Unikāla recepte ar konditorejas izstrādājumu fotoattēlu uz choux mīklas ar sulīgu pildījumu. Krimas tatāru virtuves "vizītkarte".
Receptes saturs ar fotoattēlu:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavojiet konditorejas izstrādājumus uz choux mīklas
- Video receptes
Krimas smalkmaizītes uz choux mīklas ir plakani pusapaļi pīrāgi, kas pildīti ar gaļu un zaļumiem, cepti. To atšķirīgā iezīme ir tāda, ka pildījumam noteikti jābūt pusšķidram, un maltītes laikā no tiem jāizplūst gaļas sulai. Šo ēdienu bieži gatavo uz neraudzētas mīklas, bet uz olu krējuma, kā to dara Krimas mājsaimnieces, pastas ir kraukšķīgākas, sulīgākas un vieglāk pagatavojamas. Pildījumā parasti ņem jēru, bet var izmantot arī citu gaļu - liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu ar cūkgaļu.
Čebureki ir ēdiens, kas mūsu dzīvē ienācis no turku tautām. Tas bija tik sen, ka precīzu izcelsmi nav iespējams noteikt. Tauta saka, ka viņus izgudroja Čingishana karotāji. Garās un sarežģītās nomadu ejās cilvēkiem bija vajadzīgs sātīgs ēdiens, kas ātri apmierina izsalkumu un dod spēku turpmākajam ceļam. Un tad klejotāji pagrieza vairogu pār uguni, ielēja tajā eļļu un vārīja tajā pirmās aitas un plānas mīklas pastas, kuru recepte ir nonākusi pie mums.
Vārdam "čebureks" ir Krimas tatāru saknes, un tulkojumā tas nozīmē "gaļas pīrāgs". Tieši šos plānos, sulīgos, kraukšķīgos "pīrāgus" mēs šodien gatavosim kopā ar jums!
- Kaloriju saturs uz 100 g - 290 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Verdošs ūdens - 200 ml (mīklai)
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes (testam)
- Sāls -1,5 tējk (testam)
- Milti - 2 ēdamk. (testam)
- Degvīns vai jebkurš cits stiprs alkohols - 1 ēdamkarote. (testam)
- Cūkgaļa - 500 g (pildīšanai)
- Sīpoli - 3-4 gab. (Pildīšanai)
- Zaļie - 50-70 g (pildīšanai)
- Ūdens vai lauru lapu novārījums - 70-100 g (pildīšanai)
- Sāls un garšvielas pēc garšas (pildīšanai)
- Augu eļļa - apmēram 200 g (cepšanai)
Soli pa solim gatavojiet konditorejas izstrādājumus uz choux mīklas
1. Sāksim gatavot tatāru smalkmaizītes ar choux mīklas izstrādājumiem. Ielieciet 1, 5 tējk dziļā bļodā. sāls un 2 ēdamk. dārzeņu eļļa. Piepildiet ar glāzi verdoša ūdens un samaisiet.
2. Traukā nekavējoties pievienojiet miltus un ātri samaisiet. Glutēns no tā apvienosies ar verdošu ūdeni un padarīs mūsu mīklu lipīgāku, viskozāku. Pirmkārt, milti tiks pagatavoti pārslās, bet pēc tam mīkla maisot kļūs gluda. Mēs pievienojam ēdamkaroti degvīna, es iesaku jebkurai cepamajai mīklai pievienot alkoholu, tad tas kļūs gaisīgāks un kraukšķīgāks, uz virsmas parādīsies burbuļi.
3. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums pašiem būs jānosaka precīzs miltu daudzums, jo tas vienmēr ir atšķirīgs, ar atšķirīgu lipekļa daudzumu. Mēs uzraugām mīklas konsistenci: tai nevajadzētu pieķerties rokām, bet tajā pašā laikā tai vajadzētu palikt mīksta un elastīga.
4. Ielieciet gatavo mīklu maisiņā, labi izspiežot gaisu, un ievietojiet to ledusskapī apmēram pusstundu. Viņam vajag laiku brūvēt.
5. Tagad ķersimies pie pildījuma sagatavošanas. Īstu konditorejas izstrādājumu noslēpums ir tajā, tam jābūt diezgan šķidram, lai gatavošanas laikā visa sula paliktu iekšā. Nomizojiet un sagrieziet sīpolu šķēlēs, ielieciet to blendera traukā. Pievienojiet sīpoliem zaļumus - svaigus, saldētus, vēlams vairāk pētersīļus, tas pildījumam piešķir ļoti patīkamu aromātu. Ja jums nav blendera, tad jūs varat sasmalcināt sīpolus un garšaugus gaļas mašīnā, tur varat arī sasmalcināt gaļu, ja jums tas ir vesels gabals.
6. Sasmalciniet sīpolu un zaļumus un sajauciet ar malto gaļu. Atcerieties: mizojiet un sasmalciniet sīpolu tieši pirms vārīšanas un sajaukšanas ar citām sastāvdaļām! Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir vielas, kas, sagriežot un saskaroties ar gaisu, ļoti ātri iztvaiko, līdz ar to tas strauji zaudē aromātu un derīgās īpašības. Jūs varat arī sasmalcināt gaļu blenderī, ja jums patīk sastapties ar maziem gabaliņiem, tad malto gaļu atstājiet tādu, kāda tā ir.
7. Rūpīgi samaisiet pildījumu, pēc šķidruma - ūdens vai labāk lauru lapas novārījuma pievienošanas. Pildījuma konsistencei jābūt diezgan šķidrai, lai pēc vārīšanas tā kļūtu sulīga, bet pietiekami viskozai, lai liešanas laikā neizplūstu. Pildījumam pievieno sāli un garšvielas, es maltai izmantoju melnos maltos piparus un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa. Ļoti svarīgs punkts ir tas, ka mēs varam rūpīgi aizvērt pastas, pretējā gadījumā pildījums iztecēs un viss trauks sadegs.
8. Sasniedzot nepieciešamo pildījuma konsistenci, varam sākt tieši gatavot ēdienu. No šī mīklas daudzuma man sanāca 7 pastītes. Sadaliet mīklu 6 daļās un no atgriezumiem izveidojiet septīto kūku. Lai to izdarītu, es izmantoju silikona paklājiņu, uz tā ļoti plāni izrullējam mīklu. Tam jābūt ļoti elastīgam, mīkstam un elastīgam, neplīsušam vai pārāk stingram. Velmētā slāņa biezumam jābūt apmēram milimetram vai diviem. Jo plānāks, jo garšīgāks.
9. Izgrieziet vienmērīgu apli. Mēs to darām šādi: mēs izvēlamies šķīvi, kuras diametrs ir vienāds ar cepamo pannu, kurā jūs cepīsiet pastas. Izgrieziet izrullēto mīklu plāksnes lielumā.
10. Tad ņemam vēl vienu šķīvi - ar depresiju centrā. Tas mums atvieglos: mēs ievietosim pildījumu rievā, un mēs aizzīmogosim malas tieši uz plāksnes.
11. Ielieciet pildījumu pusloka formā uz mīklas apļa, uzmanīgi izlīdziniet to, lai slānis būtu vienmērīgs. Pirms katras čeburekas vārīšanas labi samaisiet malto gaļu, lai mitrums neatdalītos no gaļas. Parasti tajos ieliek mazāk pildījuma, bet man patīk, ja to ir daudz vairāk nekā mīklas. Pārklājiet ar mīklas otro pusi un labi saspiediet ar dakšiņu gar malu.
12. Nedaudz izlīdziniet pašu čebureku, bet uzmanīgi, lai nesabojātu mīklu. Mēs sagriežam gar kontūru ar īpašu riteni vai tikai ar nazi. Tas nodrošinās papildu malu savienošanu. Ja uz preparāta čeburekam ir palicis nedaudz miltu, sakratiet to, lai tas nedegtu verdošā eļļā.
13. Aklējiet otro čebureku un ievietojiet tos katliņā verdošā eļļā tā, lai tas tos pārklātu. Cep uz vidējas uguns, no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Esiet uzmanīgi un uzmanīgi: ja izmantojat mitras ierīces vai cepšanas laikā iekļūst mitrums, verdošā eļļa izsmidzinās, kas ir bīstami. Gatavās sarkanās pastas izklājam uz papīra dvieļa un ļaujam notecēt liekajiem taukiem. Ēšana ir visgaršīgākā uzreiz, tieši no pannas. Visi mājās gatavotie skrien uz čebureku aromātu, tas ir pārbaudīts!
Šī čebureku recepte uz choux konditorejas izstrādājumiem manu ģimeni ieguva no mūsu kaimiņa - pēc tautības tatāra, kad dzīvojām Krimā. Tās īpatnība ir mīklā, biežāk tās tiek gatavotas no neraudzētas pelmeņu mīklas, kas savukārt nereti neizdodas saimniecei: saplīst, nelīp kopā un, lielo miltu daudzuma dēļ rullēšanas laikā, apdeg. Izmantojot choux mīklas izstrādājumus, šīs problēmas tiek pilnībā novērstas, un ar to ir prieks strādāt. Tas pats attiecas uz citu pildītu ēdienu - pelmeņu, pelmeņu, plakano kūku, manti, khanum - gatavošanu. Šeit ir arī ļoti lietderīgi izmantot choux mīklas izstrādājumus. Pildījums ir interesants ar sulīgumu un aromātu, šķidru konsistenci.
Video receptes čeburekiem par choux mīklas izstrādājumiem
1. Kā pagatavot konditorejas izstrādājumus uz choux mīklas:
2. Soli pa solim recepte konditorejas izstrādājumiem konditorejas izstrādājumiem:
