Trauka apraksts. TOP 6 interesantas receptes achmai. Kārtainās mīklas pagatavošanas iezīmes un noslēpumi.
Achma ir tradicionāls gruzīnu ēdiens. Tas ir atsevišķs hačapuri veids. Ārēji tas izskatās kā daudzslāņu pīrāgs ar daudz siera (galvenokārt suluguni vai imeretiešu). Achmu var uzskatīt gan par desertu, gan par neatkarīgu ēdienu. Ir daudz dažādu recepšu, jo katrā reģionā tās gatavo savā veidā. Gruzīnu achmai ir svarīgi, lai mīkla paliktu neraudzēta un siers sāļš. Kūkai jābūt zeltaini kraukšķīgai no ārpuses un gaisīgai, maigai no iekšpuses.
Kā pareizi pagatavot achmu?
Akmas ar sieru galvenā iezīme ir tā, ka visas mīklas kārtas, izņemot augšējo un apakšējo, pirms cepšanas nedaudz uzvāra verdošā ūdenī. Iemērciet tos ūdenī ar viļņveidīgu kustību, lai tie nesaliptu kopā. Kontrolējiet procesu ar koka karoti. Mīklas loksnes kļūst mīkstākas un iegūst īpašu garšu.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka mīklai jābūt izrullētai avīzes lapas biezumā. Tad achma izrādās daudzslāņu un maksimāli gaisīga iekšpusē.
Bet, ja jums ir ierobežots laiks pīrāga pagatavošanai vai vienkārši vēlaties atbrīvoties no nevajadzīgām raizēm, sagatavojot choux mīklas slāņus, tad pita maize nāk palīgā. Trauku ar šo galveno sastāvdaļu sauc arī par "slinks" achma. Garša paliek tāda pati pārsteidzoša, un pagatavošana kļūst daudz vieglāka.
Bet šeit ir svarīga lavaša izvēle. Labāk to iegādāties veikalos, nevis stendos. Tātad jūs varat būt pārliecināti, ka ražošanas laikā tika ievēroti sanitārie apstākļi. Nepērciet arī kūkas, kas atrodas plastmasas iesaiņojumā. Viņiem ir "jāelpo", pretējā gadījumā uzkrājas kondensāts un uzreiz parādīsies pelējums. Augstas kvalitātes lavašam ir maigi bēša krāsa. Nepērciet ar brūnu krāsu, jo tajā ir daudz margarīna, un tas norāda uz novirzi no klasiskās receptes.
Ir ļoti svarīgi, lai achma tiktu izgatavota soli pa solim saskaņā ar recepti. Tad jums nebūs nekādu problēmu ar mīklas un pildījuma attiecību, kā arī cepšanu. Ievērojiet norādīto krāsns laiku un temperatūru, lai izvairītos no nevēlamas izšķērdēšanas.
Kūkas pagatavošanai jāizvēlas forma ar augstām malām. Tādā veidā mīkla labāk izcepsies un nesadalīsies.
Achmas recepte ietver sālītus un jaunus sierus. Tie ietver osetīnu, fetas, mocarellas, Adyghe, suluguni, imeretiešu un fetas sieru. Ja vēlaties, varat tos apvienot.
Jūs varat to sasmalcināt gan ar rokām, gan caur rīvi vai gaļas mašīnā. Izvēloties suluguni, viegli nospiediet to. Ja iznāk šķidrums (sūkalas), tad siers ir svaigs.
Bieži ir achma ar dillēm. Zaļumi pīrāgam piešķir pikantu aromātu un svaigu garšu.
Ir zināms, ka Gruzijas svētkus raksturo dažādu šķirņu vīnu pārpilnība. Tieši šeit achma nāk palīgā, jo augstas kaloritātes pārtika neitralizē alkohola toksisko ietekmi uz ķermeni.
Ēdienu gatavošana mājās mājās šķiet grūta tikai no pirmā acu uzmetiena. Faktiski process ir diezgan vienkāršs, it īpaši, ja jums ir viss nepieciešamais aprīkojums. Trauku var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan multivarkā.
TOP 6 receptes achma
Ir daudz receptes ar dažādām sastāvdaļām, sagatavošanas metodēm un unikālām aromāta īpašībām. Zemāk jūs redzēsiet TOP 6 receptes achma. Bet viņiem visiem ir viena kopīga iezīme - smalka un pārsteidzoša garša. Ieprieciniet savu ģimeni un draugus ar šādu gardumu. Jūs varat būt pārliecināti, ka viņiem tas patiks.
