Ķimenes kā garšvielas un augu apraksts, sastāvs un derīgās īpašības. Vai visiem ir pareizi lietot garšvielu. Garšvielu receptes un interesanti fakti par viņu. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas ne tikai sēklas, bet arī auga sakne. Desertiem pievieno rīvētu sakni. Bet medicīniskiem nolūkiem priekšroka dodama ķimenēm.
Ķimenes derīgās īpašības
Ķimenes sēklas joprojām tiek izmantotas tradicionālās medicīnas receptēs, un to ekstrakti tiek pievienoti farmaceitiskajiem līdzekļiem.
Labvēlīga ietekme uz ķermeni
- Veicināt paaugstinātu imunitāti un uzlabot atmiņas funkciju;
- Novērš anēmijas attīstību, uzlabo perifēro asins piegādi;
- Novērst meteorisms, paātrināt vielmaiņas procesus zarnās, stabilizēt peristaltiku un likvidēt zarnu spazmas;
- Novērst sāpes, ko izraisa hemoroīdi, likvidēt niezi taisnās zarnas apakšējā daļā un novērst sekundāro infekciju;
- Zīdīšanas laikā tiek palielināts piena daudzums un uzlabota tā kvalitāte;
- Saaukstēšanās gadījumā tie atšķaida flegmu un atvieglo tās izdalīšanos;
- Palieliniet kuņģa sulas skābumu;
- Samazināt asinsspiedienu;
- Tie novērš urolitiāzes attīstību, izšķīdina nierakmeņus;
- Tiem piemīt antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, kavē patogēno mikroorganismu darbību, kas slēpjas limfoīdajos audos;
- Uzlabo redzes funkciju, novērš pastiprinātu asarošanu;
- Palieliniet ķermeņa tonusu, vienlaikus neizraisot paaugstinātu uztraukumu;
- Novērst bezmiegu, palielināt izturību pret stresu;
- Izolē un noņem brīvos radikāļus.
Indijas alternatīvajā medicīnā Ajūrvēdā ķimenes izmanto aknu attīrīšanai un funkciju atjaunošanai. Oficiālajā tinktūrā tiek izmantotas auga pretvēža īpašības: ķimenes ekstrakts ir visefektīvākais resnās zarnas vēža ārstēšanā.
Ķimenes ir noderīgas sievietēm. Tas stabilizē menstruālo ciklu, samazina menstruāciju plūsmu, mazina sāpes, stimulē sieviešu hormonu, progesterona un estrogēna ražošanu. Pateicoties to ražošanai, novecošanās palēninās, palielinās ādas tonis, izlīdzinās smalkās grumbiņas.
Kaitējums un kontrindikācijas ķimenes lietošanai
Ķimenes kaitējums, lietojot pārtikā, ir minimāls, tā lietošana ir ierobežota līdz 0,5-1 tējk. Bet tomēr ir vērts apsvērt šādas kontrindikācijas:
- Grūtniecība - peristaltikas un caurejas efektu stimulēšana var izraisīt dzemdes tonusu un izraisīt spontānu abortu;
- Cukura diabēts - paaugstinās cukura līmenis asinīs;
- Sirdslēkme vai išēmiska slimība - paaugstināta asinsvadu tonusa dēļ tiek radīta slodze uz sirds un asinsvadu sistēmu;
- Skābs gastrīts;
- Žultsakmeņu slimība - aknu darbības stimulēšana veicina žultsakmeņu likvidēšanu, kas izraisa sāpīgas žults kolikas.
Absolūta kontrindikācija ķimeņu sēklām ir iekšējo orgānu transplantācijas operācija. Tam ir izteikta imūnā iedarbība, stimulē dabiskās imunitātes veidošanos. Šī darbība var izraisīt implanta noraidīšanu.
Ķimeņu receptes
Ķimenes apvieno ar jēru un cūkgaļu, to pievieno, novācot ziemai dārzeņus - kāpostus, gurķus un marinētus ābolus, to izmanto, lai uzlabotu desertu, maizes izstrādājumu un piena produktu garšu. Ja jūs pievienojat garšvielas savam uzturam svara zaudēšanai, jūs nevarat baidīties no tauku nogulsnēšanās.
Ķimenes receptes
- Salāti svara zaudēšanai … Pievienojot ķimeņu sēklas, jūs varat uzlabot biešu salātu garšu, bez kuras nevar iztikt neviena svara zaudēšanas diēta. Bietes izvāra, sarīvē uz smalkas rīves, apkaisa ar augu eļļu, sarīvē ar nedaudz marinētu gurķi un sasmalcina 1 daiviņu ķiploka. Uz 0,5 kg vārītu biešu pievieno 0,5 tējkarotes ķimenes sēklu.
