Garšīga raudzēta piena produkta iezīmes un pagatavošanas metode. Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un ierobežojumi patēriņā. Brie siera receptes un interesanti fakti par to.
Brie siers ir raudzēts piena produkts, kas tiek novērtēts ar savu izsmalcināto "cēlu" garšu. Nosaukts pēc provinces, kurā recepte tika izgudrota. Galvas forma ir aplis, kura biezums ir līdz 5 cm un diametrs 30–60 cm. Mīksta siera krāsa ir balta, ar neskaidru pelēcīgu nokrāsu, ko izraisa pelējums, Penicillium camemberti sēņu atkritumi. vai candidum. Smarža ir amonjaka, garoza smaržo izteiktāk, bet to var ēst. Brie siera garša ir patīkama, to var raksturot kā maigu, nedaudz savelkošu. Jo vecāks un noturīgāks tas ir, jo asāks. Lai produkts nesabojātos, ieteicams to uzglabāt vēsā vietā, bet tas jau ir uzsildīts līdz istabas temperatūrai.
Brie siera pagatavošanas iezīmes
Ir daudz raudzētu piena produktu veidu - katrai mazpilsētai šajā Francijas provincē ir sava recepte un savas brie siera ražošanas īpatnības.
Apsveriet, kā tas nogatavojas:
- Pasterizēts govs piens, 8 l, tiek uzkarsēts līdz 32 ° C, maisot no augšas uz leju, lai nodrošinātu vienmērīgu karsēšanu un saglabātu viendabīgu struktūru. Ielejiet 1 ampulu kalcija hlorīda.
- Noņemiet trauku no uguns, pievienojiet raugu: 1/4 tējk. mezofīls, uz sāpošās karotes gala - Geotrichum Candidum, 2 reizes vairāk - Penicillium. Pulverim vajadzētu uzbriest uz virsmas - tas aizņem 3 minūtes, un pēc tam pienu maisa un ļauj nostāvēties pusstundu. Lai tas būtu vēss, ietiniet pannu ar dvieli.
- Pusi tējkarotes fermenta izšķīdina 50 g ūdens un sajauc pienā, kratot. Atlieciet pannu malā uz 1, 5 stundām. Pieredzējuši siera ražotāji ar acīm nosaka flokulāciju, piena recēšanas laiku, un ne pārāk pieredzējuši aprēķina, izmantojot īpašu formulu. Šajā laikā vajadzētu izrādīties blīvam receklim.
- Kamēr biezpiena masa ir sablīvēta, sagatavojiet formas, dēli, paklāju drenāžai. Telpas temperatūra jāuztur 30-32 ° C temperatūrā.
- Nākamais siers ir jāpārnes uz sagatavotiem traukiem. Ja veidnes diametrs ir plašs, biezpienu sagriež kārtās, mazo - kubiņos. Sieru spiež zem sava svara.
- Lai serums būtu vienmērīgi atdalīts, galvas tiek apgrieztas. Ja brie ir mazās formās, ieteicams mainīt pozīciju ik pēc 20-30 minūtēm, lielās - vispirms viņi gaida, līdz siera masa nosēžas par 3 cm, un tikai tad to apgriež. Tā kā siera graudi nav blīvi, process tiek veikts saskaņā ar šādu algoritmu: nelielas formas virsma tiek nospiesta ar drenāžas paklāju un siers tiek apgriezts kopā ar veidni, novietojot to uz dēļa.
- Siera graudu nogatavošanās prasa 18-24 stundas, un šajā laikā topošajām galvām vajadzētu zaudēt 1/3 apjoma. Turklāt topošais brie tiek sālīts - jums jāuzrauga vienmērīga sālīšana.
- Atstājiet galvas vēl vienu dienu, līdz serums ir pilnībā atdalīts un virsma izžūst. Ja garoza paliek mitra, veidņu aktivizēšana būs problemātiska.
- Blīvas galvas ievieto kamerā ar nemainīgu temperatūru 10-13 ° C un mitrumu 90-95%. Pagrieziet sieru 2-3 reizes dienā. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai neveidotos kondensāts. Lai izvairītos no svešu pelējuma sēnīšu ievešanas, novecošanai varat izmantot noslēgtu trauku, kas izgatavots no pārtikas plastmasas.
