Kanēlis: sastāvam raksturīgs, kāds ārstnieciskais efekts ir garšvielai, kad ir vērts atteikties no tā lietošanas. Kādi ēdieni tiek pagatavoti ar garšvielām?
Kaitējums un kontrindikācijas kanēļa lietošanai
Kanēlis pats par sevi nekaitēs personai, ja vien tas ir saprātīgi, t.i. mērenībā pievienojiet šo garšvielu ēdieniem un dzērieniem un nelietojiet to ļaunprātīgi. Garšvielu devas palielināšana līdz ārprātīgām robežām rada sliktas sekas. Fakts ir tāds, ka tas satur smaržīgu vielu, ko sauc par kumarīnu, kas izraisa nopietnus aknu bojājumus, un šis process ir asimptomātisks.
Šajā sakarā Ceilonas kanēlis ir drošāks, jo šīs kaitīgās vielas ir maz, bet ķīniešu (kasijas) kumarīna ir 100 reizes vairāk. Tāpēc, pērkot šo garšvielu, jums jāaplūko izcelsmes valsts. Ja kāda iemesla dēļ tas nav zināms, labāk ir atteikties no garšvielām.
Tagad apskatīsim, kam nevajadzētu ēst kanēli:
- Pacienti ar smagām aknu slimībām … Iepriekš jau tika minēts par kumarīna iedarbību uz šo orgānu.
- Sieviete stāvoklī … Šī garšviela veicina dzemdes kontrakciju un var izraisīt spontānu abortu.
- Pacienti ar asiņošanu un augstu asinsspiedienu … Šīm cilvēku kategorijām nav ieteicams bieži un lielās devās lietot kanēli. Bet, ja iespējams, labāk ir atteikties no garšvielām.
- Cilvēki ar individuālu neiecietību … Kanēlis, tāpat kā jebkurš ēdiens vai garšvielas, var izraisīt dažādas alerģiskas reakcijas.
Ar nervu sistēmas traucējumiem un paaugstinātu uzbudināmību kanēli vajadzētu ēst mērenībā, lai neizraisītu turpmākus centrālās nervu sistēmas bojājumus.
Kanēļa receptes
Kanēlis ne tikai satur daudzas ārstnieciskas īpašības, bet arī tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Izmantojot to, tiek gatavoti dažādi deserti, šokolāde, konditorejas izstrādājumi. Kafijas cienītāji savam aromātiskajam dzērienam pievieno glāzi garšvielas. Bet austrumu iedzīvotājiem ļoti patīk garšot gaļu ar kanēli.
Kanēļa receptes:
- Griķu un biezpiena kastrolis ar kanēli … Sastāvdaļas: 2 slīpētas glāzes graudaugu, 2 tējkarotes piena, 1 slīpēta glāze ūdens, 400 g biezpiena. Tik maz komponentu? Nē, tas vēl nav viss. Mums vajag arī: sviestu (100 g), 2 olas, cukuru (4 ēdamkarotes), citrona miziņu (1 ēdamkarote), rīvmaizi (3 ēdamkarotes) un, protams, kanēli (0, 2 ēdamkarotes). Vispirms sausā pannā apcep griķus, tad vāra, līdz uzbriest ūdenī ar sāli un eļļu. Tad ielej pienu un turpina gatavot, līdz sabiezē. Mēs atdzesējam putru un pievienojam tai biezpienu, kas sajaukts ar olām, cukuru, garšvielām. Visu šo masu liekam ietaukotā formā (tā var būt dziļa cepamā panna), virsū pārkaisām rīvmaizi un liekam vēl vienu sviesta gabaliņu. Mēs cepam cepeškrāsnī. Šāds viegli pagatavojams ēdiens var dažādot jūsu ēdienkarti.
- Kartupeļu bumbiņas … Vispirms sagatavosim mīklu. Lai to izdarītu, pagatavojiet 8 kartupeļus un izlaidiet tos caur gaļas mašīnā. Šajā kartupeļu masā iebraucam 1 olu, pievienojam arī pusi glāzes miltu un mannu, 2 g kanēļa un sāli pēc garšas. No šīs brīnišķīgās mīklas mēs veidosim kotletes un cepsim tās augu eļļā. Jūs varat ēst gan karstu, gan atdzesētu.
- Sautēti kāposti ar kanēli … Vispirms sagrieziet kāpostus sloksnēs (600 g) un sasmalciniet 1 sīpolu, pēc tam apcepiet šos dārzeņus augu eļļā (1 ēdamkarote) līdz pusei vārītas. Tad pievieno 0,5 glāzes ūdens un 1 glāzi ābolu sulas. Mēs sautējam trauku zem vāka. Pievienojiet arī 0,5 tējkarotes sāls, 1 ēdamkaroti cukura, 2 krustnagliņas un 2 g kanēļa. Neparasta garša un aromāts pievienos 200 g gabaliņos sagrieztu ābolu. Tas ir visas sastāvdaļas ir pievienotas, mēs gatavojam trauku, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Mūsu kāposti lieliski sader ar ceptu zosu, pīli vai medījumu.
- Melnās maizes kastrolis … Sastāvdaļas: 400 g rupjmaizes, 100 g cukura, 500 g ābolu, 2 g kanēļa, 1 ēdamkarote citrona miziņas, 100 g sviesta un 300 g krējuma. Gatavojot šo ēdienu, mēs veiksmīgi izmantojam novecojušo maizi. Tātad, to vajag sarīvēt un sajaukt ar pusi cukura, kanēli un miziņu. Ābolus sagriež šķēlītēs un sajauc ar atlikušo cukuru. Veidni iesmērē ar sviestu, kārtās izklāj maizi un ābolus, katrai kārtai pievienojot vēl vienu sviesta gabaliņu un skābo krējumu. Kastrolis tiek pagatavots cepeškrāsnī. Ēdiet savai veselībai!
- Pankūkas ar burkāniem … Vispirms pagatavojiet mīklu no 3 olām, 1 glāzes miltu, 2 tējkarotes piena un šķipsniņu sāls. Tagad mēs izgatavojam malto gaļu šādā veidā: berzējiet mizotos burkānus (400 g), pievienojiet 2 tējkarotes cukura, 0,1 tējkarotes kanēļa un 0,5 ēdamkarotes citrona sulas. Mēs cepam plānas pankūkas, uzliekam burkānu pildījumu, sarullējam un apcepam no abām pusēm.
- Brūkleņu ievārījums … Mums būs nepieciešams: 1 kg ogu, 500 g cukura, 10 g kanēļa, 0,5 glāzes ūdens un 5 g citrona miziņas. Sāksim gatavot. Brūklenes ielej ar verdošu ūdeni, ieliek caurdurī. Ielieciet ogas katliņā, pārklājiet ar cukuru, pievienojiet ūdeni, kanēli un miziņu. Pagatavojiet ievārījumu, līdz tas ir mīksts. Ļaujiet tai atdzist, ielieciet to sterilās burkās un aizveriet tās, vai, labāk, pārklājiet to ar cepamo papīru un sasieniet to. Šis ievārījums ir lieliski piemērots ceptai gaļai, vai tā būtu medījums vai mājputni, jēra gaļa, liellopu gaļa vai teļa gaļa.
- Paklājs "Diēta" … Paņemiet šādus produktus: kefīrs (2 tases), kviešu klijas (50 g), auzu pārslas (1, 5 tases), ciete (3 ēd.k. L.), kanēlis (2 tējk.), Cukurs (0,5 glāzes), olas (2 gab.). Nu, gatavosim! Vispirms uz kafijas dzirnaviņām jāsasmalcina "sarullētās auzas", pēc tam sajauc ar kefīru un klijām, pievieno kanēli un cukuru, tad pievieno cieti un dzeltenumus. Bet baltumus vajadzētu saputot, un iegūtās olbaltumvielu putas rūpīgi ielej auzu pārslu masā. Mīklas biezumam vajadzētu izrādīties nešķidram skābam krējumam. Pievienojiet nedaudz cepamā soda. Mēs cepam cepeškrāsnī 40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Gatavās piparkūkas var ieziest ar ievārījumu vai krējumu. Šis ēdiens ir gan garšīgs, gan veselīgs, un tas nesabojās figūru.
Interesanti fakti par kanēli
Kanēlis ir pazīstams visā pasaulē kā viena no populārākajām un visplašāk izmantotajām garšvielām. Tas ir pieejams jebkuras labas saimnieces virtuvē. Bet bija laiks, kad to varēja izmantot tikai daži izredzētie, t.i. ķēniņi un imperatori.
Kad piramīdas tika izraktas Ēģiptē, tika atrastas atsauces uz šo vērtīgāko garšvielu, un senie romieši to pielīdzināja sudrabam.
Ir zināms, ka labākais kanēlis pie mums nāk no Šrilankas. Bet daudzās citās valstīs ar tropu klimatu jūs varat atrast augu, kas dod šo garšvielu. Brazīlija, Indija, Ēģipte, Vjetnama - tās nav visas valstis, kas piegādā kanēli.
Ceilonas kanēlis un kasija atšķiras ne tikai pēc ķīmiskā sastāva, bet arī pēc izskata. Ķīnas kanēļa kokam ir sarkana nokrāsa. Šādu garšvielu audzēt un ražot ir daudz ekonomiskāk nekā Ceilonu, tāpēc lielveikalos tās ir vairāk.
Ceilonas kanēlis Cinnamomum verum aug jau pāris gadus. Tad to sagriež līdz pašai saknei un iegūto mizu, vai drīzāk tās plānu kārtu iekšpusē, un izmanto kā sagatavi garšvielu pagatavošanai. Nogriezto dzinumu vietā aug apmēram gadu vēlāk. Pēc kāda laika miza izžūst un sāk saritināties 1 m garās caurulēs. Garšvielu pārdod gabalos līdz 10 cm vai pulvera veidā.
Viņiem ļoti patīk šīs garšvielas Kaukāza valstīs. Tur to pievieno zupām, plovam, gaļas ēdieniem.
Arī kanēļa lietošanā eiropieši seko līdzi kaukāziešiem. Šeit ir vērts pieminēt franču smalkmaizītes un austriešu ridling konditorejas izstrādājumus, kas tiek baudīti Lieldienās. Noskatieties video par kanēli:
Nevienam nav šaubu par kanēļa lietderību, tāpēc tām mājsaimniecēm, kurām tas nav virtuves arsenālā, nekavējoties jādodas uz tuvāko lielveikalu un jākompensē šis trūkums. Bet, pērkot šo brīnišķīgo garšvielu, atcerieties par Ceilonas kanēli un kasiju, par to atšķirībām. Pirmajam ir īsts aromāts, un tas ir daudzkārt noderīgāks nekā otrais.
