TOP-4 receptes ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot piparkūkas Gorodets. Ēdienu gatavošanas smalkumi un noslēpumi. Video receptes.
Piparkūkas Gorodets ir reģionāla krievu drukātu piparkūku šķirne, kas tika cepta Gorodetsas pilsētā un tās apkārtnē. Šī mīkla ir pazīstama kopš 18. gadsimta otrās puses. Tas tika sagatavots dažādos izmēros, un turklāt ļoti iespaidīgs. Gorodets bija arī kokgriezumu centrs, kur tika izgatavoti piparkūku dēļi piparkūku cepšanai. Gorodets piparkūku ražošana uzplauka pirms revolūcijas, pēc kuras tā sāka izbalēt, bet tagad tā atkal ir atdzimusi. Mēs uzzināsim viņa populārākās TOP-4 receptes, ēdiena gatavošanas noslēpumus un smalkumus.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkumi
- Gorodets piparkūku izmērs var būt mazs, vidējs, liels un ļoti liels.
- Piparkūku mīkla var būt vienkārša un olu krēms. Choux konditorejas izstrādājumi ir garšīgāki un ilgāk palikuši novecojuši.
- Lai piparkūku cepumi būtu skaisti, mīklai pievieno sadedzināto cukuru, kas izšķīdināts bieza sīrupa veidā.
- Pildījumam sasmalcinātas rozīnes visbiežāk izmanto ar gaļas mašīnā, sajaucot ar ievārījumu.
- Galvenokārt tiek izmantots ābolu ievārījums, taču ir produkti ar dažādiem pildījumiem un pat ar citronu ievārījumu.
- Piparkūku pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša: mīklas kārta, pildījuma kārta, mīklas kārta.
- Gatavo mīklu piparkūkām Gorodets izrullē ar ietaukotu rullīti.
- Piparkūku ražošanai nepieciešama koka forma (dēlis-zīmogs), ar kuru uz tās tiek izspiests attēls.
- Ja šādas formas nav, jūs varat uzzīmēt zīmējumu ar nazi vai izmantojot improvizētus instrumentus.
- Lai veidotu drukātas piparkūkas, piparkūku dēli labi ieziež ar saulespuķu eļļu, vairākos posmos līdz pilnīgai piesātināšanai un atstāj nožūt 2-3 dienas.
- Gatavām ceptajām piparkūkām vajadzētu sēdēt noteiktu laiku un sasniegt noteiktu temperatūru, pēc tam tās pārziež ar sīrupu, kas piešķir spīdumu.
- Mūsdienu Gorodets piparkūkas, atšķirībā no Tula, ir glazētas ne tikai no augšas, bet arī no apakšas.
- Produktu cepšanas laiks ir atkarīgs no piparkūku lieluma. Maziem produktiem pietiek ar 5-7 minūtēm, vidējiem - 10-12 minūtes, 150 gramiem - 15 minūtes.
Gorodets medus-cukura piparkūkas ar garšvielām
Recepšu garšvielu maisījumu var iegādāties speciāli cepšanai, vai arī pagatavot pats no jebkuras garšvielas, piemēram, kanēļa, zvaigžņu anīsa, kardamona, krustnagliņas, smaržīgos piparus, muskatriekstu. Pēc tam visas garšvielas smalki sasmalcina dzirnavās.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 429 kcal.
- Porcijas - 20
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 750 g
- Sviests - 50 g
- Olas - 2 gab.
- Medus - 125 g
- Cukurs - 200 g
- Garšvielu maisījums - 1/2 tējk
- Soda - 1/2 tējk
- Ūdens - 1/4 ēdamk.
Medus-cukura Gorodets piparkūku gatavošana ar garšvielām:
- Ūdens vannā izkausē medu, cukuru un sviestu.
- Miltus sajauc ar garšvielām un cepamo sodu, un izsijā caur smalku sietu.
- Sauso miltu maisījumā ielej karstu medus-eļļas masu un kārtīgi samaisa. Atstājiet atdzist, lai saglabātu nelielu siltumu.
- Mīkstā sakuļ olas, ielej ūdenī un mīca mīkstu, ne pārāk lipīgu mīklu.
- Ieeļļojiet piparkūku dēli ar saulespuķu eļļu. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izklājiet mīklas gabalu.
- Rullējiet mīklu ar rullīti un piepildiet veidni ar dēli. Noņemiet lieko mīklu ap malām.
- Pārvietojiet sagatavi uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un cepiet sakarsētā cepeškrāsnī līdz 200-220 ° C 10-12 minūtes. Ja piparkūkas ir lielas, palieliniet cepšanas laiku. Bet jūs nevarat pārspīlēt piparkūku cepumus cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tie kļūs par "akmeni".
- Gatavās piparkūkas atdzesē uz režģa.
- Lai piparkūkas spīdētu, pēc cepšanas noslaukiet tās ar salveti un apsmērējiet ar karstu sīrupu. Tās pagatavošanai 1/2 ēdamk.izšķīdina 1 ēdamkaroti ūdens. cukuru un vāra līdz "stiepjas pavedienam". Pēc tam, izmantojot suku, ātri notīriet piparkūku virsmu ar karstu sīrupu un atstājiet sacietēt.
Gorodets medus piparkūkas ar valriekstiem
Valrieksti Gorodets piparkūkām piešķirs papildu aromātu un garšu. Un turklāt tie ir ļoti noderīgi, jo papildus riekstiem mīklas sastāvā ir dziedinošs medus.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 ēdamkarote.
- Soda - 1/4 tējk
- Medus - 1/2 ēdamk.
- Cukurs - 1/4 ēdamk.
- Olas - 1 gab.
- Sviests - 1/2 ēdamkarote
- Garšvielas - 1/2 tējk
- Valrieksti - 1/4 ēdamk
Gorodets medus kūku gatavošana ar valriekstiem:
- Bļodā izkausē medu un cukuru un atdzesē.
- Tad pievienojiet izsijātus miltus, labi samaisiet un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Sakuļ olu un iemaisa mīklā ar karstu kausētu sviestu.
- Pievienojiet garšvielas un smalki sagrieztus riekstus.
- Soda izšķīdina 1/2 tējk. ūdeni un iemaisa mīklā.
- Izmīciet mīkstu, elastīgu mīklu un veidojiet piparkūku cepumus ērtā formā, no kuras varat izgatavot izdrukas ar dēlīti.
- Nosūtiet piparkūkas cepšanai uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 10-15 minūtes.
- Pēc Gorodets medus piparkūku atdzesēšanas ar valriekstiem, ja vēlaties, pārklājiet tos ar cukura glazūru.
Gorodets mandeļu piparkūkas
Gorodets mandeļu piparkūkas - cēlās piparkūkas ar mandeļu aromātu un garšu. Konditorejas izstrādājums ir barojošs, bagāts ar riekstiem, garšīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1/2 ēdamk.
- Mandeļu milti - 1/4 tase
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 1/2 ēdamk., 1 ēdamkarote.
- Citrona miziņa - 1/2 tējk
- Soda - 1/8 tējk
Gorodets mandeļu piparkūku gatavošana:
- Apvienojiet olu ar cukuru un sakuliet ar maisītāju.
- Apkaisa izsijātus miltus ar cepamo sodu, mandeļu miltiem un citrona miziņu.
- Mīca ne pārāk biezu mīklu, izrullē un veido plakanas piparkūkas.
- Piparkūkas liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
- Uzklājiet izstrādājumam zīmējumu ar speciālu zīmogu dēlīti un nosūtiet cepešpannu 15 minūtes cepties uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C.
- Atdzesējiet Gorodets mandeļu piparkūkas uz režģa un pārklājiet ar glazūru vai sīrupu.
Gorodets piparkūkas ar ievārījumu
Mājās nav grūti pagatavot Gorodets piparkūkas ar ievārījumu. Galvenais ir tas, ka ir īpaša plāksne, kas uz piparkūkām piešķirs izliektu rakstu. Jūs varat uzņemt jebkuru ievārījumu, galvenais ir tas, ka tas nav šķidrs, bet mēreni biezs.
Sastāvdaļas:
- Milti - 350 g
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Sviests - 100 g
- Soda - 1 tējk
- Malts kanēlis - 1 ēdamkarote
- Medus - 5 ēdamkarotes
- Ābolu ievārījums - pildīšanai
Gorodets piparkūku gatavošana ar ievārījumu:
- Mīklai sajauc cukuru, olas, sviestu, cepamo sodu, kanēli un medu.
- Visu samaisa un ievieto ūdens vannā. Pagatavojiet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz gluda.
- Noņemiet trauku no uguns, pievienojiet miltus un mīciet ne pārāk cietu elastīgu mīklu.
- No gatavās mīklas izrullē divas tādas pašas formas kūkas.
- Ielieciet pirmo kūku uz cepešpannas un notīriet ar 0,5-0,7 mm slāni, nevis šķidru ievārījumu. Pārklājiet pildījumu ar otro garoza uz augšu.
- Dodiet piparkūkām izliekumu, izgrieziet uz tās figūras un sloksnes, uzklājiet mīklai punktveida rakstu ar caurduri.
- Nosūtiet piparkūkas cept uzkarsētā krāsnī līdz 170 ° C apmēram 15-20 minūtes.
- Pa to laiku sagatavojiet glazūru. Lai to izdarītu, vāra 4 ēdamkarotes. cukurs ar 2 ēdamkarotēm ūdeni, un ieziest karstās Gorodets piparkūkas ar ievārījumu. Atstājiet to uz režģa, lai atdziest un sacietē.
