Griķu nūdeles īpašības, ražošanas metodes. Kaloriju saturs un barības vielas sastāvā. Ietekme uz veselību un patēriņa ierobežojumi. Nūdeles receptes un interesanti fakti par to.
Griķu nūdeles ir makaroni plānu sloksņu veidā, kuru ražošanā tika izmantoti griķu milti (vismaz 30% no kopējā sastāva). Krāsa ir brūni pelēka, dažādas intensitātes, lielā mērā atkarīga no papildu sastāvdaļām. Izejvielas - 2-3 veidu milti. Tas izskaidrojams ar to, ka griķu graudu malšanā nav lipekļa, jo augs nepieder graudaugu saimei. Produkts ieguva popularitāti divdesmitā gadsimta sākumā, vispirms Japānā, pēc tam Austrumu valstīs. Šāda veida makaronu mode Eiropā ienāca sešdesmitajos gados, kad aktīvi tika popularizēts veselīgs dzīvesveids.
Griķu nūdeles pagatavošanas iezīmes
Japāņi joprojām saglabā šī produkta izgatavošanas tehnoloģiju noslēpumā. Neskatoties uz lipekļa trūkumu, viņi iemācījās gatavot plānas nūdeles no griķu malšanas ar nelielu daudzumu želejveida piedevu. Šādu produktu sauc par nihonu. Un klasiskās japāņu griķu soba nūdeles ir izgatavotas no griķiem (vismaz 30%) un rīsu miltiem.
Lai palielinātu gala izejmateriāla plastiskumu, griķu graudus sasilda līdz 25–30%mitrumam, mērcējot noslēgtos traukos 2-3 stundas. Šo procesu sauc par sedāciju. Pēc tam termisko apstrādi veic ar vadošu-konvekcijas metodi (pūšanu) 160-190 ° C temperatūrā īpašās iekārtās. Process ir īslaicīgs, ilgums ir līdz 3 minūtēm.
Sagatavotās izejvielas tiek maltas, žāvētas un apvienotas ar rīsu miltiem 2: 1 proporcijā, atšķaidītas ar verdošu ūdeni un uz auduma tiek uzklāti mīklas slāņi. To žāvē, izmantojot virziena pūšanu, sagriež plānās lentēs un žāvē gatavā veidā.
Lai palielinātu mīcīšanas plastiskumu, gatavojot griķu nūdeles, var pievienot cietes vai želejveida savienojumus. Makaronu rūpnīcās Ķīnā tam pašam nolūkam bieži izmanto piedevas: neraudzētu zaļo tēju, maltas ķirbju sēklas, sojas pupas un riekstu maisījumus.
Produkts, kas izgatavots tikai no griķiem vai pievienots neliels daudzums rīsu, nav lēts, tāpēc bieži vien var atrast nūdeles, kurās galvenā sastāvdaļa ir tikai trešā daļa, bet pārējā - kviešu vai rudzu milti.
Kā mājās pagatavot griķu nūdeles:
- Ar kviešu miltiem … Ceptus griķus rūpīgi nomazgā un nosusina. Sasmalciniet ar kafijas dzirnaviņām vai rokas dzirnaviņām. Mīciet mīklu no 1, 5 glāzēm griķu un 2, 5 kviešu miltiem, ieberot vienā dzeltenumā un pēc vajadzības pievienojot karstu ūdeni. Nedaudz pievienojiet nedaudz sāls. Blīvu elastīgu mīklu ietin pārtikas kvalitātes polietilēnā, ļauj nostāvēties 30 minūtes. Tad tos izlaiž caur spageti mašīnu, vispirms pārvēršot slānī un pēc tam sagriežot atsevišķās lentēs. Ja virtuves kombainam nav šāda stiprinājuma, mīklu izrullējiet ar rokām un sagrieziet nūdelēs. Nelieciet mīklu vairākos slāņos, jo tā var salūzt. Izžāvējiet produktu, izklājot to vienā kārtā, saulē vai krāsnī ar atvērtām durvīm 40 ° C temperatūrā.
- Ar rīsu miltiem … Šajā gadījumā sastāvdaļas tiek apvienotas proporcijā: 2 daļas griķu miltu un 1 daļa rīsu miltu. Viņi visu izsijā, iebrauc vistas olās - "ar aci", atšķaida partiju ar verdošu ūdeni. Ja nav iespējams iegūt elastīgu mīklu, to vairākas reizes sarullē kārtā, pārkaisa ar smalki maltiem kviešu miltiem un vēlreiz samaisa. Kad ir iespējams iegūt trauslu elastīgu mīklu, to izrullē plānā kārtā, sagriež un žāvē, kā jau aprakstīts. Lai atsevišķas sloksnes nesaliptu kopā, varat pārkaisīt ar rīsu miltiem.
