TOP -4 receptes ar fotogrāfiju, kā pagatavot otro rīsu ēdienu - biryani mājās. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Biryani jeb biriyani ir klasisks indiešu pamatēdiens, kas gatavots no rīsiem, pievienojot garšvielas, gaļu, zivis, dārzeņus vai olas. Šis ēdiens ir izplatīts visā Dienvidāzijā un arābu valstīs, kur tas tiek gatavots visdažādākajās variācijās. Tas ir ļoti līdzīgs plovam, un tas tiek pasniegts parastajām ģimenes vakariņām, kāzām un citām brīvdienām. Gatavošanas process tiek uzskatīts par darbietilpīgu, taču ieguldītās pūles ir tā vērts. Rezultāts ir garšīgi aromātiska un garšīga maltīte. Mēs uzzināsim TOP-4 receptes biryani gatavošanai mājās un pieredzējušu pavāru kulinārijas padomus.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Šī rīsu ēdiena atšķirīgā iezīme un atšķirība no standarta plova ir tā, ka gaļa un rīsi tiek pagatavoti atsevišķi viens no otra, pēc tam apvienoti vienā ansamblī un īsu laiku sautēti kopā.
- Garšvielas un mērces biryani pagatavošanai var ietvert: ghee, ķimenes, krustnagliņas, lauru lapas, koriandru, kardamonu, kanēli, safrānu, piparmētru garšaugus, sīpolus, ingveru, ķiplokus. Bet galvenā un visizplatītākā garšviela ir pikants karijs. Tas tiek pievienots visiem rīsu ēdieniem, un biryani nav izņēmums.
- Biryani var būt pilnīgi veģetārietis, un tajā ietilpst rīsi ar dārzeņu kariju, piemēram, kartupeļiem un baklažāniem.
- Liellopu gaļa, cūkas, brieži, zaķi, paipalas, tradicionālā vistas gaļa un pat pērtiķu gaļa tiek uzskatīta par biryani gaļu. Arī ēdienu gatavo ar zivīm un garnelēm.
Biryani arābu valodā
Musulmaņi cūkgaļu uzskata par netīru dzīvnieku, tāpēc savā ēdienā dod priekšroku auna gaļai. Biriani ar aitas gaļu neatstās vienaldzīgu nevienu. Ēdiens ir garšīgs, sirsnīgs un ļoti barojošs.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 142 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Jērs - 2 kg
- Sīpoli - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskatrieksts - 0,5 gab.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Basmati rīsi - 1 kg
- Ingvers - 10 g
- Ķiploki - 15 krustnagliņas
- Ķimenes sēklas - 50 g
- Dabīgais jogurts - 700 g
- Kardamons - 10 gab
- Žāvēti čili pipari - 25 g
- Sāls pēc garšas
Biryani gatavošana arābu valodā:
- Javā sasmalciniet ķiplokus, ingveru, žāvētu čili, ķimenes, kardamonu un muskatriekstu līdz viendabīgai masai.
- Pārnes iegūto pikanto pastu bļodā, pievieno jogurtu (600 g) un gaļu, kas sagriezta lielos gabalos. Apkaisiet ar sāli, samaisiet un atdzesējiet 2 stundas.
- Katliņā sakarsē ghi (100 g) un apcep smalki sagrieztus sīpolus 5-7 minūtes līdz brūnai. Pēc tam pārnes uz papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
- Citā dziļā pannā uzkarsē 200 g gī un 1 minūti sautē lauru lapas. Pievienojiet marinādes gaļu, sāli un pēc vārīšanās vāriet 45 minūtes.
- Noskalojiet rīsus un vāriet līdz pusei vārītas saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Lai to pagatavotu, izmantojiet ūdeni, atlikušo ghee jogurtu un sāli.
- Bez gaļas virsmas izklājiet pusgatavus rīsus, nemaisot. Virsū uzber jogurta un sviesta maisījumu un pārkaisa ar ceptiem sīpoliem.
- Cieši aizveriet katliņu un aizveriet ar foliju, vāra uz mērenas uguns 35-40 minūtes.
Biryani ar vistu
Vistas biryani vai pikants Indijas plovs. Aromātisko garšvielu maisījums padara ēdienu īpašu. Traukā ir ļoti daudz kaloriju sviesta klātbūtnes dēļ. Tāpēc recepte nav paredzēta svara zaudēšanai.
Sastāvdaļas:
- Vistas - 800 g
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Dabīgais jogurts - 100 g
- Masala - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Svaigs ingvers - 3 cm
- Čili pipari - pēc garšas
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Gargraudu rīsi - 2,5 ēdamk.