- Kad ir izveidojies pelējuma pārklājums (tas ilgst līdz 2 nedēļām), galvu iesaiņo vaska papīrā un temperatūru samazina līdz 4-7 ° C. Labāk ir izmantot kameru ar pastāvīgu mitrumu, bet, ja galva atrodas traukā, tad ledusskapja plaukts darīs.
Tiklīdz garoza kļūst cieta, uz tās parādīsies svītras - brūnas un pelēkas, un, nospiežot, elastīgas novirzes sajūta, tās sāk degustēt. Lai pilnībā novērtētu mājās gatavotā brie siera garšu, nogrieziet gabalu un ļaujiet tam nostāvēties 20 minūtes istabas temperatūrā.
| Brie siera pagatavošana | Laiks |
| Siera graudu gatavošana | 2, 5 stundas |
| Formēšana | 22 stundas |
| Sālīšana | 1 diena |
| Žāvēšana | 1 diena |
| Nogatavināšana | 10-12 dienas |
| Nogatavošanās | 22-30 dienas |
Ir daudz veidu, kā pagatavot brie sieru - pirms nogatavināšanas pievienojiet siera masai garšaugus un garšvielas, mainiet izejvielas (izmantojiet kazas vai aitas pienu vai maisījumu), palieliniet nogatavināšanas laiku. Tomēr mājās iegūt oriģinālu produktu ir ļoti grūti - tam nepieciešami īpaši nosacījumi un piederumi.
Pelējuma brie siera sastāvs un kaloriju saturs
Uzturvērtība ir diezgan augsta, taču, tā kā ir grūti apēst vairāk par 1-2 gabaliņiem garduma, ietekme uz svara izmaiņām ir minimāla.
Bri siera kaloriju saturs ir 334 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20,8 g;
- Tauki - 27,7 g;
- Ogļhidrāti - 0,5 g;
- Ūdens - 48,42 g;
- Pelni - 2,7 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 174 mcg;
- Retinols - 0,173 mg;
- Beta karotīns - 0,009 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,07 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,52 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,69 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,235 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 65 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,65 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,5 mcg;
- D3 vitamīns, holekalciferols - 0,5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,24 mg;
- K vitamīns, filohinons - 2,3 mcg;
- PP vitamīns - 0,38 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 152 mg;
- Kalcijs, Ca - 184 mg;
- Magnijs, Mg - 20 mg;
- Nātrijs, Na - 629 mg;
- Fosfors, Ph - 188 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,5 mg;
- Mangāns, Mn - 0,034 mg;
- Varš, Cu - 19 μg;
- Selēns, Se - 14,5 μg;
- Cinks, Zn - 2,38 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi - 0,45 g uz 100 g.
Holesterīns brie sierā ir 100 mg.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Valīns - 1,34 g;
- Izoleicīns - 1,015 g;
- Leicīns - 1,929 g;
- Lizīns - 1,851 g;
- Fenilalanīns - 1,158 g.
Nomaināmās aminoskābes uz 100 g:
- Asparagīnskābe - 1,35 g;
- Glutamīnskābe - 4,387 g;
- Prolīns - 2,459 g;
- Serīns - 1,168 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,313 g;
- Omega -6 - 0,513 g.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Myristic - 3,065 g;
- Palmitic - 8,246 g;
- Stearīnskābe - 2,88 g.
Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitoleic - 1,007 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 6,563 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 0,513 g;
- Linolēnskābe - 0,313 g.
Bri siera priekšrocības un kaitējumu lielā mērā nosaka piesātināto, nepiesātināto un taukskābju daudzums un veids. Šīs vielas normalizē vielmaiņas procesus, piegādā enerģiju visiem orgāniem un audiem, stimulē audu dalīšanos un atjaunošanos šūnu līmenī un palielina organisko imunitāti. Bet tajā pašā laikā, pateicoties viņiem, holesterīns tiek nogulsnēts uz asinsvadu sieniņām, zem ādas un ap iekšējiem orgāniem veidojas tauku slānis.
Piemēram, bez taukskābēm ātri rodas ar vecumu saistītas izmaiņas, tiek traucētas reproduktīvās funkcijas un attīstās diabēts. Un ar pārmērību parādās smags vājums, asinis sabiezē, tiek novērotas cirozes un hepatīta pazīmes. Polinepiesātinātās taukskābes stabilizē sirdsdarbības ātrumu, bet to pārpalikums paaugstina cukura līmeni asinīs.