Mājās jūs varat gatavot griķu nūdeles kā parasti, eksperimentējot ar piedevām un pārējo sastāvdaļu daudzumu. Ar diezgan ilgu manuālu mīcīšanu gandrīz caurspīdīgu īsu vermicelli var pagatavot, izmantojot 3 daļas griķu miltus un 1 daļu kviešu miltu ar augstu lipekļa saturu.
Šajā gadījumā vispirms sajauciet sauso maisījumu, rūpīgi berzējot to starp pirkstiem, un pēc tam visu ielejiet kombaina bļodā un samaisiet, pievienojot plānu plūsmu verdoša ūdens. Kamēr mīkla ir karsta, tā tiek izlaista caur rullējamu stiprinājumu un pēc tam sagriezta spageti režīmā. Ja mīkla atdziest, tā sāks salūzt. Līmēšanai varat ieviest olbaltumvielas. Žāvējot, apkaisa nūdeles ar smalki maltiem rīsu miltiem.
Griķu nūdeļu sastāvs un kaloriju saturs
Īstas japāņu nichon-sovas uzturvērtība, kuras recepti eiropieši nav spējuši atšķetināt, ir tikai 278 kcal uz 100 g.
Griķu nūdeles ar kviešu (rīsu un dažreiz rudzu) miltiem kaloriju saturs ir 348 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 15 g;
- Tauki - 1 g;
- Ogļhidrāti - 71 g;
- Diētiskās šķiedras - 10 g;
- Pelni - 2,54 g;
- Ūdens - 11,15 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Luteīns + zeaksantīns - 220 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,417 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,19 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 54,2 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,44 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,582 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 54 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,32 mg;
- Gamma tokoferols - 7,14 mg;
- Delta tokoferols - 0,45 mg;
- K vitamīns, filohinons - 7 mcg;
- PP vitamīns - 6,15 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 577 mg;
- Kalcijs, Ca - 41 mg;
- Magnijs, Mg - 251 mg;
- Nātrijs, Na - 11 mg;
- Fosfors, P - 337 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 4,06 mg;
- Mangāns, Mn - 2,03 mg;
- Varš, Cu - 515 μg;
- Selēns, Se - 5,7 μg;
- Cinks, Zn - 3,12 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 2,6 g;
- Saharoze - 1,7 g.
Griķu nūdeles satur:
- Nepieciešamās aminoskābes - 10 vienības;
- Nomaināmās aminoskābes - 8 veidi;
- Taukskābes-omega-3 un omega-6;
- Piesātinātās taukskābes - 6 veidi;
- Mononepiesātinātās taukskābes - palmitoleīnskābe, oleīnskābe un eruka;
- Polinepiesātinātās taukskābes - linolskābe un linolēnskābe.
Vārītu griķu nūdeļu kaloriju saturs ir ievērojami samazināts - līdz 99-109 kcal uz 100 g
Produkts kļūst vieglāks no pietūkuma. Standarta porcija pieaugušajam ir 200-250 g. Tātad tie, kas zaudē svaru, var droši pievienot ēdienu ikdienas ēdienkartei: uzturvērtība, ņemot vērā nelielu daudzumu olīveļļas, nepārsniedz 220 kcal.
Griķu nūdeles derīgās īpašības
Visnoderīgākais novājēšanas produkts ir zaļie vermicelli. Zaļā tēja ir iekļauta kā papildu sastāvdaļa. Tas satur daudz vairāk noderīgu vielu, izteiktu diurētisku efektu piedevas dēļ. Svars tiek samazināts daudz ātrāk.
Griķu nūdeles priekšrocības:
- Normalizē asinsspiedienu. Pacientiem ar hipertensiju zaļie vermicelli ir īpaši noderīgi.
- Palīdz ātri veidot muskuļus.
- Palielina hemoglobīna līmeni.
- Tam ir antioksidanta iedarbība. Sakarā ar lielo barības vielu saturu tas izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas asinsvadu lūmenā.
- Paātrina vielmaiņas procesus, ļauj ātri atgūties no fiziskās slodzes.
- Tas stabilizē nervu sistēmas darbu un ļauj īsā laikā tikt galā ar stresa sekām.