- Sīpoli - 2 galvas
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 50 g
Vistas biryani gatavošana:
- Nomizojiet un sasmalciniet ingvera sakni. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Čili smalki sakapā. Apvienojiet produktus, pievienojiet sāli un gatavo masala maisījumu. Ja nav gatavu masala garšvielu, apvienojiet šādus ēdienus: maltu koriandru, ķimenes, melnos piparus, lauru lapu, čili, muskatriekstu, krustnagliņas, kardamonu un fenheli.
- Veselu vistu, sasmalcinātu porcijās vai atsevišķi nomazgājiet kājas vai augšstilbus, nosusiniet un marinējiet jogurtā, tomātu pastā un olīveļļā. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi un atstājiet 4 stundas.
- Sīpolu nomizo, sagriež ceturtdaļā gredzenos un nosūta uz pannu ar izkausētu sviestu.
- Kad sīpols ir zeltains, nosūtiet vistu kopā ar marinādi un apcepiet to uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
- Gandrīz gatavajai vistas gaļai pievieno mazgātus basmati rīsus un visu pārklāj ar karstu ūdeni, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Sāls.
- Cieši aizveriet traukus ar vāku un vāriet biryani ar vistu, līdz rīsi tiek pagatavoti apmēram 20 minūtes, nemaisot un neatverot vāku.
Dārzeņu Biryani
Indijas dārzeņu ēdiens ar rīsiem - biryani ir izteikta garša. Gatavošana neaizņem daudz laika, bet izrādās garšīga, aromātiska un spilgta.
Sastāvdaļas:
- Basmati rīsi - 3 ēdamk
- Sviests - 15 g rīsiem, 30 g dārzeņiem
- Rozīnes - 2 ēdamkarotes rīsiem, 2 ēdamk. dārzeņiem
- Mandeles šķēlēs - 2 ēdamkarotes
- Kurkuma - 0,5 tējk
- Veselas ķimenes sēklas - 0,25 tējk rīsiem, 5 veseli augļi dārzeņiem
- Veselas koriandra sēklas - 0,25 tējk rīsiem, 1, 5 tējk. dārzeņiem
- Veseli kardamona augļi - 3 gab.
- Kanēlis - 1 nūja
- Ūdens - 1, 5 ēdamk. rīsiem, 2/3 ēdamk. dārzeņiem
- Sāls - 1 tējk rīsiem, 1 tējk. dārzeņiem
- Ziedkāposti - 150 g
- Zaļās pupiņas - 100 g
- Jaunie kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ingvers - 1 cm
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Grauzdēts kokosrieksts - 2 ēdamkarotes
Dārzeņu Biryani gatavošana:
- Lai pagatavotu rīsus, ielieciet tos sietā, noskalojiet un ievietojiet katliņā.
- Pannā izkausē sviestu un pievieno rozīnes, mandeles, kurkumu, ķimenes sēklas, koriandra sēklas, kardamona augļus un kanēli. Visu apcep, laiku pa laikam maisot, 2 minūtes un pievieno rīsus.
- Cepiet rīsus minūti, pievienojiet sāli, pievienojiet ūdeni un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Dārzeņiem pannā izkausē sviestu, pievieno sasmalcinātus sīpolus un sautē 1 minūti.
- Pievienojiet maltu ķiploku ar ingveru un vāriet minūti.
- Pievienojiet ēdienam mazgātas rozīnes, mandeles, koriandra sēklas, ķimenes sēklas un kardamonu un vāriet 2 minūtes.
- Nosūtiet uz pannas ziedkāpostu ziedkopas, sasmalcinātas zaļās pupiņas, kartupeļus, burkānus un pievienojiet sāli.
- Ielejiet ūdeni un vāriet, pārklājiet 4 minūtes.
- Pievienojiet rīsus dārzeņu maisījumam, samaisiet, sāli pēc garšas un pasniedziet.
Indijas plovs
Pievienojiet Indijas plovam visdažādākās garšvielas, sākot no ēdāju vēlmēm. Jo vairāk no tiem, jo aromātiskāks un garšīgāks būs ēdiens.
Sastāvdaļas:
- Indijas rīsi Basmati - 200 g
- Tomāti savā sulā - 100 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Indijas rieksti - 50 g
- Biryani makaroni - 80 g
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Ūdens - 300 ml
Indijas plova gatavošana:
- Pannā olīveļļā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai apmēram 3-4 minūtes.
- Pievienojiet rupji sarīvētus burkānus, Biryani pastu un apcepiet kopā 3 minūtes.
- Pievienojiet mazgātus rīsus, tomātus savā sulā, ielejiet ūdeni, samaisiet un pārklājiet.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz rīsi ir gatavi un uzsūc visu ūdeni.
- Pievienojiet Indijas riekstus 4 minūtes pirms vārīšanas beigām, samaisiet un pasniedziet.