- Diētiskā burkānu zupa … 1 kg mizotu burkānu sasmalcina ar blenderi vai uz smalkas rīves, no svaiga apelsīna izspiež sulu - nepieciešama 1/3 tase. No vistas krūtiņas tiek pagatavots buljons ar vidēju piesātinājumu, iegremdējot gaļu verdošā ūdenī, pievienojot sāli un pievienojot sīpolu, pēc tam izmetiet to. Jums ir nepieciešams iegūt 1 litru buljona. Ķimenes 2 tējkarotes daudzumā sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Ēdamkaroti ar sviesta virspusi izkausē dziļā pannā, sasmalcinātu sīpolu apcep. 2-3 minūtes pēc sīpolu apcepšanas pannā ielieciet burkānus un ķekars sasmalcinātu pētersīļu. Sautējiet burkānus 15 minūtes, nepārtraukti maisot, pēc tam ielejiet buljonu un apelsīnu sulu. Visam vajadzētu vārīties zemā siltumā. Kad visas sastāvdaļas kļūst mīkstas, noņemiet zupu no uguns, pārtrauciet ar blenderi, ielieciet to atpakaļ uz uguns un, nepārtraukti maisot, pievienojiet ķimenes un sāli.
- Rīsu pupiņas … Tas ir tas, ko ēdienu sauc Taiti. Ķiplokus (6 lieli zobi) sagriež plānās ziedlapiņās, gareniski. Lielu tomātu pārlej ar verdošu ūdeni un sadala skaistos vienmērīgos kubiņos. Vislabāk ir izmantot konservētas pupiņas no burkas, jo patstāvīga pagatavošana prasīs daudz laika. Burku atver, pupiņas izklāj caurdurī, nomazgā ar tīru ūdeni un lieko šķidrumu atstāj uz stikla. Iepriekš uzkarsētā dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un pakāpeniski to izklāj: ķiplokus (ceptu minūti), tomātus (sautē 3 minūtes), mazgātus rīsus 1 glāzes daudzumā, vāra, līdz graudaugi iegūst viendabīgu zeltainu nokrāsu. Turklāt jums būs vajadzīgas šādas garšvielas: trešdaļa tējkarotes timiāna, puse ķimenes un vesela kurkuma. Pēc pupiņu pievienošanas nekavējoties visu pārlej ar vārītu karstu ūdeni. Ūdenim jābūt 4-5 cm virs pannas satura līmeņa. Sāls pēc garšas, ņemot vērā, ka rīsi uzsūc sāli, pārklāj to ar vāku un, netraucējot, nogādājiet to gatavībā. Pirms pasniegšanas katrā porcijā pievienojiet sasmalcinātus garšaugus pēc garšas. Ēdiens auksts nav garšīgs.
- Vistas gaļa ar ķimenēm … Vistu sagriež, kaulus atdala, gaļu sagriež porcijās. Sajauciet marinādi: pusi glāzes sojas mērces, 2 ēdamkarotes majonēzes, tējkaroti ķimenes, sāli un piparus pēc garšas. Gaļu ielej keramikas traukā vai stikla burkā, pārlej ar marinādi, samaisa tā, lai marināde pārklātu katru gabalu. Pārklājiet vistu ar vāku un atstājiet to uz nakti ledusskapja plauktā. Cep uz grila vai cepeškrāsnī uz cepešpannas 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Trauku nevāra lēnā plītī - gaļa dos sulu, bet atdziestot izrādīsies sausa.
- Medus cimes … 2 ēdamkarotes eļļas, saulespuķu un sviesta, uzkarsē pannā. Sākotnējā receptē saulespuķu eļļas vietā tiek izmantota olīveļļa, taču šajā gadījumā trauks var sadedzināt. Puravu kātu sagriež 0,5 cm gabalos un karamelizē brūnajā cukurā. 800 g burkānu vispirms gareniski pārgriež uz pusēm, tad sagriež plānās šķēlītēs. Sautējiet katliņā ar ūdeni apmēram 8-10 minūtes. 5 vidēji skābi āboli, nomizoti, pārgriezti uz pusēm, izņem serdi, tad sagriež kubiņos, sajauc ar 10 sasmalcinātām žāvētām aprikozēm un pusi viena citrona miziņas. Ielieciet visu uz burkāniem, noņemiet lieko ūdeni, pievienojiet rozīnes pēc garšas, samaisiet. Pēc tam ēdienam pievieno garšvielas pēc garšas: timiānu, ķimenes, melnos piparus, kanēli, muskatriekstu. Novietojiet burkānus biezenī, noņemiet no karstuma un visu samaisiet. Āboli var palikt vidēji mīksti, tāpēc tie garšo labāk. Nedaudz atdzesējiet, izklājiet karamelizētos sīpolus, ar medu un atlikušo miziņu palīdziet uzlabot garšu. Ja tsimes tiek plānots kā garnīrs gaļai, tad cukura un medus daudzums tiek samazināts uz pusi.
