Melnajā masā esošo sastāvdaļu kaloriju saturs un īpašības. Ārstnieciskā iedarbība uz ķermeni un kontrindikācijas sēnēm. Kādi ēdieni tiek gatavoti no nigellas?
Kaitējums un kontrindikācijas nigella lietošanai
Jebkurai sēnei ir vairākas kontrindikācijas un lietošanas ierobežojumi, ne visi cilvēki to vai citu iemeslu dēļ, kas saistīti ar veselību, var tos ēst. Blackies nav izņēmums. Noskaidrosim, kam nav ieteicams lietot melnās piena sēnes:
- Bērniem … Pievienojot diētai sēnes, mums ir darīšana ar "smagu" ēdienu vai delikatesēm, bez kurām bērna ķermenis būs tikai ieguvējs.
- Pacientiem ar kuņģa slimībām … Ja jums ir šāda veida problēmas, labāk iztikt bez sēnēm, kuras ir grūti sagremot.
- Cilvēki ar alerģiskām reakcijām … Alerģija var rasties jebkuram auglim, dārzeņam vai sēnei, tāpēc tiem, kas cieš no šādām nevēlamām izpausmēm, nevajadzētu ļauties nigellai.
Jāatceras, ka melnā piena sēnes var izraisīt smagu saindēšanos, ja tās ir nepareizi sagatavotas, kā arī, ja sēnes tika savāktas ekoloģiski netīrās vietās un absorbēja gan starojumu, gan dažādas toksiskas vielas.
Receptes ar melnajām piena sēnēm
Sēņu mīļotāju vidū nigella tiek uzskatīta par delikatesi izcilas garšas dēļ. Tos var vārīt vai marinēt, un tie ir piemēroti arī kodināšanai. Viņi veido brīnišķīgu pildījumu pīrāgiem un pankūkām, tos izmanto kā klimpu un picu sastāvdaļu. Bet, lai no nigellas noņemtu rūgtumu, jums tie ir ilgi jāmērcē, bieži mainot ūdeni, vai ilgstoši jāapstrādā ar siltumu.
Receptes ar nigella vai melnajām piena sēnēm:
- Nigella aukstā sālīšana … Sēnes iemērc, pēc tam izmet caurdurī. Sāls nigella ir vēlams koka mucās vai stikla burkās. Sālīšanai papildus sēnēm, ūdenim un sāli mums ir vajadzīgas arī garšvielas: mārrutki, lavrushka, ķiploki, dilles, krustnagliņas. Neaizmirstiet jāņogu un ķiršu lapas. Mēs ievietojām garšvielas konteinera apakšā, un pēc tam sēnes ar cepurēm uz leju, apkaisot tās ar sāli. Uz 1 kg melnajiem ņem apmēram 40-50 g sāls. Mēs uzliekam virsū apspiešanu. Jūs varat ēst šādas sēnes pēc 45 dienām, līdz tam tās iegūs patīkamu aveņu-bordo krāsu.
- Nigella karstā sālīšana … Mēs mazgājam sēnes. Mēs vārām 15-20 minūtes iesāļā ūdenī. Mēs iztukšojam šķidrumu. Sālījuma pagatavošana: ņem 1, 5-2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens. l. sāls, lavrushka un piparu graudi. Nigellas liek verdošā sālījumā un vāra vēl 15 minūtes. Noņemts no karstuma - ielieciet ķiplokus un mārrutkus. Mēs izdarām apspiešanu vienā katliņā. Mēs to uzglabājam 6 dienas vietā, kur tas ir vēss, un pēc tam ievietojam sterilā traukā. Piepildiet ar sālījumu, pievienojiet dažus pilienus augu eļļas un aizveriet burkas. Pēc 20 dienām produktu var pasniegt.
- Marinēti blackies klasiskā veidā … Sastāvdaļas: 2 kg sēņu, ūdens (1 l), sāls (40 g), cukurs (30 g), 9% etiķis (30 ml), 5-6 krustnagliņu gabali, melnie pipari un smaržīgie pipari. Mēs mērcējam sēnes dienas laikā, 3 reizes mainot ūdeni. Mēs 30 minūtes vārām nigella iesāļā ūdenī, kas pēc tam jāiztukšo. Sālījuma pagatavošana: ūdens + sāls + cukurs + garšvielas. Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet tās 15 minūtes. Pievienojiet etiķi un vāriet vēl 5 minūtes. Mēs tos ievietojam burkās, kuras vispirms jāsterilizē, jāaizkorķē, jāiesaiņo, līdz tās atdziest. Ķiploki un augu eļļa nesabojās mūsu sēnes, bet jums tās jāpievieno, pasniedzot.
