Kā ziemā pagatavot saulē kaltētus tomātus? TOP 4 soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot tomātus un kādas garšvielas lietot? Kā uzglabāt sagatavi un kā to izmantot? Video receptes.
Šodien jūs varat iegādāties svaigus tomātus jebkurā gada laikā. Bet saulē kaltēti tomāti popularitāti ieguvuši pavisam nesen. Tas ir itāļu virtuves dārgakmens, ko varat iegādāties veikalā. Tomēr sagatavošanu ir ļoti viegli veikt patstāvīgi mājās pēc jūsu vēlmēm. Tie ir maigi un smaržīgi augļi, kas piesātināti ar garšvielu un garšaugu smaržu. Uzkodai ir neparasta pikanta garša. To var izmantot kā atsevišķu ēdienu un pievienot jebkurai receptei, kurai nepieciešama izsmalcināta garša.
Daži noslēpumi
- Itāļi izšķir divu veidu tomātus: saulē kaltētus un ceptus. Tie atšķiras pēc saraušanās pakāpes. Cepti tomāti ir gaļīgāki, pavārs 1-2 stundu laikā, žāvēti-paturi krāsnī vismaz 4-7 stundas.
- Tomātiem jābūt plakaniem un tīriem, nebojātiem, sapuvušiem vai pārgatavojušiem.
- Pērciet augļus, kas ir gaļīgi, bet ne ļoti ūdeņi, pretējā gadījumā paliks tikai miza.
- Žāvēšanai vislabāk ir izmantot ķiršu tomātus (vīnogu tomātus) vai vidēja izmēra šķirnes, piemēram, krējumu. Tomēr derēs visi blīvi augļi, parasti sarkanā krāsā.
- Ideālā gadījumā kaltētiem tomātiem, kas nogatavojušies saulē, nevis siltumnīcā, ir izteiktāks aromāts.
- No 15-20 kg svaigu dārzeņu iegūs 1-2 kg žāvētu dārzeņu.
- Uzpildīšanai ņemiet rafinētu augu eļļu bez smaržas. Ideālā gadījumā izmantojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, bet derēs rafinēta saulespuķu eļļa vai vīnogu kauliņu eļļa.
- Jūs varat žāvēt tomātus cepeškrāsnī, saulē, mikroviļņu krāsnī vai elektriskā žāvētājā.
Kā sagatavot tomātus žāvēšanai?
Nomazgājiet tomātus un sagrieziet gareniski vai 2-4 daļās. Sagrieziet lielus apaļas formas tomātus biezās šķēlēs, mazos - gareniski uz pusēm vai ceturtdaļām, lai tie vienmērīgi izžūtu.
Notīriet sagatavotās pusītes no starpsienām un kātiem. Ar parasto karoti noņemiet vidu ar sēklām, lai iegūtu laivu ar blīvām elastīgām sienām. Noņemiet vai noturiet ādu, kā vēlaties. Tomāti bez ādas ātrāk izžūs, un ar mizu tie būs pikantāki un labāk saglabās savu formu. Atstājiet tos labi nožūt. Dažreiz tomātu šķēles pirms žāvēšanas marinē, bet tas nav nepieciešams.
Kādas garšvielas izmanto itāļi?
- Svarīga tomāta žāvēšanas nianse ir tas, kā, ko un kad pievienot garšvielas? Termiskās apstrādes laikā tomātus var uzreiz pārkaisīt ar visām garšvielām vai ievietot garšvielas burkā ar gataviem saulē kaltētiem tomātiem. Eļļu labāk aromatizēt ar svaigiem garšaugiem un pēc tam izmantot salātu mērcēšanai. Žāvēti garšaugi labāk atvērsies cepeškrāsnī, tāpēc kopā ar tiem cep tomātus.
- Baziliks, timiāns, oregano, rozmarīns tiek izmantoti pēc klasiskās itāļu receptes. Tāpat kā garšvielas varat ņemt Provansas garšvielas ar pilnu komplektu (majorānu, baziliku, timiānu, rozmarīnu, oregano, pikanto). Arī oriģinālajam aromātam pievienojiet intensīvāk melnos piparus un čili, kardamonu, seleriju, apiņus-suneli, ķimenes, ingveru, bārbele, ķimenes, kajēnas piparus, koriandru u.c.
- Sāli vislabāk izmantot rupju jūras sāli. Tas efektīvāk marinēs augļus: lieli tomātu kristāli nepārsālīs, jo neiziet cauri ādai, un, ja āda ieplaisā, tie radīs aizsargplēvi.
- Ķiploki nav obligāti, taču tie žāvētiem tomātiem piešķirs unikālu garšu. Lai iegūtu vislabāko garšu, pirms lietošanas to sasmalcina un sasmalcina ar sāli. Ķiploki var būt vai nu papildu aromatizētājs, vai eļļu pildoša sastāvdaļa.
- Kā papildu sastāvdaļas žāvētiem augļiem pildījumam var pievienot žāvētus sīpolus, kaperus, papriku, anšovus utt.
Cik ilgi un kā tiek uzglabāti saulē kaltēti tomāti?
- Ja augļi ir izžuvuši saulē, tos 6–8 mēnešus uzglabā kokvilnas maisiņā vai pagrabā.
- Ja augļi nav ļoti sausi, tos cieši saspiež stikla burkā, pārlej ar karstu eļļu, pārklāj ar vāku un nosūta uz ledusskapi. Tie tiek uzglabāti apmēram gadu.
- Vītotus tomātus iesaiņo pārtikas plastmasas maisiņā un uzglabā saldētavas nodalījumā. Bet atkausētie tomāti zaudēs krāsu un izskatīsies mazāk spilgti. Pēc atkausēšanas ļaujiet tomātiem vairākas dienas stāvēt eļļā, lai tie to absorbētu un uzsūktu garšaugu aromātu.
- Atvērtu burku uzglabā ledusskapī. Izņemiet tomātus no burkas ar sausu dakšiņu vai karoti, lai tie neveidotos pelējuma.
Ar ko viņi ēd un kur pievienot saulē kaltētus tomātus?
Saulē kaltēti tomāti kalpo ne tikai kā uzkoda, bet arī kā papildinājums daudziem gataviem ēdieniem. Tos izmanto daudzu ēdienu receptēs. Pateicoties viņiem, gatavais ēdiens iegūs unikālu aromātu un garšu. Saulē kaltēti tomāti lieliski papildina zivis, gaļu, sieru. Ar tiem tiek gatavoti salāti, bruschetta, makaroni, olu kultenis, pica. Pat visparastākās salātu lapas un fetas siera šķēles, ielejot ar smaržīgu eļļu, pievienojot saulē kaltētus tomātus, kļūs par gastronomisku baudījumu.
Saulē kaltēti tomāti ziemai cepeškrāsnī
Garšīgi saulē kaltēti tomāti, kas samērcēti olīveļļā, kļūs par gardu mājās gatavotu produktu, ko ziemas laikā var izmantot dažādu salātu, makaronu, konditorejas izstrādājumu, gaļas un mājputnu pagatavošanai.
Skatiet arī to, kā sagatavot marinētus tomātus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 235 kcal.
- Porcijas - 150 g
- Gatavošanas laiks - 10 stundas
Sastāvdaļas:
- Tomātu krēms - 1,5 kg
- Žāvēts timiāns - 1 tējk
- Ķiploki - 6 krustnagliņas
- Rafinēta augu eļļa - 150 ml
- Provansas garšaugi - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Žāvēts rozmarīns - 1 tējk
- Ābolu sidra etiķis 6% - 2 ēdamkarotes
Saulē kaltētu tomātu gatavošana ziemai cepeškrāsnī:
- Sagatavojiet tomātus saskaņā ar iepriekš sniegtajiem norādījumiem.
- Lielu cepešpannu izklāj ar cepamo papīru un cieši izklāj tomātus, sagriež.
- Katru gabalu nedaudz sāli un sezonu ar kaltētiem Provansas augiem.
- Tomātus žāvē dažādās temperatūrās atšķirīgu laiku. Tas ir atkarīgs no krāsns veida, augļu daudzuma un kvalitātes. 80 ° C temperatūrā augļi būs gatavi 8-15 stundas, 100 ° C temperatūrā-6-12 stundas, 120 ° C temperatūrā-3 stundas. Bet, jo zemāka temperatūra, jo augstāka ir galaprodukta kvalitāte.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz vēlamajai temperatūrai un novieto cepešpannu vidējā līmenī. Turiet krāsns durvis atvērtas, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju un mitrums ātrāk iztvaikotu.
- Laiku pa laikam pagrieziet tomātus.
- Gataviem tomātiem vajadzētu izžūt, nevis cept vai izžūt līdz oglēm. Gatavie augļi samazināsies, saliks rokās, kļūs mitri, bet bez sulas.
- Ķiplokus nomizo un sagriež gabaliņos.
- Pārvietojiet vārītos tomātus tīrā stikla burkā, sajaucot ar ķiplokiem, timiānu un rozmarīnu.
- Ielejiet ābolu sidra etiķi ar eļļu un pārlejiet tomātus. Eļļas daudzumam vajadzētu būt pietiekamam, lai pilnībā pārklātu tomātus.
- Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī, kur tie tiks uzglabāti apmēram gadu.
Saulē kaltēti tomāti mikroviļņu krāsnī
Vienkāršākais tomātu žāvēšanas veids ir tos pagatavot mikroviļņu krāsnī. Šādi tomāti netiek uzglabāti ilgu laiku, bet jūs varat tos pagatavot ļoti ātri.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- Ķiploki - 1 galva
- Augu eļļa - 150 ml
- Baziliks - 50 g
- Karstie rūgtie pipari - 15 g
Saulē kaltētu tomātu gatavošana mikroviļņu krāsnī:
- Gatavos mazgātos, mizotos un žāvētos tomātus pārkaisa ar sāli un eļļu.