Klasiskā achma
Šī recepte achma ar sieru ir ļoti barojoša. Ēdiens noteikti neatstās jūs izsalkušu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 1063 kcal.
- Porcijas - 8-10
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 4 kg
- Ola - 5 gab.
- Skābais krējums - 200 g
- Gī sviests - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Silts filtrēts ūdens - 200 ml
- Sāls - 1 tējk
Soli pa solim achmas pagatavošana ar skābo krējumu:
- Sakuļ vistas olas ar putojamo slotiņu līdz viendabīgām un gaisīgām putām.
- Tad tos apvieno ar sāli.
- Kviešu miltus izsijā caur sietiņu un tajā ielej olu masu.
- Mīciet mīklu vismaz 15 minūtes. Tam vajadzētu izrādīties elastīgam un vienveidīgam.
- Ar asu nazi sadaliet to 8 daļās. Vienam jābūt nedaudz lielākam par citiem.
- Izrullējiet bumbiņās, pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet ceturtdaļu stundas istabas temperatūrā.
- Tad jums ir nepieciešams tos pārspēt uz galda, lai mīkla mīkstinātu un būtu elastīga. Izrullējiet lielāko bumbiņu ar rullīti un novietojiet uz eļļotas folijas loksnes.
- Vēl vienu sarullētu slāni uz pusminūti ievieto verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz iemērc aukstā ūdenī.
- Tad to uzliek uz tīra dvieļa un ļauj nožūt. Atkārtojiet tās pašas darbības ar pārējām mīklas loksnēm.
- Slānis, kas paliek uz folijas, jāieeļļo ar izkausētu sviestu un jāpārklāj ar vārītu mīklas lapu. Tas jādara ar 3 slāņiem. Katru apziež ar eļļu.
- Tad izlaidiet suluguni caur vidēju rīvi. Pēc tam to apvieno ar skābo krējumu un ghee. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc līdz viendabīgai masai. Pēc konsistences masa atgādinās mannu.
- Pusi no sagatavotā pildījuma izklājiet uz ceturtās mīklas kārtas. Tad atkal lapas ieziež ar izkausētu sviestu.
- Pārējo pildījumu izklāj uz priekšpēdējo kārtu. Pārklājiet kūku ar vārītu mīklu un aizzīmogojiet malas ar apakšējo slāni. Atstājiet to iesūkties 15 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Achmu pārklāj ar foliju un cep 15 minūtes. Tad temperatūra tiek samazināta līdz 150 grādiem un cep apmēram 12 minūtes.
Ahma no pieciem sieriem
Trauku var pasniegt uz svētku galda. Tas noteikti piesaistīs viesu uzmanību un pārsteigs ar savu īpašo garšu. Tālāk ir sniegta detalizēta achma recepte.
Sastāvdaļas:
- Auksti filtrēts ūdens - 150 ml
- Lielas vistas olas - 4 gab.
- Galda sāls - 1/2 tējk
- Kviešu milti - 600 g
- Imeretian siers - 140 g
- Siers - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe siers - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Gī sviests - 200 g
Soli pa solim achmas pagatavošana no pieciem sieriem:
- Vistas olas sakuļ kopā ar sāli un aukstu filtrētu ūdeni.
- Pamazām pievienojiet kviešu miltus un mīciet mīklu. Tas izrādīsies blīvs, elastīgs un nelīp pie darba virsmas. Ar nazi izveidojiet griezumu. Ja uz griezuma mīkla ir vienāda, tad viss tiek darīts pareizi.
- Pārklājiet to ar siltu dvieli un ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.
- Lai velti netērētu laiku, varat sākt gatavot pildījumu. Bļodā uz smalkas rīves sarīvē Imeretian sieru, Adyghe sieru, fetas sieru, mocarellu un suluguni.
- Ja sieri nav pietiekami sāļi, tad jāpievieno sāls.
- Pašreizējā mīkla ir sadalīta 8 daļās. Viens no tiem ir lielāks par pārējo. Ar to pārklāj cepamtrauku tā, lai malas iet pāri malām.
- Visi gabali ir izrullēti spraugās. Tie ir salocīti tornī un katru slāni pārkaisa ar cieti, lai tie nesaliptu kopā. Tad 6 no tiem vāra verdošā ūdenī 15 sekundes un tūlīt iegremdē aukstā ūdenī.
- Vārītos slāņus nosusina ar papīra dvieļiem un saliek veidnē.