- Marinēta nigella ar sīpoliem un burkāniem … Lai pagatavotu šo ēdienu, mums jau ir 1 kg vārītas nigellas. Turklāt 70-80 g sīpolu, 100 g burkānu, 1 litrs ūdens, 30 g cukura un 10 g sāls. Jūs nevarat pagatavot šo nigella bez 3 krustnagliņām, 3 lavrushkas, melnajiem un smaržīgajiem pipariem - katrā 5 zirņi, 2 g citronskābes un 50 ml 9% etiķa. Vispirms rupji berzējiet burkānus un sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Tad dārzeņus vārām marinādes ūdenī, lai tie kļūst mīksti. Ielieciet tur lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus un melnos piparus, sāli un cukuru un vāriet 2 minūtes. Verdošā marinādē, kurai pievienots etiķis un citronskābe, ielieciet nigella. Mēs tos gatavojam 15 minūtes, ievietojam burkās, protams, sterilizējam. Piepildiet ar marinādi. Aizkorķējiet un ietiniet, līdz tas atdziest. Neaizmirstiet pievienot augu eļļu.
- Vienkārši salāti ar nigellu … Mēs ņemam sastāvdaļas jebkurā proporcijā vai pēc jūsu vēlmēm. Tātad, mums ir vajadzīgi šādi produkti: sālītas piena sēnes, olas, kartupeļi, sīpoli un skābs krējums. Vispirms vāriet cieti vārītas olas, kartupeļus "uniformās". Mēs tos tīrām un sagriežam pēc saviem ieskatiem. Mēs arī sasmalcinām sālītas sēnes. Samaisiet ēdienu un pievienojiet skābo krējumu. Ēdiet un baudiet šos vienkāršos, bet gardos salātus!
- Salāti ar piena sēnēm ar skābo krējumu … Sastāvdaļas šo vienkāršo, bet garšīgo salātu pagatavošanai ir viena, divas un garām, bet, neskatoties uz to, tas izrādās garšīgi. Mums vajag 700 g sālītu sēņu, 3-4 daiviņas ķiploku un 4 ēdamkarotes krējuma. Sagrieziet melnādainos kvadrātos. Nospiediet ķiploku ar ķiploku. Mēs sajaucam šos divus produktus un sezonu ar skābo krējumu. Pie durvīm ir negaidīti viesi, un mums ir neparasti salāti. Palīdziet savai veselībai!
- Cepta nigella vai melnās piena sēnes … Pirmais solis ir rūpīgi iemērc sēnes. Tad mēs metinām tos iesāļā ūdenī, un pēc 30 minūtēm šķidrums jāiztukšo. Mēs cepam nigella dziļā pannā augu eļļā. Ja sēnes ir lielas, tad ieteicams tās sagriezt vienādi. Tātad, mēs nosūtām piena sēnes uz pannu, un cepšanas process ir sācies. Sēnēm jāpievieno sasmalcināti sīpoli, tā daudzums ir atkarīgs no ēdiena gatavotāja vēlmēm. Vairāk sīpolu - sēnes ir mīkstākas. Kad šķidrums atstāj traukus, pievieno skābo krējumu, sāli un dilles un vāra zem vāka vēl 15 minūtes. Šo ēdienu ēd gan karstu, gan aukstu.
- Sālīta nigella zupa … Sastāvdaļas: 200 g nūju, 2-3 kartupeļi, 2 olas, sīpoli un burkāni - 1 gab. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, piemēram, garšaugus, ņemiet augu eļļu 2-3 ēdamk. l. Mēs mazgājam dārzeņus, kurus pēc tam nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Pagatavojiet kartupeļus līdz mīkstam, apcepiet sīpolus un burkānus uzreiz, un pēc tam pievienojiet dārzeņiem sasmalcinātas sālītas sēnes un vāriet ēdienu 5-10 minūtes. Ielieciet cepeti katlā ar kartupeļiem un turpiniet gatavot piecas minūtes. Šādu zupu vajag sālīt gatavošanas beigās, lai nepārsālītu, jo mūsu sēnes jau ir sāļas. Sakuļ olas, kuras mūsu ēdienam jāpievieno kopā ar zaļumiem un pipariem. Ļaujiet zupai brūvēt apmēram 10 minūtes. Labu apetīti!
- Sālīta nigella mērce … Mums vajag: sālītas sēnes 700 g, skābo krējumu (3 ēdamkarotes), miltus (3 ēdamkarotes) un 2 sīpolus. Vispirms jums ir nepieciešams mizot, sasmalcināt un apcept eļļā sīpolu. Tad pievienojiet tam sasmalcinātu nigellu un vāriet 10 minūtes. Pievieno skābo krējumu un uzvāra visu mērces masu. Pievieno ar ūdeni atšķaidītus miltus un vēlreiz uzvāra. Mērces beigās varat pievienot nedaudz sviesta. Ideāls ar karstiem kartupeļiem.
