Marinētu šampinjonu priekšrocības un kaitējums: ēdiena gatavošana, receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Marinētu šampinjonu sastāvs un kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums. Kā marinēt sēnes, kādās receptēs izmantot?

Marinēti šampinjoni ir uzkoda, kuras pagatavošanai svaigas vai iepriekš vārītas sēnes ielej ar marinādi un sarullē burkās. Parasti process nav pilnīgs, neizmantojot vienu vai otru etiķi - ābolu, vīnu, citronu utt., Kā arī cukuru un sāli. Tomēr turklāt katrai mājsaimniecei ir savi uzkodu gatavošanas noslēpumi: pievienojot dažādas garšvielas, jūs varat sasniegt oriģinālu nokrāsu pēc garšas. Populārākās kodināšanas garšvielas ir lauru lapas, smaržīgie pipari, krustnagliņas un ķiploki. Marinēti šampinjoni ir lieliska uzkoda, kas ir ne tikai garšīga, bet arī ar vairākām noderīgām īpašībām.

Marinētu šampinjonu sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā marinēti šampinjoni

Marinētas sēnes ir mazkaloriju uzkoda, ko īpaši novērtē tie, kas ievēro vienu vai otru diētu - tās ir viegli iekļaut pat ļoti ierobežotā diētā.

Marinētu šampinjonu kaloriju saturs ir 12 kcal uz 100 g, no kuriem

• Olbaltumvielas - 1, 6 g;
• Tauki - 0,2 g;
• Ogļhidrāti - 0,9 g;
• Diētiskās šķiedras - 2, 6 g;
• Ūdens - 91 g.

Bet ne tikai zemu kaloriju saturs ir uzkodu priekšrocība, marinētas sēnes satur daudz vitamīnu un minerālvielu, īpaši tās ir bagātas ar B5, PP vitamīniem, kā arī kāliju, hromu un fosforu, kas sēnēs ir gandrīz tikpat daudz kā zivīs.

Vitamīni uz 100 g

• A vitamīns, RE - 2 μg;
• Beta karotīns - 0,01 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,1 mg
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,45 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 2,1 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,05 mcg;
• B9 vitamīns, folāts - 30 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 7 mg;
• E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,1 mg;
• PP vitamīns, NE - 5, 6 mg;
• Niacīns - 4,8 mg

Makroelementi uz 100 g

• Kālijs - 530 mg;
• Kalcijs - 4 mg;
• Magnijs - 15 mg;
• Nātrijs - 6 mg;
• Fosfors - 115 mg;
• Hlors - 25 mg.

Mikroelementi uz 100 g

• Dzelzs - 0,3 mg;
• Jods - 18 mcg;
• Kobalts - 15 mcg;
• Molibdēns - 3 mcg;
• Rubīdijs - 26 mcg;
• Fluors - 14 mcg;
• Hroms - 13 mcg;
• Cinks - 0,28 mg.

Sēņu proteīns ir vērtīgs tādām aminoskābēm kā lizīns un arginīns.

Taukskābes uz 100 g

• Piesātināts - 0,1 g;
• Mononepiesātinātie - 0, 146 g;
• Polinepiesātinātie - 0, 491.

Neskatoties uz to, ka gardu marinētu sēņu pagatavošanai tiek izmantots cukurs, ātro cukuru galaprodukts ir tikai 0,1 g uz 100 g.

Marinētu šampinjonu derīgās īpašības

Visiem jāaizver vairākas ziemai marinētu šampinjonu burkas, jo šai uzkodai ir ne tikai laba garša, bet arī ļoti noderīga.

Šampinjonu derīgās īpašības ķermenim:

1. Aterosklerozes profilakse … Sēnes attīra asinis no liekā holesterīna, ļauj uzturēt adekvātu līdzsvaru starp labo un slikto holesterīnu, kas, savukārt, samazina aterosklerozes iespējamību un akūtu sirds slimību attīstību. Turklāt produkts satur daudz kālija - vienu no galvenajām sirdij nepieciešamajām minerālvielām.
2. Gremošanas sistēmas darbības uzlabošana … Šampinjonos ir daudz šķiedrvielu, tāpēc šīs sēnes ir lielisks ēdiens mūsu labvēlīgajai mikroflorai, un labi barota mikroflora veicina normālu zarnu darbību, palīdz cīnīties ar aizcietējumiem, palielinātu gāzes veidošanos. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka sēnes satur lielu daudzumu B vitamīnu - galvenos vielmaiņas vitamīnus, kas palīdz efektīvāk asimilēt pārtiku.
3. Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmas darbību … B grupas vitamīni nodrošina arī marinētu sēņu priekšrocības nervu šūnām, veicina to normālu darbību. Aminoskābju lizīna un arginīna klātbūtne lielos daudzumos izskaidro uzkodu pozitīvo ietekmi uz smadzenēm - uzlabo kognitīvās spējas un atmiņu. Jāatzīmē arī, ka sēnes palīdz pret galvassāpēm, tās var pat samazināt migrēnas intensitāti.
4. Saistaudu stiprināšana … Produkts satur lielu daudzumu dažādu minerālvielu, kas stiprina visus ķermeņa saistaudus - kaulus, locītavas, ādu, matus, nagus, zobus utt.
5. Diurētiskais efekts … Šampinjoniem piemīt diurētiska iedarbība un tie ir lielisks viegls nieru stimulants.

Turklāt produkts satur vairākas antioksidantu vielas, kas var novērst pārmērīgo brīvo radikāļu aktivitāti un novērst šūnu iznīcināšanu un mutāciju, kas, savukārt, novērš agrīnu novecošanos un nopietnu slimību, tai skaitā vēža, attīstību.

Visnoderīgākās ir mājās marinētas sēnes, jo šajā gadījumā tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Veikala kārbās ar uzkodām obligāti jāizlasa sastāvs, ražotājs var pievienot kaitīgus konservantus, kas noliedz visas sēņu priekšrocības.

C. Izņemiet mīklu, izklājiet to ar tomātu pastu (100 g), pievienojiet sasmalcinātu desu (300 g), savvaļas ķiplokus (50 g), sēnes (50 g), sīpolu (1 galva). Apkaisa ar rīvētu sieru (100 g) un pipariem pēc garšas. Atgriezieties cepeškrāsnī un cepiet, līdz tas ir mīksts.

Salāti ar marinētām sēnēm un kūpinātu vistu … Smalki sagrieziet sīpolu (1 galva), apcepiet to ar marinētām sēnēm (50 g). Kūpinātu vistu (400 g) un tomātus (5 gab.) Sagriež kubiņos. Vāra olas (4 gab.). Sarīvē sieru (200 g) un olas. Apvienojiet majonēzi ar citronu sulu un ķiplokiem pēc garšas. Izklājiet salātus slāņos, katru ieziediet ar majonēzes mērci. Slāņi ir šādā secībā: vistas gaļa, sēnes ar sīpoliem, olas, siers, tomāti.

Kartupeļi sautēti skābā krējumā … Sasmalciniet sīpolu (1 gabals), sarīvējiet burkānus (1 gabals). Katliņā ar biezu dibenu uzkarsējiet augu eļļu, nosūtiet tur gatavus dārzeņus un marinētas sēnes (100 g). Vistas fileju (200 g), noskalo, sagriež kubiņos un pievieno pannai, kad krūtiņa kļūst balta, pievieno kartupeļus kubiņos (5 gab.). Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu kartupeļus, samaisiet, pievienojiet skābo krējumu (4 ēdamkarotes) pāris minūtes, pirms kartupeļi ir gatavi, sāli un pēc garšas.

Lazanja ar vistu un marinētām sēnēm … Smalki sagrieziet sīpolu (1 gab.), Vistas fileju (700 g), sēnes (300 g). Cep tos augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pagatavo mērci: katliņā izkausē sviestu (100 g), pievieno miltus (5 ēdamkarotes), viegli apcep kopā, ielej pienu (1 litrs), pievieno sāli un piparus pēc garšas, vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Tomātus nomizo un sēkliņas (4 gab.), Sakuļ blenderī, smalki sakapā zaļumus (1 ķekars), samaisa - pēc vēlēšanās tomātus var aizstāt ar tomātu pastu. Paņemiet gatavas loksnes lazanjai (250 g) - tās var iepriekš nedaudz uzvārīt, vai arī izžāvēt, savākt slāņus - lazanjas lapu, tomātus ar zaļumiem, sēnes ar vistu, tad atkal lapu, tomātus ar zaļumiem, sēnes ar vistu. Ja sastāvdaļas paliek, atkārtojiet vēlreiz. Ievietojiet lazanju cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, temperatūru 180 ° C. Sarīvē sieru (300 g), izņem lazanju, pārkaisa ar sieru, cep vēl 20 minūtes.

Makaroni ar marinētām sēnēm … Vāra spageti (250) līdz al dente. Sasmalciniet šampinjonus (170 g), sautējiet pannā 5-10 minūtes, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu (1 galva) un ķiploku (2 daiviņas), vāriet vēl 5 minūtes. Pannā pievienojiet spageti, pievienojiet skābo krējumu (2 ēdamkarotes) un ielejiet krējumu (500 ml), pēc garšas pievienojiet itāļu garšaugus, izslēdziet uguni un pārklājiet, ēdiet pēc 10-15 minūtēm.

Kā redzat, receptes ar marinētiem šampinjoniem ir ļoti dažādas, jo produkts ir patiešām universāls, un tāpēc jūs varat viegli atrast vietu savai virtuvei.

Interesanti fakti par marinētiem šampinjoniem

Ja jūs gatavojat sēnes ar iepriekšēju vārīšanu, laika gaitā tās iegūs tumšu nokrāsu, un pati marināde kļūs viskoza un duļķaina. Ja jūs ielejat svaigas sēnes ar karstu sālījumu, tās ilgu laiku paliks gaišas, un marināde būs caurspīdīga. Tādējādi otrā metode ļauj iegūt pievilcīgāku uzkodu, taču garša būs bagātāka, un smarža būs aromātiskāka, protams, iepriekšējas gatavošanas laikā.

Marinētas sēnes nevajadzētu uzglabāt ilgāk par gadu, pat ja ievērojat uzglabāšanas noteikumus: tumšā, sausā telpā, temperatūra nav augstāka par + 8 ° C. Bojātas sēnes izraisa smagu saindēšanos.

Ja uz sēnēm ir parādījies pelējums, īpaši taupīgas saimnieces iesaka iztukšot marinādi, pārlejot ar tām verdošu ūdeni, sagatavot jaunu marinādi un pārlej ar tām mazgātās sēnes. Tomēr mēs neiesakām to darīt: pelējums ir ļoti izturīgs organisms, kuru nevar noņemt ar verdošu ūdeni, un, ja tas parādās uz vienas sēnes, tas noteikti jau ir ar to inficēts.

Ja burkai vāks ir uzpampis, šādas sēnes noteikti jāizmet.

Marinētas sēnes patiesībā nav gatavs produkts, bet pusfabrikāts, tāpēc pirms pasniegšanas ir nepieciešama termiskā apstrāde.

Kā marinēt šampinjonus - skatieties videoklipu:

Marinēti šampinjoni ir garšīgs un veselīgs produkts. Tomēr kopā ar noderīgām īpašībām tai ir vairākas funkcijas, kas ir svarīgi ņemt vērā attiecībā uz noteiktām veselības īpašībām. Ja produkts jums nav kontrindicēts, noteikti pagatavojiet sēnes ziemai un ieprieciniet savu mājsaimniecību ar oriģināliem ēdieniem.