- Vienkāršs cepums … Izkausētu sviestu (100 g) istabas temperatūrā un mīca mīklu glāzē miltu, pievieno apmēram 2 ēdamkarotes cukura un iecilā 1 olu. Pievienojiet apmēram 1 tējkaroti sāls un pievienojiet 2 tējkarotes lielu ķimeņu sēklu. Mīklu mīca, atstāj staigāt 15 minūtes. Cepšanas lapa ir pārklāta ar pergamentu, ieeļļota ar saulespuķu eļļu. Mīklu izrullē plānā kārtā, pārnes uz lapu, sagriež cepumu kontūras Ziemassvētku eglītēs. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180-200 ° C, līdz tā ir mīksta. Gatavus cepumus viegli izlej no lapas. Karsto desertu pārkaisa ar pūdercukuru.
Ķimenes dzērieni
- Tēja … Tējkaroti garšvielu uzvāra ar verdošu ūdeni, ļauj 10 minūtes nostāvēties iesaiņotā veidā, pirms lietošanas pēc garšas pievieno medu.
- Lietuvas tinktūra … Sastāvdaļas: puse tējkarotes ķimeņu sēklu un tikpat daudz cukura, sausā rauga un citronskābes uz naža, balzama vai konjaka gala - 50 g, 2/3 tases ūdens. Ķimenes ielej kausā, pārlej ar ļoti aukstu ūdeni (šķidrumu labāk vispirms atdzesēt ledusskapī), uzkarsē uz lēnas uguns, uzvāra un tur 30 minūtes. Izkāš sēklas, atdzesē šķidrumu līdz istabas temperatūrai, pievieno cukuru un maisa, līdz tas izšķīst. Pievieno raugu un citronskābi, atstāj siltu 12 stundas, lai viss raudzētos. Pirms lietošanas ielej balzamu vai brendiju. Garšas uzlabošanai var izmantot citronu sulu.
- Novājēšanas kokteilis … Garšvielas sajauc: pusi tējkarotes kanēļa un tējkaroti rīvēta ingvera un ķimeņu saknes. Pārlejiet glāzi verdoša ūdens, iemērciet biezu citrona šķēli ar mizu. Ļaujiet tai brūvēt iesaiņotā stāvoklī 20 minūtes, pēc tam filtrējiet. Dzeriet dienā, sadalot 3 vienādās daļās, pirms ēšanas.
Gatavojot ēdienus, ir precīzi jāievēro garšvielu devas! Ir vērts pārmērīgi izmantot summu, un jums būs jāpiedzīvo caurejas efekts uz sevi.
Interesanti fakti par ķimenēm
Ķimenes dzērieni tika pasniegti kāzās Senajā Romā un Babilonā, un tika uzskatīts, ka tas novērsīs krāpšanos nākotnē.
Indijā to joprojām uzskata par vienu no galvenajām ziepju gatavošanas sastāvdaļām.
Pravietim Muhamedam tiek piedēvēti vārdi: "Ķimenes dziedē visas slimības, izņemot nāvi." Nav zināms, vai pravietis tā teica vai neko neteica, bet musulmaņu vidū ķimenes plaši izmanto gaļas ēdienu gatavošanā.
Hipokrāts un Avicenna izmantoja ķimeņu sēklas hronisku aknu un zarnu slimību ārstēšanai, kā arī dizentērijas apturēšanai.
Nīderlandieši ir izstrādājuši ķimeņu šķirni, ko var ievākt pakāpeniski, jo sēklas, izžūstot, nesadrūp. Gatavību var atpazīt ne tikai pēc sēklu žāvēšanas, kas pēc žāvēšanas sadalās 2 daivās. Ēteriskās eļļas sastāvs mainās līdz ar novecošanos. Nenobriedušas sēklas ir asākas, tās satur D-limonēnu, un pilnībā nogatavojušās sēklās dominē karvons, kas piešķir garšvielu, austrumu garšu.
Ķimeņu īpašību izpēte sākās 1959. gadā. Kopš tā laika ir veikti vairāk nekā 200 pētījumi un uzrakstīti aptuveni 160 dažāda līmeņa zinātniskie raksti.
Kad vārīta skābu kāpostu zupa, pietiek ar šķipsniņu ķimenes, lai noņemtu nepatīkamo smaku. Lai tas pilnībā attīstītu savu aromātu, pirms lietošanas to jācep sausā pannā.
Noskatieties video par ķimeņu sēklām:
