Kas ir tapetes kviešu milti, kā tie tiek izgatavoti? Enerģētiskā vērtība, sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Ēdienu gatavošanas pielietojumi un produktu vēsture.
Tapetes kviešu milti ir pārtikas produkts, kas izgatavots no kviešu graudiem. Slīpēšana ir rupja, struktūra ir neviendabīga, graudu izmēri ir robežās no 250 līdz 600 mikroniem. Krāsa - neviendabīga, brūngani bēša, ar baltiem vai dzeltenīgiem plankumiem. Interesanti, ka kviešu tapetes miltu izskats atgādina krāsotu mannu vai smalku prosa griezumu. Bet, paņemot to saujā un berzējot starp pirkstiem, skaidri jūtams liels smalko daļiņu daudzums - miltu putekļi. Garša - bez piemaisījumiem, nedaudz salda, bez skābuma un rūgtuma; smarža ir svaiga, nevis sapelējusi. Otrais nosaukums ir pilngraudu kviešu milti.
Kā tiek izgatavoti kviešu miltu tapetes?
Tapetes kviešu miltu ražošanai graudi nāk no liftiem bez taras, pēc kulšanas. Tīrīšanu un apstrādi veic miltu dzirnavās.
Tapetes miltu izgatavošana no kviešiem ietver šādus procesus
- Graudi tiek iztīrīti no putekļiem un sadzīves netīrumiem veļas mašīnās. Iekārtas nav aprīkotas ar sukām, lai saglabātu apvalku un dīgļu slāni.
- Sagatavotās izejvielas ielej sterilizatorā, kur tās žāvē ar sausa gaisa plūsmu.
- Tad graudi aiziet uz dzirnavām vienai kulšanai. Dažās miltu dzirnavās tas tiek izlaists caur vairākiem lieliem sietiem, lai to piesātinātu ar gaisu.
- Turklāt pati iekārta ielej pilngraudu malšanu pildīšanas mašīnās. Parasti rūpnīcās miltus iepako 25 un 50 kg maisos. Bet lielās miltu dzirnavās produkts tiek uzreiz iepakots papīra maisiņos ar 1, 2 un 5 kg.
Kā pats pagatavot kviešu miltu tapetes
- Pērkot kviešus, jums jāprecizē pārtikas lietošanas iespēja. Sēšanas augu apstrādā ar ķimikālijām, lai pasargātu to no iespējamiem kaitēkļiem un pasargātu no puves. Nav ieteicams to ēst, jūs varat saindēties.
- Graudi tiek mazgāti. Ielej traukā, piepildīts ar ūdeni, lai atdalītu putekļus un netīrumus. Process tiek atkārtots vairākas reizes. Čaumalas neplīsa, visas manipulācijas tiek veiktas uzmanīgi.
- Iztukšojiet ūdeni un izklājiet vienā slānī. Gatavojot pilngraudu miltus, graudus var žāvēt istabas temperatūrā, taču pastāv risks, ka asni izšķilsies. Tāpēc labāk sagatavotās izejvielas vienā kārtā izklājiet uz cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī 40-50 ° C temperatūrā ar nedaudz atvērtām durvīm. Metodes priekšrocības ir tādas, ka tiek samazināts gatavā produkta žāvēšanas laiks.
- Kaltētus kviešus sasmalcina virtuves kombainā, dzirnaviņās, kafijas dzirnaviņās vai samīca javā ar piestu.
- Siet, lai atdalītu lielus gabalus, un vēlreiz sasmalcina.
Daļiņu izmēru, malot tapetes kviešu miltus mājās, var regulēt neatkarīgi, izsijājot iegūtās izejvielas un atkal sasmalcinot lielus fragmentus. Bet tomēr iegūto produktu sauc par pilngraudu. Klijām ir pelēcīgi dzeltena vai brūngana krāsa. Starp citu, mājas versija ir vieglāka nekā ražošanas versija. Galaprodukta raža salīdzinājumā ar oriģinālu ir 97%.
Sastāvs un kaloriju saturs
Ēšanai gatavajā produktā pēc kulšanas tiek saglabātas visas labības augu audu daļas, jo tiek sasmalcināti veseli graudi-ziedu čaula, graudu embrijs un aleurona slānis.
Tapetes kviešu miltu kaloriju saturs ir 312 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 11,5 g;
- Tauki - 2,2 g;
- Ogļhidrāti - 61,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 9,3 g;
- Ūdens - 14 g;
- Pelni - 1,5 g.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,41 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,15 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 80 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,9 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,55 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 40 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 3,3 mg;
- H vitamīns, biotīns - 4 mcg;
- PP vitamīns - 7,8 mg;
- Niacīns - 5,5 mg;
- Beta karotīns - 0,01 mg;
- A vitamīns - 2 mcg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 310 mg;
- Kalcijs, Ca - 39 mg;
- Magnijs, Mg - 94 mg;
- Nātrijs, Na - 7 mg;
- Sērs, S - 98 mg;
- Fosfors, P - 336 mg;
- Hlors, Cl - 24 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 4,7 mg;
- Kobalts, Co - 4 μg;
- Mangāns, Mn - 2,46 mg;
- Varš, Cu - 400 μg;
- Molibdēns, Mo - 22 μg;
- Niķelis, Ni - 22 mcg;
- Selēns, Se - 6 μg;
- Cinks, Zn - 2 mg.
Sagremojami ogļhidrāti uz 100 g
- Ciete un dekstrīni - 58,5 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 2,3 g.
Tapetes kviešu miltu sastāvs neaprobežojas tikai ar šīm uzturvielām. Tas satur 12 neaizvietojamās un 8 nebūtiskās aminoskābes, polifenolus, saponīnus, cieti un pektīnu.
Tauki uz 100 g
- Piesātinātās taukskābes - 0,3 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 0,29 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,95 g.
Kviešu tapešu šķirnei ir īss glabāšanas laiks. Pateicoties bagātīgajam labvēlīgo savienojumu kompleksam, jo īpaši omega-9 un omega-6 eļļas komponentiem, tas ātri kļūst sasmakis. Derīguma termiņš noliktavā ar ventilāciju var sasniegt 6-8 mēnešus, un mājās produkts pasliktināsies pēc 2 mēnešiem. Ja to atstāj ledusskapī, pat aizzīmogotā iepakojumā, cietīs pārtikas kvalitāte - hipotermija pasliktina lipekļa kvalitāti.
Pilngraudu miltu priekšrocības
Galvenā sastāvdaļa, kas izskaidro šķirnes vērtību, ir šķiedra. Diētiskās šķiedras normalizē zarnas: rada labvēlīgus apstākļus floras, bifidobaktēriju un laktobacillu aktivitātes palielināšanai, kas atbild par ķermeņa imunitāti, paātrina zarnās uzkrāto toksīnu un toksīnu izvadīšanu, novērš fermentācijas un pūšanas procesu attīstību, stimulē peristaltikas procesus. Šķiedra neļauj absorbēt kaitīgo holesterīnu un stimulē jau nogulsnēto šķelšanos.
Kviešu tapetes (pilngraudu) miltu priekšrocības
- Palielina asinsvadu elastību, novērš aterosklerozes plāksnīšu veidošanos.
- Tas stabilizē vielmaiņas procesus, uzlabo ādas, nagu un matu kvalitāti, aptur hronisku dermatoloģisku slimību saasināšanos. Maizes izstrādājumus no augstākās kvalitātes miltiem aizstājot ar pilngraudu miltiem, izzūd ādas lobīšanās, retāk parādās pinnes.
- Pateicoties augstajam selēna saturam, pilngraudu maizei, kas izgatavota no pilngraudu kviešu miltiem, piemīt antioksidanta īpašības, novērš resnās zarnas jaunveidojumu ļaundabīgo audzēju.
- Niacīnam kviešu tapetes miltos piemīt pretiekaisuma īpašības, normalizē zarnu darbību, palēnina ar vecumu saistītās deģeneratīvās-distrofiskās izmaiņas skrimšļa audos.
- Holīns novērš neiropsihiskus traucējumus, paātrina nervu impulsu vadīšanu.
- Pilngraudu miltos esošais dzelzs palielina sarkano asins šūnu veidošanos.
Pilngraudu maizi un ceptas preces var iekļaut cilvēku ar aterosklerozi, aptaukošanos, artrītu un gremošanas slimībām uzturā. Šiem produktiem ir zems alerģiju risks.