- Atgriež ātru miegu.
- Palielina potenci.
- Stiprina miokardu un stabilizē sirds un asinsvadu sistēmu.
Grūtnieču, mazu bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā nav kontrindikāciju. Papildu piedevas uzlabo galvenā produkta kvalitāti.
Kontrindikācijas un griķu nūdeles kaitējums
Ja Jums ir bijusi celiakija, jums rūpīgi jāizlasa, kas rakstīts uz iepakojuma. Tikai ļoti dārgos Japānā ražotos makaronos trūkst lipekļa. Visi pārējie produkti satur lipekli. Ja griķu vermicellī ir rīsu milti (tie satur minimālo lipekļa daudzumu) un celiakija rodas bez izteiktiem simptomiem, ir atļauts nelielos daudzumos iekļaut uzturā.
Griķu nūdeles nodara kaitējumu, ja Jums ir alerģija pret kādu no kompozīcijas sastāvdaļām un ļaunprātīgi izmantota personām ar paaugstinātu gremošanas trakta jutību.
Ar peptiskās čūlas slimības saasināšanos, erozīvu gastrītu un hronisku caureju labāk atteikties to lietot.
Griķu nūdeles receptes
Eksperimentējot ar kulinārijas receptēm, jāpatur prātā, ka pēc diētiskā produkta ēšanas paliek riekstaina pēcgarša. Tas atspoguļojas ēdienu kulinārijas īpašībās. Tāpēc garšvielu izvēlei jāpieiet piesardzīgi.
Nezinot, kā pagatavot griķu nūdeles, var sabojāt pamatēdienu. Atšķirībā no rīsiem tas prasa vārīšanu. Ja tas nav pagatavots līdz gatavībai, kuņģī būs smagums, pārmērīgi eksponēts - tumšās svītras salips kopā, un ēdiens izskatīsies negaršīgs.
Parastās nūdeles ar rīsiem vai kviešu miltiem ieteicams gatavot 10 minūtes, ar zaļo tēju - 12-14.
Lai iegūtu izteiktāku garšu, ieteicams ielej augu eļļu. Ūdens un sausā produkta proporcijas ir labākas par 10: 1, tas ir, 100 g nūdeles uz 1 litru ūdens. Ja receptē teikts "lai makaroni būtu pusgatavībā", tad nūdeles jāiemet caurdurī, jānoskalo ar vēsu ūdeni un tikai tad jāvāra vai jāpagatavo.
Griķu nūdeles receptes:
- Kastrolis … Vārītas gaļas gabali, 200-250 g, smalki sagriezti. Buljonu neiztukšo. Izvāra makaronus un ļauj notecēt liekajam šķidrumam. Sagrieztus sīpolus (1 sīpolu) apcep pannā līdz zeltaini brūnai. Noņemiet sīpolu, tajā pašā traukā sviestā uzvāra 200 g spinātu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 ° C, silikona dziļo veidni ieziež ar sviestu. Sastāvdaļas izkārtojiet slāņos, piemēram, kūkā, pārmaiņus nūdeles, sīpolus, gaļu, spinātus. Sakul 2 olas ar 700 ml gaļas buljona, pārlej kastroli, liek cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Kopā ar kastroli tiek pasniegta sojas vai tomātu mērce.
- Griķu nūdeļu zupa … Ir nepieciešams uzvārīt bagātīgu vistas buljonu, lai pagatavotu ēdienu nākotnē, jums vajadzēs 200 g vistas krūtiņas un 300 ml šķidruma, olu, atsevišķi vāriet arī makaronus - 80 g. Fileju sagriež porcijās un apcep sojas mērcē, sezams, sarkanie un melnie pipari. Karstā buljonā izklājiet nūdeles, sasmalcinātu olu, gaļu. Zupa ir sālīta un pēc garšas papildināta ar sojas mērci. Lūdzu, ņemiet vērā: visas sastāvdaļas tiek sagatavotas atsevišķi.
- Griķu nūdeles ar garnelēm … Nūdeles, 1-2 standarta ķekarus, uzvāra, izklāj caurdurī un pēc tam izklāj uz šķīvjiem. Pannā uzkarsē sezama eļļu un pievieno 3-4 ķiploka daiviņas. Mizotas garneles tiek pagatavotas aromatizētā eļļā, lai iegūtu zeltainu garozu. Pievienojiet tos nūdelēm. Tad, savukārt, apcep: 100 g šampinjonu, mazos gabaliņos sagrieztas cukini, rīvētu burkānu, saldo piparu lentes. Viss ir skaisti izklāts uz šķīvja, pārkaisīts ar sojas mērci, pārkaisīts ar sezama sēklām. Garneles var aizstāt ar jūras velšu kokteili, tām var pievienot astoņkājus vai mīdijas.
- Griķu nūdeles ar dārzeņiem … Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešama korejiešu dārzeņu rīve un dziļa cepšanas panna, vēlams vok. Vāra vermicelli saskaņā ar jau aprakstīto metodi. Sagatavojiet dārzeņus: baklažānu, burkānu, cukini, lielos paprikas - sarkanos un dzeltenos, sarkanos Jaltas sīpolus vai 2 puravi. Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas. Puravu kātu pārgriež gareniski. Dārzeņus, sākot ar ķiplokiem, apcep karstā sviestā, pārkaisa ar sezama sēklām. Neizlejot eļļas ar ķiploku -dārzeņu aromātu, izklājiet nūdeles, dārzeņus, pārlejiet ar mērču - austeru un sojas maisījumu. Atstājiet ugunī 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Karsto ēdienu pasniedz dziļos traukos vai bļodās. Pēc garšas un vēlmes pievieno sāli, piparus un garšaugus. Tiem, kas zaudē svaru, labāk ir iztikt bez sāls, jo īpaši tāpēc, ka sojas mērce piešķir sāļu garšu.
- Griķu nūdeles ar vistu … Vistas gaļu, 200 g, sagriež gar šķiedrām, atstāj marinēties sojas mērcē ar ķiplokiem. Atsevišķi vāra nūdeles. Uzkarsē pannu, apcep gaļu augu eļļā, līdz tā kļūst mīksta, izklāj vārītu griķu vermicelli un, rūpīgi maisot, sautē terijaki mērcē 3 minūtes. Ēdiens ir garšīgs un ar zemu kaloriju daudzumu. Bieži vien receptei tiek pievienotas arī citas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņi - burkāni, tomāti, paprika. To pašu ēdienu bieži gatavo ar cūkgaļu. Šajā gadījumā to sauc par Jakisoba.
Interesanti fakti par griķu nūdelēm
Šis produkts ieguva savu popularitāti Āzijas iedzīvotāju vidū sakarā ar to, ka pēc lietošanas cilvēks ilgu laiku jutās pilnīgi. Šajās valstīs tradīcijas ir ļoti spēcīgas, un viena no tām ir mērenība pārtikā.
Ja Krievijā jau sen tiek uzskatīts, ka ar to nepietiek - lai aizvainotu īpašniekus, tad Japānā un Ķīnā, gluži pretēji - mērenība pārtikā ilgstošas sarunas laikā bija cieņas pazīme. Tāpēc neliela tilpuma trauks, ilgu laiku apslāpējot bada sajūtu, tika nekavējoties novērtēts.
Tomēr mājsaimnieces joprojām dod priekšroku rīsu nūdelēm. Tas ir neitrālāks un labi sader ar gandrīz visām garšvielām un mērcēm. Griķiem ir izteikta garša. Griķi nomainīja rīsus tikai sliktas ražas sezonā.
Griķu makaronu veidi:
- Soba - pievienojot rīsu miltus;
- Nihon -soba - ar kviešu miltiem;
- Tyukasoba - ar olām, ķīniešu nūdelēm.
Pieļaujamās griķu miltu piedevas nūdeļu ražošanā: kviešu, rudzu vai auzu milti, jūras aļģes, zaļā tēja, kukurūzas ciete.
Par japāņu restorāna pavāra kvalifikāciju var spriest pēc griķu nūdeļu pagatavošanas. To pasniedz ar tempuru vai zupās. Ja jūs gatavojāt kastroli, ēdienu ar dārzeņiem vai gaļu, kā aprakstīts iepriekš, varat secināt, ka šefpavārs ir eiropietis, un šķērsot iestādes adresi no japāņu vai ķīniešu restorānu saraksta.
Kā pagatavot griķu nūdeles - skatieties videoklipu:
Mājās varat bezgalīgi eksperimentēt ar griķu nūdelēm. Pēc svara zaudētāju domām, parastos makaronus ir vērts aizstāt ar griķiem, un jūs varat aizmirst par bada sajūtu diētas laikā. Tiem, kam jākontrolē savs svars, griķu nūdeles ir ideāla izvēle.
