Kur aug pikants un kā šis zālaugu augs ir noderīgs? Kādas ārstnieciskās īpašības ir slavenas, kad to ieteicams iekļaut savā uzturā? Receptes ēdieniem ar garšvielām un tās izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā. Augs ir arī bagāts ar tanīniem un sveķiem, kas pievieno savelkošu garšu un uzlabo kopējo efektu ar spēcīgām antioksidantu īpašībām. Tā kā pēc būtības pikants ir eļļas augs, to plaši izmanto rūpniecībā ēteriskās eļļas ražošanai. Eļļas ekstraktiem piemīt silts balzamiko aromāts ar pikantu noti.
Šai garšvielai ir diezgan asa garša, kas izskaidro tās neformālo nosaukumu - piparu zāle. Pamatojoties uz to, neatkarīgi no tā, kādos ēdienos tā tiek izmantota, garšviela var daļēji kompensēt malto piparu garšu.
Saldo derīgās īpašības
Sāļās priekšrocības ķermenim ir saistītas ar augstām baktericīdām īpašībām ar izteiktu pretmikrobu iedarbību.
Pateicoties karstajai garšai un bagātīgajam sastāvam, pikantās garšvielas:
- To lieto kā pretsāpju līdzekli. Kuņģa -zarnu trakta traucējumu gadījumā ir skaidrs stāvokļa atvieglojums. Slikta dūša, grēmas pazūd, skābes un bāzes līdzsvars normalizējas.
- Izmanto kā sviedrēšanas līdzekli, lai mazinātu drudža simptomus. Patēriņa rezultātā drudzis pāriet, svīšana samazinās.
- Tas ir parakstīts, lai stimulētu apetīti pieaugušajiem un bērniem. Pulvera rūgtā garša stimulē garšas kārpiņas, veicinot bada sajūtu.
- Tas ir lielisks antihelmintisks līdzeklis.
- Tas ir paredzēts, lai apkarotu sausu klepu. Veicina intensīvāku krēpu izdalīšanos un atvieglo elpošanas funkciju apakšējo elpceļu slimību gadījumā.
- Tas ir līdzeklis vēdera uzpūšanās simptomu mazināšanai. Atbrīvo zarnu izplešanās efektu.
- Tam ir sildoša iekšēja ietekme uz ķermeni. Iedarbojoties uz garšas kārpiņām, tas harmonizē nervu sistēmas līdzsvaru.
Kaitējums un kontrindikācijas pikantu lietošanai
Ir zināms, ka katrai narkotikai ir vairākas absolūtas un relatīvas kontrindikācijas. Attiecībā uz jebkuru pārtikas produktu ir arī ierasts izdarīt līdzīgu analoģiju. Sāļie šajā gadījumā nav izņēmums. Pirmkārt, jums vajadzētu izcelt pārmērīgu garšvielu iekļaušanu savā uzturā. Lai izvairītos no nevēlamām sekām, visas garšvielas, kas izgatavotas no šī auga, ieteicams lietot, stingri ievērojot pievienotos norādījumus.
Gatavojot ēdienus, jāizvairās no pārmērīgas termiskās apstrādes, lai nebūtu pārslodzes ar dedzinošu un rūgtu garšu. Pretējā gadījumā jūs varat saskarties ar šādām sekām:
- Alerģiskas reakcijas, ko izraisa pārmērīga ēterisko eļļu un augu skābju iedarbība;
- Priekškambaru mirdzēšanas simptomu izpausme komponentu ietekmes dēļ uz asinsvadu sieniņām;
- Vairogdziedzera disfunkcija sakarā ar aktīvo vielu devas palielināšanos asinīs;
- Kuņģa -zarnu trakta slimību saasināšanās uz pārmērīgas lietošanas fona cilvēkiem ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu;
- Hipervitaminozes simptomu izpausme ar niezi un krampjiem acīs.
Absolūtās kontrindikācijas pikantiem ir:
- Atvērta kuņģa čūla - lai izvairītos no asiņošanas draudiem no iekšējiem orgāniem;
- Tendence uz smagiem izsitumiem uz ādas - lai novērstu alerģisku paasinājumu;
- Epilepsija un smaga bronhiālā astma - lai novērstu krampjus;
- Pēdējais grūtniecības trimestris - lai izvairītos no priekšlaicīgas dzemdības draudiem;
- Pirmsoperācijas periods - lai izslēgtu paaugstinātu asinsvadu tonusu un asiņošanu operāciju laikā.
Turklāt liela uzmanība jāpievērš mērenībai, iekļaujot šo garšvielu bērnu uzturā.
Ir svarīgi atcerēties, ka jebkura neatkarīga ārstēšana ar pikantu palīdzību ir nepieņemama, pirms tās izmantošanas šim nolūkam ir nepieciešama konsultācija ar ārstu!
Pikantās receptes
Pikanti tiek izmantoti kā garšviela daudziem ēdieniem no dažādām pasaules virtuvēm, un tie tiek ievākti pašā ziedēšanas sākumā - tieši laikā, kad tās garšas un aromāta īpašības ir visaugstākās. Parasti tiek izmantotas lapas un jauni dzinumi. Pēc žāvēšanas un slīpēšanas tie tiek iepakoti hermētiskā traukā ar ieteikumiem uzglabāšanai sausā, vēdināmā vietā. Šīs garšvielas izmantošanas iezīme dažādu ēdienu ražošanā ir tās iekļaušana ēdienos no medījuma vai savvaļas dzīvnieku gaļas. Pateicoties karstumam un pīrāgajam piparu aromātam, garšvielas, kuru pamatā ir pikanti, tiem piešķir unikālu, specifisku piezīmi.
