Rīsu cietes, rūpnieciskās un mājas ražošanas apraksts. Kaloriju saturs un minerālvielu sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ēdienu gatavošana un interesanti par produktu.
Rīsu ciete ir pārtikas produkts, kas izgatavots no tāda paša nosaukuma graudaugiem. Ēdienu gatavošanā to izmanto, lai ēdieniem un dzērieniem (mērcēm, zupām, želejām utt.) Piešķirtu vēlamo konsistenci un cepšanas laikā absorbētu eļļu. Struktūra ir pulverveida, smalki izkliedēta, atsevišķu graudu izmērs ir no 2 līdz 4 mikroniem; tekstūra - gluda; krāsa - balta vai krēmīga, ar zilganu spīdumu; berzējot čīkst. Nav garšas vai smaržas. Dažreiz to sauc par rīsu miltiem.
Kā tiek gatavota rīsu ciete?
Rīsu cietes ražošanai rūpnieciskā mērogā tiek izmantotas nepārtrauktas ražošanas līnijas. Izejviela ir mizoti rīsi (graudu čaumalas tiek noņemtas, bet gareniskās svītras tiek saglabātas), to notīra uz speciāliem sietiem, kas ievietoti tvertnēs ar nātrija hidroksīda šķīdumu. Uzstādītais sūknis nodrošina pastāvīgu šķidruma cirkulāciju. Procesa laikā no izejvielām tiek noņemti piemaisījumi.
Lai atdalītu olbaltumvielas, graudus iemērc karstā ūdenī (50 ° C). Mīkstos rīsus sasmalcina, atkārtoti apstrādājot ar nātrija hidroksīda šķīdumu, līdz ir iespējams iegūt skābumu pH 10. Iegūtā suspensija tiek nosūtīta uz sietiem, kur notiek atkārtota malšana. Starpproduktu mazgā.
Lielgabarīta produkts tiek noņemts, žāvēts un tālāk izmantots kā lopbarība, un cietes suspensija vairākas reizes tiek filtrēta un apstrādāta centrifūgā. Dehidratācijai izmanto vakuuma filtrus, žāvēšanai-pneimatiskos žāvētājus, filtrēto šķidrumu atkārtoti filtrē un nogulsnes izmanto pārtikas vajadzībām. Rīsu cietes izlaide ir līdz 80%.
Tas nav vienīgais veids, kā rūpnieciski ražot pārtikas stabilizatoru. Kaustiskās soda vietā var izmantot sērskābi. Brūnie rīsi tiek izmantoti kā izejviela, un tad procesu skaits samazinās - šāda veida graudaugos ir mazāk olbaltumvielu.
Rīsu cieti ne vienmēr ir iespējams iegādāties veikalos, to reti importē. Izmaksas, pasūtot tiešsaistē no Ķīnas, ir 130-170 rubļi par 500 g. Veikalos tiek pārdota malšana no šīs graudaugu, bet biežāk tā ir izgatavota no cietām šķirnēm, tāpēc to ir neizdevīgi izmantot pārtikas produktu sabiezēšanai - patēriņš ir pārāk augsts. Tomēr kartupeļu stabilizators nav piemērots želeju un desertu pagatavošanai.
Kā pats pagatavot rīsu cieti
- Par izejvielu izvēlas apaļus rīsus, kas, sagremoti, veido lipīgu putru. Šī ir Krasnodaras šķirnes kvalitāte.
- Ielejiet 1 kg stikla burkā ar 3 litru tilpumu un piepildiet to ar aukstu ūdeni tā, lai šķidrums būtu 5-6 cm virs virsmas.
- Atstājiet mērcēties 5 dienas, nepārtraukti mainot ūdeni, lai izvairītos no fermentācijas.
- Šķidrumu noņem, un biezumu sasmalcina ar blenderi, lai iegūtu bālganu, gļotainu suspensiju.
- To filtrē caur sietu, kas pārklāts ar vairākos slāņos salocītu marli, un atkal ielej burkā.
- Atstāj uz dienu. Tvertnes saturs jāsadala frakcijās - ūdens no augšas rūpīgi jānoņem, lai tas paliktu pēc iespējas mazāks. Šim nolūkam ir ērti lietot šļirci bez adatas.
- Lai mājās iegūtu augstas kvalitātes rīsu cieti, saturs atkal jāizlej uz sieta, kas pārklāts ar marli. Pēc tam audumu iztaisno un atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.
