Subiz mērce: kaloriju saturs un sastāvs, kādas priekšrocības tas var dot jūsu ķermenim, kuram labāk ierobežot tā lietošanu. Kā sagatavot subiz un pievienot kādus ēdienus?
Soubise ir franču mērce, kas tiek gatavota, pamatojoties uz citu slaveno franču mērci, bešameli. Saskaņā ar leģendu, to izgudroja princese de Soubise (kas, starp citu, izskaidro nosaukumu) tieši maršala laulātajam. Četras galvenās mērces sastāvdaļas ir bešamels, sviests, krējums un sīpoli. Tas ir piemērots daudziem ēdieniem, un saraksts neaprobežojas tikai ar franču receptēm. Soubise jeb, vienkāršā veidā, sīpolu mērce daudzās pasaules valstīs ir iemīļota ne tikai nevainojamas garšas, bet arī derīgo īpašību dēļ.
Subiz mērces sastāvs un kaloriju saturs
Neskatoties uz to, ka mērces receptē tiek izmantots sviests, tāpēc, ka tam ir pievienots liels daudzums sīpolu, tā kaloriju saturs ir diezgan mērens, tāpēc dažkārt ir atļauts ļauties franču gardumam pat ar diētisku diētu.
Subiz mērces kaloriju saturs ir 75 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1, 3 g;
- Tauki - 6, 1 g;
- Ogļhidrāti - 4, 8 g;
- Pelni - 1,4 g;
- Diētiskās šķiedras - 1 g.
Mērcē ir arī bioloģiski aktīvi elementi - vitamīni, minerālvielas, piesātinātās taukskābes.
Minerālu saturs uz 100 gramiem:
- Nātrijs - 327 mg;
- Kālijs - 62 mg;
- Fosfors - 70 mg;
- Magnijs - 10 mg;
- Kalcijs - 18 mg;
- Dzelzs - 0,4 mg.
Vitamīni uz 100 gramiem:
- Beta -karotīns - 530 mg;
- B1 vitamīns - 0,02 mg;
- B2 vitamīns - 0,02 mg;
- A vitamīns - 88 mcg;
- C vitamīns - 1,3 mg.
Arī subiz mērce satur piesātinātās taukskābes - 0,5 grami uz 100 gramiem, kas mērenībā ir nepieciešami daudzu fizioloģisko procesu īstenošanai organismā.
Subiz mērces derīgās īpašības
Sakarā ar to, ka mērcē ir svarīgi bioloģiski aktīvi elementi, tas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tomēr deva ir izšķiroša. Tādējādi iepriekš minētās piesātinātās taukskābes saprātīgās devās ir svarīga cilvēka uzturviela, un pārmērīgās devās tās palielina holesterīna plāksnīšu veidošanās un citu veselības problēmu iespējamību.
Turklāt ir svarīgi sagatavot subiz no kvalitatīviem produktiem - īpaša uzmanība jāpievērš piena, krējuma un sviesta kvalitātei. Starp citu, pēdējo tauku saturam jābūt vismaz 80%.
Tātad subiz mērces priekšrocības, ja tās tiek patērētas saprātīgos daudzumos un izgatavotas no kvalitatīviem produktiem, izpaužas šādi:
- Kaulu skeleta stiprināšana … Kā mēs visi zinām, piena produkti, kas galvenokārt veido mērci, satur lielu daudzumu kalcija kombinācijā ar fosforu un D vitamīnu. Kalcijs ir labi uzsūcas, kas nozīmē, ka tas stiprina skeletu. Turklāt tā ir lieliska osteoporozes profilakse.
- Smadzeņu darbības uzlabošana … Atrodams pienā, glutations ir spēcīgs antioksidants, kas vislabāk aizsargā smadzeņu šūnas no brīvajiem radikāļiem. Tāpēc šis produkts ir īpaši svarīgs bērniem un vecākiem cilvēkiem.
- Veidot muskuļus … Subiz mērce ir pilnīga proteīna avots. Piena proteīns tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem, tas ir līdzsvarotāks aminoskābju sastāvā nekā proteīns gaļas produktos. Tādējādi piens kļūst īpaši vērtīgs, kad nepieciešama muskuļu veidošana.
- Nervu sistēmas stiprināšana … Krēms satur lielu daudzumu tādas svarīgas sastāvdaļas kā fosfolipīdi. Šim komponentam ir svarīga loma nervu sistēmas stiprināšanā, tas palīdz novērst depresiju, bezmiegu un hronisku nogurumu. Turklāt jāatzīmē, ka krēms satur arī lielu daudzumu triptofāna, kas veicina seratonīna sintēzi organismā, kas tiek uzskatīts par prieka hormonu.
- Labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu … Sviests un krēms iedarbojas aptveroši, palīdz stiprināt kuņģa un zarnu gļotādu. Turklāt ir zināms, ka krējuma īpašība saindēšanās gadījumā palēnina toksīnu uzsūkšanos - līdz ar to lielākā daļa kaitīgo vielu tiek izvadītas no organisma, uzsūcas tikai ļoti nelielā mērā.
- Antibakteriāla un pretiekaisuma darbība … Sīpoli satur spēcīgu pretiekaisuma sastāvdaļu kvercetīnu, kas palīdz cīnīties pret plašu patogēnas floras klāstu. Bailes no "sīpolu" dārzeņu kā sliktām baktērijām kuņģa -zarnu traktā un izraisa nopietnu iekaisumu.
- Uzlabota redze … Piena produkti ir bagāti ar A vitamīnu, ko uzskata par redzes vitamīnu. Tā regulāra lietošana ir lieliska oftalmoloģisko slimību, tai skaitā nakts akluma, profilakse. Arī A vitamīns labvēlīgi ietekmē gļotādu un spēj uzlabot ādas stāvokli.
- Paaugstināta auglība … Sviests labvēlīgi ietekmē hormonus, palīdz uzlabot reproduktīvo funkciju un palielina veiksmīgas ieņemšanas varbūtību. Auglības palielināšana ir aktuāla gan sievietēm, gan vīriešiem.
- Saaukstēšanās profilakse … Īpaši labi iepriekšminētais kvercetīns spēj tikt galā ar saaukstēšanās izraisītājiem. Šajā "cīņā" spēlē arī sīpolos esošās ēteriskās eļļas.
Kontrindikācijas un subiz mērces kaitējums
Tomēr pat augstas kvalitātes subiz ir produkts, ko ne visi var ēst. Kopā ar noderīgām īpašībām tam ir kontrindikācijas.
Subiz mērce var kaitēt cilvēkiem:
- Nosliece uz alerģiju, jo piena produkti ir vieni no alergēnākajiem;
- Ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām - šajā gadījumā pat neliels daudzums piesātināto tauku var radīt problēmas un izraisīt paasinājumu;
- Metabolisma traucējumu gadījumā: ja jums ir traucēti tauku dziedzeri, sviests un trauki, kas to satur, labāk to nelietot, lai izvairītos no pūtītes parādīšanās, šo produktu nevajadzētu ēst arī aptaukošanās gadījumā;
- Nopietnām kuņģa -zarnu trakta slimībām - mērce ir parādā šo kontrindikāciju sastāvā esošajiem sīpoliem.
Kopumā man jāsaka, ka, ja jums ir noteiktas veselības problēmas, kas pat nav minētas iepriekš, mēs iesakām sazināties ar savu ārstu un noskaidrot, vai varat ēst subiz mērci.
Mērces iespējamais kaitējums attiecas ne tikai uz cilvēkiem ar noteiktām slimībām. Pirmkārt, ir vērts vēlreiz uzsvērt mērenā patēriņa nepieciešamību. Otrkārt, jāatzīmē, ka daudzi jaunākie pētījumi liecina, ka piens, kas vienmēr ticis uzskatīts par noderīgu, patiesībā nodara nopietnu kaitējumu organismam.
Kritika ir balstīta uz diviem faktoriem:
- Mūsdienu piena rūpniecība baro govis ar antibiotikām un hormoniem, no kuriem ievērojama daļa noteikti nonāk pienā. Šī iemesla dēļ produkts ir stingri aizliegts cilvēkiem ar hormonālām problēmām. Tomēr nevienam nav nepieciešami papildu hormoni un antibiotikas, pastāvīga šo vielu iedarbība ne tikai negatīvi ietekmē labās baktērijas zarnās, bet arī palīdz "audzēt" superizturīgu patogēno floru.
- Pat ja mēs runājam par mājās gatavotu pienu, kas nesatur antibiotikas un hormonus, pētnieki arī neiesaka to dzert, jo apgalvo, ka līdz 10 gadu vecumam cilvēka ķermenis pārstāj absorbēt piena proteīnu kazeīnu, un tas, savukārt, kļūst par dažādu slimību cēloni.
Tomēr zinātnieki vēl nav oficiāli pieņēmuši šos faktus, un tāpēc ticēt viņiem vai nē, katrs izlemj pats. Bet noteikti, ja pēc piena produktu lietošanas jūtaties slikti, mēģiniet tos īslaicīgi izgriezt, lai redzētu efektu.
Kā pagatavot subiz mērci?
Kā mēs teicām, subiz mērci gatavo divos posmos: vispirms jums ir jāsagatavo bešamels un pēc tam jāpievieno vairākas papildu sastāvdaļas.
Sagatavojiet bechamel:
- Sīpolu nomizo (1 gab.), Sagriež pusgredzenos.
- Uz nelielas uguns liek katliņu ar biezu dibenu, ielej pienu (700 ml), liek sagatavoto sīpolu un lauru lapu (1 gab.), Uzvāra, nekavējoties izslēdz uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj 10 minūtes.
- Pannā izkausē sviestu (4 ēdamkarotes), pamazām pievieno miltus (80 gramus), neaizmirstiet apmaisīt.
- Pāris minūtes apcep sviestu un miltus, tad lēnām ielej sagatavoto pienu un sīpolus, maisījumu uzvāra.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, samaziniet siltumu līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, vāra 20 minūtes, pēc tam berzameli izberž caur sietu.
Tagad, kad pamatne ir gatava, varat sākt gatavot subiz mērci:
- Smalki sagrieziet sīpolu (1 glāze), pārlejiet ar to verdošu ūdeni, pārklājiet un atstājiet 5 minūtes, pēc tam noteciniet.
- Katliņā izkausē sviestu (3 ēdamkarotes), pievieno sagatavoto sīpolu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
- Tagad ielejiet bešameli (1 glāze) katliņā un vāriet vēl 15 minūtes.
- Visbeidzot, pievienojiet krējumu (1 glāze), sāli, ja nepieciešams, un pēc pāris minūtēm izslēdziet uguni.
Subiz mērce ir gatava! Kā redzat, tas nav tik vienkārši, bet franču ēdiena izsmalcinātā garša ir tā vērts.
Receptes ar Subiz mērci
Subiz mērci var uzskatīt par universālu: ja jums patīk tās maigā krēmīgā garša ar uzmundrinošām sīpolu notīm, varat ar to droši papildināt jebkurus ēdienus. Tomēr, ja runājam par kombinācijām, kas atzītas par harmoniskākajām, jāsaka, ka tas vislabāk atbilst gaļas ēdieniem.
Apskatīsim dažus interesantus lietošanas gadījumus subiz receptēs:
- Vistas krūtiņa ar subiz mērci … Vistas krūtiņu (500 gramus) sagriež porcijās, liek bļodā. Pēc garšas pārkaisa ar sāli, pipariem, kaltētiem ķiplokiem un itāļu garšaugiem. Pievieno olīveļļu (70 ml), iemērc 20-30 minūtes istabas temperatūrā. Pārnes fileju uz cepšanas trauku, pārklāj ar foliju, cep 20 minūtes 180 grādu temperatūrā. Noņemiet foliju un atstājiet gaļu cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes, lai pārklātu ar gardu garoziņu. Pasniedziet gatavo ēdienu ar rīsiem, ķiršu tomātiem un subiz mērci.
- Liellopu gaļas desas … Liellopu gaļu (500 gramus) sagriež mazos gabaliņos, ritiniet caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai pēc garšas pievieno sāli un piparus, rūpīgi samaisa un sarullē nelielas desiņas ar diametru 2-3 centimetri un 5-6 centimetrus garas. Jums vajadzētu iegūt 25-30 desas. Grilējiet desas, grilējiet vai pannā. Gatavošanas laiks ir 7-8 minūtes. Pasniedz ar subiz mērci, ceptiem kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem.
- Cūkgaļa ar apelsīnu-ingvera mērci un subise … Cūkgaļu (800 gramus) sagriež porcijās, berzē ar sāli un pipariem, apslaka ar augu eļļu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz stundu. Sarīvē apelsīna miziņu (1 gab.), Izspiež no tās sulu. Ingvera sakni (1 ēdamkarote) smalki sarīvē. Apvienojiet miziņu, sulu, ingveru, sojas mērci (50 ml) un izkausētu medu (50 ml), samaisiet. Sīrupu uzvāra līdz biezai un gatavošanas laikā to nepārtraukti maisa ar noslaucījumu. Izņemiet cūkgaļu, pārklājiet ar mērci, ielieciet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Tad izņem un pasniedz ar subise mērci un kartupeļu biezeni.
Šādus vienkāršus un tajā pašā laikā gardus ēdienus var pagatavot ar subise. Izmēģiniet franču mērci šajās receptēs un turpiniet eksperimentēt ar citiem ēdieniem.
Interesanti fakti par subiz mērci
Galvenajā versijā teikts, ka subise mērci vispirms gatavoja princese de Soubise, maršāla Šarla de Rohana sieva, kura Parīzē bija slavena kā īsts franču virtuves pazinējs. Tomēr pastāv arī teorija, saskaņā ar kuru nepazīstams šefpavārs izgudroja mērci, veltot to pašam maršalam, jo zināja, ka viņš, tāpat kā viņa sieva, ir kulinārijas mākslas pazinējs.
Bešamēlas mērcei, kas kalpoja par pamatu subīsai, ir bagāta kulinārijas "prakse", tā tika pasniegta ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, kā arī slavenajām Florences olām, pīrāgiem un pat zupām. Bet subizai Francijas virtuvē tika piešķirta šaura loma, tās tika papildinātas galvenokārt ar medījumu.
Jāatzīmē, ka, atšķaidot subise mērci ar gaļas buljonu, jūs varat iegūt slaveno franču sīpolu zupu. Pasniedziet arī kraukšķīgu bageti gardai, sātīgai un gardai maltītei.
Kā pagatavot subiz mērci - skatieties videoklipu:
