Kļavu sulas cukura īpašības, gatavošanas tehnoloģija. Enerģētiskā vērtība un derīgās īpašības. Vai ikviens var pāriet uz eksotisku saldumu? Receptes un interesanti fakti par kļavu cukuru.
Kļavu cukurs ir produkts, kas izgatavots no sarkano, melno vai cukura kļavu sulas. Augs ir sastopams ierobežotā teritorijā - ASV un Kanādā, tāpēc produkts ir populārs šajās valstīs. Salduma krāsa ir gaiša vai tumši brūna, aromāts ir augļains, to salīdzina ar kausēta medus karameles, raudzētas melases vai pārgatavojušos ābolu un bumbieru smaržu. Pēcgarša ir saldums. Patērētājam tiek piedāvāts kļavu cukurs smilšu vai stieņu veidā, kas pēc tam tiek sasmalcināti paši.
Kā tiek ražots kļavu cukurs?
Koku sulas tiek savāktas sulu plūsmas laikā, tāpat kā bērzu sulas Sibīrijā. Bagāžnieks ir iezāģēts cilvēka auguma līmenī, ir uzstādīta notekas, un tam ir pievienots konteiners. Lai izvairītos no koka nāves, stumbra cauruma dziļumam jābūt ne vairāk kā 4 cm. Izejvielas tiek uzkrātas sedimentācijas tvertnēs, kur tās tiek iztīrītas un dzidrinātas, sasildot līdz 110–116 ° C.
Turklāt no izejvielām tiek iegūts sīrups, iztvaicējot. Indiāņi atstāja sulas traukus saulē vai gatavoja uz uguns atklātos katlos. Tagad sīrupu ražo īpašā vakuuma aparātā, sildot šķidrumu, izmantojot tvaiku, kas tiek piegādāts caur slēgtu cauruļu sistēmu. Tad sīrupu ielej centrifūgā, kur to atdala šķidrā daļā un kristālisko tumšo cukuru.
Šāds produkts tiek ražots stieņu veidā, jo tajā ir sīrupa atlikuma saturs - kristāli ātri salīmējas. Ja nepieciešama turpmāka attīrīšana, maisījumu vēlreiz sajauc ar sīrupu, filtrē un nosūta atpakaļ uz centrifūgu. Iegūto cukuru žāvē, vajadzības gadījumā dzidrina un iesaiņo.
Viens no kļavas cukura tirdzniecības nosaukumiem ir Agorn. Ar šo zīmolu tas nonāk Eiropā, jo īpaši Krievijas teritorijā. Bet ASV un Kanādā to sauc par "kļavu cukuru" ("kļavas tsukor") vai "acer cukuru" ("aker tsukor"). "Aker" angļu valodā ir "kļava".
Lai pagatavotu 4 mārciņas (1,814 kg) kļavas cukura, jums vajadzēs 35–40 galonu (131,5–150 l) sulas vai 1 galonu (3,75–4 l) sīrupa.
Kļavu cukura sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir augsta; nav lietderīgi to izmantot svara zaudēšanai. Neskatoties uz saldāku, gandrīz cukurotu garšu, ēdiena saldināšanai ir nepieciešams vairāk, jo sastāvā ir tikai 90% saharozes, bet pārējais ir fruktoze un glikoze.
Kļavu cukura kaloriju saturs ir 354 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,1 g;
- Tauki - 0,2 g;
- Ogļhidrāti - 90,9 g;
- Ūdens - 8 g;
- Pelni - 0,8 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,009 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,013 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 2,1 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,048 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,003 mg;
- PP vitamīns - 0,04 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 274 mg;
- Kalcijs, Ca - 90 mg;
- Magnijs, Mg - 19 mg;
- Nātrijs, Na - 11 mg;
- Fosfors, P - 3 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,61 mg;
- Mangāns, Mn - 4,422 mg;
- Varš, Cu - 99 μg;
- Selēns, Se - 0,8 μg;
- Cinks, Zn - 6,06 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi - 84,87 g uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearīns - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolskābe - 0,1 g.