- Vinaigrette ar sālītu nigellu … Ņem burkānus un bietes - pa 1, 3 kartupeļus, 3 marinētus gurķus. Turklāt jums būs nepieciešami zaļie zirnīši - puse kārbas, sīpoli - 0,5 gab., Augu eļļa 2 ēd.k. l., pēc garšas pievieno maltus piparus. Galvenā sastāvdaļa ir 200 g sālītas nigella. Sēnes ēdienam piešķirs neparastu un izsmalcinātu garšu. Vispirms mēs gatavojam dārzeņus, kurus pēc tam vajadzētu mizot un sasmalcināt. Mēs arī sasmalcinām sēnes. Mēs sajaucam sastāvdaļas. Pēc zirņu un piparu pievienošanas vinegretu apkaisa ar augu eļļu.
- Pica ar sālītu nigellu … Sagatavojiet mīklu no tādām sastāvdaļām kā biezpiens (130 g), augu eļļa (3 ēdamk. L.), ola (1 gab.), Milti (200 g), cukurs (0,5 ēdamk. L.) un cepamais pulveris rīcības brīvība. Picu sāksim ar sālītām melnajām piena sēnēm, kurām pievienosim arī sīpolus un sieru, ieziedīsim ar majonēzi. Pirmkārt, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu no norādītajiem produktiem un sarullēt mazos apļos. Pēc tam picas pamatnes ieziež ar majonēzi, liek sasmalcinātas sēnes un sasmalcinātus sīpolus. Tad pārkaisa ar rīvētu sieru. Mēs cepam cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Daudziem ēdienu cienītājiem patīk garšīgs ēdiens ar unikālu garšu.
Interesanti fakti par melnādainajiem
Melno kamolu, baltā kamola "radinieku", tautā sauc arī par čigānu, nūju, cūku degunu. Šie un citi nosaukumi radās no tā tumšā vāciņa. Jaunas melnas sievietes "valkā" smilškrāsas vai olīvu "cepures", bet ar vecumu cepures kļūst tumšākas.
Dodoties sēņu medībās, jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai nesajauktu sēni, kuru mēs apsveram, ar parastajiem slaucējiem, kas ir indīgi. Sēņu valstības pārstāvim nepiemērotā ēdiena īpatnība ir spēcīga pikanta smarža. Slaucēju aromāts ir patīkams, taču jums tie nav jāēd. Lai gan daži sēņotāji tos patērē žāvētus kā garšvielas.
Melnās piena sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes, jo tām ir piena sula, kas parādās sagriešanas vietā un padara mīkstumu rūgtu. Šo rūgtumu var daļēji noņemt, iemērcot vai vārot.
Daži avoti saka, ka nigella satur mutagēnu necatorīnu 3-20 ml daudzumā uz 1 kg sēņu. Pēc šīs vielas sēņu uzvārīšanas, kas nebūt nav lietderīgi, paliek aptuveni 25% no sākotnējā daudzuma. Tieši tāpēc dažās uzziņu grāmatās melnās piena sēnes tiek uzskatītas par neēdamām, un kopš 20. gadsimta beigām - indīgas. Lai gan gremošanas traucējumi vai vemšana ir šo sēņu "sliktas" ēšanas rezultāts, melnādainie joprojām tiek uzskatīti par kaitīgām sēnēm.
Krievijā un Ukrainā melnās sēnes ir viena no populārākajām sēnēm. Daudzi cilvēki ļoti mīl tās nesalīdzināmo garšu, visbiežāk sāļā veidā, un tāpēc dodas sēņu medībās, sākot no jūlija un beidzot ar vēlu rudeni. Jāatzīmē, ka melnādainie mīl gaismu, tāpēc tos var atrast uz spilgtām malām un pa ceļiem. Un, atrodot veselu sēņu ģimeni, ar tām var piepildīt ne vienu vien grozu.
Noskatieties video par melnajām piena sēnēm:
Tātad melnajai sēnei vai nigellai, kas ir nosacīti ēdama sēne, ir daudz noderīgu īpašību, ja tā ir pienācīgi sagatavota un savākta ekoloģiski tīrās vietās. Vai nav daudz nosacījumu? Varbūt mazliet par daudz. Lai tos novērstu, savāc nigella pats un "pareizajās" vietās. Un labāk ir gatavot patstāvīgi, ievērojot apstrādes noteikumus. Kā šis. Savāciet to, pagatavojiet pats un esiet veseli!