Svarīgs! Nav zināms, kā ķermenis reaģēs uz pirmo tikšanos ar jaunu garšu pelējuma dēļ. Tāpēc šis produkts jāievada diētā ļoti rūpīgi, analizējot savas reakcijas.
Brie siera priekšrocības
Šī produkta popularitāte ir izskaidrojama ne tikai ar sākotnējo smaržu un garšu. Tika pamanīts, ka brie sieram ir daudz noderīgu īpašību:
- Atjauno kalcija, kālija un magnija rezerves organismā, uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli, stiprina kaulu un skrimšļu audus, paaugstina asinsvadu sieniņu tonusu, novērš osteohondrozes, osteoporozes un artrozes attīstību.
- Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Stimulē B vitamīnu sintēzi, paātrina nervu impulsu vadīšanu, uzlabo aizmigšanu.
- Pārtrauc kariesa attīstību.
- Saglabā ūdeni organismā.
- Aptur ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību.
- Samazina aterosklerozes risku, sirds muskuļu patoloģiskas izmaiņas.
Piezīme! Brie sieru var izmantot laktāzes deficīta gadījumā.
Brie siera priekšrocības zarnām nodrošina ne tikai sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas, bet arī pelējums. Neliels daudzums penicilīna sēņu rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgās floras aktivitātes palielināšanai, paātrina peristaltikas ātrumu un veicina toksīnu izvadīšanu. Turklāt organismā palielinās melanīna ražošana, kas palielina ādas aizsargājošās īpašības - negatīvās izpausmes tiek samazinātas, ja tiek pakļautas paaugstinātas ultravioletās slodzes iedarbībai.
Brie siera kontrindikācijas un kaitējums
Nepieradinātiem cilvēkiem šis produkts var būt bīstams. Ar disbiozi, zarnu slimībām ar biežiem paasinājumiem un alerģiju pret penicilīnu nevajadzētu izmēģināt šāda veida mīksto sieru.
Brie bojājumi var rasties, ja Jums ir augsts holesterīna līmenis, aptaukošanās, diabēts un hipertensija augsta lipīdu satura dēļ.
Ēdienu gatavošanas pārkāpums var izraisīt infekcijas slimību, listeriozi, kuras patogēnu attīstībai labvēlīga vide ir pelējums.
Grūtniecības vai zīdīšanas laikā nevajadzētu sākt iepazīšanos ar jaunu produktu - var attīstīties alerģiskas reakcijas.
Nedodiet brie pirmsskolas vecuma bērniem. Noderīgās floras galīgā veidošanās tiek pabeigta pēc 5-6 gadiem. Līdz šim vecumam gremošanas sistēma nav gatava kulinārijas eksperimentiem.
Brie siera receptes
Produkts tiek uzskatīts par delikatesi un ir dārgs, taču to bieži ievieš kā sastāvdaļu citos ēdienos.
Brie siera receptes:
- Pildījums tartletēm … Sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts 6 gataviem groziem. Sajauc sarīvētu svaigu ingvera sakni (0,8 cm) un saspiestu ķiploka daiviņu. Krabju nūjas (150 g) sagriež plānos apļos, brie (50 g) - kvadrātā, pusi glāzes piena uzkarsē līdz ķermeņa temperatūrai. Apcep 1 ēdamkaroti sviestā. l. milti. Pannā ielej pienu, pievieno ingvera maisījumu un siera kubiņus, rūpīgi samaisa līdz viendabīgai struktūrai, uzvāra 1/4. Izklājiet siera mērci groziņos un nospiediet krabju nūjas. Cep 15 minūtes 180 ° C temperatūrā.
- Karamelizēti bumbieri … Pārgrieziet augļus uz pusēm, noņemiet sēklas, apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. Dāsni apkaisa ar cukuru, vairākas reizes apgāž un sēklu vietā liek brie. Pārklājiet pannu ar vāku un izslēdziet uguni. Jūs varat nobaudīt 10 minūtēs.
- Cepta brie … Dzērvenes sagatavo iepriekš. Svaigas ogas sasaldē, bagātīgi pārkaisa ar cukuru un 2 minūtes tur mikroviļņu krāsnī. Atstājiet 2-3 dienas sīrupā, lai dzērvenes būtu ar to kārtīgi piesātinātas. No gatavās smilšu mīklas veido šķīvi, un tajā ievieto siera kubiņus un karoti dzērveņu. Cep 50 sekundes mikroviļņu krāsnī. Jūs varat pagatavot smilšu mīklas mīklu pats. Izkausētu sviestu un pūdercukuru sajauc ar izsijātiem miltiem, pievienojot nedaudz ledus ūdens. Mīciet mīcīt ar rokām, uzmanīgi berzējot drupatu ar pirkstiem. Tad mīklu vairākas reizes izrullē. Sastāvdaļu proporcijas: sviesta iepakojums, 300 g miltu, 100 g pūdercukura un 1 ēdamkarote. l. auksts ūdens un maisiņš vaniļas cukura.
- Brie omlete … Tos cep mafinu formiņās. Sakuļ 2 olas, pievieno brie kubiņus, 4 ēd.k. l. krējumu, pievieno nedaudz sāls, pievieno sagrieztus pētersīļus un dilles. Eļļojiet veidnes ar sviestu, piepildiet ar olu-krējuma maisījumu. Verdošu ūdeni ielej cepešpannā, tur ievieto sagatavotus traukus. Glabājiet cepeškrāsnī, līdz olas ir ceptas, 180 ° C temperatūrā.
- Sviestmaize … Avokado nomizo un pārgriež uz pusēm. Vienu pusi sagriež plānās šķēlītēs, bet otru sasmalcina kartupeļu biezenī, sajaucot ar rukolu un jogurta majonēzi. 2 identiskus maizes gabaliņus apcep tosterī, vienu ieziež ar avokado maisījumu, rotā ar avokado šķēlītēm un sausā sālīta liellopa gaļas šķēlītēm. Pārklāj ar otru maizes gabalu, rotā ar tomātu un salātu lapām.
Kā ēst brie sieru? Tas labi sader ar sāļajiem un saldajiem ēdieniem, lieliski sader ar augļiem, ogām un riekstiem, un tiek izmantots kā uzkoda dzirkstošajiem baltvīniem un sarkanvīniem.
Interesanti fakti par brie sieru
Pirmo reizi Francijas provincē Brie tika pagatavots raudzēts piena produkts, no kura tas saņēma savu nosaukumu. Sākumā kā izejviela tika izmantots tikai govs piens. Neskatoties uz to, ka tagad ir daudz brie šķirņu, tikai Brie de Melin un Brie de Meaux tiek uzskatīti par oriģināliem. Šīs šķirnes ir sertificētas.
Šis produkts tika uzskatīts par "karalisku". Tā bija viņa Navarras (šampanieša) grāfiene, kas nosūtīja karali Filipu Augustu, lai pierādītu savu lojalitāti un uzvarētu viņa mīlestību. Čārlzs d'Orlēans saviem mīļākajiem iedeva sieru. Henrijs IV un karaliene Margota neatteicās mieloties ar gardumu.
Mīkstā siera veidi no nepasterizēta piena:
| Šķirne | Galvas diametrs, cm | Slāņa biezums, cm | Nogatavināšana | Smarža | Garša |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 mēneši | Augļains, bumbieris | Salds |
| Brie de Melun | 24 | 3, 5 | 2-3 mēneši | Sausa pļauta zāle | Asu, sāļu |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 mēneši | Sēne | Pikanti pikanta |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 nedēļas | Krēmveida | Smalka kausēšana |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 mēneši | Sierīgs, sāļš | Atgādina maigu fetas sieru |
Organizējot "karaliskās vakariņas" mājās, jums jāzina, pēc kādiem kritērijiem šis produkts tiek izvēlēts. Jo nobriedušāks siers, jo izteiktāka amonjaka smaka. Tomēr tas nenozīmē, ka garozai jābūt mīkstajai. Uz pārgatavojuša produkta veidojas caurums, nospiežot, jaunajam atkal jāatgriežas savā formā.
Brie siera glabāšanas laiks ir 82 dienas. Ja jūs to ilgāk uzglabājat ledusskapī, jūs nevarat rēķināties ar derīgajām īpašībām. Ja tas tiek sagriezts, tas būs jāēd pēc 3 dienām. Tas netiek uzglabāts ilgāk.
Kā izskatās brie siers - skatieties video:
