Aromātisks ābolu strūdele ir austriešu virtuves simbols. Jums nav jādodas uz Vīni, lai izbaudītu šī mīklas mākslas šedevra garšu. Visā pasaulē pazīstamo delikatesi var pagatavot mājās patstāvīgi.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot ābolu strūdeli - deserta iezīmes
- Klasiskā ābolu strūdeles recepte
- Ābolu strūdele: karaliskā recepte
- Ābolu strūdele: soli pa solim recepte
- Kārtainās mīklas ābolu strūdele
- Ābolu strūdele: vienkārša recepte
- Video receptes
Austrijas nacionālais deserts ir ābolu strūdele. Tas ir plāns mīklas rullis ar ābolu pildījumu. Ar to ir slavenas visas Vīnes kafejnīcas, kurās bieži tiek pasniegts ideāls gastronomiskais pāris - Vīnes strūdele ar Vīnes kafiju. Lai pagatavotu īstu kraukšķīgas mīklas gardumu ar aromātiskiem āboliem pēc Vecrīgas receptes, jums jāzina daži vienkārši noslēpumi, un, protams, laba recepte!
Kā pagatavot ābolu strūdeli - deserta iezīmes
Ābolu strūdele no citiem ruļļiem un pīrāgiem atšķiras ar īpašo mīklu un pildījumu. Šim rullim tiek izmantotas caurspīdīgas, ļoti plānas stieptās mīklas loksnes. Un pildījumu gatavo no saldskābiem āboliem ar cukuru un pievienojot kanēli, rozīnes, citrona miziņu, riekstus un rumu. Tieši šī sastāvdaļu kombinācija padara Vīnes strūdeli tik īpašu. Bet tie nav vienīgie šī deserta noslēpumi. Ir arī daži triki, kurus nevajadzētu aizmirst.
- Izvilktās mīklas pagatavošanai jāizmanto milti ar augstu lipekļa saturu.
- Klasiskā metode mīklas pagatavošanai ar miltiem, ūdeni un etiķa pilienu. Dažreiz pievieno sviestu un olu. Produktus ilgi mīca, pēc tam plāni sarullē, pēc tam ar rokām izstiepj uz lina galdauta, cenšoties neplīst plānās loksnes.
- Tā kā izstieptās mīklas pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan gara un darbietilpīga, lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku to aizstāt ar parasto kārtaino mīklu bez rauga vai gatavu filo mīklu. Tas, protams, nedaudz maina strūdeles garšu, taču tas ievērojami vienkāršos tā pagatavošanu.
- Plānākās filo mīklas loksnes liek viena virs otras, katru otro lapu ieziež ar sviestu (margarīnu labāk nelietot). Izklājiet pildījumu uz mīklas ar biezu desu un ietiniet to mīklā.
- Rullīti no jebkuras mīklas virspusē ieziež ar kausētu sviestu.
- Strūdelis parasti kļūst netīrs 30 minūtēs.
- Pildījumam paredzētos ābolus nomizo un sagriež šķēlēs. Pēc tam sautējiet ar cukuru sviestā. Gatavošanas beigās pievieno citrona miziņu, maltu kanēli, sasmalcinātus riekstus un rumā iemērcamās rozīnes.
- Pildījumu var vienkāršot, piemēram, rumu aizstāt ar konjaku, rozīnes ar žāvētām aprikozēm, valriekstus ar marcipāna masu, citronu ar ingveru. Vissvarīgākais ir ābolu klātbūtne.
- Pildījumam ir svarīgi ņemt saldskābus ābolus, lai deserts nebūtu pārāk sātīgs vai pārāk skābs.
- Lai ābolu sula neizplūst no ruļļa, pildījumam pievieno nedaudz maizes drupatas. Tos gatavo patstāvīgi, sarīvējot žāvētu klaipu, bet jūs varat izmantot gatavus bezgaršotus krekerus.
- Gatavo rullīti arī ieeļļo un bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru. Pēc tam, kad tas atdziest, bet tas tiek pasniegts silts.
- Labākais papildinājums, pasniedzot, ir saldējuma liekšķere. Tomēr jūs varat izmantot piena mērci vai putukrējumu.
Klasiskā ābolu strūdeles recepte
Klasiskās delikateses galvenais akcents ir mīkla. Tas ir rūpīgi sajaukts, un tam nepieciešama pieredze un prasmes. Austriešu saimniecēm būtu jāpienāk, viņi to dara lieliski! Nu, mūsu sievietēm šajā receptē īpaša uzmanība tiks pievērsta gardu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 285 kcal.
- Porcijas - 1 strūdele
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 200 g
- Olas - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls - šķipsniņš
- Silts ūdens - 3 ēdamk.
- Rozīnes - 60 g
- Rums - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 140 g
- Rīvmaize - 80 g
- Skābie āboli - 1, 3 kg
- Cukurs - 100 g
- Kanēļa pulveris - 1 tējk
- Valrieksti - 200 g
- Cukura pulveris - putekļiem
Soli pa solim gatavošana:
- Ar slaidu izsijājiet miltus un vidū izveidojiet depresiju, kurā ielejiet olu.
- Pievienojiet sāli un augu eļļu.
- Mīciet ēdienu no malām līdz centram. Jums vajadzētu iegūt gludu mīklu.
- Ielejiet ūdeni, līdz mīkla ir vidēja.
- Turpiniet to mīcīt ar rokām 15 minūtes.
- Akliniet bumbu, pārklājiet to ar eļļu un ļaujiet tai sēdēt 30 minūtes.
- Lai pagatavotu pildījumu, rozīnes nomazgā un nosusina, pārklāj ar rumu un noliek malā.
- Pannā apcep valriekstus.
- Pannā izkausē sviestu (40 g) un cep sausiņus līdz zeltaini brūnai.
- Ābolus nomazgā, nomizo, izņem serdi un sagriež plānās šķēlītēs. Samaisiet tos ar kanēli un cukuru un sautējiet pannā 50 g sviesta.
- Novietojiet uz galda lielu lina dvieli vai kokvilnas drānu un apberiet to ar miltiem.
- Uz tās plāni izrullējiet mīklu no vidus līdz malām. Mīklai jābūt tik plānai, ka, ja zem tās ievietojat avīzi, fonts ir redzams.
- Pannā izkausē atlikušo sviestu un pārkaisa uz cepešpannas.
- Mīklu pārkaisa ar 2/3 rīvmaizes, abās pusēs atstājot 3 cm biezas sloksnes.
- Sakārtojiet ābolus uz krekeriem. Aptiniet galus tā, lai pildījums neizlītu.
- Pa virsu ar rozīnēm un valriekstiem.
- Paceliet dvieli uz augšu un satiniet ruļļu.
- Pagrieziet to uz cepešpannas ar šuvju pusi uz leju.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep produktu 35-45 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ik pēc 5 minūtēm uz tās izkaisa izkausētu sviestu.
- Gatavo desertu sagriež 4-5 cm biezos gabaliņos un pārkaisa ar pulveri. Pasniedz siltu.
Ābolu strūdele: karaliskā recepte
Austrijas nacionālais miltu ēdiena strūdele, ko velmē no ļoti plānas mīklas, ir nevainojami garšīgs gardums, kuru ir diezgan grūti pagatavot. Lai pārsteigtu viesus ar kulinārijas prasmēm, pārsteigtu mīļoto vai iepriecinātu bērnus, jums vajadzētu labi praktizēties, lai pagatavotu šo delikatesi.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Olas - 2 gab.
- Silts ūdens - 5 ēdamk.
- Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
- Ābolu sidra etiķis - daži pilieni
- Sāls - šķipsniņš
- Saldie un skābie āboli - 1 kg
- Rozīnes - 100 g
- Sviests - 50 g
- Mandeles - 50 g
- Cukurs - 80 g
- Kanēļa pulveris - 1 tējk
- Citronu sula - no pus citrona
- Mīkstināts sviests - 2 ēdamkarotes
- Dzeltenums - 1 gab.
- Piens - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim gatavošana:
- Pildījumam ābolus nomizo, izgriež serdi un sagriež plānās šķēlītēs. Apkaisa tos ar citronu sulu. Cep tos ar cukuru pannā sviestā.
- Rozīnes applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5-10 sekundēm.
- Cepiet mandeles tīrā un sausā pannā vai vienu stundu turiet cepeškrāsnī 120 grādu temperatūrā. Izmantojiet blenderi, lai to sasmalcinātu un sajauktu ar kanēli.
- Apvienojiet ābolus, rozīnes un mandeles. Samaisiet. Pildījums ir gatavs!
- Mīklai ar slaidu izsijā miltus, pievieno sāli un izveido iedobumu, kurā ielej olas. Maisiet, lai olas neizbērtu no miltu trauka.
- Kad olas ir sakultas ar miltiem, pievieno siltu ūdeni, 3 ēdamkarotes. augu eļļa un etiķis.
- Mīciet mīklu tā, lai tā vairs neliptu pie rokām. Novietojiet to siltā vietā uz 30 minūtēm, pārlejiet ar 1 ēdamkaroti. dārzeņu eļļa. Pārklāj ar bļodu.
- Apkaisiet galdu ar miltiem, ielieciet kokvilnas salveti, kuru arī apkaisa ar miltiem. Ielieciet uz tā mīklu un sarullējiet to plānā, apmēram 2-3 mm biezā kārtā.
- Atstājiet mīklu nedaudz nožūt gaisā.
- Eļļojiet žāvēto mīklas kārtu ar kausētu sviestu, 5 cm atpakaļ no malām, un izklājiet pildījumu.
- Virsū liek dažas sviesta šķēles.
- Paceliet salvetes malas un izrullējiet mīklu rullī. Uzmanīgi saspiediet malas. Izklājiet ruļļa šuvi ar dzeltenuma un piena maisījumu.
