Lēcas ir pupiņas ar asu garšu, pikantu aromātu un ieguvumiem veselībai. Augs satur daudz vitamīnu, mikro- un makroelementu, un tāpēc to izmanto pārtikā kopš aizvēsturiskā perioda. Tas satur visu olbaltumvielu, kas nepieciešama veģetāriešiem un sportistiem. Lēcas ir mazas, plakanas pupiņas, kas aug uz viengadīgiem, zemiem krūmiem. Tā ir viena no senākajām kultūrām. Kopš aizvēsturiskiem laikiem to ēda senie ēģiptieši, grieķi un romieši. Turklāt tas tika izmantots arī kā zāles.
Lēcu īpašības un priekšrocības
Šajā produktā esošās bagātīgās olbaltumvielas ir ļoti viegli sagremojamas. Tāpēc arābu ēdienu majadar, kas sastāv no lēcām un rīsiem, pat sauc par gaļu nabadzīgajiem. Šīs pupiņas ieteicams ēst ziemeļu reģionu iedzīvotājiem, jo tās tiek uzskatītas par sildošām, it īpaši, ja tās tiek kombinētas ar dažādām garšvielām.
Lēcu priekšrocības
Senajā Romā šo augu izmantoja ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī medicīnā. Lēcām ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni:
- Uzlabo vielmaiņu;
- Normalizē kuņģa -zarnu trakta darbību;
- Attīra zarnas;
- Cīnās ar ļaundabīgiem audzējiem;
- Mazina sāpes menstruāciju laikā;
- Palielina asinsvadu tonusu;
- Novērš aknu un nieru slimību attīstību;
- Veicina ādas atjaunošanos;
- Palēnina novecošanos.
Turklāt uztura speciālisti šo produktu iesaka iekļaut savā uzturā. Ja šīs pupiņas lieto pareizi, ir pierādīts, ka tās veicina svara zudumu.
Lēcu bojājumi
Tāpat kā jebkuram produktam, šiem pākšaugiem ir kontrindikācijas lietošanai. Jo īpaši cilvēkiem, kuri cieš no podagras, locītavu slimībām un urīnskābes diatēzes, lēcas jāizslēdz no uztura. Arī kontrindikācijas lietošanai var būt kuņģa, zarnu, aizkuņģa dziedzera, žultspūšļa, sirds, asinsvadu, ādas slimības. Tā kā fermentācijas process var attīstīties kuņģī, šos pākšaugus nevajadzētu lietot hemoroīdiem.
Lēcu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Olbaltumvielu saturs pupiņās ir ļoti augsts, savukārt lēcu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 295 kcal, no kuriem:
- Di- un monosaharīdi - 2,9 g;
- Diētiskās šķiedras - 11,5 g;
- Ciete - 43,4 g;
- Ogļhidrāti - 46, 3 g;
- Olbaltumvielas - 24 g;
- Ūdens - 14 g;
- Pelni - 2,7 g;
- Tauki - 1,5 g;
- Piesātinātās taukskābes - 0,5 g.
Produkts nesatur holesterīnu un alkoholu, bet lēcas ir bagātas ar vitamīniem:
- PP (niacīna ekvivalents) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Pupiņas satur makro un mikroelementus:
- Kālijs - 672 mg;
- Silīcijs - 80 mg;
- Sērs - 163 mg;
- Kalcijs - 83 mg;
- Magnijs - 80 mg;
- Hlors - 75 mg;
- Nātrijs - 55 mg;
- Dzelzs - 11,8 mg;
- Fosfors - 390 mg;
- Cinks - 2,42 mg;
- Mangāns - 1,19 mg;
- Varš - 660 mcg;
- Bors - 610 mcg;
- Titāns - 300 mcg;
- Alumīnijs - 170 mcg;
- Niķelis - 161 mcg;
- Molibdēns - 77,5 mcg;
- Fluors - 25 mcg;
- Selēns - 19,6 mcg;
- Kobalts - 11,6 mcg;
- Hroms - 10,8 mcg;
- Jods - 3,5 mcg.
Pateicoties šim sastāvam, lēcas ir iekļautas neapstrādātu pārtikas speciālistu un veģetāriešu uzturā, jo tām piemīt maizes, graudaugu un zināmā mērā gaļas uzturvērtības īpašības.
