagatavotā gabala mērcēšana degvīnā ļoti palīdz.
Piezīme! Jēra gaļu nevar pagatavot ilgu laiku, papildu minūtes termiskās apstrādes padarīs to sausu. Vislabāk, ja jēru pannā neturēsiet ilgāk par 15-20 minūtēm. Protams, ar nosacījumu, ka mēs nerunājam par šurpas vai plova gatavošanu, tad nevar iztikt bez ilgstošas gatavošanas.
TOP 7 receptes gardiem jēra ēdieniem
Ak, kas nav vārīts no jēra! Zupas un sautējumi, kebabi un karbonādes, plovs, lagmens, kotletes, desas, pīrāgi, dolma … To ir neskaitāmi daudz. Tāpēc mēs esam apkopojuši jums labāko recepšu izlasi. Tātad, ko gatavot ar jēru?
Jēra azu katlā
Varbūt jēra kombinācija ar gī un kartupeļiem neizskatās pārāk diētiska, taču jūs varat būt pārliecināti, ka tas būs ļoti garšīgs! Ja iespējams, mēģiniet izmantot īstu čuguna katlu, siltums tajā tiek sadalīts vienmērīgāk, un ēdiens izrādās garšīgāks.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 127 kcal.
- Porcijas - 6-7
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Jēra gaļa, mīkstums - 1 kg
- Gaļas buljons - 500 ml
- Kartupeļi - 5-6 gab.
- Marinēti gurķi - 4-5 gab.
- Svaigi tomāti - 500 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Ghee - 100 g
- Zaļie - jūsu izvēle
- Melnie pipari - pēc garšas
- Koriandrs pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim jēra pamatnes sagatavošana katlā:
- Sildiet ghi katlā.
- Sagrieziet jēru īsās sloksnēs un ātri, dažas minūtes, apcepiet eļļā tā, lai uz virsmas veidotos zeltaini brūna garoziņa, un visas sulas būtu noslēgtas iekšpusē.
- Pārnes jēru uz šķīvja.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ietaupiet atlikušajā eļļā.
- Atgrieziet gaļu katlā, sāli, pievienojiet garšvielas (varat izmantot arī citus, izņemot receptē norādītos).
- Uzkarsē buljonu un pārlej gaļu ar sīpoliem un garšvielām.
- Jēra gaļa tiks sautēta 30-40 minūtes, tāpēc jums būs daudz laika, lai mizotu kartupeļus, sagrieztu kubiņos un apceptu augu eļļā. Atkal jums ir nepieciešama ēstgribu garoza; dārzenis nav jāgatavo gatavībai.
- Pievienojiet kartupeļus katlam.
- Kad mīksti, iemaisa sasmalcinātus marinētos gurķus un tomātus.
- Ļaujiet traukam stāvēt uz uguns 15-20 minūtes, nodzēsiet liesmu un pagaidiet vēl 10 minūtes.
- Visbeidzot, apkaisa pamatus ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Piezīme! Daži cilvēki dod priekšroku jēra ievietošanai cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 ° C, tūlīt pēc gurķu un tomātu pievienošanas un atstāj to tur 10-15 minūtes, lai pamati būtu pareizi pagatavoti.
Jēra kāja vīnā
Šis ēdiens spēj dekorēt jebkuru svētku galdu, neskatoties uz to, ka ēdiena gatavošanai ir vajadzīgas ļoti maz pūļu. Un cik garšīgi un maigi tas izrādās! It kā ne mājās gatavots jēra gaļa, kas tikko pagatavota krāsnī, bet gan īsta restorāna maltīte!
Sastāvdaļas:
- Jēra kāja - 1 gab.
- Sausais baltvīns - 500 ml
- Ūdens - 100 ml
- Olīveļļa - 250 ml
- Ķiploki - 10-11 krustnagliņas
- Rozmarīns - pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim jēra kājas sagatavošana vīnā:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C.
- Nomazgājiet jēra kāju, nosusiniet to ar dvieli un ar asu nazi veiciet 10-11 seklus griezumus.
- Sasmalciniet rozmarīna zarus.
- Ķiplokus nomizo.
- Katrā griezumā ievietojiet ķiploka daiviņu un rozmarīna zariņu.
- Ielejiet sviestu cepešpannā, uzlieciet uz tā jēra kāju un cepiet 40-45 minūtes, laiku pa laikam pagriežot, lai panāktu vienmērīgu zeltainu nokrāsu.
- Sajauciet ūdeni un vīnu un ielejiet cepešpannā.
- Cepiet jēru cepeškrāsnī vēl 2 stundas, turpinot to apgriezt ik pēc 20-30 minūtēm.
- Sāli un piparus gaļu pusstundu pirms vārīšanas. Pirms pasniegšanas noņemiet ķiplokus un rozmarīnu.
Piezīme! Šajā receptē jēra gaļa ir pasniegta kājas formā, taču tā nebūt nav vienīgā iespēja. Tāpat jūs varat cept, piemēram, plecu, jostasvietu vai šķiņķi.
Cepta jēra gaļa ar dārzeņiem piedurknē
Atšķirībā no jēra gaļas un kartupeļu dueta, kas dažiem var šķist mazliet smags, dārzeņi - kabači, baklažāni, paprika - veido ideālu garnīru šāda veida gaļai. Ar tiem ēdiens izrādās mīksts, pietiekami viegls un ļoti sulīgs.
Sastāvdaļas:
- Jēra mīkstums - 1 kg
- Baklažāni - 250 g
- Cukini - 250 g
- Tomāti - 200 g
- Bulgāru pipari - 150 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Olīveļļa pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
- Timiāns pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim cepta jēra gaļa ar dārzeņiem piedurknē:
- Sagatavojiet dārzeņus. Nomazgājiet, mizojiet, noņemiet paprikas serdi kopā ar sēklām un visu patvaļīgi sasmalciniet.
- Dārzeņu maisījumu apkaisa ar sāli un pipariem, tad ievieto cepšanas piedurknē.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Sajauciet ar karoti vai divām olīveļļas, pievienojiet timiānu, sāli un piparus.
- Berzējiet marinādi virs gaļas un novietojiet uz dārzeņu spilventiņa.
- Cep 180 ° C temperatūrā 1,5 stundas.
Piezīme! Receptē uzskaitīto dārzeņu vietā jūs varat ņemt jebkurus citus pēc savas gaumes.
Jēra šurpa
Klasisko jēra šurpu vairākas stundas vāra lielā katlā, un tas tiek darīts bez kļūdām uz uguns. Eksperti apliecina, ka tieši šādos apstākļos ir iespējams sasniegt šī sātīgā, bagātīgā ēdiena īpašo, neatkārtojamo garšu. Bet mēs iesim mazāk sarežģītu ceļu un mēģināsim mājās pagatavot jēra šurpu. Ja jūs stingri ievērojat recepti, tas izrādīsies tikpat labi!
Sastāvdaļas:
- Jērs, labāk uz kaula un ar taukiem, lai iegūtu lielāku bagātību - 500 g
- Ūdens - 2-3 l
- Sīpols - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Kartupeļi - 5-6 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Karstie pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
- Sviests pēc garšas
- Zaļumi pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim jēra šurpas pagatavošana:
- Sasmalciniet gaļu. Ja vēlaties ievērot noteikumus, palieliniet gabalus, lai gan tas ir gaumes jautājums.
- Katliņā vai dziļā pannā izkausē pāris ēdamkarotes sviesta. Var aizstāt ar ghee, dārzeņu vai ideālā gadījumā taukainiem astes taukiem.
- Pievienojiet eļļai savas iecienītākās garšvielas (ingveru, ķimenes, koriandru, apiņus-suneli, timiānu), kam seko gaļa.
- Kamēr jērs sāk lēnām cepties, nomizojiet un sasmalciniet vienu sīpolu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves.
- Pievienojiet gaļai dārzeņus, samaziniet siltumu un atstājiet vārīties, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu.
- Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, noņemiet sēklas no pipariem un sagrieziet apļos, bet tomātus - ceturtdaļās. Pievienojiet katlam.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet gaļu ar dārzeņiem tā, lai šķidrums tos tikai pārklātu, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.
- Kartupeļus nomizo, sagriež vidēja izmēra kubiņos un kopā ar pēdējo veselu sīpolu nosūta uz šurpu.
- Piepildiet ar verdošu ūdeni un vāra zupu 15 minūtes zemā siltumā. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet šurpai brūvēt vēl 10-15 minūtes.
Piezīme! Klasiskā jēra šurpa recepte neparedz sausā sarkanvīna pievienošanu, taču daudzi cilvēki sautēšanas procesā dod priekšroku katlā ielej nedaudz pikanta šķidruma, lai ēdienam pievienotu nelielu skābumu.
Jēra kharcho
Biezas, pikantas gruzīnu zupas pagatavošanā, kas aukstumā lieliski sasilst, ir desmitiem variāciju, un katra no tām ir laba savā veidā. Un neatkarīgi no tā, cik daudz viņi saka, ka īstu kharcho var pagatavot tikai no liellopu gaļas, fakts paliek fakts: jēra zupa iznāk ne sliktāk!
Sastāvdaļas:
- Jēra, muguras vai ribiņas - 0,5 kg
- Rīsi - 200 g
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Tomātu pasta - 4-5 ēdamkarotes
- Augu eļļa pēc garšas
- Zaļie - jūsu izvēle
- Melnie pipari - pēc garšas
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim jēra gaļas pagatavošana:
- Sagrieziet gaļu šķēlēs. Ja izmantojat ribas, atdaliet tās.
- Jēru aplej ar 2 litriem ūdens, uzliek uz vidējas uguns un gaida, līdz šķidrums kārtīgi uzvārās. Neaizmirstiet noņemt putas!
