Kas ir rozā pipari, uzturvērtība un garšvielu sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē, izmantojiet ēdiena gatavošanā. Garšvielu vēsture, izmantošana pārtikā.
Rozā pipari ir garšviela, kas izgatavota no divu veidu shinus augiem, mīkstajiem un pistācijām, kas atrodami Dienvidamerikas subtropu klimatā. Svaigi zirņi atgādina kauliņus, sagatavoti lietošanai - blīvi rozā zirņi. Rozā piparu aromāts jūtams tikai pēc malšanas - tas ir vājš, pušķī ir viegli sajust citrona, apelsīna, priežu sveķu nokrāsas. Garša ir svaiga, salda, ar piparmētru-ingvera pēcgaršu. Dažas minūtes pēc rozā piparu ēšanas jūs jutīsit nelielu dedzinošu sajūtu uz mēles. Garšvielas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā - tās tiek ievestas Meksikas un Brazīlijas, kā arī Eiropas virtuves ēdienos. Otrais nosaukums ir ķīniešu.
Rozā piparu pagatavošanas iezīmes
Chinus ir mīksts un platlapīgs, no kura augļiem tiek gatavoti rozā pipari - tropu koki, rūķi salīdzinājumā ar apkārtējās floras pārstāvjiem. Viņi sasniedz 10-12 metru augstumu. Augšējie zari karājas uz leju, ar rupju pelēku mizu, lapas ir pinnately saliktas, līdz 25 cm, atsevišķas lapas. Sarkano ogu augļi sasniedz 5-7 mm diametru, veidoti no maziem baltiem smaržīgiem ziediem, savākti panicles.
Ražas novākšana notiek pilnīga nogatavošanās laikā, kad lielākā daļa augļu ir sārtināti un nav nogatavojušies, un tie kļūst sārti. Birstes tiek sagrieztas ar speciāliem nažiem kopā ar zariem, pēc tam ogas tiek savāktas un pakļautas īpašai apstrādei. Vispirms tos sasaldē vai marinē, un pēc tam dehidrē brīvā dabā, saulē vai īpašās iekārtās.
Patērētājiem netiek piedāvātas sasmalcinātas garšvielas, piemēram, sarkanie pipari vai paprika. Rozā pipari tiek novērtēti ar smaržu - maigu, koksnes augļu, kas ātri iztvaiko. Zirņu glabāšanas laiks ir 1-2 gadi no datuma, kas norādīts uz iepakojuma. Vēsā, tumšā vietā tas saglabā visas derīgās īpašības.
Ukrainā rozā piparu cena ir 15 grivnas par 10 g garšvielu, Krievijā - 35 rubļi par tādu pašu summu. Pērkot garšvielu, jums jāpievērš uzmanība zirņu krāsai un integritātei. Spilgta, gluda, “lakota” virsma norāda, ka tā ir augstas kvalitātes.
Neskatoties uz to, ka rīvēti sarkanie zirņi ir viena no garšvielu “4 pipari” sastāvdaļām, ir grūti novērtēt aromātu un garšu - to gandrīz pilnībā “aizsprosto” sugas ar izteiktāku asu smaku.
Svarīgs! Garšvielu nav ieteicams iegādāties no Dienvidamerikas vietējiem iedzīvotājiem. Ja žāvēšana tiek veikta bez primārās apstrādes, augļos paliek liels daudzums toksīnu.
Rozā piparu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā ir rozā pipari
Rozā zirņiem, kas atgādina žāvētas dzērvenes, svaigā veidā ir zems kaloriju saturs - 15-25 kcal uz 100 g. Bet kā garšvielu rozā piparus izmanto tikai pēc dehidratācijas, garšvielas uzturvērtība ir augsta, kas nav pārsteidzoši. Galu galā augļi, no kuriem tas ir izgatavots, ir mazas ogas ar lielām kauliņām un saldu garšu, ar augstu ogļhidrātu saturu.
Rozā piparu graudu kaloriju saturs ir 250–296 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10 g;
- Tauki - 2 g;
- Ogļhidrāti - 44 g;
- Diētiskās šķiedras - no 33 g.
Sārto piparu sastāvā dominējošie vitamīni ir askorbīns un niacīns, niacīna ekvivalents, tokoferols, biotīns, visa B grupa (visvairāk folijskābe). Starp minerālvielām jāatzīmē kalcijs, kālijs, fosfors, nātrijs, mangāns, fosfors un dzelzs.
Tauki uz 100 g:
- Piesātināts - 0,626 g;
- Mononepiesātinātie - 0,789 g;
- Polinepiesātinātās - 0,616 g;
- Fitosterīni - 55 mg
Kā daļa no rozā pipariem:
- antocianīni - antioksidanti ar pretvīrusu un antibakteriālu aktivitāti;
- gallīnskābe - fenola savienojums, kam piemīt pretparazītu iedarbība, kavē ļaundabīgo audzēju veidošanos, palielina asins recēšanu;
- bioflavonoīdi - palēnina ķermeņa novecošanos un aizsargā to no brīvo radikāļu iedarbības.
Nebaidieties pieņemties svarā rozā piparu augstā kaloriju satura dēļ. Lai sasniegtu vēlamo garšu, pietiek ar šķipsniņu, kas atbilst naža galam. Šāds garšvielu daudzums neietekmē tauku slāņa veidošanos.
Rozā piparu derīgās īpašības
Tautas medicīnā tiek izmantotas visas augu daļas. Zinātnieki no Brazīlijas un ASV dienvidu štatiem pašlaik pēta tās ārstnieciskās īpašības.
Rozā piparu priekšrocības:
- Darbojas kā antibiotika, kavē baktēriju dzīvībai svarīgo darbību. Ir pierādīts, ka tā ir efektīva infekciozā enterīta ārstēšanā.
- Izolē un noņem brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu lūmenā, samazina starojuma iedarbību.
- Nomāc vēža šūnu augšanu, palēnina aknu iznīcināšanas ātrumu cirozes gadījumā.
- Samazina glikozes līmeni asinīs, to ir atļauts izmantot, lai uzlabotu ēdienus ar cukura diabētu.
- Paātrina ķermeņa atjaunojošās īpašības, veicina brūču un pēcoperācijas šuvju sadzīšanu.
- Palielina asins recēšanu.
- Savelkošs, aptur caureju.
- Novērš artrīta, podagras un reimatisma simptomus.
- Paātrina atveseļošanos no akūtām elpceļu vīrusu infekcijām.
- Palielina asinsvadu tonusu, normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
Bet tas nav viss rozā piparu ieguvums veselībai. Stimulējot garšas kārpiņas, garšviela palielina siekalu veidošanos. Skābes un bāzes līdzsvars mutē pāriet uz skābo pusi, tāpēc garšviela kavē patogēno baktēriju attīstību, aptur kariesa un periodonta slimību attīstību. Turklāt pikants saldums izraisa baudu, kas stimulē serotonīna ražošanu. Kļūst vieglāk tikt galā ar emocionālo pieredzi, uzlabojas garastāvoklis.
Cilvēkiem, kuriem, baidoties no svara pieauguma, pastāvīgi jāuzrauga apēstā pārtikas daudzums, rozā piparus ieteicams ieviest kā garšvielu visos ēdienos. Tas paātrinās gremošanas procesu, palielinās taukus noārdošo enzīmu sekrēcija. Pat ar nelielu pārēšanās jūs nebaidīsities, ka parādīsies celulīts. Ieteikumi par uzturu ir pievienot nedaudz garšvielu eļļas vai majonēzes mērcēm.