Diedzētu lēcu derīgās īpašības
Diedzētām pupiņām ir pozitīva ietekme uz ķermeni. Jo īpaši tie veicina veselību un svara zudumu, normalizē nervu sistēmu un samazina ļaundabīgu vēža audzēju attīstības risku.
Lai mājās dīgtu lēcas, izpildiet šos norādījumus:
- Mēs izskalojam pupiņas un piepildām ar siltu ūdeni, līdz tās ir pilnībā iegremdētas.
- Nākamajā dienā vēlreiz uzmanīgi izskalojiet un pārklājiet trauku ar lēcām ar blīvu dabīgu materiālu. Šiem nolūkiem varat izmantot linu vai kokvilnu.
- Mēs ievietojam trauku vēsā vietā zem izkliedētas gaismas (piemēram, uz palodzes).
- Pēc vairākām stundām mēs apsmidzinām audeklu ar siltu ūdeni un atkārtojam procedūru visu dienu ik pēc divām līdz trim stundām.
- Atstājiet lēcas ūdenī, līdz kāposti ir vēlamā garumā. Periodiski izskalojiet un izsmidziniet tos.
Dīgstot lēcās, antioksidantu līmenis palielinās vairākas reizes. Tāpēc šī produkta ēšana ir izdevīga jebkura vecuma cilvēkiem. Šīs pupiņas uzglabā ledusskapī.
Lēcu veidi
Šim augam ir vairākas šķirnes. Katrs pupiņu veids atšķiras pēc garšas un apstrādes metodēm. Tāpēc, ja jūs nolemjat pagatavot ēdienu no lēcām, vispirms jums jānoskaidro, kurš veids tiks optimāli apvienots ar citiem produktiem.
Rozā vai sarkanā lēcas
To sauc arī par ēģiptieti un labi sader ar garšvielām. Šīs pupiņas ātri vārās, un tāpēc tās izmanto dažādu graudaugu, pīrādziņu un zupas biezeni pagatavošanai. Šis veids ir ieguvis lielu popularitāti Indijā un Turcijā, kur no tā gatavotie ēdieni tiek uzskatīti par delikatesi. Gatavībā esošās sarkanās lēcas kļūst zeltainas.
Nenobriedušas zaļās lēcas
Šo pupiņu pagatavošana prasa ilgāku laiku un, gatavojot, saglabā formu. Tos iepriekš nav nepieciešams iemērc. Tie labi sader ar gaļu, zivīm un tiek izmantoti salātu pagatavošanai. Šīm lēcām ir interesants aromāts, mīksts apvalks un marmora nokrāsa.
Brūna kontinentālā lēca
Visizplatītākā ēdiena gatavošanā. Pupiņas ātri vārās, un tāpēc tās galvenokārt izmanto zupām. Pirms vārīšanas ieteicams tos pusstundu iemērc ūdenī istabas temperatūrā. Gatavām brūnām lēcām ir oriģināla sēņu vai riekstu garša.
Melnas mazas lēcas
Šo sugu sauc arī par belugu, jo pupiņas ir mazas, un tās atgādina olas. Šādas lēcas var izmantot zupu un sānu ēdienu pagatavošanai. Tas ātri gatavojas, tam ir īpaša smarža un garša.
Lēcu gatavošana
Šī produkta izmantošanas kulinārijā vēsture aizsākās senos laikos. Mūsdienās lēcas tiek izmantotas dažādās pasaules virtuvēs. Visizplatītākās no visām šķirnēm ir sarkanas, zaļas un brūnas pupiņas.
Lēcu ēdienu gatavošanas iezīmes
Esošo augu sugu un recepšu pārpilnība ļauj dažādot ikdienas un svētku ēdienkarti. Lēcas vārītas, žāvētas, konservētas. Tas labi garšo ar gaļu, zivīm, rīsiem, dažādām garšvielām un zaļumiem.
Katra lēcu veida termiskās apstrādes metode ir atšķirīga. Dažas šķirnes pirms vārīšanas ir nepieciešams iemērc, bet dažas - ne. Dažas pupiņas vāra pēc 15 minūtēm, bet citas tiek uzskatītas par gatavām tikai pēc pusstundas.