Visnoderīgākais produkts tiek uzskatīts par pārdotu stieņu veidā. Tas ietver šādas skābes:
- Benzoic - augsta antiseptiska iedarbība, kavē sēnīšu dzīvībai svarīgo darbību;
- Kanēlis - palielina vietējo imunitāti, stimulē epitēlija atjaunošanos;
- Gallic - aktivizē zarnu peristaltiku un novērš pūšanas procesu attīstību kuņģī.
Kļavu cukurs satur vielas, kuru nav sākotnējā izejvielā - sulā. Tie veidojas galaprodukta ražošanas procesā - karsējot, vārot un iztvaicējot. Visvērtīgākā ir Kvebeka, fenola savienojums, kas nosaukts Kvebekas, Kanādas provinces, kur tā tika izolēta, vārdā. Ietekme uz ķermeni atgādina zāles Tamoksifēns, ko lieto krūts vēža profilaksei un ārstēšanai.
Zāles atšķirībā no dabīgajām zālēm izraisa daudzas blakusparādības. Quekebol piemīt antioksidanta īpašības, palēnina ogļhidrātu sadalīšanos zarnās, un to var izmantot, lai novērstu zarnu gļotādas ļaundabīgu audzēju veidošanos šūnu līmenī.
Kļavu cukura priekšrocības
Vissvarīgākais salduma efekts ir enerģijas rezervju papildināšana. Ar tās palīdzību jūs varat ātri atgūties no nogurdinošas fiziskās slodzes, nervu sabrukuma vai stresa.
Kļavu cukura priekšrocības:
- Normalizē nervu impulsu vadīšanu, aptur depresiju, atjauno veselīgu miegu.
- Novērš netipisku šūnu veidošanos organismā.
- Tam ir antioksidanta iedarbība.
- Normalizē aizkuņģa dziedzera darbu, paātrina insulīna ražošanu.
- Stiprina potenci vīriešiem, palielina libido. Tiesa, amerikāņu ārsti uzskata, ka vīriešu reproduktīvās sistēmas uzlabošanai ir lietderīgāk izmantot sīrupu, nevis kļavu cukuru.
- Tas paātrina gremošanas sistēmas darbu, pagarina aknu šūnu - hepatocītu - mūžu.
- Pārtrauc deģeneratīvas izmaiņas organismā.
- Stimulē sarkano asins šūnu, sarkano asins šūnu veidošanos, palīdz ātri tikt galā ar anēmiju.
- Izveido labvēlīgus apstākļus labvēlīgo mikroorganismu pastāvēšanai tievajās zarnās.
Kļavu cukurs ir nenovērtējams mājas kosmetoloģijā. Maskas ar šo līdzekli maigi attīra epitēlija virsmu no keratinizētām daļiņām, tām ir barojoša iedarbība un novērš infekcijas dermatoloģisko slimību attīstību, palielinot vietējo imunitāti.
Ja jums ir izvēle, jums ir jādod priekšroka šāda veida saldinātājiem. Ēdot cukurbietes, organisms iegūst tukšas kalorijas, un kļavu cukurs papildina organismu ar lietderīgām vielām.
Kļavu cukura kontrindikācijas un kaitējums
No salduma būs jāatsakās cukura diabēta gadījumā un individuālai nepanesībai pret izejvielām - kļavu sulu. Nav citu ierobežojumu diētas maiņai - pārejot no saharozes no cukurbietēm uz tādu, kas pagatavota no dārzeņu sulas - nav citu ierobežojumu.
Kļavu cukurs var nodarīt kaitējumu tikai tad, ja to ļaunprātīgi izmanto cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās un nestabila aizkuņģa dziedzera.
Bērnu ēdienkartē ieteicams iekļaut jaunu produktu piesardzīgi. Indijas bērni jau no pirmajiem dzīves mēnešiem ir pieraduši pie “salda ledus”, savukārt Eiropas bērniem tas ir eksotisks.