- Ievietojiet augļus dziļā, karstumizturīgā traukā, ar griezto pusi uz augšu un ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
- Ieslēdziet maksimālo jaudu, aptuveni 850 kW. Gatavošanas laiks 10 minūtes.
- Ielejiet atdalīto tomātu sulu atsevišķā katliņā un atkal ievietojiet tomātus mikroviļņu krāsnī 5-7 minūtes.
- Pēc tam atveriet mikroviļņu krāsns durvis un atstājiet augļus 15 minūtes.
- Ielieciet vārītos tomātus sterilā burkā.
- Virsū uzber piparus, zaļumus, baziliku un smalki sagrieztus ķiplokus.
- Ielejiet traukā tomātu sulu, kas iznāca no tomātiem, un augu eļļu.
- Burkas atstāj ievilkties pusstundu, pēc tam aizver vākus un uzglabā ledusskapī.
Saulē kaltēti tomāti ziemai elektriskā žāvētājā
Tomātu žāvēšanas process elektriskā žāvētājā būs ļoti vienkāršs, kaut arī laikietilpīgs. Šīs metodes priekšrocība ir vienmērīga un precīzi iestatīta temperatūra, kas krāsnī nav iespējama.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1,5 kg
- Augu eļļa - 250 ml
- Sāls - 1, 5 ēdamkarotes
- Žāvēts rozmarīns - 2 šķipsnas
- Žāvēts timiāns - 1 tējk
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Balzamiko etiķis - 2 ēdamkarotes
- Sarkanie karstie pipari - pēc garšas
Saulē kaltētu tomātu gatavošana ziemai elektriskā žāvētājā:
- Izklājiet nomazgātus, žāvētus un sasmalcinātus tomātus ar sagrieztu šķēli, sāli un atstājiet pusstundu.
- Apgrieziet tomātus otrādi uz papīra dvieļiem, lai noņemtu visas sulas, un atstājiet tos 2 stundas.
- Sausās paplātēs brīvi kārtojiet tomātus.
- Iestatiet temperatūru līdz 70 ° C un uzlieciet žāvētājam vāku.
- Paletes nomainiet ik pēc 1-2 stundām.
- Saulē kaltēti tomāti būs gatavi pēc 12 stundu nepārtrauktas darbības. No tiem netiks atbrīvots mitrums, un augļi nesadalīsies.
- Eļļas mērcei uzkarsē rafinētu augu eļļu (bet nevāra!), Pievieno rozmarīnu un timiānu.
- Samaisiet tomātus un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pārklājiet.
- Ievietojiet sasmalcinātas ķiploku šķēles sterilizēto burku apakšā.
- Virsū liek saulē kaltētus tomātus un aso piparu gredzenus.
- Lai vislabāk saglabātu, pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls un 1 ēdamkarote. balzāmetiķis.
- Aromatizēto eļļu pārlej saulē kaltētiem tomātiem. Hermētiski aizveriet vākus un uzglabājiet pagrabā.
Saulē kaltēti tomāti ārā
Visizdevīgākais veids, kā pagatavot saulē kaltētus tomātus, ir augļu žāvēšana gaisā. Protams, process prasīs vairākas dienas, taču tas ir visizdevīgākais.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2 kg
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Itāļu garšaugi - 1 tējk
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Olīveļļa - 200 ml
Saulē kaltētu tomātu gatavošana ārā:
- Ielieciet sagatavotās tomātu pusītes uz cepešpannas, sieta vai režģa.
- Pārklājiet tos ar aizsargmarli vai kukaiņu tīklu augšpusē.
- Atkarībā no tomātu skaita tie žūs 4 līdz 10 dienas. Jo ciešāk tie ir iepakoti, jo ilgāk tie izžūst.
- Lai izvairītos no sabojāšanas, noteikti sāliet tos.
- Pagrieziet tomātus vairākas reizes dienā, lai vienmērīgi izžūtu.
- Naktī novietojiet tomātus zem nojumes vai iekštelpās vai pārklājiet ar dvieli. Pretējā gadījumā tomāti absorbēs lieko mitrumu no rīta rasas.
- Sajauciet sāli, piparus un itāļu garšaugus. Ja vēlaties, pievienojiet cukuru. žāvējot, tomāti kļūst skābāki nekā svaigi augļi.
- Gatavos tomātus garšojiet ar garšvielām un samaisiet, lai pārklātu katru kodumu.
- Ielieciet tomātus tīrā burkā, apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un piepildiet visu ar eļļu, aizpildot tukšumus.
- Lai iegūtu garšu un lielāku sagataves saglabāšanu, ielejiet 1 ēd.k. balzamiko etiķis 0,5 litru burkā. Gatavās burkas uzglabājiet ledusskapī.
Video receptes:
Saulē kaltēti tomāti mājās krāsnī ziemai
Saulē kaltēti tomāti ziemai