Pākšaugus savā uzturā ļoti bieži iekļauj veģetārieši. Lai gan lēcas nav īpaši populāras krievu nacionālajā virtuvē, veģetārieši un neapstrādātas pārtikas speciālisti par to zina jau sen. Un tas viss pateicoties unikālajam sastāvam un oriģinālajai gaumei.
Arvien vairāk mājsaimnieču pēdējā laikā dod priekšroku lēcu gatavošanai multivarketa mašīnās. Tas ļauj ātri un garšīgi izveidot īstus kulinārijas šedevrus. Lēnā plītī no lēcām var pagatavot dažādus sānu ēdienus, kotletes un zupas.
Kā pagatavot lēcu zupu
Lai pagatavotu sarkano lēcu biezeņa zupu, mums vajag: 300 gramus sarkano lēcu, 900 ml vistas buljona, vienu vidēju sīpolu, dažas ķiploka daiviņas, krējumu, speķi, garšvielas un garšaugus.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Piepildiet lēcas ar buljonu.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus, pievienojiet buljonam.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem un saputo ar blenderi.
- Sāli un vēlreiz uzvāra iegūto maisījumu.
- Atsevišķi apcep speķi ar garšvielām.
- Sajauc skābo krējumu ar asajiem pipariem.
- Kad zupa ir gatava, pievienojiet bekonu un skābo krējumu.
Šo ēdienu ieteicams pasniegt tikai karstu. Jūs varat izrotāt šķīvi ar daudzām zaļumiem.
Zaļās lēcas ar dārzeņiem
Šis ēdiens ir ļoti apmierinošs un barojošs. Tās pagatavošanai nepieciešami: 300 grami cukini un zaļās lēcas, mazs sīpols, vidēji burkāni, tomāti, garšvielas un garšaugi.
Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:
- Pupiņas iemērc siltā ūdenī 35-40 minūtes.
- Sarīvējiet sīpolus un burkānus uz rupjās rīves.
- Kabaci un tomātu sagriež kubiņos.
- Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai un nosūtiet uz to visus dārzeņus.
- Maisot, apcep 5-7 minūtes uz vidējas uguns.
- Pievienojiet lēcas un ielejiet 0,5 litrus ūdens.
- Pievienojiet garšvielas un vāriet vēl 15-20 minūtes.
Gatavošanas beigās ēdienu var bagātīgi pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un sajaukt.
Kā pagatavot burgeru ar lēcām
Šo ēdienu gatavo ar brūnām lēcām, sīpoliem, burkāniem, tomātu pastu.
Gatavošanas iezīmes:
- Vāra iepriekš ūdenī samērcētas lēcas, līdz tās ir gatavas.
- Sasmalciniet sīpolus un burkānus, sautējiet tos pannā.
- Sautētos dārzeņus sajauc ar lēcām.
- Pievienojiet maisījumam tomātu pastu.
- Mēs veidojam mazus kotletus.
- Mēs cepam cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Šos kotletus var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu.
Lēcu izgatavošana Dhansak
Šis ir tradicionāls ēdiens Indijas virtuvē. Lai to sagatavotu, izmantojiet vistu, jēru vai garneles, sarkanās lēcas, tomātus, zaļos čili piparus, ķiplokus, ananāsus, sīpolus, kardamonu kastēs, sinepju sēklas, čili pulveri, kurkumu, piparus, kanēli, sāli, ingveru, koriandru - pēc garšas …
Norādījumi ēdiena pagatavošanai multivarkā:
- Noskalojiet pupiņas siltā ūdenī un novietojiet tās bļodas apakšā.
- Sāls, pipari, piepildiet tos ar ūdeni proporcijā no viena līdz diviem.
- Režīmā "Cepšana" uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nomainiet uz "Sautējums" un vāriet, līdz pupiņas ir mīkstas.
- Ievietojiet sautētas lēcas atsevišķā traukā.
- Mēs uzkarsējam augu eļļu bļodā un, maisot, divas minūtes uzkarsējam uz tās visas garšvielas.
- Garšvielām pievieno smalki sagrieztu sīpolu un čili.
- Gaļu sagriež kubiņos un nosūta uz dārzeņiem.