No pārēšanās vajadzētu izvairīties arī pieaugušajiem. Vīriešiem pieļaujamā norma ir 150 kcal dienā, tas ir, 9-10 tējk, sievietēm-100-120 kcal, kas ir 6-8 tējk.
Kļavu cukura receptes
Šis produkts ir līdzvērtīgs niedru cukura aizstājējs, tas tiek pievienots tādā pašā daudzumā. ASV un Kanādā zīdaiņu pārtikas, piena produktu un saldējuma ražošanā priekšroka tiek dota “saldajam ledum”.
Kļavu cukura receptes:
- Bumbieru saldie salāti … 150 g rukola lapas nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un skaisti izklāj uz šķīvjiem. 2 lielas konferences bumbieres un tikpat daudz ķīniešu cieto dzelteno bumbieru nomizo, sagriež gareniski 4 gabalos un izņem serdi. Lai augļi netiktu tumši, tos pārkaisa ar citrona sulu. Pannā uzkarsē 150 ml sausa baltvīna, pievieno 1 tējk. kļavu cukuru un pagaidiet, līdz tas izšķīst. Kad vīns ir līdz pusei iztvaikojis, tajā iemērc konferences bumbierus. Uz rukola lapām aptumšotus mīksto augļu gabaliņus sajauc ar svaigiem ķīniešu bumbieriem un aitas sieru, sagrieztu plānās sloksnēs, piparus un sāli, garšvielām ar vīnogu kauliņu eļļu. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar priežu riekstiem.
- Brokoļi zivju mērcē … Kāpostu galvas (2 gab.) Sagriež ziedkopās un pa vienai apcep saulespuķu eļļā, tāpat kā dziļos taukos. Gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet rīvētu svaigu ingveru. Pēc 3 minūtēm pievieno 1 tējk. kļavu cukura, ielej austeru vai zivju mērci un pusi glāzes vistas buljona. Sautējiet 1-1,5 minūtes. Pasniedz karstu.
- Saldējums … Saldējuma automātā sakuļ glāzi 33% biezā krējuma un 100 g kļavas cukura. Jūs varat pievienot vaniļas pulveri. Kad saldā maisījuma tilpums dubultojas, tos pārnes formas krūzītēs, katra vidū ievieto suši kociņu. Iesaldēt ledusskapī. Šokolāde ir izkususi, veidnes dažas sekundes iemērc karstā ūdenī, lai saldējums viegli iznāktu. Saldos cilindrus līdz pusei iemērciet šokolādē un atkal ievietojiet ledusskapī, lai sasalst. Pēc stundas varat baudīt mājās gatavotu saldējumu.
- Cepetis … Cūkgaļu, 400 g, sagriež porcijās un sakuļ, tāpat kā steikus. Izklājiet dziļā pannā, pievienojiet 2 smalki sagrieztus sīpolus, 3 zaļās ķiploku spalvas un 2 lauru lapas, apkaisa ar 1 ēdamk. l. kļavu cukuru, melnos piparus un sāli, iemērc ledusskapī 2 stundas. Āboli, 3-4 gab., Grieziet kā pīrāgu, kārtu izklājiet uz gaļas, pārlejiet sojas mērci - 5 ēd.k. l. Virsū pārklāj ar foliju. Tos cep cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā, līdz tie kļūst mīksti, līdz rozā sula vairs neizplūst no gaļas. Al dente cūkgaļa nav vārīta.
- Zupas sautējums … Turcijas fileja, 400 g, cepta rafinētā saulespuķu eļļā 6-8 minūtes, nepārtraukti maisot. Izņemiet gaļu un pannā apcepiet 2 sīpolus, iegūstiet zeltainu krāsu, tomātus ielejiet kubiņos. Nenoņemot no uguns, pievieno garšvielas un garšvielas: 0, 5 ēdamk. l. oregano, 1 tējk tomātu pasta ar čili, 1 ēdamkarote. l. lecho ar tomātu, 2 ēd.k. l. kļavu cukurs. Visu samaisa, izklāj tītaru, ielej 500 ml iepriekš vārīta tītara vai vistas buljona. Pagatavojiet 20-25 minūtes. Pirms pasniegšanas katrai šķīvī pēc garšas pievieno ķimenes un garšaugus.