- Samaziniet siltumu un jēram pievienojiet vienu mizotu, bet veselu burkānu un vienu sīpolu.
- Buljonu vāra apmēram 1,5 stundas, turpinot nosmelt putas.
- Atlikušos sīpolus un burkānus vajag nomizot, sasmalcināt, kā jums ērtāk, un sautēt augu eļļā.
- Kad sīpoli ir dzidri, cepetim pievienojiet tomātu pastu.
- Pēc 3-5 minūtēm izņemiet no pannas veselus burkānus un sīpolus.
- Pievienojiet maisot, mazgātus rīsus, piparus, lauru lapu un sāli.
- Gatavojiet zupu, laiku pa laikam maisot, vēl 15-20 minūtes un pēc tam ļaujiet tai tikpat ilgi sēdēt zem vāka.
- Neaizmirstiet gandrīz gatavajai zupai pievienot sasmalcinātus zaļumus.
Piezīme! Bieži jēra kharcho recepte satur klasisko gruzīnu tkemali mērci, ko pannā ievada kopā vai tomātu pastas vietā - 2-3 ēdamk.
Uzbekistānas plovs ar jēru
Bez īsta smaržīga un drūma uzbeku plova neviena jēra gaļas recepšu izvēle nebūs pilnīga! Tas ir tik garšīgi, ka pat katla, tauku astes tauku un bārbeles neesamība jūsu virtuvē nesabojās gatavo maltīti, lai gan, protams, jums jācenšas nodrošināt, ka viss iepriekš minētais ir pie rokas īstajā laikā.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1 kg
- Aitu tauki vai augu eļļa - 200 g
- Rīsi Devzira - 800 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2-3 galvas
- Karstie pipari - 2 pākstis
- Zira - pēc garšas
- Koriandrs pēc garšas
- Žāvēta bārbele - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Uzbeku plova pagatavošana pakāpeniski ar jēru:
- Rīsus iemērc 2 stundas, ielejot 2 litrus karsta ūdens ar 2 ēdamkarotēm, kas tajā izšķīdinātas. sāls.
- Izgrieziet jēru, neatkarīgi nosakot gabalu lielumu. Kādam patīk liels, kādam mazāks, tas ir gaumes jautājums.
- Nomizojiet un sasmalciniet burkānus korejiešu burkāniem vai sagrieziet plānākās sloksnēs.
- Sagrieziet pusi sīpolu, lai izveidotu pusgredzenus.
- Katlā vai augstā pannā izkausē taukainos astes taukus (var aizstāt ar sviestu). Noņemiet ādu.
- Iemetiet taukos veselu pusi sīpolu un ļaujiet tam labi izcepties.
- No katla izņemiet apbrūnināto sīpolu, ievietojiet tajā sasmalcinātu sīpolu un cepiet līdz patīkamai zeltaini brūnai.
- Pievienojiet jēra gabaliņus.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet gaļai burkānus, pievienojiet garšvielas, bārbele un sāli.
- Ielejiet visus 2 litrus ūdens un ļaujiet vārīties 30-40 minūtes, samazinot siltumu līdz minimumam.
- Pievienojiet nemizotus ķiplokus un piparus.
- Pēc 30 minūtēm noskalojiet rīsus. Ielieciet to katlā ar lāpstiņu, viegli maisot un izlīdzinot. Šķidrumam vajadzētu pārklāt visus rīsus, ja ar to nepietiek, ielej nedaudz vairāk ūdens, pārklāj plovu ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
- Kad rīsi kļūst mīksti un drupināti, ar garas karotes rokturi izveido caurumus iegūtajā masā, katru reizi sasniedzot dibenu. Tas ir nepieciešams, lai liekais šķidrums varētu iztvaikot.
- Gatavo plovu noņem no uguns un atstāj ievilkties zem vāka 40 minūtes.
Piezīme! Uzbekistānas plovs tiek saukts par visgaršīgāko no visām pašlaik esošajām iespējām. Tas noteikti ir attaisnojums, lai to pievienotu savu iecienītāko mājās gatavoto jēra gaļas recepšu sarakstam!
Jēra šašliks
Jēra šašliks ir laika pārbaudīta klasika. Tuvojoties pirmajām siltajām dienām, šī recepte noteikti noderēs!
Sastāvdaļas:
- Jēra mīkstums - 1 kg
- Tomāti - 2 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Baziliks - 100 g
- Koriandrs pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Jēra kebaba pagatavošana pakāpeniski:
- Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo, sagriež ceturtdaļās un iemaisa blendera traukā kopā ar rupji sagrieztiem tomātiem un baziliku. Samaļ līdz gludai.
- Garšojiet ar sāli, koriandru un pipariem.
- Ielejiet gaļu ar iegūto šķidro pikanto putru un atstājiet marinēties ledusskapja apakšējā plauktā 12 stundas.
- Iesmējiet jēra gabaliņus un grilējiet virs oglēm, regulāri pagriežot karstumā. Katra porcija aizņems apmēram 15-20 minūtes.
