Austeru mērce: ieguvumi, kaitējums, ēdiena gatavošana, receptes

Satura rādītājs:

Austeru mērce: ieguvumi, kaitējums, ēdiena gatavošana, receptes
Austeru mērce: ieguvumi, kaitējums, ēdiena gatavošana, receptes
Anonim

Austeru mērces raksturojums, receptes, uzturvērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ieguvumi un kaitējums ķermenim, izmantošana ēdiena gatavošanā, garšvielu vēsture.

Austeru mērce (vai eļļa) ir pārtikas produkts, ko izmanto kā biezinātāju un garšas pastiprinātāju. Krāsa - tumša, sarkanbrūna; konsistence - bieza, viskoza; tekstūra - viendabīga; smarža - pikanta; garša ir salda un sāļa, atgādina biezu bagātīgu liellopa buljonu. Interesanti, ka noķert zivju smaržu ir grūti. To plaši izmanto kā sastāvdaļu Indoķīnas ēdienos.

Kā tiek pagatavota austeru mērce?

Austeru mērces pagatavošana
Austeru mērces pagatavošana

Lielajās rūpnīcās austeru mērces pagatavošanas process ir daļēji automatizēts - uzstādītas ražošanas līnijas, mazie uzņēmēji iesaiņošanai izmanto automātiskās mašīnas, bet, gatavojot ēdienu, tās aprobežojas ar tilpuma tvertnēm. Mazām saimniecībām ir nerentabli iegādāties augstspiediena plītis.

Austeru mērces pagatavošanai neapstrādātus mīkstmiešus nosūta uz darbnīcu, no kurienes tos no sprostiem izlej uz darba galda. No piedurknēm, uz kurām tie tiek audzēti mākslīgos rezervuāros, tos atdala ar rokām un šķiro pēc lieluma. Ieleja baseinā, mazgā no šļūtenēm. Ar ūdens plūsmu izejvielas tiek nosūtītas uz centrifūgas bloku, kas aprīkots ar magnētu. Turklāt lielos mīkstmiešus žāvē, sasaldē, iesaiņo un nosūta uz noliktavu. Substandard tiek izmantots kā pusfabrikāts konserviem, un austeru mērce ir blakusprodukts ražošanā.

Čaumalas uzvāra, pēc tam atver ar kārbu atvērējiem. Gliemju ķermeņus ielej katliņā, kur tos uzvāra līdz maksimālai sabiezēšanai - ekstrakta stāvoklim. Tad pievieno mononātrija glutamātu. Viskozs šķidrums tiek pārnests uz citu darbnīcu, kur tas tiek iepakots ekstrakta veidā vai tiek pagatavota austeru mērce. Ja to plānots izmantot Āzijas virtuvē, papildu sastāvdaļas ir kukurūzas ciete, sāls, cukurs un sojas mērce. Piegādājot eksportam, garša tiek uzlabota ar austeru esenci.

Kā pats pagatavot austeru mērci:

  • Vienkārša recepte … No 1 ēdamk. l. no granulēta cukura veido karameli: izšķīdina pannā ar ūdens pilienu un iztvaicē. Verdošā buljonā (0,5 l) atšķaida vēžveidīgo ekstraktu, karamelizēto cukuru un vāra 10 minūtes. Paņemiet nedaudz karsta šķidruma, atdzesējiet, atšķaidiet ar 1, 5 ēdamk. l. cieti (jebkuru) un ielej pannā. Uzkarsē līdz sabiezēšanai un izslēdz.
  • Tūlītēja mērce … Konservētos vēžveidīgos vāra, nekavējoties ievieto verdošā ūdenī, bez atkausēšanas. Kad čaumalas ir atvērtas, gaļu atdala un smalki sagriež vai sasmalcina ar blenderi. Bļodā ielej 50 ml tumšās sojas mērces un 15 ml gaismas un vāra uz uguns, līdz tā sabiezē līdz vēlamajai konsistencei.
  • Klasiskā mērce … Vāra vēžveidīgos (0,45 kg ar čaumalām un 0,2 kg bez). Svaigi vai konservēti nav svarīgi. Smalki sagrieziet gaļu. Sasmalciniet sīpolu (40 g), ķiploku (1 zariņš), berzējiet svaigu ingvera sakni (20 g). Dziļā pannā sviestā (80 g) apcep šķēles: vispirms sīpolu un ķiploku, un pēc 7 minūtēm - ingveru. Sildiet 3 minūtes. Izklājiet čaulgliemju gaļu, pa 5 g žāvēta timiāna un bazilika, pievienojiet 60 ml sojas mērces, iemaisiet 35 g kviešu miltu. Apvienojiet pusi glāzes gaļas buljona un tādu pašu daudzumu krējuma, sakratiet. Ielejiet pannu plānā straumē, pievienojot siltumu, lai tā uzreiz uzvārītos, un, nepārtraukti maisot, slāpējiet liesmu un atstājiet uz 5 minūtēm. Pievienojiet ceturtdaļu tases sojas mērces un buljona, kurā vārīja vēžveidīgos, līdz sabiezē. Noņemiet no karstuma, ar iegremdējamu blenderi līdz homogēnai konsistencei, ja nepieciešams, vēlreiz iztvaicējiet.

Mājas austeru mērci var ielej sterilizētās burkās un uzglabāt vēsā vietā, bet ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Lai nesaindētos, ieteicams pievērst uzmanību šādiem ieteikumiem

  1. Neatkarīgi no tā, vai vēžveidīgie ir svaigi vai saldēti, čaumalas ir ļoti rūpīgi jānoskalo, noslaukot ar trauku suku. Visi nogulumi un plāksne ir jānoņem.
  2. Ja pēc 10 vārīšanas minūtēm atloki neatveras, izlietne tiek likvidēta. Tas nozīmē, ka vēžveidīgie iekšā ir miruši, un, ja jūs to ēdat, varat saindēties.