- Gatavošana "Cepšanas" režīmā 10-15 minūtes.
- Pievienojiet maisījumam kubiņos sagrieztus ananāsus, vārītas lēcas, rīvētu tomātu un nedaudz verdoša ūdens.
- Mēs sautējam piecas līdz septiņas minūtes.
Pasniedziet ēdienu siltu. Dekorējiet ar lielu daudzumu koriandra.
Lēcu Harira recepte
Šo eksotisko marokāņu zupu var pagatavot multivarkā. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas: sarkanās lēcas, jēra gaļa, aunazirņi, tomāti, sviests, sīpoli, šalotes, mājās gatavotas nūdeles, citrons, kanēlis, kurkuma, sāls, koriandrs, pipari, pētersīļi - pēc garšas.
Gatavošanas procedūra:
- Nomizotus tomātus sagriež mazos kubiņos.
- Gaļu smalki sakapā, sajauc ar sīpoliem un garšvielām, liek bļodā.
- Mēs gatavojam piecas minūtes režīmā "Cepšana".
- Pievienojiet tomātus, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
- Mēs mazgājam lēcas un nosūta tos gaļai.
- Pievieno aunazirņus, 400 ml ūdens, piparus, sāli un uzvāra.
- "Quenching" režīmā mēs gatavojam stundu.
- Pievienojiet šalotes un vāriet vēl pusstundu.
- Ielieciet nūdeles zupā un turpiniet gatavot, līdz tā ir pilnībā pagatavota.
Ēdiens izskatīsies eksotiskāks, ja to rotās ar citronu, kanēli un svaigiem garšaugiem.
Parmigiana recepte ar cukini un lēcām
Lai pagatavotu šo izsmalcināto ēdienu, jums būs nepieciešams: pāris mazu cukini, 100 grami lēcu, cietais siers, četri tomāti, puse sīpolu, garšvielas pēc garšas.
Mēs gatavojam pēc šīs receptes:
- Cepiet smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Sasmalciniet tomātus un sautējiet ar sīpoliem 5-7 minūtes.
- Pievienojiet vārītas lēcas, sāli un turpiniet vārīt 15 minūtes.
- Ielieciet pirmo lēcu mērces slāni atsevišķā traukā.
- Mēs izklājam otro kārtu rīvēta cietā siera.
- Izklājiet trešo kārtu no grilētas cukini.
- Atkārtojiet slāņus vairākas reizes, virsū apkaisa ar sieru.
- Mēs nosūtām uz cepeškrāsni 15 minūtes un cepam 180 grādu temperatūrā.
Trauku var pasniegt karstu vai aukstu. Jūs varat to pasniegt ar olīvām, skābo krējumu un ķiploku mērci, dārzeņu salātiem.
Lēcu kuskusa recepte
Šīs pupiņas lieliski papildina kuskusu un piešķir tai maigu garšu. Lai to sagatavotu, nepieciešams: 200 grami lēcu, konservēti tomāti, dārzeņu buljons, paprikas pusītes, burkāni un sīpoli, ķiploka daiviņa, vārīts kuskuss, ābolu sidra etiķis, majorāns, malti melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Pannā uzkarsē eļļu un apcep smalki sagrieztu sīpolu.
- Mēs sagriežam un nosūtām uz to burkānus, papriku, seleriju, ķiplokus, tomātus.
- Sajauciet, nosūtiet lēcas uz visām sastāvdaļām un ielejiet 300 ml ūdens.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielākās uguns un pievieno garšvielas.
- Pārklāj ar vāku un vāra uz minimālas uguns sešas līdz septiņas stundas.
- Vārītajam maisījumam pievieno eļļu un etiķi.
- Pirms pasniegšanas sajauciet ar kuskusu un izrotājiet ar svaigu seleriju.
Kā pagatavot lēcas - skatieties video:
Lēcas ir veselīgs produkts ar oriģinālu, pikantu aromātu, izsmalcinātu garšu un vieglu pagatavošanu. Šīs pupiņas var izmantot svētku un gavēņu ēdienu pagatavošanai, un unikālais visu olbaltumvielu sastāvs un saturs pārvērš gardu ēdienu par visnoderīgāko jūsu ķermenim.