Pikanti tautā dēvē par pupiņu garšaugu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tieši pākšaugi ir visvairāk saderīgi ar šo garšvielu. Tas lieliski uzsver un cildina lēcu, pupiņu un visu veidu pupiņu garšu. Turklāt ir konstatēts, ka pikanto klātbūtne jebkurā ēdienā ne tikai pievieno patīkamu garšu, bet arī mazina tādas sekas kā vēdera uzpūšanās un gāzu veidošanās.
Pasaulē slavenāko Provansas garšaugu komplektu, ko izmanto daudzās receptēs, ir grūti iedomāties bez pikantiem. Tieši viņš ir lielisks papildinājums augu maisījumam no selerijas, bazilika, koriandra un majorāna. Komplekts "Provansas augi" tiek plaši izmantots visu veidu ēdienu gatavošanā no gaļas, zivīm, kā arī mērcēm un mērcēm.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai ļoti populāras receptes ar garšvielām:
- Gurķu marinēšana … Sāļš ir viena no galvenajām garšvielām šīs kodināšanas gatavošanā. Svaigi novāktos dārzeņus kārtojiet atsevišķi pēc lieluma, noņemot mīkstinātus un mainījušus augļus. Piepildiet tos ar filtrētu ūdeni, iemērciet 7-8 stundas, katru stundu mainot šķidrumu. Mērcēšanas perioda beigās pievienojiet svaigas jāņogu lapas un pikantas, cieši iesaiņojiet gurķus traukā. Viegli saspiediet burkas un pievienojiet vīnogas, lai aizpildītu tukšās vietas, uzglabājiet aptuveni nulles grādu temperatūrā. Jāatzīmē, ka gatavu gurķu garša saskaņā ar šo recepti kļūst gandrīz tāda pati kā mucām.
- Aromatizēta cepamā eļļa … Ar pikantu palīdzību jūs varat bagātināt jebkuras augu eļļas - saulespuķu, olīvu, linsēklu, sezama un citu - garšu. Lai to izdarītu, stikla burkas apakšā ielejiet nepieciešamo zāles daudzumu, ielejot to ar izvēlēto eļļu ar ātrumu 1: 8. Mērcējot trīs dienas, tiek iegūts lielisks eļļas ekstrakts ar siltu pikantu-balzamiko garšu.
- Saulē kaltēti tomāti … Krāsnī žāvēti tomāti tiek uzskatīti par absolūti iecienītākajiem Vidusjūras reģiona ēdieniem, izmantojot šo garšvielu. Sagriežot nepieciešamo tomātu skaitu uz pusēm, ar nelielu karoti noņem visas sēklas. Pēc tomātu ievietošanas uz cepešpannas virsū liek pikantos dzinumus un, ieslēdzot cepeškrāsni 80-900 ° C temperatūrā, atstāj uz 5-8 stundām. Turklāt, izvietojot gatavos tomātus burkās, piepildiet tos ar olīveļļu un novietojiet vēsā vietā uzglabāšanai.
- Cūkgaļas kebabs … Tiek uzskatīts, ka no visiem gaļas veidiem cūkgaļa vislabāk harmonizē ar pikanto pikantu aromātu pikantiem kātiem. Gaļu sagriež lielos gabaliņos, lai cepšanas laikā neizžūtu, sāli, piparus, pārkaisa ar pikanto un rūpīgi samaisa. Mēs atstājam marinēšanai vismaz piecas līdz sešas stundas un vēlams nakti. No rīta marinētu cūkgaļu ieteicams ievietot ledusskapī uz 1-2 stundām. Grilējot uz grila, jums jāpārliecinās, ka gatavošana notiek tikai ogļu tvaika dēļ. Tiek atzīmēts, ka, lai iegūtu sulīgāko šašliku, labāk ir izmantot liemeņa taukainās daļas, piemēram, kaklu.
Ir svarīgi atcerēties, ka, lai gatavajā ēdienā saglabātu šī apbrīnojamā auga derīgās vielas, visos gadījumos, izņemot konservēšanu, tas jāpievieno ne agrāk kā divas līdz trīs minūtes pirms ēdiena pilnīgas vārīšanas ! Kategoriski nav ieteicams ievietot pārmērīgu garšvielu daudzumu. Ar rūgtu aromātu pikantie spēj noslīcināt gatavu ēdienu garšu.
Pikantus plaši izmanto ēdienu aromatizēšanai. To izmanto kā garšvielu gaļas un zivju delikatesēm un salātiem, kā arī visu veidu cepamo ēdienu gatavošanā.
Interesanti fakti par pikanto
Senākās atmiņas par šo augu tika atrastas senākajos Vergilija ierakstos. Turklāt viņam tika piešķirtas patiesi brīnumainas īpašības, minot spēju izārstēt dažas slimības.
Jāatzīmē, ka no šī auga audzēšanas sākuma Vidusjūras austrumos tam tika piešķirts otrs nosaukums - piparu zāle. Tomēr atšķirībā no pipariem pikantajā ir daudz flavonoīdu un ēterisko eļļu.
Tiek uzskatīts, ka nepieciešamajai augšanas fāzei vajadzētu būt izšķirošajam faktoram šīs zāles novākšanas labā. To novāc tieši ziedēšanas augstumā, parasti jūnija beigās - jūlija sākumā. Jebkurā citā laikā barības vielu saturs augā ir ievērojami samazināts.
Noskatieties video par pikanto:
Ievērojot garšvielu lietošanas noteikumus, to iegādi specializētās vietās un pienācīgu uzglabāšanu mājās, jūs varat nodrošināt garšvielu ilgu glabāšanas laiku. Sakarā ar savu rūgto rūgto garšu un plašo pielietojumu, pikanti garšaugi noteikti ieņems savu vietu jūsu virtuvē un mājas aptieciņā.