Jūs varat iegādāties gatavu austeru mērci lielos lielveikalos vai garšvielu nodaļās. Krievijā 150 ml iepakojums maksā no 150 rubļiem, Ukrainā - no 90 UAH. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība etiķetei. Pat ja burtu vietā tiek izmantoti hieroglifi, derīguma termiņam jābūt nolasāmam.

Kvalitatīvs produkts satur tikai galvenās sastāvdaļas un mononātrija glutamātu (E621). Nātrija benzoāta stabilizatoru (E211) var pievienot lētām ilgtermiņa uzglabāšanas iespējām. Austeru mērces konsistencei jābūt pilnīgi viendabīgai - ja šķidrums noslāņojas, pirkums ir jāizmet.

Austeru mērces sastāvs un kaloriju saturs

Austeru mērce mērces laivā
Austeru mērce mērces laivā

Attēlā redzamā austeru mērce

Dabīgs produkts tiek gatavots tikai no vārītiem vēžveidīgajiem, nevis ekstraktiem un ekstraktiem, kuru izejvielas ir mākslīgās aromatizētājas. Uzturvērtība ir zema, tāpēc garšvielas var droši ieviest to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru.

Austeres mērces kaloriju saturs ir 51 kcal uz 100 g, no kuriem

  • Olbaltumvielas - 1,4 g;
  • Tauki - 0,3 g;
  • Ogļhidrāti - 10,9 g;
  • Diētiskās šķiedras - 0,3 g;
  • Pelni - 7,5 g.

Vitamīni uz 100 g

  • B1 vitamīns, tiamīns - 0,01 mg;
  • B2 vitamīns, riboflavīns - 0,124 mg;
  • B4 vitamīns, holīns - 3,5 mg;
  • B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,016 mg;
  • B6 vitamīns, piridoksīns - 0,016 mg;
  • B9 vitamīns, folāts - 15 mcg;
  • B12 vitamīns, kobalamīns - 0,41 mcg;
  • C vitamīns, askorbīnskābe - 0,1 mg;
  • PP vitamīns - 1,474 mg.

Makroelementi uz 100 g

  • Kālijs, K - 54 mg;
  • Kalcijs, Ca - 32 mg;
  • Magnijs, Mg - 4 mg;
  • Nātrijs, Na - 2733 mg;
  • Fosfors, P - 22 mg.

Mikroelementi uz 100 g

  • Dzelzs, Fe - 0,18 mg;
  • Mangāns, Mn - 0,053 mg;
  • Varš, Cu - 147 mcg;
  • Selēns, Se - 4,4 μg;
  • Cinks, Zn - 0,09 mg.

Austeru mērce satur organiskās skābes, sagremojamus ogļhidrātus, pektīnus, sterīnus, cieti, aminoskābes, polinepiesātinātos un mononepiesātinātos taukus. Tas satur komponentus, kas paātrina vielmaiņu un novērš holesterīna nogulšņu uzkrāšanos-omega-6 un omega-9.

Pirms ieviest jaunu garšvielu diētā, jums jānovērtē austeru mērces ieguvumi un kaitējums organismam, kā tas var mainīt jau pazīstamo garšu. Jums nevajadzētu dzīties pēc lētuma: ja izmaksas ir zemas, visticamāk ĢMO produkti ir iekļauti sastāvā, nodrošinot vēlamo konsistenci, garšu un aromātu.

Austeru mērces ieguvumi veselībai

Austeru mērce mērcē laivā ar citronu
Austeru mērce mērcē laivā ar citronu

Vjetnamas un Kambodžas kulinārijas speciālisti cenšas visos ēdienos ieviest garšvielas: jebkurā gadījumā līdzīgas domas ir tūristiem, kas apmeklē šīs valstis. Ķīnā lietošana ir ierobežota, tomēr šajā valstī tās labvēlīgā ietekme tika novērtēta.

Austeru mērces priekšrocības:

  1. Palielina apetīti, stimulē fermentu ražošanu, kas atbild par gremošanu. Paātrina gremošanu, novērš stagnējošu procesu parādīšanos zarnās.
  2. Paātrina vielmaiņas procesus un barības vielu uzsūkšanos asinsritē.
  3. Uzlabo garastāvokli, palīdz atgūties no stresa un izvairīties no depresijas emocionālās nestabilitātes apstākļos.
  4. Paātrina impulsu vadīšanu, stimulē atmiņas funkciju un palielina reakciju ātrumu.
  5. Palīdz aknām tikt galā ar pārtikas un alkohola stresu.
  6. Palielina ķermeņa vispārējo tonusu.

Tiek uzskatīts, ka Indoķīnas iedzīvotāji ir parādā austeru mērcei savu lielo radošumu un spēju izturēt grūtības. Patiešām, tāpat kā visi gardie ēdieni, tas stimulē laimes hormonu - serotonīna un norepinefrīna - ražošanu.

Āzijas valstu apmeklētāji ir pārsteigti, ka pat nabadzības sliekšņa cilvēkiem ir savi zobi. Pikantās garšvielas palīdz tās saglabāt. Regulāri lietojot, siekalošanās palielinās, kas nozīmē, ka tiek nomākta patogēno baktēriju darbība, kas iznīcina zobu emalju un bojā mīkstumu.

Ieteicams: