Kas ir matbuha, kā gatavot mājās. Uzturvērtība, labvēlīgās īpašības un iespējamā negatīvā ietekme uz ķermeni. Izmantojiet ēdienu gatavošanā, receptes.
Matbuha ir pikanta dārzeņu mērce no Marokas virtuves, kuras galvenās sastāvdaļas ir pipari un tomāti. Tagad to uzskata par Izraēlas nacionālo mērci. Struktūra ir pastveida, struktūra ir neviendabīga, ir dārzeņu gabali; krāsa - sarkana, oranža; garša ir pikanta un asa; aromāts - piparīgs, salds. Nosaukumu "matbuha" lieto arī, lai apzīmētu dārzeņu sautējumu.
Kā tiek gatavota matbuha mērce?
Nav vienas garšvielu receptes. Katrai ģimenei un katram pavāram ir savs veids, kā sagatavot matbuhu. Ja absolūti visās kompozīcijās ir gaļīgi tomāti, tad piparu veidi mainās. Jūs varat ņemt bulgāru saldās šķirnes vai sulīgas, Kalifornijas šķirnes, pievienot papriku vai čili.
Protams, sākotnēji mērcei bija ļoti pikanta garša. Garšvielu, kuru recepte tika izstrādāta ledusskapju trūkuma laikmetā, mērķis bija novērst sabojāšanos un nomākt patogēno floru, ja tā jau bija ievietota traukā. Vēlāk, kad parādījās ilgstošas uzglabāšanas iespēja, viņi sāka eksperimentēt ar matbuh mērces garšu, padarot to saldāku vai pikantāku.
Kā pagatavot matbuhu:
- Homogēna mērce … No paprikas noņem kātiņus, starpsienas un sēklas, un no čili izņem tikai kātiņu. Visus dārzeņus nomazgā ar tekošu ūdeni, 2 tomātus un 4 sarkanos piparus pārtrauc ar blenderi, līdz tie kļūst mīksti un bļodas saturs ielej emaljētā katliņā. Cepts pannā saulespuķu eļļā 4 čili, sagriezti gredzenos, un vienas galvas ķiploku zobi, sagriezti šķēlītēs. Cepeti sasmalcina blenderī un arī ielej katliņā, visu vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Obligāti jāmaisa, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Pirms izslēgšanas pievienojiet cukuru (1 ēd.k. L.), sāli un paprikas pulveri pēc garšas. Var pievienot citas garšvielas, īpaši, ja nav plānota ilgstoša uzglabāšana.
- Asā mērce … Ja garšvielu pasniedz kā sānu ēdienu, matbuhu gatavo kā sautējumu. 2 kg tomātu 1-2 minūtes iemērc verdošā ūdenī, lai noņemtu mizu, un sagriež kubiņos. No rūgtās čili izņem kātiņu, sagriež 3 pākstis un arī nosūta uz katliņu pie tomātiem. Ķiplokus (4 ēdamkarotes) sasmalcina ar drupinātāju un visu iztvaicē ugunī līdz pastveida stāvoklim vismaz 1 stundu. Kalifornijas kraukšķīgie pipari (2 gab.) Sagriež lielos kvadrātos, pēc starpsienu un sēklu noņemšanas ielej 2 ēd.k. l. tomātu pastas un 1 ēdamkarote. l. olīvju eļļa. Maisiet un sautējiet, līdz dārzeņu gabali sāk mīkstināties. Nekavējoties izslēdziet, noņemiet no karstuma. Sāls un, ja nepieciešams, pipari, tieši pirms pasniegšanas.
- Ar sīpoliem … Lai pagatavotu matbuhu ar rūgtu garšu, sastāvdaļām pievieno sīpolus. Tiek izmantoti sīpoli vai baltie sīpoli, garša jānosaka empīriski. Čugunā ar biezu sienu karsē saulespuķu eļļu un sīpolu (200 g) pusgredzenus apcep līdz zeltaini brūnai, pievienojot paprikas pulveri (1 tējk.). Bulgāru karstu sulīgu zaļo vai sarkano piparu gabaliņus (200 g) ielej tajā pašā katliņā, maisa 5 minūtes. Ielejiet 4-5 sasmalcinātus tomātus un 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, sasmalcinātus asos piparus. Kad visi dārzeņi kļūst mīksti, trauks tiek noņemts no uguns, ar rokas blenderi, sāli un pipariem, tiek iegūts viendabīgā stāvoklī. Garšvielas tiek pasniegtas aukstas.
- Ar vistas buljonu … Tas aizņem diezgan daudz - 4 ēdamk. l. Visu veidu papriku apcep saulespuķu eļļā, iepriekš sagrieztu kubiņos (3 bulgāru zaļumi, 1 zaļa rūgta bez kātiņa, 1 sarkanā paprika) 3 minūtes, pievieno pusgatavus tomātus (3 kg), nenoņemot mizas, liela ķiploku galva (pēc miziņu tīrīšanas un šķēļu sagriešanas uz pusēm), visas garšvielas - 2 ēdamk. l. paprika, 0,5 tējk rūgtie melnie pipari, 1 tējk. sāls, 1 ēdamk. l. Sahāra. Pavārs pārklāts, līdz visi dārzeņi ir mīksti, un tad, nepārtraukti maisot, iztvaicē uz ļoti lēnas uguns, lai nedeg. Kad karote ar grūtībām griežas, ielej buljonu, vēlreiz samaisa, noņem no uguns un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī.