- Salds lasis … Vispirms sajauciet marinādi. Sojas mērcei pievieno nedaudz rīvēta ingvera un pietiekami daudz kļavu cukura, lai sāļā garša pilnībā izzustu. Ja izmanto sīrupu, tad to ņem tikpat daudz kā mērci. Zivju filejas iemērc 20-25 minūtes, izklāj uz grila un apcep 6-8 minūtes no abām pusēm, nepārtraukti apgriežot un apsmērējot ar marinādi. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sojas mērci.
Interesanti fakti par kļavu cukuru
Šo produktu pirmo reizi aprakstīja konkistadori 1760. gados, kuri iekaroja Ameriku. Viņi apbrīnoja saldumu, ko var iegūt no kokiem. Tajā pašā laikā valstī apmetušies baltie sāka atvērt pirmās cukura rūpnīcas.
Bet ilgi pirms 15. gadsimta, "Amerikas atklāšanas", pamatiedzīvotāji iemācījās iegūt saldo sulu un no tās pagatavot sīrupu un cukuru. Irokozi uzskatīja, ka Dievs sūtīja saldo produktu. Viņi pielūdza cukura kļavas. Pavasarī, marta beigās, viss ciems pulcējās ap augstajiem kokiem. Viņi aizdedzināja svētu uguni, nesa pateicību Radītājam un tikai tad sāka vākt sulu. Līdera tēja vienmēr bija ieskauta cukura kļavās.
Mohikāņi, lielas indiāņu cilts pārstāvji, izveidoja saikni starp kūstošu sniegu un sulas plūsmu. Leģendās, kas tika nodotas no paaudzes paaudzē, tika teikts, ka saldais caurspīdīgais sīrups ir eļļa, ko debesu mednieki saņēma pēc tam, kad tika galā ar Lielo debesu lāci.
Indiāņu ciltis izmantoja šo metodi kļavu cukura pagatavošanai. Saldā sula tika atstāta saulē, lai sabiezētu. Ja dienas bija apmākušās, tad podi tika aprakti karstos pelnos. Kad šķidruma pārpalikums jau bija iztvaikojis, biezo sīrupu atdzesēja un atstāja uz nakti aukstumā. No rīta tas sasalst un pārvērtās par konfektēm. Nosaukums "saldais ledus" ir saglabājies līdz mūsdienām. Tagad tas ir nosaukums visam saldējumam neatkarīgi no tā, vai tas satur kļavas cukuru vai nē.
Ražošana strauji samazinājās 18. gadsimtā. Viņi apguva tirdzniecības ceļus, pa kuriem sāka importēt lētākas izejvielas - bietes un niedres. Jaunais cukurs ir gandrīz pilnībā nomainījis parasto. Bet kļavu sīrups, ko plaši izmanto nacionālajās receptēs, savu popularitāti nav zaudējis. 1989. gadā šis produkts palielināja Kanādas budžetu par 100 miljoniem ASV dolāru.
To produktu saraksts, kas izgatavoti no kļavu sulas, cukura un sīrupa, nav ierobežots. To izmanto eļļas un etiķa pagatavošanai.
Kā izskatās kļavu cukurs - skatieties videoklipu:
Jūs varat iegādāties kļavu cukuru valstīs, kur tas tiek ražots, ASV vai Kanādā. Tas tiek nogādāts Eiropā tikai iepriekš pasūtot. Var iegādāties privāti interneta veikalā. Oriģinālā produkta etiķetē jānorāda izcelsmes valsts un jāizzīmē sarkana kļavas lapa - preču zīme. Ja nav marķējuma, no pirkuma vajadzētu atteikties - negodīgs pārdevējs, iespējams, piedāvā surogātu. Labākais suvenīrs, ko varat atvest no Kanādas, ir cukura kļavas lapa.
