Kā mājās pagatavot zaļo boršču ar skābenēm un bietēm? Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Produktu izvēle. Video recepte.
Ir pienācis pavasaris, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks gatavot zaļo boršču. Lai gan to var pagatavot jebkurā gada laikā no konservētām vai saldētām skābenēm. Bet ēdienu, kas pagatavots ar tikko novāktām lapām, nevar salīdzināt ar ziemas gatavošanu. Tieši šo, pavasarīgo un smaržīgo, mēs gatavosim zaļo boršču ar svaigām dabas veltēm - skābenēm. Tomēr to bieži vāra bez bietēm. Tomēr šajā gadījumā, manuprāt, šī ir zupa, jo jebkuram borščam ir vajadzīgas bietes. Tāpēc šodien mēs gatavosim tieši zaļo boršču ar skābenēm un bietēm. Skābenes aizstās kāpostus un piešķirs borščam tik ļoti skābumu, bez kura nevar pagatavot nevienu boršču.
Tagad jaunās zaļās skābenes lapas ar nelielu skābumu ir visgaršīgākās un maigākās. Turklāt tā ir īsta barības vielu krātuve. Pavasarī un vasaras sākumā skābenes lapu kātiņi vēl nav rupji un mīksti, tāpēc tos var izmantot arī traukā. Šajā laikā tie nav pārāk skābi. Bet tomēr atcerieties, ka skābeņskābes klātbūtnes dēļ šo ēdienu bieži nav vērts ēst. Bet dažreiz tas ir ļoti veselīgs un garšīgs.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 192 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Gaļa (jebkura veida) - 250 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Bietes - 1 gab.
- Cieti vārīta ola - 2 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Skābenes - 150 g
- Augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes cepšanai
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Svaigi zaļumi - 20 g (dilles, pētersīļi)
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
- Sāls - 2/3 ēdamkarotes vai pēc garšas
Soli pa solim zaļā boršča gatavošana ar skābenēm un bietēm:
1. Parasti zaļajam borščam izmanto gaļas vai dārzeņu buljonu. Es to gatavoju pirmajā versijā. Paņemiet jebkuru gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu) un vēlams ar kaulu. Man šodien ir cūkgaļas mīkstums. Tātad, mazgājiet izvēlēto gaļu un sagrieziet porcijās. Ielieciet to vārīšanas katlā un piepildiet to ar filtrētu dzeramo ūdeni.
2. Novietojiet katlu uz plīts un uzvāra. Samaziniet siltumu, pārklājiet katlu un vāriet buljonu 30-40 minūtes. Tad pievienojiet lauru lapas un piparu zirņus. Cūkgaļas buljonu iesaku izkāst, ja gaļu lietojat uz kaula, jo mīkstumā var palikt mazi kauli. Tas nav obligāti ar vistas buljonu.
3. Pa šo laiku kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Nosūtiet to katlā pēc 40 minūšu buljona vārīšanas. Garšojiet ar sāli un pipariem. Uzvāra buljonu un turpina vārīt boršču 10 minūtes.
4. Kamēr buljons vārās, sagatavo arī bietes. Nomizojiet, rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens un sarīvējiet uz rupjās rīves. Ja vēlaties, varat to sagriezt plānās sloksnēs.
5. To pašu dari ar burkāniem - nomizo un sarīvē vai sagriež plānās šķēlītēs.
6. Cepšanas traukā ielejiet augu eļļu un nosūtiet bietes ar burkāniem. Ielej 1 tējk. etiķi, lai bietes saglabātu savu košo krāsu. Pievienojiet vārāmā buljona kausiņu un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, vāku.
7. Kārtojiet skābenes pa vienai lapai, izmetot bojātās lapas. Noņemiet kātiņus vai atstājiet dažus, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Rūpīgi nomazgājiet un sasmalciniet 1 cm platās sloksnēs.
8. Vārītas olas nomizo un sagriež kubiņos, kā Olivjē.
9. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, nosūtiet uz pannas sautētas bietes ar burkāniem. Verdošais buljons uzreiz iegūs biešu krāsu.
10. Tad pievieno skābenes, samaisa un vāra 3 minūtes zem vāka. Ielieciet borščā kopā ar skābenēm smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Pēc pāris minūtēm skābenes kļūs no zaļas līdz brūnai.
11. Pievienojiet borščam sasmalcinātas olas, uzvāra un izslēdziet uguni. Pārklājiet pannu ar vāku, atstājot nelielu atstarpi, un atstājiet ievilkties 10 minūtes.
Ir vēl viens veids, kā pievienot olas skābenes borščam. Neapstrādātas olas tiek sadalītas atsevišķā traukā. Ar dakšiņu viegli sakuļ baltumus ar dzeltenumiem, lai tie labāk sajaucas savā starpā. Olu maisījumu plānā straumē ielej zaļajā borščā, maisot ar dakšiņu, lai olas satvertu pārslās. Tad boršču noņem no uguns un uzstāja. Bet mana ģimene dod priekšroku pirmajai olu dēšanas metodei.
Gatavo zaļo boršču ar skābenēm un bietēm lej šķīvjos, katrai porcijai pievieno gaļas gabalu un sezonu ar krējumu vai majonēzi.