- Mērce ziemai … Lai pagatavotu matbukha, varat izmantot receptes numuru 3. Tikai šajā gadījumā sastāvdaļu skaits tiek palielināts, pretējā gadījumā nav nepieciešams sazināties. Tomātiem vajag 2 kg, papriku - 4-5 gab., Rūgto - 3 gab., Sīpolus - 1 kg, ķiploku galvu. Dārzeņi tiek ne tikai mīkstināti, bet arī vārīti; kā garšas pastiprinātāji tiek pievienots ne tikai sāls un pipari, bet arī garšvielas - ķimenes un koriandrs. Pēc sasmalcināšanas ar blenderi vēlreiz uzvāra. Garšvielas karsti izklāj uz sterilizētām burkām, virsmu ielej ar saulespuķu eļļu.
Matbuha mērci ražo mazi privāti uzņēmumi. Ražošanas līnijas ir aprīkotas ar ierīcēm dārzeņu griešanai un mazgāšanai, maisītājiem, vakuuma kamerām termiskai apstrādei un ierīcēm iepakošanai. Tie ir ievietoti plakanās burkās, kas izgatavotas no pārtikas plastmasas ar ietilpību 250 ml. Minimālās sastāvdaļas: 2 veidu pipari - bulgāru un čili, tomāti, tomātu pasta, cukurs, sāls. Konservantu un stabilizatoru veidi ir norādīti uz etiķetes. Struktūra ir pastveida, pilnīgi viendabīga.
Ir ļoti grūti iegādāties matbuhu lielveikalos ārpus Izraēlas. Garšvielas nav īpaši pieprasītas. Bet privātie piegādātāji pieņem pasūtījumus internetā. Vai ir vērts riskēt un pasūtīt produktu, nezinot, kā tas tika uzglabāts, katrs izlemj pats.
Matbukh mērces sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā matbuha mērce
Mērces vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir atkarīgs no receptes, proporcijām un sastāvdaļu veida. Zema uzturvērtība. Garšvielu, kas pagatavota, sautējot tomātu sulā, kaloriju saturs ir 60 kcal uz 100 g.
Matbuha ar augu eļļu kaloriju saturs ir 79 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,5 g;
- Tauki - 1,5 g;
- Ogļhidrāti - 10,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,2 g;
Garšvielās dominējošie vitamīni: askorbīnskābe, holīns, likopēns, nikotīnskābe, beta-karotīns. Matbuha minerālu sastāvs satur lielu daudzumu nātrija, kālija, fosfora, magnija, silīcija, dzelzs, cinka, mangāna. Neskatoties uz to, ka produkts nav saistīts ar jūru, tas satur nelielu daudzumu joda - saldo piparu dēļ. Ir 12 neaizvietojamu aminoskābju veidi ar leicīna pārsvaru, nebūtiskas - 8, galvenokārt glutamīnskābes un asparagīnskābes. Un arī mērcē ir organiskās skābes (ābolskābe, citrons), pektīni, miecvielas.
Matbuhas derīgās īpašības
Pikantās garšvielas aktivizē gremošanas procesus, palielina peristaltikas ātrumu. Ēdienu gatavošanā izmantotais sāls palīdz saglabāt dārgo mitrumu un saglabāt ūdens un elektrolītu līdzsvaru, kas ir ļoti svarīgi reģionos, kur tika pagatavota mērce.
Matbuha priekšrocības ķermenim:
- Šis garšīgais produkts stimulē laimes hormonu - norepinefrīna un serotonīna - ražošanu, novērš depresijas attīstību, palīdz tikt galā ar nervu uztraukumu, stabilizē emocionālo fonu, uzlabo aizmigšanu.
- Nomāc patogēno mikroorganismu darbību, samazina iekaisuma procesu - stomatīta un periodonta slimības - attīstības iespēju.
- Palielina vispārējo ķermeņa tonusu, paātrina asinsriti. Asinsspiediens pārstāj "lēkt" un kļūst stabils.
- Uzlabo impulsu vadīšanu, atmiņas funkciju un koordināciju.
- Pateicoties lielam askorbīnskābes daudzumam, tas palielina imunitāti, samazina saslimstību ar slimībām epidēmiju sezonā un papildina ķermeņa vitamīnu un minerālvielu rezervi.
Sievietes, kuras ikdienas ēdienkartē regulāri ieviesa matbuhu, atzīmēja, ka PMS sāka traucēt retāk, un menstruālais cikls normalizējās. Vīriešiem produkti, kas veido mērci - karstie pipari un tomāti - ir afrodiziaki. Stimulējošais efekts palielina seksuālo vēlmi un stimulē spermas ražošanu.
Ir vērts atzīmēt matbuhas antioksidantu iedarbību, pateicoties likopēnam - vielai, kas atrodama tomātos un termiskās apstrādes laikā nesadalās. Tiek paātrināta brīvo radikāļu izvadīšana, kas pārvietojas zarnu lūmenā un asinsrites sistēmā, tiek nomākts ļaundabīgais audzējs un samazināts zarnu vēža attīstības risks visās daļās un piena dziedzeros.
