Kā tiek gatavots Graviera grieķu siers? Produkta sastāvs un kaloriju saturs. Kādas noderīgas sastāvdaļas ir iekļautas tā sastāvā? Kontrindikāciju saraksts un patēriņa līmenis veselīgam cilvēkam. Ko gatavot ar grieķu aitas sieru?
Graviera ir ciets grieķu siers, kas izgatavots no aitas piena. Mājās viņa popularitāti apiet tikai pasaulslavenā Feta. Siera galvām ir klasiska apaļa forma un diezgan liels svars - no 10 līdz 25 kg. Atkarībā no izmantotajām izejvielām un nogatavināšanas laika produkta krāsa svārstās no baltas līdz gaiši dzeltenai. Garoza var būt dabiska, veidojusies nogatavināšanas laikā vai mākslīgi veidota no parafīna. Mīkstums ir stingrs, bet lokans, ar izteiktu saldu garšu ar riekstiem un augļiem, tāpēc tos izmanto, lai "pasniegtu" sieru, pasniedzot to kā neatkarīgu uzkodu. Kā kulinārijas sastāvdaļa Graviera ir labs papildinājums jebkuram ēdienam, īpaši makaroniem un salātiem.
Gravier siera pagatavošanas iezīmes
Produkta galvenā produkcija ir koncentrēta Krētas salā - tieši šeit siers tiek gatavots no svaigākā bezmaksas kalnu aitu piena. Ir svarīgi, lai ganības tiktu izmantotas pēc iespējas savvaļā, neskartas rūpnieciskajā lauksaimniecībā, kas nozīmē, ka augi, ar kuriem dzīvnieki barojas, nav piesārņoti ar herbicīdiem, pesticīdiem un citām ķīmiskām vielām.
Daudzās citās Grieķijas salās, galvenokārt Naksos un Lesvos, Graviera tiek gatavots arī lielos daudzumos, bet bieži tiek izmantots trīs veidu piena - kazas, aitas un govs - maisījums, kā arī divu iepriekš minēto kombinācija. kā izejviela.
Graviera izgatavošanas tehnoloģija ir daudzpakāpju un sarežģīta, grūtības rada nepieciešamība uzturēt noteiktu temperatūru dažādos produkta ražošanas posmos. Tieši tāpēc jūs varat pagatavot kaut ko tādu, kas izskatās kā īsts Krētas siers, tikai siera gatavošanas kursu laikā, stingrā profesionāļa uzraudzībā.
Vienkāršotā veidā Gravier siera recepte ir šāda:
- Piens nepārtraukti maisot sakarst līdz 63OC, tiklīdz temperatūra sasniedz vēlamo atzīmi, tai pievieno startera kultūras.
- Kad pannas saturs atdziest līdz 38OC, biezpiena masu izklāj īpašās formās, uz dienas uzliek vieglu presi.
- Pēc presēšanas galvas tiek pārvietotas uz pagrabiem, kur temperatūra tiek uzturēta 20OC un mitrums nav mazāks par 85%.
- Pēc dažām dienām Gravier ievieto fizioloģiskā šķīdumā, nemainot temperatūras apstākļus, un tur tajā 2-5 dienas - atkarībā no galvas lieluma.
- Sieru izņem no šķīduma un atstāj nožūt un nogatavoties, laiku pa laikam pagriežot galvas.
- Pēc 1, 5 mēnešiem Graviera tiek pārvietots uz citu pagrabu, kura temperatūra ir 16OC, šādos apstākļos tam vajadzētu nogatavoties.
Klasiskās aitas Graviera nogatavošanās laiks ir 3-5 mēneši, tomēr ir šķirnes ar garāku nogatavināšanas periodu.
Jaunās šī siera šķirnes ir mīkstas krēmveida ar salduma pārsvaru, savukārt nobriedušām šķirnēm ir asāka un spilgtāka garša.
Gravier siera sastāvs un kaloriju saturs
Produktam ir augsts kaloriju saturs un liels tauku saturs, un tādēļ, ja jums ir liekais svars un mēģināt to zaudēt, aitas siera klātbūtne jūsu uzturā nav laba ideja.
Gravier siera kaloriju saturs ir 393 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 25,6 g;
- Tauki - 32,3 g;
- Ogļhidrāti - 0 g.
Tomēr jums nevajadzētu baidīties ieviest produktu pilnvērtīgā uzturā, ko neierobežo diētas, jo tā sastāvā ir daudz svarīgu uzturvielu.
Aitas sierā ir rekordliels kalcija daudzums - 889 mg uz 100 g. Tā ir arī bagāta ar citām minerālvielām - fosforu, kāliju, magniju, cinku, sēru, varu.