- Katru lapu ieziež ar ghi un pārkaisa ar siera masu. Ja mīklas slāņi ir pārāk lieli veidnei, tad varat droši nogriezt liekās daļas. Viņi pāriet uz nākamajiem slāņiem.
- Pārklājiet visu kūku ar nevārītas mīklas kārtu un aiztaisiet malas ar apakšējo kārtu un maigi ietiniet malas uz iekšu.
- Kūku no ārpuses bagātīgi ieziež ar ghee un uz stundu ievieto ledusskapī. Jūs varat to uzglabāt ilgāk, ja vēlaties, lai ēdiens pirms pasniegšanas iznāktu tieši no cepeškrāsns.
- Pēc kūkas izņemšanas no ledusskapja uz tās jāizdara nelieli iegriezumi un vēlreiz jāieeļļo ar sviestu.
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem un 50 minūtes ievieto atchma. Uzmanieties, lai parādās zelta garoza.
"Slinks" achma
Šī achma ir izgatavota no lavaša. Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika un enerģijas.
Sastāvdaļas:
- Lavašs - 2 loksnes
- Biezpiens - 500 g
- Cietais siers - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefīrs (no 25% tauku) - 400 ml
- Dilles - 1 ķekars
- Svaigi malti melnie pipari - 1 tējk
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim "slinkās" achmas sagatavošana:
- Suluguni izlaiž caur smalku rīvi un apvieno ar biezpienu.
- Cepamo trauku ieziež ar olīveļļu un ielieciet pirmo pitas maizes gabalu.
- Lavaša lapas tiek sagrieztas tā, lai to izmēri korelē ar cepamā trauka izmēru.
- Pirmo kārtu bagātīgi ieziež ar kefīru un pārkaisa ar biezpiena-siera maisījumu.
- Nākamo lapu iemērc kefīrā un liek virsū. Atkal pārkaisa ar pildījumu.
- Un tā tas tiek atkārtots ar visiem slāņiem. Biezpiena un siera maisījuma daudzumu vienmērīgi sadaliet uz katras pitas maizes lapas.
- Berzē cieto sieru un pārkaisa to ar izveidoto kūku. Pateicoties tam, ahma cepot iegūs zeltaini kraukšķīgu garoziņu un izteiksmīgu garšu.
- Cep 180 ° C apmēram pusstundu. Dilles sasmalcina, tām pievieno svaigi maltus melnos piparus un pārkaisa gatavo ashma.
Ahma multivarkā
Šeit ir jāpieliek minimālas pūles. Vienkārši sagrieziet nepieciešamās sastāvdaļas, un multivarkeris visu izdarīs jūsu vietā.
Sastāvdaļas:
- Lavašs - 300 g
- Suluguni vai fetas siers - 220 g
- Granulēts biezpiens - 320 g
- Kefīrs (9% tauku) - 320 g
- Vistas olas - 2 gab.
- Dilles - 1 ķekars
- Olīveļļa - 20 g
Soli pa solim achmas pagatavošana multivarkā:
- Ielejiet biezpienu bļodā un rūpīgi mīciet ar dakšiņu vai rokām.
- Dilles ķekars ir smalki sagriezts, un sieru izlaiž caur rupju rīvi. Tas viss tiek iemests biezpienā.
- Sakuļ vistas olas ar kefīru līdz viendabīgai masai.
- Pita maizes lapu ar asu nazi sagriež 4 identiskās daļās.
- Multivarkas bļodas apakšdaļa ir ieziesta ar olīveļļu un pārklāta ar pitas maizes lapu. Tam pilnībā jāaptver bļodas malas. Dariet to uzmanīgi, lai pitas maize nesaplīst un siers neizplūst.
- Tagad vienmērīgi sadaliet 1/5 pildījuma un ielejiet kefīra-olu masu.
- Procedūru atkārto, līdz beidzas pitas maize.
- Atlikušo pildījumu lej virsū un pārklāj ar lielas apakšējās pitas maizes paliekām.
- Gatavojiet trauku režīmā "Multi-Cook" vai "Cepšana" 60 minūtes.
- Pēc kāda laika achma tiek rūpīgi apgriezta otrādi un iestatīts tas pats režīms, tikai uz ceturtdaļu stundas.
Turku achma
Šis ēdiens pēc izskata un garšas atšķiras no iepriekšējiem. Tomēr tas ir tikpat garšīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 6 ēdamk.
- Piens (silts) - 2 ēdamk.
- Raugs (sauss) - 10 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Sviests - 100-150 g
- Olīvas (bez kauliņiem) - 30 g
- Ola (smērēšanai) - 1 gab.
- Melnās sezama sēklas - 10 g
Turku achmas sagatavošana soli pa solim:
- Katliņā sajauc raugu, cukuru un glāzi silta piena. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu. Mīkla pacelsies ar gaisa vāciņu.
- Tad tajā izsijā kviešu miltus, pievieno sāli un augu eļļu.
- Mīklu rūpīgi mīca, vismaz 15 minūtes.
- Tad pārklājiet to ar siltu dvieli un ļaujiet tai brūvēt apmēram 40-50 minūtes.
- Lai velti netērētu laiku, sagrieziet olīvas 3-4 daļās.
- No mīklas izrullē mazas bumbiņas. Katru no tiem ar rullīti izrullē kūkā un ieziež ar kausētu sviestu.
- Tad olīvas tiek sadalītas pa apļiem, nedaudz iespiežot vidū.
- Mīklu sarullē rullī, izstiepj dažādos virzienos, savērp ar spirāli un galus pielīmē tā, lai iznāk rullītis.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru, eļļu un izklājiet ahmu. Maizītes atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Tad tos apsmērē ar sakultu olu, pārkaisa ar melnajām sezama sēklām un cep 25 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Ahma ar sēnēm
Sēnes labi sader ar sieru, tāpēc izmantojiet šo iespēju un pagatavojiet brīnišķīgu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Vistas olas - 6 gab.
- Kviešu milti - 700 g
- Filtrēts ūdens - 100 g
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Galda sāls - 1 tējk
- Sviests - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Siers - 300 g
- Šampinjoni - 300 g
- Dilles - ķekars
- Taukskābju krējums - 250 ml
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
Soli pa solim achmas sagatavošana ar sēnēm:
- Bļodā pievieno olīveļļu, šķipsniņu sāls, izsijā kviešu miltus un iesit 4 olas. Elastīga un viendabīga mīkla tiek mīcīta. Sagrieziet to 8 daļās.
- Šampinjonus sasmalcina 4 daļās, ķiploku daiviņas izlaiž caur presi.
- Sēnes apcep eļļotā pannā un tikai beigās pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Tad viņš varēs maksimāli palielināt savu aromātu. Dārzeņi ir pipari un nedaudz sālīti.
- Sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī un apvieno ar sasmalcinātām dillēm.
- Suluguni un fetas sieru izlaiž caur rupju rīvi.
- Vienu mīklas daļu ar rullīti izrullē plānā kārtā un izklāj uz eļļotas cepšanas trauka apakšas tā, lai malas karājas pāri sāniem.
- Vispirms ielieciet rīvēta siera slāni.
- Pārējās mīklas bumbiņas plāni izrullē un 20 sekundes blanšē verdošā ūdenī un pēc tam strauji iemērc aukstā ūdenī.
- Katru vārītu mīklas kārtu ieziež ar kausētu sviestu un izklāj sieru. Ceptos šampinjonus vēlams likt starp 4. un 5. kārtu, un skābo krējumu ar dillēm ielej 3. un 6. kārtā.
- Uz pēdējās mīklas lapas sadaliet atlikušo sieru, pārklājiet ar pārējo apakšējo slāni un pielīmējiet galus.
- Kūku ieziež ar sakultu olu un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C uz 30 minūtēm.
Kā pasniegt achma?
Uzpūstā achma galvenokārt tiek patērēta tūlīt pēc vārīšanas, karsta. Svarīgi ir arī tas, ka pēc atkārtotas uzsildīšanas (var vai nu cepeškrāsnī, vai mikroviļņu krāsnī) ēdiens nezaudēs savas garšas un aromāta īpašības. Tāpēc to var novākt lielās partijās.
Pirms ēdiena pasniegšanas sagrieziet to mazās porcijās. Dažreiz tas tiek darīts tieši pirms cepšanas. Šeit nav lielas atšķirības.
Kārtainais pīrāgs lieliski saskan ar dārzeņu salātiem un uzsver ceptas gaļas garšu. Bet mērce netiek pasniegta ar achmu, jo tā jau ir ļoti sulīga.
Ja achma ar biezpienu, tad galdā tiek celts tējkanna ar melno vai zaļo tēju. Viņi arī ieliek bļodu ar plūmju ievārījumu vai medu.
Achmas video receptes
Tātad, tagad jūs zināt, kā pagatavot achmu, ar ko tas vislabāk atbilst un kādiem ēdieniem tas ir piemērots. Neaizmirstiet par pareizas prezentācijas nozīmi, jo pirmais iespaids ir atkarīgs no tā. Glabājiet kūku ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu.