- Ielieciet strūdeli uz ietaukotas cepešpannas.
- Cepiet strūdeli 175 grādos 50 minūtes. Periodiski ieeļļojiet ruļļa virsmu ar dzeltenuma piena masu.
- Atdzesētu rullīti pārkaisa ar pūdercukuru.
Ābolu strūdele: soli pa solim recepte
Vīnes ābolu strūdele ir Eiropas deserts izsmalcinātiem gardēžiem. Tas, iespējams, ir labākais, kas palicis no Austrijas impērijas pēc tās sabrukuma.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Vistas dzeltenums - 1 gab.
- Sāls - šķipsniņš
- Silts ūdens - 125 ml
- Āboli - 1 kg
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Žāvētas aprikozes - 80 g
- Indijas rieksti - 100 g
- Rīvmaize - 3 ēdamkarotes
- Citronu sula - 4 ēdamkarotes
- Sviests - 130 g
Soli pa solim gatavošana:
- Apvienojiet miltus, olu dzeltenumu, siltu ūdeni un sāli.
- Mīca elastīgu un gludu mīklu, izrullē bumbiņā un apslaka ar augu eļļu. Atstājiet to 30 minūtes.
- Ābolus nomizo, sagriež 4 daļās, izņem sēklu kārbu un sagriež plānās šķēlītēs. Apkaisa tos ar citronu sulu.
- Apvienojiet ābolus ar maltiem grauzdētiem Indijas riekstiem un sasmalcinātām žāvētām aprikozēm. Ja žāvētās aprikozes ir izturīgas, tad tās iepriekš tvaicē ar verdošu ūdeni.
- Uz gluda dvieļa izrullē ļoti plānu mīklu.
- Neizņemot to no dvieļa, apsmērējiet ar pusi porcijas kausēta sviesta.
- Apvienojiet vanilīnu, kanēli, krekerus un apkaisa mīklu.
- Uz mīklas izklāj ābolu pildījumu un viegli sarullē rullī.
- Novietojiet produktu uz cepešpannas ar šuvi uz leju un cepiet 200 grādu temperatūrā 40 minūtes, laiku pa laikam eļļojot strūdeli ar izkausētu sviestu.
Kārtainās mīklas ābolu strūdele
Lai ietaupītu laiku un izbaudītu pārsteidzošo strūdeles garšu, iegādājieties veikala kārtaino mīklu bez rauga. Garša, protams, būs nedaudz atšķirīga, taču, pareizi sagatavojot, jūs varat baudīt nevainojamus konditorejas izstrādājumus.
Sastāvdaļas:
- Saldēta kārtainā mīkla bez rauga-1 lapa
- Saldie un skābie āboli - 500 g
- Cukurs - 4 ēdamkarotes
- Sasmalcināti krekeri - 4 ēdamkarotes
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Žāvētas plūmes - 50 g
- Valrieksti - 50 g
Soli pa solim gatavošana:
- Izņemiet saldēto mīklu no saldētavas un atstājiet atkausēt.
- Ābolus nomizo un sarīvē. Ielieciet tos bļodā un pievienojiet cukuru, sasmalcinātas žāvētas plūmes, riekstus, kanēli. Pirms mīklas ievietošanas produktus samaisiet.
- Mīklu liek uz miltiem pārkaisīta pergamenta papīra un ar rullīti izrullē pēc iespējas plānāk.
- Eļļojiet slāni ar izkausētu sviestu un apkaisa ar sasmalcinātu rīvmaizi.
- Izklājiet pildījumu, aizpildot pusi no mīklas lapas. Pa virsu pārkaisa vēl sasmalcinātu rīvmaizi.
- Izmantojiet papīru, lai mīklu ietītu rullī. Cieši sasieniet šuves un abas malas.
- Novietojiet to ar šuvēm uz leju uz cepešpannas un apsmērējiet ar sviestu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep strūdeli 35-40 minūtes.
- Pēc cepšanas atstājiet to "atpūsties" zem dvieļa.
Ābolu strūdele: vienkārša recepte
Vēl viens strūdeles variants no iegādātās mīklas "steigā". Protams, tas vairāk izskatās kā klasisks puff roll, bet tomēr izrādās ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Mīkla bez rauga - 1 lapa
- Āboli - 500 g
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sviests - 50 g
Soli pa solim gatavošana:
- Ābolus nomizo, izņem sēklas un sagriež kubiņos.
- Pārber tos ar cukuru un maltu kanēli.
- Atkausēto mīklu izrullējiet parastajā biezumā, kā jau esat pieraduši.
- Mikroviļņu krāsnī izkausējiet sviestu un izklājiet pa mīklu.
- Pārkaisa ar ābolu pildījumu un sarullē.
- Pārnes produktu uz cepešpannas un apsmērē ar pārējo izkausēto sviestu.
- Nosūtiet to cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem pusstundu.
Video receptes:
[medijs =