Vitamīni ir labi pārstāvēti produktā, tas ir īpaši vērtīgs D, K un B1 vitamīna saturam.
Gravier siera derīgās īpašības
Aitas siera olbaltumvielas un tauki tiek absorbēti labāk nekā šīs sastāvdaļas no kazas un daudz labāk nekā no govīm. Tādējādi, ja izvēlaties sieru ne tikai garšas, bet arī sagremojamības dēļ, aitas ir labākais risinājums.
Papildu Graviera siera priekšrocības ir šādas:
- Kaulu skeleta stiprināšana … Mūsu ķermeņa kalcija galvenais uzdevums ir stiprināt kaulus un zobus. Tomēr tikai daži cilvēki to patērē pietiekamā daudzumā. Aitu siers ir lieliska iespēja aizpildīt deficītu un saglabāt kaulus stiprus visa mūža garumā, jo īpaši tāpēc, ka kopā ar kalciju produktā ir D vitamīns un fosfors, bez kuriem minerālviela netiks pareizi absorbēta.
- Šūnu enerģijas apmaiņas kontrole … Fosfors papildus labi zināmajai lomai - palīdzot absorbēt kalciju - būtiski ietekmē enerģijas apmaiņas procesus šūnās. Tā trūkuma dēļ ATP sintēze palēninās, ir jūtams sabrukums.
- Sirds un asinsvadu sistēmas aizsardzība … Kālijs un magnijs darbojas kopā sirds un asinsvadu sistēmas labā, pirmkārt, pozitīvā ietekme attiecas uz pašu sirds muskuli - ritms un asinsspiediens normalizējas, nopietnu slimību iespējamība samazinās.
- Imūnsistēmas atbalsts … Cinks ir vērtīgs enzīms, kas katalizē daudzus svarīgus bioķīmiskos procesus. Tie ir īpaši svarīgi imūnsistēmai. Minerāls palīdz aktīvi cīnīties pret patogēno floru.
- Anēmijas novēršana … Graviera satur nelielu daudzumu dzelzs, bet produktam ir augsta aktivitāte pret anēmiju, jo ir pietiekams sēra daudzums. Šis minerāls ne tikai ierobežo anēmiju, bet arī veicina labāku audu skābekļa piegādi. K vitamīns arī lielā mērā veicina asins veselību.
- Ādas stāvokļa uzlabošana … Varš palīdz kolagēna ražošanā, kas padara ādu elastīgāku un tvirtāku. Minerāla pretiekaisuma īpašības novērš pūtītes un pūtītes. Turklāt varš ir labs gremošanas sistēmai, veicinot tā detoksikāciju, un tīrs kuņģa -zarnu trakts nozīmē skaidru ādu.
- Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu … Graviera siers satur B1 vitamīnu (tiamīnu), kura normālais līmenis organismā nodrošina nervu sistēmas veselību un labu smadzeņu darbību. Šīs uzturvielas trūkums izpaužas kā paaugstināta uzbudināmība, asarošana, trauksme, depresija, bezmiegs.
Daudzi veselīga uztura atbalstītāji šodien apgalvo, ka aitas siers ir daudz veselīgāks par govs un pat kazas, un iesaka pēc iespējas biežāk izdarīt izvēli tā labā.
Interesanti fakti par Graviera sieru
Neskatoties uz to, ka Graviera siers tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem sieriem Grieķijā, tas ir diezgan pieņemams, ja to pērk tirgos. Cena ir aptuveni 9-11 eiro par 1 kg, bet tūristu veikalos tā var lidot līdz 30 eiro.
Ir daudz siera šķirņu, atšķirības starp tām parasti ir izmantotajās izejvielās un nogatavināšanas laikā. Dažas no izplatītākajām šķirnēm ir Karalis, THYMELIS un Olympus.
Zīmolu Graviera no Naksas salas ir izgatavots tikai no govs piena.
Lai iegūtu 1 kg siera, jums jāiztērē apmēram 7 litri piena.
Noskatieties video par Graviera sieru:
Graviera ir viens no populārākajiem sieriem Grieķijā. Saskaņā ar klasisko recepti tas ir izgatavots no aitas piena, taču daudzi ražotāji atkāpjas no noteikuma un izmanto arī kazas un govs pienu. Šķirnes ļoti atšķiras viena no otras, garšas nosaka izmantotās izejvielas un nogatavināšanas periods. Jaunā Graviera ir maiga, maiga un krēmīga, nobriedusi - cieta un pikanta. Siers, kas gatavots no aitas piena, ir daudz veselīgāks nekā govs un kazas, taču šis ieguvums nenāk uz garšas rēķina. Virtuvē Graviera ir daudzpusīga, taču, pirms uzsākt kulinārijas eksperimentus, noteikti izlasiet kontrindikāciju sarakstu.