- Marli periodiski nomaina ar jaunu, līdz gala produkts ir pilnībā izžuvis, un slānis tiek mīcīts, lai paātrinātu procesu.
- Kad, mēģinot berzēt masu starp pirkstiem, parādās raksturīga čīkstēšana, visu mīciet ar rullīti, vairākas reizes berzējot.
- Maisījumu izsijā caur sietu, lai piesātinātu ar gaisu.
Rīsu cieti uzglabājiet hermētiski noslēgtā burkā, vēlams tumšā vietā. Noderīgas īpašības tiek saglabātas visu gadu. No 1 kg izejvielu var iegūt 950 g galaprodukta.
Rīsu cietes sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā rīsu ciete
Cietes uztura īpašības ir atkarīgas no ražošanas metodes un izejvielu veida. Apaļie lipīgie rīsi satur vairāk augu tauku, bet gari, cietie rīsi satur mazāk. Vairāk gala produkta var iegūt no brūniem graudiem, bet tajā pašā laikā tas satur vismazāko olbaltumvielu daudzumu.
Rīsu cietes kaloriju saturs ir 348-366 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 2, 2-4, 19 g;
- Tauki - līdz 0,77 g;
- Ogļhidrāti - 82, 7 g.
Pārējais ir mitrums.
Rīsu cietē nav vitamīnu.
Minerālvielas uz 100 g
- Nātrijs - 11 mg;
- Kālijs - 2 mg;
- Kalcijs - 29 mg;
- Magnijs - 8 mg;
- Fosfors - 20 mg;
- Dzelzs - 1,5 mg;
- Cinks - 0,1 mg;
- Varš - 0, 64 mg.
Rīsu cietes ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no sākotnējās graudaugu šķirnes. Izgatavojot produktu no brūnām šķirnēm, palielinās fenola savienojumu saturs. Ja kā izejvielas tiek izmantoti balti apaļi graudi, adsorbējošās īpašības palielinās endospermas atlikušā satura dēļ, garo rīsu gadījumā palielinās cinka saturs. Bet pēc izskata nav iespējams saprast, no kādas pakāpes tika izgatavots pārtikas stabilizators. Tomēr sastāva izmaiņas tiek uzraudzītas tikai paraugu bioķīmiskās novērtēšanas laikā.
Rīsu cietes priekšrocības
Uztura speciālisti izmanto pārtikas produkta pozitīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni medicīniskiem nolūkiem. To ieteicams iekļaut ēdienkartē kā sastāvdaļu pacientiem, kuri cieš no kuņģa -zarnu trakta un urīnceļu slimībām.
Rīsu cietes priekšrocības
- Piemīt adsorbējošas un aptverošas īpašības, veido plēvi uz zarnu gļotādas virsmas, aizsargā to no gremošanas sulas agresīvās ietekmes. Tas mazina iekaisumu, ko izraisa kairinājums no nepareiza uztura vai paaugstināta H. pylori (baktērija, kas pašlaik tiek uzskatīta par atbildīgu par peptiskās čūlas slimības attīstību) aktivitāte.
- Neizraisa alerģiskas reakcijas, jo nesatur lipekli.
- Piemīt augstas uzturvērtības, papildina enerģijas rezerves.
- Palielina ķermeņa aizsardzību.
- Palīdz atbrīvoties no tūskas, stimulē urinēšanu.
- Veicina toksīnu izvadīšanu.
Rīsu ciete var aizstāt daļu miltu. Šis papildinājums samazina pārtikas uzsūkšanos organismā un samazina ķermeņa tauku veidošanās iespējamību.
Produktu var ieviest bērnu uzturā no 4 mēnešu vecuma. Šajā vecumā zīdaiņa gremošanas trakts ir pietiekami sagatavots, lai šo ogļhidrātu pārvērstu glikozē un pēc tam enerģijā. Turklāt, pateicoties absorbējošajām īpašībām, maigā gļotāda tiks pasargāta no augļskābju iedarbības.
Rīsu cietes labvēlīgās īpašības ādai un matiem vispirms novērtēja Korejas, Ķīnas un Japānas, bet pēc tam arī Eiropas valstu kosmetologi. Vielu izmanto, lai aizsargātu pret ārējām ietekmēm, attīrītu ādu un matus, novērstu kairinājumu un pigmentāciju.
