Tapioka miltu raksturojums, ražošanas metode. Enerģētiskā vērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, labvēlīga un kaitīga ietekme uz ķermeni. Kulinārijas pielietojums un interesanti par produktu.
Tapiokas milti ir smalki sasmalcināta maniokas (maniokas) saknes sirds, kas ir bumbuļiem līdzīgs tropiskais koks. Tekstūra var būt monodispersa, pārslas un granulēta. Pērlītēm-granulām ir matēta, nedaudz spīdīga virsma, tās pat sauc par pērlēm un bieži vien ir krāsainas. Pulveris un pārslas ir tikai baltas. Produkta smarža ir neitrāla, garša ir salda.
Kā tiek gatavoti tapiokas milti?
Tapioka miltu pagatavošanas process ir ilgs. Sakņu bumbuļus izrok un iemērc 60-78 stundas. Tad tos žāvē karstā saulē, izklāj vienā kārtā.
Sākotnēji tapiokas milti tiek gatavoti kā kasava. Bet, tiklīdz no saknēm tiek noņemts blīvais brūnais apvalks, kļūst skaidrs, ka ciete tiks sagatavota no izejvielām.
Sagrieziet, pareizāk sakot, sasmalciniet serdi mazos gabaliņos, pārlejiet ar uzkarsētu vārītu ūdeni. Atstājiet dienu, nomazgājiet, sasmalciniet ar nelielu daudzumu šķidruma. Iegūtā viela izskatās kā iebiezināts piens.
Ļaujiet tai nostāvēties vienu dienu - šajā laikā nogulsnes nogrimst apakšā. Tas tiek izspiests, un biezputra tiek mazgāta vēl vairākas reizes, aizstāvot ar katru svaiga ūdens daļu 2-3 stundas.
Pēc nogulumu mērcēšanas tas tiek plānā kārtā izklāts uz cepešpannas un žāvēts, līdz mitrums pilnībā iztvaiko, un pēc tam sasmalcina ar dzirnaviņām vai sasmalcina ar piestu.
Lai pārliecinātos par galaprodukta drošību, pēc piena balto nogulšņu mazgāšanas to ielej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un pirms žāvēšanas mitrumu iztvaicē. Izejvielas satur indīgus savienojumus, un tie ir pilnībā jāiznīcina.
Lai iegūtu granulētu tekstūru, pulveri velmē ar rokām, ar pirkstiem, līdz tas ir pilnībā izžuvis, vai enerģiski maisa vārot, sadalot viskozo vielu atsevišķos pilienos. Tāpēc "pērles" ir dažāda lieluma.
Neskatoties uz lielo pieprasījumu pēc tapiokas miltiem, ražošana ir tikai daļēji automatizēta. Saknes sasmalcina un mazgā ar rokām. Speciālas ierīces tiek izmantotas tikai slīpēšanas un žāvēšanas procesos. Tiek izmantotas blenderim līdzīgas dzirnavas un žāvēšanas kamera. Pašlaik mēs jau esam izstrādājuši automātisku granulēšanas mašīnu gala produktam.
Roku darbs tropu valstīs tiek novērtēts lēti, tāpēc produkta izmaksas ir zemas. Ukrainā iepakojumu ar granulētiem tapiokas miltiem var iegādāties par cenu 80 UAH. par 375 g. Krievijā par 125-150 rubļiem var iegādāties 475 g oriģinālā produkta.
Ja jūs varat iegūt maniokas sakni, varat to sasmalcināt mājās. Algoritms ir līdzīgs iepriekš aprakstītajam. Ieteikumi: mērcējot oriģinālo produktu, ūdens jāmaina ik pēc 2-3 stundām, lai novērstu pelējuma veidošanos.
- cepšana kļūst sulīga, gaisīga, ilgstoši neizturas un nenokrīt, kad produkts atdziest;
- gabalos neveidojas mērces ar tropu cietes biezinātāju;
- dzērienu - želejas vai augļu dzēriena - struktūra paliek viendabīga, putas, kas parādās atdzesējot, ir plānas un ātri noņemamas;
- gatavojot malto gaļu, biezinātājs var aizstāt olas, kas ir ērti cilvēkiem ar alerģiju pret dzīvnieku olbaltumvielām;
- nemaina ēdiena garšu.
Interesanti fakti par tapiokas miltiem
Kas un kad pirmo reizi domāja par šī produkta izgatavošanu, nav zināms. Eksotiskais mums malšana ir pazīstams Latīņamerikas un Āfrikas valstu iedzīvotāju uztura papildinājums. Viņš jau ir ieguvis atzinību Japānas un Dienvidkorejas kulinārijas ekspertu vidū.
Tropu augs, kura bumbuļus izmanto tapiokas malšanai, dzimtene ir Dienvidamerika. Blakus esošajās salās, Austrālijas un Āfrikas teritorijā, tā sapratās ar ceļotājiem. Vietējie nosaukumi ir maniokas, manioka, juka. Stumbra augstums ir līdz 3 m, un ēdamo sakņu bumbuļu diametrs ir 8-10 cm un garums no 1 m.
Interesanti, ka, lai gan Hovards Bredberijs ieteica saulē izžāvēt saknei līdzīgo mīkstumu, lai noņemtu toksisko vielu cianīdu, kas atrodas neapstrādātā saknē, vietējie iedzīvotāji ievēro seno apstrādes metodi. Tapioka joprojām tiek novākta, rūpīgi atkārtoti sajaucot ar ūdeni un presējot. Šī metode traucē ražošanas procesu mehanizāciju.
Trauku ar tapiokas miltiem popularitāti izskaidro šādi fakti:
Tiem, kas cenšas zaudēt svaru, 1 tējk. Tropu bumbuļu ciete, kas pievienota putrai vai kotletēm, palīdzēs ilgi nedomāt par ēdienu. Trauka kaloriju saturs praktiski nepalielinās, un bada sajūta tiek bloķēta uz ilgu laiku.
Vai jums nav laika dārgām salona procedūrām? Ekspress sejas masku var izgatavot no tapiokas miltiem: atšķaida ar ūdeni līdz mīkstai konsistencei, pievieno 3-4 pilienus ilang-ilang ēteriskās eļļas, citrona vai rozā, uzklāj 15 minūtes. Vispirms nomazgājiet ar siltu un pēc tam aukstu ūdeni, lai aizvērtu poras.
Granulētus tapiokas miltus biežāk pārdod lielveikalu plauktos. Pirms lietošanas pirms vārīšanas to vajadzētu 8 stundas (vēlams nakti) iemērc verdošā ūdenī. Tad ūdeni maina, "pērles" vāra, līdz tās kļūst caurspīdīgas. Tad tos ielej ar pienu un atstāj uzbriest 2-3 stundas.
Nemēģiniet granulas atkal sasmalcināt miltos vai atstāt ūdenī līdz vārīšanās temperatūrai. Viņi vienkārši turas kopā komā. Šādu pusfabrikātu var izmantot desertu pagatavošanai, taču tas nedarbosies dekoratīviem nolūkiem vai dzērienu pagatavošanai. Bet, ja jums izdodas iegādāties miltus, jums nebūs vajadzīgas īpašas kulinārijas zināšanas. Mājās gatavoti cilvēki noteikti novērtēs konditorejas izstrādājumus un delikateses ar eksotiskām malšanas piedevām.
Noskatieties video par tapiokas miltu īpašībām:
